🕓 2025/7/14
＃日本酒
朴葉味噌と杯を交わす旅：飛騨高山の町家・史跡・酒蔵をまるごと味わう！
目次
はじめに
雪をいただく北アルプスの麓、高山の古い町並みには、江戸情緒を映す町家と七つの酒蔵が肩を寄せ合うように佇んでいます。超軟水の伏流水と岐阜生まれの酒米〈ひだほまれ〉が織りなす“飛騨清酒”を味わいながら、朝市の賑わい・代官所〈高山陣屋〉の史跡・温泉街の湯けむりまでを一筆書きで巡る
――本記事では、徒歩と公共交通だけで楽しめる半日コースとフルコースを提案し、見学可否や試飲の最新情報も併せてご紹介します。飛騨の水・米・人が醸す豊かなテロワールを、路地に漂う麹の香りとともに体験してみませんか。
古い町並と飛騨酒蔵で味わう日本酒とは
1 | 飛騨高山で味わう日本酒とは
飛騨の酒は、口に含むと米の旨みがふくらみ、喉元ですっと切れる──「ふくよかさ」と「キレ」を併せ持つのが身上です。その鍵は三つ。第一に北アルプスの雪どけが地下で長い年月ろ過された超軟水。高山市の主水源〈宮川〉の硬度は 16 mg/L と日本でもトップクラスの軟らかさで、発酵を穏やかに進め、絹のように滑らかな口当たりを生み出します。
第二に岐阜県育成の酒米 「ひだほまれ」。大粒・低タンパクで心白が大きく、精米60 %でも雑味を抑えた旨みを引き出せるため、飛騨の蔵は純米吟醸クラスでも気軽に楽しめる酒質を実現しています。
第三に県独自のG酵母／G2酵母。9号系の派生で、カプロン酸エチル生成量が従来比３倍──リンゴや洋ナシ、白ブドウを思わせる華やかな香りをもたらしつつ、後味を軽やかにまとめます。
こうして水・米・酵母の“三拍子”が整った飛騨清酒は、2025年全国新酒鑑評会で南飛騨の天領酒造が金賞を連覇するなど、近年受賞ラッシュが続いています。
2 | 古い町並＆「七蔵」利き酒パスでめぐる半日モデル
朝、宮川朝市で味噌団子を頬張りつつ朱塗りの中橋を渡り、三町筋の古い町並へ。高山駅前の観光案内所で〈飛騨高山御酒飲帳〉（3,000円）を手に入れたら、午前10時の開蔵に合わせて最古の平瀬酒造店へ──「久寿玉」のやわらかな吟醸香で一日をスタートします。
その後は上三之町をそぞろ歩き、原田酒造場の爽快辛口「山車」、舩坂酒造店で朴葉味噌ランチと「深山菊」を味わい、午後は平田酒造場「飛鷺」、二木酒造「氷室」、川尻酒造場の熟成古酒を経て、老田酒造店「鬼ころし」で締めくくり。スタンプ帳が埋まったら高山陣屋前広場の抽選会へ。夕映えの屋台会館を覗き、匠バスで宿へ戻れば、木の香も酒の香も胸に残る半日旅の余韻が静かに広がります。
3 | “飛騨高山×南飛騨”協働──県酵母と金賞蔵の底力
高山の七蔵と下呂・奥飛騨エリアの蔵元は、岐阜県工業技術センターが開発した泡なしG酵母を共有し、「オール岐阜」原料で挑む共同プロジェクトを継続中。2025年の鑑評会では南飛騨天領酒造が純米大吟醸で金賞、北部の奥飛騨酒造も入賞を果たし、県産酵母＋ひだほまれの可能性を証明しました。
さらに高山市では毎年６月、七蔵横断イベント〈酒蔵のん兵衛まつり〉を開催。蔵人自らが注ぐ“おらが酒”文化と町並保存運動が相乗し、「古都×地酒」のブランド力を高めています。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 所在地 | 岐阜県高山市 |
| 主な観光地 | 古い町並（三町筋）、高山陣屋、宮川朝市、中橋、飛騨民俗村〈飛騨の里〉、高山祭屋台会館 |
| 日本酒スポット | 平瀬酒造店〈久寿玉〉、原田酒造場〈山車〉、舩坂酒造店〈深山菊〉、平田酒造場〈飛鷺〉、二木酒造〈氷室〉、川尻酒造場〈ひだ正宗〉、老田酒造店〈鬼ころし〉、酒蔵のん兵衛まつり 会場 |
現在観光地×日本酒サイトを立ち上げ中です。これまでになかった、欲しかった情報が手に入るサイトです。どんどんこれから情報を追加していきますので、ぜひブックマークください。
古い町並と飛騨酒蔵の「おすすめ酒蔵」
北アルプスの雪どけが地下で長い年月をかけてろ過され、硬度 16 mg/L 前後の超軟水〈宮川伏流水〉となって井戸に湧きます。そこへ岐阜県育成の酒米 ひだほまれ と、リンゴ様の香を生む Ｇ2酵母 を合わせることで、米の旨みとキレが共存する“飛騨清酒”が醸されます。
1. 有限会社平瀬酒造店｜飛騨最古の「久寿玉」で味わう寒造り
出展：https://www.hida-nombe.jp/hirase/
概要元和 9 年（1623）創業、現蔵は大正 4 年再建。高山城下を見下ろす城山のふもとに十二棟の蔵が連なり、杉玉の下をくぐると梁や太鼓橋梁が残る伝統的構造が迎えます。ひだほまれを40 %まで磨いた純米大吟醸〈久寿玉〉は柑橘・白桃系の吟醸香と絹のような口当たりが持ち味。
全国新酒鑑評会では入賞常連で、創業400周年記念酒も発売。ガイドツアー（1 日6 回、要予約）では麹室から上槽までを見学し、20 種以上の酒を飲み比べられます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式名称 | 有限会社 平瀬酒造店 |
| 創業年 | 1623 年 |
| 主な銘柄 | 久寿玉 |
| 見学 | ○ 要予約（1 日6 回） |
| 試飲 | ○ 5〜20 種無料 |
| 直売所 | 高山市上一之町 82 |
| アクセス | JR高山駅 徒歩15 分 |
2. 有限会社原田酒造場｜花酵母が彩る芳醇辛口「山車」
出展：https://www.sansya.co.jp/company.html
安政 2 年（1855）創業。重要伝統的建造物群保存地区・上三之町の町家蔵で「奥伝 飛騨流厳冬寒造り」を守ります。サクラやベゴニアから分離した花酵母を使う先駆的蔵で、看板銘柄〈山車〉はメロン様の吟醸香とキレのある旨辛バランスが特徴。蔵内には380 円できき酒し放題のバー、地酒プリンや大吟醸ソフトを出すカフェも併設。
仕込み期以外はタンクエリアの自由見学ができ、試飲で使ったお猪口は記念に持ち帰れます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式名称 | 有限会社 原田酒造場 |
| 創業年 | 1855 年 |
| 主な銘柄 | 山車 |
| 見学 | ○ 仕込み期以外・自由 |
| 試飲 | ○ お猪口購入でフリー |
| 直売所 | 高山市上三之町 10 |
| アクセス | JR高山駅 徒歩10 分 |
3. 有限会社舩坂酒造店｜「日本酒テーマパーク」深山菊と体験型蔵
出展：https://www.funasaka-shuzo.co.jp/
元禄 16 年（1703）創業。古い町並の中心に醸造蔵・売店・日本酒バー・レストラン〈味の与平〉を集約した複合施設で、“見て・飲んで・食べて”楽しめる「日本酒テーマパーク」を標榜します。代表銘柄〈深山菊〉はＧ酵母由来の林檎香と後口の辛さが調和。
大吟醸「四ッ星」シリーズは令和元年度全国新酒鑑評会入賞。ガイドツアー（要予約）では麹室を間近に見学し、5 種テイスティング後に朴葉味噌×飛騨牛のペアリング料理を味わえます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式名称 | 有限会社 舩坂酒造店 |
| 創業年 | 1703 年 |
| 主な銘柄 | 深山菊・四ッ星 |
| 見学 | ○ 予約制ガイド |
| 試飲 | ○ 無料／コインバー |
| 直売所 | 高山市上三之町 105 |
| アクセス | JR高山駅 徒歩10 分 |
4. 二木酒造株式会社｜飛騨唯一の吟醸専門蔵「氷室」「玉乃井」
元禄 8 年（1695）創業、16 代続く家業。「飛騨で唯一の吟醸蔵」を掲げ、仕込み水から温度管理まで吟醸造りに最適化。看板〈氷室〉はしぼりたて生酒のパイオニアで、フルーティーな吟醸香とシャープなキレが人気。
ひだほまれを50 %まで磨く〈大吟醸 H TAMANOI〉など四季限定品も豊富で、店頭では5〜8 種を有料試飲（150 円〜）。蔵内には季節の花餅や雛飾りが映える展示スペースがあり、町家文化と酒造りが同時に体感できます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式名称 | 二木酒造株式会社 |
| 創業年 | 1695 年 |
| 主な銘柄 | 氷室・玉乃井 |
| 見学 | × 外観のみ |
| 試飲 | ○ 有料 150 円〜 |
| 直売所 | 高山市上二之町 40 |
| アクセス | JR高山駅 徒歩15 分 |
