에히메현의 미식에 대해

에히메현은 풍부한 자연환경과 아름다운 경관을 자랑하는 지역으로, 세토내해와 시코쿠 산맥 등에서 얻을 수 있는 신선한 식재료를 활용한 독창적인 음식 문화가 발달했습니다. 따뜻한 기후와 풍부한 바다와 산이 선사하는 자연의 혜택 덕분에, 해산물을 중심으로 한 다양한 미식을 즐길 수 있습니다.

특히 "타이메시(鯛めし)", "야키부타 타마고메시(焼豚玉子飯)", "자코텐(じゃこ天)" 은 에히메현을 대표하는 인기 요리로, 현지인뿐만 아니라 관광객들에게도 사랑받고 있습니다. 에히메를 방문하게 된다면, 꼭 이 특별한 요리를 맛보며 지역의 음식 문화를 경험해 보시길 추천합니다.

愛媛현의 엄선된 미식 3선

1. 우와지마 타이메시 (宇和島鯛めし)

　● 우와지마 타이메시의 매력

우와지마 타이메시는 愛媛현 우와지마시의 향토 요리로, 신선한 도미(鯛) 회를 특제 소스에 절여 뜨거운 밥 위에 올려 먹는 독특한 스타일이 특징입니다.

이 요리는 얇게 썬 신선한 도미 회를 간장, 미린, 날달걀 등을 섞은 특제 소스에 담근 후, 밥 위에 올려 먹는 방식으로 제공됩니다. 이렇게 하면 도미의 감칠맛과 소스의 풍미가 밥에 배어들어, 입안 가득 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 일본에서도 회와 밥을 함께 먹는 스타일은 흔치 않기 때문에 더욱 특별한 경험이 될 것입니다.

　● 우와지마 타이메시의 역사

우와지마 타이메시의 기원은 예로부터 해상 교통의 요충지였던 **우와지마 앞바다의 日振島(히부리시마)**에서 비롯되었습니다.

전해지는 이야기로는, 에도 시대 당시 이요 수군(伊予水軍)의 선원들이 배 위에서 술을 마신 후, 남은 술에 밥을 말아 먹으며 간장에 절인 생선을 얹어 비벼 먹었던 것이 시초라고 합니다. 이후 어부들 사이에서 이 식문화가 전해지면서 점차 정교하게 발전하여 현재의 우와지마 타이메시가 탄생했습니다.

또한, 우와지마시 내의 요식업 관계자들이 협력하여 ‘우와지마 타이메시 협동조합’을 설립, 지역 특산물로서 브랜드 가치를 높이기 위해 노력하고 있습니다.

　● 우와지마 타이메시를 맛볼 수 있는 추천 맛집

가게 이름: 郷土料理大衆割烹ほづみ亭 (향토요리 대중가이세키 호즈미테이)
추천 포인트:
**"호즈미테이"**는 신선한 해산물을 활용한 우와지마 향토 요리를 맛볼 수 있는 전통 가이세키 요리점입니다. 일본 최대 음식 리뷰 사이트 **‘타베로그居酒屋 100선(이자카야 100선)’**에도 선정될 만큼, 음식의 맛과 분위기 모두 높은 평가를 받고 있습니다.

가게의 대표 메뉴인 우와지마 타이메시는 일반적으로 알려진 **炊き込みご飯 (도미를 밥과 함께 지은 스타일)**과 달리, 도미 회를 달콤한 특제 소스와 날달걀에 섞어 뜨거운 밥 위에 얹어 먹는 방식입니다.

도미 회는 쫄깃한 식감이 특징이며, 신선도가 뛰어납니다. 특제 소스는 달달한 간장과 다시마 육수의 조화가 절묘하게 어우러져, 마치 일본식 고급 계란 비빔밥(卵かけご飯, 타마고카케고한) 같은 깊은 감칠맛을 선사합니다.

이곳에서만 맛볼 수 있는 독특한 조리법으로 완성된 우와지마 타이메시는, 한 번 먹으면 잊을 수 없는 특별한 미식 경험을 선사할 것입니다.
위치: 愛媛県宇和島市新町2-3-8
교통: JR 우와지마역에서 도보 5분 거리
구글 지도：https://maps.app.goo.gl/Ch7v4jBfVN5Tctiv6

2. 자코텐 (じゃこ天)

　● 자코텐의 매력

**자코텐(じゃこ天)**은 愛媛현 남부(南予) 지역, 특히 **우와지마시(宇和島市)와 야와타하마시(八幡浜市)**에서 오랫동안 사랑받아온 **전통적인 어묵(練り製品)**입니다.

이 요리는 신선한 작은 생선을 뼈째 갈아 반죽한 후 기름에 튀겨 만든 것으로, 독특한 풍미와 쫄깃한 식감이 특징입니다.

자코텐은 단순히 그대로 먹는 것뿐만 아니라, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
✔️ 프라이팬이나 그릴에 살짝 구워 먹으면 더욱 고소한 맛이 살아납니다.
✔️ 우동이나 소바 같은 국수 요리에 고명으로 얹어 먹을 수도 있으며,
✔️ 炊き込みご飯(다키코미고항, 일본식 솥밥), 초무침, 나물 무침 등에도 잘 어울립니다.

간단하지만 깊은 감칠맛을 자랑하는 자코텐은 愛媛현을 방문하면 꼭 맛봐야 할 별미입니다.

　● 자코텐의 역사

자코텐의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 존재하지만, 대표적인 이야기로는 1615년(에도 시대 초기),
우와지마 번(宇和島藩) 초대 번주 **다테 히데무네(伊達秀宗)**가
본래 자신의 고향이었던 **센다이(仙台)**에서 어묵(かまぼこ) 장인을 불러온 것이 시초라고 전해집니다.

당시, **일반적인 어묵에 사용할 수 없는 작은 생선(잡어, ざこ)**을 활용하기 위해,
뼈와 껍질까지 갈아서 반죽한 후 기름에 튀긴 것이 현재의 자코텐의 원형이 되었다고 합니다.

"자코텐(じゃこ天)"이라는 이름의 유래 또한 다양한 설이 존재합니다.
✅ 여러 종류의 작은 생선(잡어, ざこ)을 사용한 것이 변형되어 **"じゃこ天"**이 되었다는 설
✅ 재료로 **ホタルジャコ(호타루자코, 반딧불망둥이)**를 사용한 것에서 유래했다는 설

이처럼 오랜 역사를 가진 자코텐은, 오늘날 愛媛현의 대표적인 전통 음식으로 자리 잡았습니다.

　● 자코텐을 맛볼 수 있는 추천 맛집

가게 이름: 練や正雪 (네리야 쇼세츠)
추천 포인트:
"네리야 쇼세츠"는 매일 개점 후 몇 시간 만에 완판될 정도로 인기 있는 가게입니다.
가게 앞에는 오픈 전부터 긴 줄이 생길 정도로 주목받고 있습니다.

✔️ 카운터에는 갓 튀긴 자코텐, 자코카츠, 새우, 목이버섯이 들어간 튀김 등이 진열되어 있으며,
✔️ 손님들은 직접 집게(トング)를 이용해 원하는 튀김을 선택하는 방식으로 운영됩니다.

가게 주인인 酒井正雪(사카이 쇼세츠) 씨는 대대로 내려온 어묵 제조 기술을 계승하며,
엄선한 신선한 생선을 전통적인 石臼(이시우스, 맷돌)로 갈아 반죽하여 자연 그대로의 감칠맛을 극대화한 자코텐을 만듭니다.

✔️ 뼈와 껍질까지 활용한 영양가 높은 맛이 특징이며, 쫀득한 식감과 깊은 감칠맛이 일품입니다.

이곳에서만 맛볼 수 있는 신선한 튀김 요리는, 愛媛현을 방문했다면 꼭 한 번 경험해봐야 할 미식 중 하나입니다.
방문 정보
위치: 愛媛県松山市住吉1-5-3
교통: 三津駅(미쓰역)에서 도보 110m
구글 지도 : https://maps.app.goo.gl/NbtMDB6Mhs26RYEa7

3. 야키부타 타마고메시 (焼豚玉子飯)

　● 야키부타 타마고메시의 매력

야키부타 타마고메시는 에히메현 이마바리시(今治市)의 지역 명물 요리로, 단순한 조리법이지만 깊은 맛으로 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다.

이 요리는 갓 지은 밥 위에 얇게 썬 차슈(焼豚, 돼지고기 바베큐)를 올리고, 반숙 계란 프라이를 얹어, 달달하면서 짭짤한 특제 소스를 뿌려 완성하는 심플한 구성이 특징입니다.

야키부타의 풍미와 계란의 고소함, 그리고 특제 소스가 밥과 절묘하게 어우러져 깊은 감칠맛을 선사합니다. 특히, 반숙 노른자가 차슈와 소스, 그리고 밥과 함께 부드럽게 섞이면서 만들어내는 조화로운 맛이 이 요리의 가장 큰 매력입니다.

이마바리 시민들로 구성된 **"이마바리 야키부타 타마고메시 세계 보급 위원회"**는, 2017년에 개최된 **"서일본 B-1 그랑프리 in 아카시"**에서 우승을 차지하면서 전국적으로 더욱 유명해졌습니다.

　● 야키부타 타마고메시의 역사

야키부타 타마고메시는 약 50년 전, 이마바리 시내의 중식당 **"고반카쿠(五番閣, 현재는 폐업)"**의 직원 식사(마카나이)로 탄생했습니다.

당시, 피곤한 주방장들이 빠르게 든든한 식사를 하기 위해 남은 차슈 조각과 반숙 계란 프라이를 밥 위에 올리고, 차슈를 조리할 때 나온 양념 국물을 뿌려 먹었던 것이 이 요리의 기원입니다.

이후, "고반카쿠"에서 수련한 요리사들이 독립하여 자신들의 가게에서도 이 요리를 제공하면서 점차 지역 명물로 자리 잡았고, 현재는 이마바리의 대표적인 소울푸드로 사랑받고 있습니다.

　● 야키부타 타마고메시를 먹으려면 여기로!

추천 맛집: 중화요리 전문점 "시게마츠 한텐 (重松飯店)"
맛의 특징:
"시게마츠 한텐"은 이마바리의 B급 미식 "야키부타 타마고메시"의 원조 격인 가게로, 지역 주민들뿐만 아니라 관광객들에게도 많은 사랑을 받고 있는 인기 명소입니다.

이 가게의 야키부타 타마고메시는 기름진 삼겹살 차슈(바라니쿠)와 담백한 뒷다리살 차슈(모모니쿠), 두 가지 부위를 조화롭게 사용하여, 다양한 식감과 깊은 풍미를 제공합니다.

특히, 30년 이상 이어진 비법 소스가 밥, 차슈, 그리고 부드러운 반숙 계란과 어우러지면서 감칠맛이 폭발하는 최고의 맛을 완성합니다.

이마바리역에서 도보 15분 거리로 접근성이 좋으며, 평일 점심시간에도 줄이 길게 늘어설 정도로 인기가 높습니다.
가게 정보
가게 이름: 시게마츠 한텐 (重松飯店)
주소: 愛媛県今治市大正町5-4-47
접근: 이마바리역에서 약 813m (도보 15분)
구글 지도：https://maps.app.goo.gl/9aqiRg7RaGmyuS2T9

에히메에서 꼭 먹어야 할 현지 별미 3선