🕓 2023/4/12
#맛집
지바현은 풍부한 자연과 비옥한 땅이 있어 사계절마다 다른 농산물이 풍부하게 수확되는 지역이다. 이 지역 특유의 계절별 식재료를 활용한 요리가 치바현의 매력 중 하나로 꼽힌다. 봄에는 신선한 아스파라거스, 초여름에는 수분이 많은 토마토, 여름에는 달콤한 수박과 피망, 가을에는 고구마와 배 등 계절마다 다양한 맛을 즐길 수 있다.
특히 대표적인 요리로 후나즈시(붕장어 초밥)를 꼽을 수 있다. 지역에서 잡은 신선한 생선을 사용해 지역에서 재배한 야채와 함께 발효시켜 만든다. 이 요리는 보소반도의 풍부한 어업과 농업을 반영하고 있으며, 지역 식재료를 풍부하게 활용하는 전통이 짙게 드러난다.
나메로에는 주로 푸른 생선을 사용하며, 전갱이가 일반적이지만, 계절에 따라 정어리, 꽁치, 도미, 오징어, 멍게 등이 사용되기도 한다. 이들 생선을 칼로 두드려 끈적끈적한 상태가 될 때까지 쫄깃하게 만든 후 파, 생강 등의 양념과 된장을 넣어 조리한다. 파도가 높은 선상에서는 간장 사용이 어렵기 때문에 된장을 사용하게 되었다고 한다.
신선할 때 먹는 것이 일반적인 나메로는 재료의 맛을 살린 심플하면서도 깊은 맛을 즐길 수 있는 요리이다. 그 매력은 치바현 내의 정식집이나 이자카야에서 널리 제공되고 있으며, 현지인뿐만 아니라 방문하는 관광객들에게도 사랑받고 있다.
또한 나메로를 기반으로 한 진화형 음식도 등장하고 있는데, '산자야키'는 나메로를 가리비나 전복 껍질에 얹어 부드럽게 구워낸 요리로 색다른 식감을 즐길 수 있다.
나메로의 이름의 유래는 그 맛 때문에 '다 먹은 후 접시까지 핥고 싶을 정도로 맛있다'고 하여 '핥다'에서 '나메로'라고 불리게 되었다고 한다. 원래는 어부들 사이에서만 전해지던 가정 요리였지만, 그 소박하면서도 깊은 맛이 지역 주민들에게 알려지면서 점차 지바현을 대표하는 향토 요리로 알려지게 되었다.
치바현 보소반도 해안 지역에서 오랫동안 사랑받아 온 어부들의 전통 요리로, 불안정한 선상에서 신선한 생선을 효율적으로 조리하기 위한 고안에서 탄생했다. 원래 어부들이 갓 잡은 생선을 가장 빠르고 맛있게 먹을 수 있는 방법으로 이 요리법을 고안했습니다.
전통적으로 전갱이, 꽁치 등 등 푸른 생선을 주로 사용하며, 선상에서 쉽게 조리할 수 있도록 생선을 잘게 두드려서 고명으로 만들고, 현지에서 채취한 파, 생강, 그리고 된장을 섞어 만든다. 이 요리법은 파도가 높고 배가 크게 흔들려도 조미료가 잘 흘러내리지 않는 된장을 사용함으로써 재료와 조미료가 낭비되지 않고 활용될 수 있게 되었다.
고래고기는 그 진한 맛과 높은 영양가로 유명하며, 단맛과 감칠맛이 응축된 지방이 많이 함유되어 있다. 쇠고기나 돼지고기, 닭고기에 비해 칼로리가 낮으면서도 단백질과 철분이 풍부하게 함유되어 있어 건강에도 좋은 선택이 될 수 있다.
와다에서 제공되는 고래 요리는 그 종류가 매우 다양하다. 예를 들어, 특제 양념에 담가 햇볕에 말린 '고래 양념'은 독특한 풍미를 즐길 수 있는 일품이다. 또한, 신선한 고래고기 회, 바삭하게 튀긴 고래튀김, 훈제 고래 베이컨 등 다양한 요리를 즐길 수 있다.
치바현의 고래 요리는 한때 일상적인 식재료로 사랑받았던 역사를 가지고 있다. 쇼와(昭和)시대에는 고래고기는 풍부한 영양가와 독특한 풍미로 많은 일본 가정의 식탁에 올랐습니다. 그러나 1987년(쇼와 62년)에 국제적인 상업 포경 중단이 결정되면서 일본 국내에서도 고래고기의 공급이 급감하여 점차 시장에서 사라져 갔다.
현재 일본에는 단 4곳의 포경 기지만 남아 있으며, 이들 기지는 엄격한 포획 시기와 포획 마리수 제한 하에 조업을 하고 있다. 그 중 하나가 지바현 미나미보소시의 와다 어항으로, 매년 6월 말부터 8월 말까지 한정된 수의 혹등고래가 포획된다. 이 포획된 고래는 어항에서 직접 해체되어 지역 주민들에 의해 향토 요리로 가공되어 소비되고 있다.
가쓰우라 탄탄멘은 치바현 가쓰우라시에서 탄생한 지역 음식으로, 전국적으로도 보기 드문 B급 향토 음식이다. 태평양에 면한 가쓰우라시의 어촌 마을에서 탄생한 이 음식은 B-1 그랑프리에서 우승을 차지하며 전국의 미식가들 사이에서 주목받고 있다.
가쓰우라 탄멘의 가장 큰 특징은 독창성이 넘치는 맛이다. 일반적인 중국 사천 탕수육이 참깨를 베이스로 한 국물에 화초나 고추를 사용하는 반면, 승우탕면은 매운 기름을 듬뿍 넣은 간장 맛의 국물이 특징이며, 그 색상은 선명한 주황색과 붉은색을 기본으로 하고 있다. 이 선명한 색상의 국물은 식욕을 돋울 뿐만 아니라 그 맛도 독특하다.
재료로 다진 고기를 사용하는 점은 일반적인 탕수육과 공통점이 있지만, 가쓰우라 탕면은 참깨나 지마소스를 사용하지 않고 매운맛을 전면에 내세운 매콤한 양념이 특징입니다. 매운맛의 정도는 매장마다 다르므로 매운맛을 좋아하는 사람부터 매운맛을 싫어하는 사람까지 다양한 고객층에 대응할 수 있다.
약 70년 전 지바현 가쓰우라시의 작은 어촌 마을에서 시작되었다. 쇼와 29년에 창업한 중화요리점 '장자와'의 초대 주인이 사천성의 전통 탕탕면을 현지 메뉴에 도입하려고 시도했다. 하지만 참깨 맛을 내는 중요한 조미료인 '지마장'을 구하기 어렵다는 문제에 직면했다.
이 문제를 해결하기 위해 초대 주인은 고추기름과 고추를 사용하여 새로운 스타일의 탕수육을 개발하여 독특한 접근법을 개발했다. 이 새로운 레시피는 나중에 '가쓰우라 탄탄멘'으로 알려지게 되었고, 가쓰우라시의 겨울 추위를 이겨내기 위한 따뜻한 요리로 지역 어부들과 해녀들에게 널리 퍼져나갔다.