🕓 2023/4/12
＃グルメ
千葉県は豊かな自然と肥沃な土地に恵まれ、四季折々に異なる農産物が豊富に収穫される地域です。この地域特有の季節ごとの食材を活かした料理が、千葉県の魅力の一つとされています。春には新鮮なアスパラガス、初夏にはジューシーなトマト、夏には甘いスイカやピーマン、秋には芋やナシなど、季節ごとに様々な味わいが楽しめます。
特に代表的な料理として、ふなずし（鮒寿司）が挙げられます。地元で捕れた新鮮な魚を使用し、地域で栽培される野菜と共に醗酵させて作られます。この料理は、房総半島の漁業と農業が豊かであることを反映しており、地元の食材をふんだんに活用する伝統が色濃く表れています。
なめろうは、主に青魚を使用し、アジが一般的ですが、季節によってはイワシやサンマ、トビウオ、さらにはイカやバカガイなども使われます。これらの魚を包丁で叩き、粘り気が出るまで膾状にしてから、ネギやショウガなどの薬味と味噌を加えて調理します。波が高い船上では醤油の使用が困難なため、味噌が使われるようになったとされています。
新鮮なうちに食べることが一般的ななめろうは、素材の味を活かしたシンプルでありながら、深い味わいを楽しむことができる料理です。その魅力は、千葉県内の定食屋や居酒屋で広く提供されており、地元の人々だけでなく訪れる観光客にも愛されています。
また、なめろうをベースにした進化形グルメも登場しており、「さんが焼き」はなめろうをホタテやアワビの貝殻にのせてふんわりと焼き上げた料理で、異なる食感を楽しむことができます。
なめろうの名前の由来は、その美味しさから「食べ終わった後の皿まで舐めたくなる」ほどの味わいと言われており、「舐める」から「なめろう」と呼ばれるようになったとされています。元々は漁師の間でのみ伝わる家庭料理でしたが、そのシンプルでありながら深い味わいが地元の人々に広まり、次第に千葉県を代表する郷土料理として知られるようになりました。
千葉県房総半島の沿岸地域で長い間親しまれてきた漁師の伝統料理で、不安定な船上で効率的に鮮魚を調理するための工夫から生まれました。元々は漁師たちが獲れたての魚を最も手早く美味しく食べる方法として、この料理法を考案しました。
伝統的にはアジやサンマなどの青魚を主に使用し、船上で簡単に調理できるよう魚を細かく叩いて膾状にし、地元で採れるネギやショウガ、そして味噌を混ぜて作られます。この料理方法は、波が高く船が大きく揺れる中でも調味料がこぼれにくい味噌を使用することで、食材と調味料が無駄なく活用されるようになりました。
クジラ肉は、その濃厚な味わいと高い栄養価で知られており、甘みと旨味が凝縮された脂が多く含まれています。牛肉や豚肉、鶏肉に比べて低カロリーながら、タンパク質や鉄分が豊富に含まれており、健康にも良い選択肢とされています。
和田で提供されるクジラ料理は、そのバラエティに富んでいます。例えば、特製のタレに漬け込んで天日干しにした「くじらのたれ」は、独特の風味が楽しめる逸品です。また、新鮮な鯨肉の刺身や、サクサクに揚げた竜田揚げ、そして燻製された鯨ベーコンなど、多彩な料理が楽しめます。
千葉県のくじら料理は、かつては日常的な食材として親しまれていた歴史を持っています。昭和時代には、鯨肉はその豊富な栄養価と独特の風味で多くの日本家庭の食卓に上っていました。しかし、1987年（昭和62年）に国際的な商業捕鯨の中止が決定されると、日本国内でも鯨肉の供給が激減し、徐々に市場から姿を消していきました。
現在、日本ではわずか4か所の捕鯨基地が残るのみで、これらの基地は厳しい捕獲時期と頭数の制限のもとで漁を行っています。その一つが千葉県南房総市の和田漁港で、ここでは毎年6月末から8月末にかけて、限定された数のツチクジラが捕獲されます。この捕獲されたクジラは漁港で直接解体され、地元の人々によって郷土料理として加工・消費されています。
勝浦タンメンは、千葉県勝浦市発祥の地元グルメで、全国的にも珍しいB級ご当地グルメです。太平洋に面した勝浦市の漁師町から生まれたこの一品は、B-1グランプリでの優勝を果たし、全国の食通たちの間で注目されています。
勝浦タンメンの最大の特徴は、そのオリジナリティに溢れる味わいです。一般的な中国・四川の担々麺がゴマベースのスープに花椒や唐辛子を利用するのに対し、勝浦タンメンは辣油をふんだんに使った醤油味ベースのスープが特徴で、その色合いは鮮やかなオレンジや赤を基調としています。この色鮮やかなスープは、食欲をそそるだけでなく、その風味も独特です。
具材として挽肉を使用する点は一般的な担々麺と共通していますが、勝浦タンメンはゴマや芝麻醤を使わず、辛味を前面に押し出したスパイシーな味付けが特徴です。辛さの度合いは各店舗によって異なるため、辛いもの好きから辛さ控えめを好む人まで、幅広い顧客に対応しています。
約70年前に千葉県勝浦市の小さな漁師町で始まりました。昭和29年に創業した中華料理店「江ざわ」の初代主人が、四川省の伝統的な担々麺を地元のメニューに取り入れようと試みました。しかし、その際、ゴマの風味を出す重要な調味料「芝麻醤」の入手が困難であるという問題に直面しました。
この問題を解決するため、初代主人は辣油や唐辛子を使用し、独自のアプローチで新しいスタイルの担々麺を開発しました。この新しいレシピが、後に「勝浦タンメン」として知られるようになり、勝浦市の冬の寒さを乗り越えるための暖かい料理として、地元の漁師や海女に広まりました。