목차

1. 하카타 라멘
2. 모츠나베
3. 하카타 히토쿠치 교자
   
   

후쿠오카현의 음식(구르메)에 대하여

후쿠오카현은 규슈 북부에 위치하며, 겐카이나다(玄界灘)나 하카타만(博多湾) 같은 바다와 접한 풍요로운 지리 환경과 다양한 식문화가 교차하는 도시로서 발전해 온 지역입니다. 예로부터 교역과 문화의 요충지였던 하카타 거리는 풍요로운 해산물과 산의 진미 속에서 독자적인 식문화를 구축해 왔습니다. 포장마차(야타이) 문화와 서민적인 요리가 뿌리내려, 간편함과 깊은 맛을 겸비한 현지 음식(고토치 구르메)이 많은 사람들을 매료시키고 있습니다.

특히 '하카타 히토쿠치 교자', '하카타 라멘', 그리고 '하카타 모츠나베'는 후쿠오카현을 대표하는 현지 음식(고토치 구르메)으로서 일본 전국적으로도 알려져 있으며, 관광객은 물론 현지 주민들에게도 오랫동안 계속 사랑받고 있습니다. 후쿠오카를 방문하실 때는 꼭 이 요리들을 맛보고, 도시와 음식의 역사가 만들어내는 깊이 있는 식문화를 경험해 보시기 바랍니다.

福후쿠오카현의 엄선 음식 3선

1. 하카타 라멘 (Hakata Ramen) 

出展：https://www.hakata-shinshin.com/tenpo_tenjin

　● 하카타 라멘의 매력

하카타 라멘은 후쿠오카현 하카타 지역에서 유래한 라멘으로, 일본 전국은 물론 해외에서도 그 개성과 맛으로 높은 평가를 받고 있습니다. 진한 돈코츠(豚骨) 수프와 아주 가는 면(極細麺), 그리고 '카에다마(替え玉, 면 추가)'와 같은 독자적인 서비스가 특징이며, 단순한 식사를 넘어 하나의 문화로서 발전해 왔습니다.

하카타 라멘의 가장 큰 매력은 뭐니 뭐니 해도 그 수프입니다. 돼지 뼈(돈코츠)를 장시간 끓여 뼈 골수와 콜라겐이 녹아 나와, 뽀얗고 진한 수프가 완성됩니다. 감칠맛과 깊은 맛(코쿠, コク)이 입안 가득 퍼지는 동시에 뒷맛은 깔끔해서, 여러 번 먹어도 쉽게 질리지 않는 점이 높이 평가받고 있습니다. 수프와의 궁합을 가장 중시하여 개발된 아주 가는 스트레이트 면은 짧은 시간에 삶아지며 수프와 잘 어우러지는 것이 일품입니다.

　● 하카타 라멘의 역사

하카타 라멘은 전후 혼란기부터 서서히 생겨나 1950년대 이후 그 스타일이 확립되었습니다. 후쿠오카라는 항구 도시 특유의 다양한 문화와 식재료 교류가 돈코츠 수프의 진한 맛과 독자적인 조리법을 탄생시킨 배경이 되었습니다. 많은 현지 가게들이 독자적인 레시피를 만들어냈고, 지금은 하카타 라멘 전문점이 후쿠오카 시내 곳곳에 점재할 정도로 지역 식문화로서 깊이 뿌리내리고 있습니다.

　● 하카타 라멘을 먹는다면 여기!!

• 가게 이름: 하카타 라멘 Shin-Shin 텐진 본점 (Hakata Ramen Shin-Shin Tenjin Bonjeom)
  
• 매력:
  하카타 라멘 Shin-Shin 텐진 본점이 오랫동안 인기를 끄는 이유는 그 심플하면서도 깊은 맛에 있습니다. 포장마차(야타이)에서 시작했다는 뿌리를 가진 이 가게의 수프는 돈코츠 본연의 감칠맛을 제대로 끌어내면서도 잡내가 적고 비교적 담백한 것이 특징입니다. 그래서 돈코츠 라멘 초심자나 느끼한(코테리, こってり) 것을 잘 못 드시는 분들도 맛있게 드실 수 있습니다.
  
  수프와 절묘하게 어우러지는 것이 하카타 라멘 특유의 아주 가는 면입니다. 이 가는 면이 진하면서도 마시기 편한 수프를 제대로 머금어, 한입 후루룩 마실 때마다 돈코츠의 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 면의 익힘 정도도 선택할 수 있어 자신의 취향에 맞게 주문할 수 있는 점도 매력입니다.
  
  
• 주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 텐진 3-2-19
  
• 오시는 길: 후쿠오카시 지하철 텐진역에서 도보 바로
  
• 구글 지도：https://maps.app.goo.gl/Um7YioWk4va6M9wA

3. 하카타 히토쿠치 교자 (한입 교자) 

出展：https://www.tetsunabe.co.jp/

　● 하카타 히토쿠치 교자의 매력

하카타 히토쿠치 교자는 일반적인 교자(만두)보다 작은 한입 크기가 특징으로, 겉은 바삭(파릿, パリッ)하게 구워진 얇은 피와 육즙이 풍부한 소(안, 餡)의 절묘한 균형이 매력입니다. 이 작은 크기는 먹기 편해서 술안주(오토모, お供 / 오츠마미, おつまみ)로도 사랑받으며, 후쿠오카의 포장마차(야타이) 문화와도 깊이 연결되어 있습니다. 속재료는 심플하면서도 가게마다 독자적인 연구(工夫, 쿠후)가 더해져 있어, 예를 들어 '호운테이 나카스점(宝雲亭 中洲店)'에서는 양파, 다진 고기(민치, ミンチ), 부추(니라, ニラ)를 사용한 소가 특징입니다.

또한, 얇은 피를 사용하여 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득한 식감을 실현하고 있습니다. 이처럼 하카타 히토쿠치 교자는 크기, 식감, 맛의 삼박자를 갖춘, 후쿠오카를 대표하는 소울 푸드(Soul Food) 중 하나로서 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. ​

　● 하카타 히토쿠치 교자의 역사

하카타 히토쿠치 교자의 역사는 전후 얼마 되지 않은 시기에 후쿠오카 나카스(中洲)의 포장마차(야타이) 문화 속에서 탄생했다고 알려져 있으며, 1949년에 창업한 노포(老舗) '호운테이(宝雲亭)'가 그 원조(루츠, ルーツ)로 여겨집니다. 당시 후쿠오카는 식재료가 한정적이었기 때문에, 작은 교자로 만들어 수를 많이 제공함으로써 간편하게 만족감을 얻을 수 있는 아이디어(工夫, 쿠후)가 생겨났습니다.

한입 크기로 만들면서 맥주나 소주(쇼추, 焼酎) 등 술에 어울리는 '안주(츠마미, つまみ)'로서 포장마차 손님들에게 인기가 퍼져나갔고, 이후, 후쿠오카의 이자카야(居酒屋)나 교자 전문점을 중심으로 정착해 나갔습니다. 쇼와(昭和) 시대부터 레이와(令和) 시대에 걸쳐 가정용 냉동식품이나 전문점의 전국 확장을 통해 하카타 히토쿠치 교자의 지명도는 높아졌고, 현재는 후쿠오카를 대표하는 로컬 구르메(Local Gourmet)로서 일본 국내외 관광객들에게도 사랑받는 존재가 되었습니다.

　● 하카타 히토쿠치 교자를 먹는다면 여기!!

• 가게 이름: 하카타 기온 테츠나베 (Hakata Gion Tetsunabe)
  
• 매력:
  하카타 기온 테츠나베가 많은 사람들에게 지지받는 이유는 그 히토쿠치 교자의 완성도 높이에 있습니다. 먼저, 특필할 만한 것은 그 식감입니다. 뜨거운 철판 냄비(테츠나베, 鉄なべ)에서 구워진 교자 피는 입에 넣는 순간 '바삭'하는 기분 좋은 소리를 내며, 그 뒤에 이어지는 육즙 가득한 소와의 대비(콘트라스트, コントラスト)가 절묘합니다. 이 '겉바속촉(겉은 바삭, 속은 촉촉/겉은 카리카리, 속은 우마미 가득)' 식감이야말로 많은 팬들을 계속해서 사로잡는 이유 중 하나일 것입니다.
  
  또한, 가게 안의 활기찬 분위기도 매력입니다. 현지인들로 붐비는 가게 안은 본고장 하카타의 식문화를 직접 느낄 수 있는 공간으로, 여행자에게는 잊을 수 없는 경험이 될 것입니다. 현지인들에게 사랑받는 가게라는 점은 그 품질의 우수함과 안정감을 보여주는 무엇보다 확실한 증거라고 할 수 있을 것입니다.
  
  
• 주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 기온마치 2-20
  
• 오시는 길: 후쿠오카시 지하철 기온역 5번 출구에서 도보 3분, JR 하카타역 서쪽 출구(니시구치)에서 도보 9분
  
• 구글 지도：https://maps.app.goo.gl/24C1wSLr1Lvktd1o8