八百万の神が集う聖地で、清らかな湧水と縁結びの米が醸す出雲酒を堪能 

　目次

1. 出雲で味わう日本酒とは
2. 出雲周辺の「おすすめ酒蔵」
3. 出雲周辺の「日本酒おすすめセレクション」
4. 出雲と酒蔵を巡る「モデルコース」

はじめに

神々が集う聖地・出雲には、社の霊気とともに呼吸する “水・米・人” の物語があります。花崗岩に磨かれた斐伊川の超軟水、縁結びにちなむ佐香錦と縁の舞、そして受け継がれる杜氏の技――わずか半径15 km の範囲に凝縮した四つの蔵をめぐれば、神話の風景とともにテロワールが一杯ごとに重なり合います。

本稿では、出雲で味わう日本酒の魅力、個性あふれる蔵元紹介、選りすぐりの銘柄セレクション、そして公共交通で回れるモデルコースまでを網羅しました。神話と酒が響き合う“神人共飲”の世界へ、どうぞご案内いたします。

1. 出雲で味わう日本酒とは 

　1 | 斐伊川伏流水と“縁結び米”が育む神々の酒

出雲平野を貫く斐伊川は、花崗岩質の中山間部から湧き出た伏流水を豊富に蓄え、硬度わずか 13.8 mg/L の超軟水を育みます。富士酒造〈出雲富士〉はこの伏流水を汲み上げ、木槽搾りで“食に寄り添うやさしい酒”を追求。口当たりの柔らかさは、杜氏が「ヤマタノオロチ伝説の水」と呼ぶほどです。

同市内の旭日酒造〈十旭日〉は北山山系から湧くミネラルを含む硬めの軟水を利用し、自然派仕込みで骨格のある旨味を表現します。水と対になるのが島根オリジナルの酒米。出雲大社に隣接する佐香神社に由来する佐香錦は低タンパク・大粒で吟醸向き、山田錦に匹敵する評価を得ています。

さらに 2019 年登録の縁の舞は、山田錦比 10 %以上の高収量と 35 %精米に耐える粒子強度を併せ持ち、県内各蔵が大吟醸〜純米帯で採用を拡大中です。これら“縁結び米”に、島根県独自の島根 K-1 酵母が加わることで、華やかな吟醸香と穏やかな酸が同居する“出雲テロワール”が完成します。

　2 | 一畑電車＆レンタサイクルで巡る社と蔵

レトロな一畑電車に自転車を乗せ、JR出雲市駅からゆるやかに西へ。終点・出雲大社前駅に降り立つと巨大神楽殿の大しめ縄が旅人を迎え、参道の森が静かに息づく。参拝を終えたら日本海へ漕ぎ出し、稲佐の浜から日御碕灯台へ続く潮風のシーサイドライド。神話の浜と白亜の灯台を結ぶ海辺で、素朴な海鮮昼餉が塩気を添えます。

午後は旧木綿街道へ戻り、三蔵を自転車で点々と訪ねる。超軟水が紡ぐ「出雲富士」、槽しぼりの「ヤマサン正宗」、生酛の「天穏」――水も手法も異なる酒が、白壁の蔵に漂う杉の香と重なり五感を満たすことができます。

夕映えが斐伊川を染めるころ、パルメイト出雲の広場には新酒祭や酒祭が立ち上がり、蔵元と杯を交わすひとときが始まる。夜は駅前の居酒屋で割子そばと燗酒を合わせ、柔らかな酸と甘みが一日の余韻をやさしく結べます。

　3 | 出雲四蔵が紡ぐ“神人共飲”――佐香錦と燗上がりの実験

出雲市内には富士・旭日・天穏・ヤマサン正宗の “出雲四蔵” が集結し、鏡開きや振舞い酒を伴う祭事で「神人共飲（かみひとともにのむ）」の文化を継承しています。万九千神社春祭りでは４蔵の新酒がふるまわれ、蔵元自らが酒縁を結びます。

近年は四蔵共同の燗酒プロジェクト 「山燗四温」 を立ち上げ、山田錦 70 %精米の純米酒を各蔵が自由解釈で醸造し、燗映えの多様性を提案。出雲杜氏ならではの“温度帯で開く旨味”を全国に発信しています。

佐香神社ゆかりの 佐香錦、県開発米 縁の舞、そして 島根 K-1 酵母――この地の水・米・酵母の三位一体が、出雲四蔵共通のキーワード「柔らかさの中の芯」を生み、縁結びの聖地らしい包容力を持った酒質を磨き続けています。

現在観光地×日本酒サイトを立ち上げ中です。これまでになかった、欲しかった情報が手に入るサイトです。どんどんこれから情報を追加していきますので、ぜひブックマークください。

 

 

 

2. 出雲周辺の「おすすめ酒蔵」

島根県・出雲市 × 出雲大社と地酒巡り

3. 出雲周辺の「日本酒おすすめセレクション」

花崗岩質の北山山系を潤す斐伊川伏流水は硬度 20 mg/L 前後のやわらかな超軟水。そこへ、酒の神を祀る佐香神社ゆかりの酒米 佐香錦 と、島根県農業技術センターが開発した 縁の舞 が加わり、わずか半径 15 km ほどの範囲に四蔵が集まる“テロワール密集地”を形成します。

　1. 出雲富士「純米吟醸 超辛口 青ラベル」｜富士酒造（出雲市今市町）

斐伊川伏流水の柔らかな質感を生かすため、山廃ブレンドで仕込んだ佐香錦を55 ％まで磨き、木槽で丁寧に搾った食中向けの一本です。搾りたてを−5 ℃で貯蔵し、すっきりとしたレモングラスや青リンゴの香りを保ったまま瓶詰めしております。

日本酒度＋15・酸度1.7という切れ味のある設計ですが、口当たりは驚くほど滑らかで、白イカの刺身や宍道湖シジミの酒蒸しに寄り添い、素材の甘みを引き立てます。冷酒でキリッと、また薄張りグラスで香りを立ち上げてお楽しみください。

　2. 十旭日「改良雄町70 生酛純米原酒」｜旭日酒造（出雲市今市町）

明治創業の街なか蔵が、“凛とした濃醇旨口”を目指して改良雄町70 ％精米を酵母無添加の生酛で仕込みました。17～18 ℃の槽口原酒をそのまま瓶詰めするため、ほのかなカカオや焦がし麦芽を思わせる香りと、強い酸・旨味が層をなして感じられます。

45 ℃前後のぬる燗にすると甘味と酸味が丸く溶け合い、石見ポークの味噌漬けや炭火焼き穴子の脂を包み込みながら後口はすっと切れていきます。自動試飲機で少量から試せる点も訪問者にはうれしいポイントです。

　3. ヤマサン正宗「槽しぼり純米」｜酒持田本店（出雲市平田町）

国登録有形文化財の町屋蔵で、昔ながらの「槽（ふね）」を使って搾った純米酒です。リンゴやカラメルを想わせる穏やかな香りと、日本酒度＋4・酸度1.6によるふくよかな旨味が調和し、熱燗にしても味が崩れません。

45 ℃前後で湯煎すると酸がふくらみ、出雲そばの甘い出汁や鴨ロースの脂をきれいに切りながら余韻を伸ばします。見学予約をすると、梁や石畳が残る蔵内で搾りたて原酒を利き酒でき、酒の神「佐香神社」とのつながりを肌で感じられます。

　4. 無窮天穏「天頂 生酛純米大吟醸」｜板倉酒造（出雲市塩冶町）

山田錦を40 ％まで磨き、高温生酛で35日かけて酒母を育てているため、白ブドウや洋梨、バニラを思わせる上品な香りが立ち上がります。

17.5 ％の原酒とは思えないシルキーな口当たりで、滑らかな甘味と乳酸由来のコクが幾重にも重なり、12 ℃の冷酒では爽快に、50 ℃の燗では深みのある甘酸へと変化します。スズキの昆布締めや甘鯛の松笠焼きなど、白身魚の旨味を引き立てる万能型の一本です。

　5. 台中六十五「2022 純米大吟醸」｜台雲酒造（出雲市斐川町）

台湾原産の蓬萊米〈台中六十五号〉を52 ％まで磨き、出雲の軟水で醸した日台ハイブリッド酒です。パッションフルーツや杏仁、かすかなハーブを思わせる異国情緒あふれる香りが特徴で、16 ％の軽快なボディに甘酸が心地よく弾みます。

チリマヨ海老や魯肉飯、パクチー餃子などスパイスやハーブを効かせたアジア料理との相性が抜群で、冷酒で香りを際立たせるのがおすすめです。輸出主体のため国内では蔵元オンラインのみの限定販売となっています。

4. 出雲と酒蔵を巡る「モデルコース」

北山山系を潤す斐伊川伏流水（硬度 13〜20 mg/L）のやわらかな口当たりに、佐香神社ゆかりの酒米 佐香錦 と県開発の 縁の舞 が合わさることで、出雲市には半径 15 km 弱のエリアに四つの蔵が凝縮しています。駅前や木綿街道の角打ちをハブに、鉄道と徒歩だけで「神話の社・歴史町並み・地酒」を一筆書きでつなげられるのが出雲テロワール最大の魅力です。

　①｜出雲大社と木綿街道を巡る 参拝＆テイスティング半日コース

🕒 所要 約 4.5 h｜🧭 難易度 ★★☆（石段少々＋舗装路）｜🍶 試飲めやす １–２ ヵ所

出展：竹の露 蔵SHOP

出雲大社の荘厳な社殿を拝した後、一畑電車で平田の木綿街道へ足を延ばし、登録文化財の町屋蔵で槽しぼり日本酒を利き酒する入門プランです。行程全体が鉄道と徒歩だけで完結し、荷物を駅ロッカーに預ければ身軽に回れます。帰路は JR 出雲市駅北口の複合施設 パルメイト出雲 に立ち寄り、量り売りや角打ちで飲み比べと土産探し――「社（やしろ）と酒」を同日に体感できる王道ハーフデーコースです。

　②｜平田＋今市エリア四蔵はしご 蔵と町並みフルコース

🕒 所要 約 7 h｜🧭 難易度 ★★☆（徒歩＋短距離タクシー）｜🍶 試飲めやす ３–４ 蔵

出展：渡會本店 出羽ノ雪酒造資料館

木綿街道の歴史的景観と、市街地に息づく街なか蔵を一日で制覇する“酒好き欲張りコース”です。午前は平田地区で２蔵をじっくり巡り、午後は JR 出雲市駅周辺で２蔵をハシゴ。ラストは稲佐の浜で夕景を眺め、神話の空気と余韻を味わいます。各蔵の営業時間が 17 時ごろまでのため、移動は電車＋徒歩を基本に、タクシーを 1 〜 2 区間挟むと時間にゆとりが生まれます。

 さいごに 

出雲の日本酒は、斐伊川がもたらす清らかな水と“縁結び米”が織り成す悠久のテロワールに、杜氏たちの真摯な技が息づいています。四蔵それぞれが水・米・酵母の個性を最大限に引き出し、“やわらかさの中に芯を宿す味わい”へと磨き上げてきました。

神社参拝の余韻を胸に、歴史ある町並みや日本海の夕景を愛でながら杯を重ねれば、神話と現代が静かに響き合う瞬間を体感できるはずです。本サイトでは今後も蔵元最新情報や季節限定酒、旅に役立つ交通・グルメ情報を随時追加いたします。ぜひブックマークの上、出雲の地で“神人共飲”の喜びを味わう旅へお出かけください。