🕓 2024/7/10
#음식
후쿠이현의 맛집에 대하여
후쿠이현의 음식은 역사와 자연의 혜택을 살린 다채로운 요리가 특징입니다. 동해에 면해 있어 신선한 해산물을 즐길 수 있는 것은 물론, 내륙부의 풍요로운 자연환경도 맛있는 식재료를 길러내고 있습니다. 후쿠이현의 엄선 음식으로 에치젠 오로시소바, 와카사 복어, 에치젠 대게를 소개합니다.
후쿠이현을 방문하실 때 도움이 되는 정보가 되기를 바랍니다. 그럼 3선을 살펴봅시다.
후쿠이현 엄선 맛집 3선
에치젠 오로시소바
https://www.echizen-tourism.jp/
● 에치젠 오로시소바의 매력
에치젠 오로시소바는 차가운 소바에 무즙을 듬뿍 얹고, 그 위에 가쓰오부시와 다진 파를 올려 육수를 뿌려 먹는 스타일이 일반적입니다. 다른 현의 소바와 달리 육수를 소바에 직접 뿌려 먹는 것이 특징입니다. 육수를 뿌리는 방법에는 무즙을 따로 놓고 뿌리는 방법, 육수에 무즙을 넣는 방법, 육수에 무즙 국물만 넣는 방법의 세 가지가 있습니다.
재래종의 현소바를 맷돌로 갈아 만든 가루를 사용하고 있어 향이 풍부하고 맛이 깊은 것이 특징입니다. 맷돌 제분은 시간이 걸리지만, 소바 본연의 풍미와 단맛을 살리기 위해 중요한 공정입니다. 또한 소바유를 함께 즐기는 것이 정석으로, 먹고 난 후의 육수와 함께 맛봅니다. 후쿠이현 내에는 많은 소바 매장이 있어 각 매장에서 독자적인 에치젠 오로시소바를 즐길 수 있습니다.
● 에치젠 오로시소바의 역사
에치젠 오로시소바의 역사는 1600년대로 거슬러 올라갑니다. 당시 후쿠이현의 레이호쿠 지방에서는 소바 열매를 사용한 요리가 퍼지기 시작했습니다. 소바키리의 등장과 함께 소바를 가늘게 잘라 먹는 문화가 탄생했으며, 그때 무즙을 사용한 먹는 방식이 정착되었습니다.
이름이 널리 알려진 것은 쇼와 22년(1947년), 쇼와 천황이 호쿠리쿠 지방을 순행하셨을 때 후쿠이현에서 에치젠 오로시소바를 드신 것이 계기입니다. 천황이 그 후 “그 에치젠의 소바는 대단히 맛있었다”고 말씀하신 것에서 에치젠 오로시소바라는 이름이 퍼졌습니다.
● 에치젠 오로시소바를 먹으려면 이곳! !
- 매장명：미요시야
- 매력：
미요시야는 후쿠이현 시내에서 90년 이상의 역사를 자랑하는 유서 깊은 소바 매장입니다. 대대로 전해지는 기술을 이어받으며 현지인에게 사랑받고 있습니다. ‘풍부한 향기’, ‘목 넘김 좋은 부드러움’, ‘씹는 맛이 있는 식감’을 소중히 하며 수타 소바의 전통을 지키고 있습니다. 현소바를 맷돌로 천천히 갈아 풍미를 끌어낸 소바 가루를 블렌딩하여 사용하고 있습니다. 후쿠이현 재래종의 소바 가루를 사용하고 있습니다. - 교통：후쿠이 성터 다이묘마치역에서 40m
- 주소：910-0023 후쿠이현 후쿠이시 준카 1초메 11-3
- 구글맵：https://maps.app.goo.gl/EeZmQ74ig4sN95mY7
와카사 복어
● 와카사 복어의 매력
와카사 복어는 후쿠이현 와카사만에서 양식되는 참복으로, 그 품질은 매우 높은 평가를 받고 있습니다. 와카사만은 겨울 동안에도 저수온이 계속되기 때문에, 다른 양식 지역에 비해 오랜 기간 한랭한 환경에서 길러집니다. 이 환경이 와카사 복어의 살을 탱탱하게 만들고, 기름기와 감칠맛을 높입니다.
특히 ‘텟사'(복어 회)는 두툼하게 썰어 제공되며, 독특한 씹는 맛과 감칠맛을 만끽할 수 있습니다. 그 외에도 ‘텟치리'(복어 전골), 구이 복어, 복어 튀김 등 다양한 조리법으로 즐길 수 있습니다. 현재는 후쿠이현 재배어업센터에서 종묘 생산된 치어가 양식 업자에 의해 1년 반 이상의 시간을 들여 길러지고 있습니다. 이 정성을 아끼지 않는 양식 방법이 와카사 복어 맛의 비결입니다.
● 와카사 복어의 역사
와카사 복어의 역사는 1954년으로 거슬러 올라갑니다. 후쿠이현 남서부에 위치한 다카하마초의 어부들이 천연 참복을 축양한 것이 시작입니다. 그들은 한랭한 와카사만의 자연환경을 이용하여 참복의 양식을 시도했습니다. 초기의 시도는 추위와 수질의 엄격한 조건에 적응하는 것이 과제였으나, 어부들의 노력에 의해 점차 성공을 거두었습니다.
● 와카사 복어를 먹으려면 이곳! !
- 매장명：소요리 도키와
- 매력：
도키와는 점주 스스로가 운영하는 참복 양식장을 갖춘 소요리집으로, 일년 내내 신선한 복어를 합리적인 가격에 즐길 수 있습니다. 복어 회, 다다키, 텟치리 등 정석 메뉴는 물론 ‘복어 도빈무시’나 ‘복어 호바미소야키’ 등 풍부한 단품 메뉴도 제공하고 있습니다.
쓰루가 복어를 마음껏 즐길 수 있는 3가지 코스 메뉴가 준비되어 있어 복어 요리의 매력을 빠짐없이 만끽할 수 있습니다. - 주소：후쿠이현 쓰루가시 아이오이초 6-7
- 교통：쓰루가역에서 1,356m
- 구글맵 : https://maps.app.goo.gl/w1h6Ldov9L1QAAxg6
에치젠 대게
● 에치젠 대게의 매력
에치젠 대게는 후쿠이현 앞바다 동해에서 잡히는 즈와이가니로, 그 품질과 맛은 전국에서도 최고 수준입니다. 에치젠 해안 앞바다의 풍부한 먹이와 차가운 해수에서 길러진 에치젠 대게는 살이 탱탱하고 육즙이 풍부하며 단맛이 강한 것이 특징입니다. 특히 에치젠 대게의 갑각에는 게 된장이 가득 차 있어, 다리 살을 풀어 섞어 먹으면 절품입니다.
후쿠이현산임을 증명하는 노란색 태그가 부착되어 있으며, 나아가 2018년에는 ‘지리적 표시 보호 제도(GI)’에 등록되었습니다. 특히 ‘기와미’ 브랜드는 중량과 갑각 폭 등 엄격한 기준을 통과한 최상급 에치젠 대게로 매우 희소합니다.
● 에치젠 대게의 역사
에치젠 대게의 어업이 본격적으로 시작된 것은 에도 시대 중기부터입니다. 이 시기 호쿠리쿠 지방의 어부들은 가자미 등의 어업과 함께 즈와이가니도 포획하고 있었습니다. 에치젠 대게는 오랜 세월 황실에 헌상되는 품목으로도 알려져 있습니다. 메이지 시대에 시작된 헌상 전통은 현재까지도 이어지고 있으며, 매년 미쿠니항에서 잡힌 엄선된 에치젠 대게가 천황 황후를 비롯한 황실에 전달되고 있습니다.
● 에치젠 대게를 먹으려면 이곳! !
- 매장명：가이카테이
- 매력：
가이카테이에서는 게 자체의 재료 본연의 맛을 살리면서 삶기, 회, 굽기 등의 정석 요리에 더해 일본 요리의 전통적인 기법을 구사하여 더욱 맛있게 완성합니다. 뛰어난 요리 장인이 만드는 메뉴로서의 ‘게 가이세키’를 제공하고 있습니다. 재료 본연의 맛을 충분히 살려 ‘왜 에치젠 대게가 맛있는가’를 요리로 표현하고 있습니다.
조리장을 이끄는 7명의 요리사는 전원이 오랜 수행을 거쳤으며, 전국 기능 콘테스트에서의 수상 경력도 풍부합니다. - 교통：호쿠리쿠 자동차도 후쿠이 IC에서 차로 10분
- 주소：910-0006 후쿠이현 후쿠이시 주오 3초메 9-21
- 구글맵：https://maps.app.goo.gl/ugoktnQ4fpMnKKyo7