🕓 2023/3/23
＃맛집
후쿠시마현의 맛집에 대하여
계절마다 다른 요리를 즐길 수 있으며, 겨울의 혹독한 추위에 만들어지는 보존식, 봄에 수확되는 신선한 채소, 여름에는 과즙 풍부한 복숭아와 포도 등 후쿠시마현 특유의 식문화가 있습니다.
그중에서도 기타카타 라멘은 후쿠시마현의 대표적인 맛집 음식 중 하나입니다. 독특한 간장 베이스 스프와 굵고 탄력 있는 면이 특징으로, 현지인은 물론 먼 곳에서 찾아오는 사람들에게도 사랑받고 있습니다. 기타카타 시내에는 많은 라멘 가게가 줄지어 있으며, 각각 개성 풍부한 맛을 제공하고 있습니다.
게다가 후쿠시마현은 체리와 복숭아, 포도 등 과일 생산이 풍부하여, 이를 사용한 요리와 디저트를 즐길 수 있습니다. 또한 ‘아이즈의 바사시(말고기 회)’도 현의 명물로, 신선하고 풍미 풍부한 바사시를 제공하는 가게가 아이즈 지방을 중심으로 있습니다.
일본주 명산지인 후쿠시마현에는 현지산 주조미를 사용한 다종다양한 지역주가 있으며, 아이즈 지방과 후쿠시마시 주변에는 이러한 지역주와 함께 즐길 수 있는 이자카야와 일본주 바가 풍부하게 있습니다.
후쿠시마현 엄선 맛집 3선
기타카타 라멘
● 기타카타 라멘의 매력
기타카타 라멘의 큰 특징은 그 스프에 있습니다. 간장 베이스의 이 스프는 닭뼈와 돼지뼈를 장시간 끓여 만드는 경우가 많으며, 섬세하면서도 농후한 맛이 특징입니다. 이 스프에는 기타카타 지방의 냉량한 기후가 만들어내는 맑은 물이 사용되고 있으며, 그것이 더욱 깊이와 청량감을 더하고 있습니다.
다음으로 면의 특징에도 주목입니다. 기타카타 라멘에 사용되는 면은 일반적으로 중태면으로 꼬불꼬불한 것이 많으며, 탄력의 강도가 특징입니다. 이 면은 스프의 맛을 확실하게 돋보이게 하는 동시에, 씹을수록 밀의 풍미가 입 안 가득 퍼집니다. 면 만들기에도 현지 물이 사용되기 때문에, 그 맛에는 지역 특유의 특색이 반영되어 있습니다.
게다가 기타카타 라멘에는 심플하면서도 정성을 다한 토핑이 빠질 수 없습니다. 멘마, 잘게 썬 파, 부드럽게 졸인 차슈 등 기본 재료가 정성스럽게 준비되어 있으며, 각각이 스프와 면의 맛을 돋보이게 하는 역할을 하고 있습니다.
● 기타카타 라멘의 역사
기타카타 라멘의 기원에 대해서는 여러 설이 있지만, 일반적으로는 쇼와 초기에 기타카타 시내에서 작은 식당이 제공하기 시작한 것이 시초라고 합니다. 당시 현지 사람들은 간편하게 먹을 수 있는 면 요리로서 이 라멘을 일상적으로 즐기게 되었습니다. 기타카타 라멘은 이후 수십 년에 걸쳐 계승되어, 현지인들에게 사랑받는 전통 요리로 발전해 갔습니다.
기타카타 라멘의 특징은 지역 특유의 맑은 물을 사용한 것에 의한 바가 큽니다. 기타카타 지방은 양질의 물이 풍부하며, 이 물을 사용한 면 만들기와 스프 만들기가 다른 지방의 라멘과 일선을 긋는 풍미를 만들어냈습니다. 또한 혹독한 겨울을 극복하는 지역 주민의 지혜로서, 영양가 높은 식재료를 풍부하게 사용한 식사의 중요성이 인식되고 있었던 것도 기타카타 라멘의 영양면에서의 매력을 높이고 있습니다.
쇼와에서 헤이세이에 걸쳐 기타카타 라멘은 서서히 그 명성을 넓혀 전국 각지에 팬을 늘려갔습니다. 특히 현지 라멘 장인들이 경쟁하듯이 독자적인 맛을 추구한 것이 다양성 풍부한 기타카타 라멘 문화의 형성에 크게 공헌했습니다.
● 기타카타 라멘을 먹으려면 이곳!!
- 가게 이름: 반나이 식당
- 매력:
투명한 스프의 깔끔하면서도 깊은 감칠맛, 입 안에서 녹는 듯한 부드러움을 지닌 볼륨감 있는 특제 차슈, 그리고 스프와 발군의 궁합을 자랑하는 쫄깃한 히라우치 숙성 다가수면을 제공하며, 그 ‘수제’와 ‘갓 만든’ 맛에 집착한 극상의 맛은 방문하는 사람들을 감탄하게 할 정도의 맛으로, 기타카타 라멘의 유명 가게로서,
또한 ‘기타카타 라멘 3대 명가’의 하나로 인정받고 있으며, 후쿠시마현 기타카타시의 라멘 문화를 상징하는 존재입니다. - 주소: 후쿠시마현 기타카타시 호소다 7230
- 오시는 길: JR 기타카타역에서 도보 약 15분
- Google 지도: https://maps.app.goo.gl/aDWxRfGeYWN9qh1R6
코즈유
● 코즈유의 매력
코즈유는 닭고기와 채소, 그리고 독특한 양념이 어우러져 만들어지는 전통적인 향토 요리이며, 겨울 추위를 달래주는 따뜻함과 가정의 온기를 느끼게 하는 요리입니다.
그 매력 중 하나는 현지 후쿠시마현에서 나는 신선한 식재료의 사용에 있습니다. 닭고기는 부드럽고, 천천히 졸이면 육수가 확실히 나오기 때문에 스프는 각별한 맛을 가지고 있습니다. 또한 사용되는 채소는 계절에 따라 달라질 수 있으며, 각 채소가 가진 자연스러운 단맛과 식감이 코즈유의 맛을 한층 더 돋보이게 합니다.
코즈유에는 특유의 양념이 가해지는 점도 특징적입니다. 미림과 간장으로 양념을 하고, 때로는 소량의 설탕을 더함으로써 단맛과 감칠맛의 균형이 절묘하게 유지되고 있습니다. 이 심플하면서도 계산된 양념이 코즈유를 더욱 특별한 요리로 만들고 있습니다.
● 코즈유의 역사
원래 후쿠시마현 아이즈 지방의 겨울철 농가 식사로 시작되었다고 하며, 추운 겨울에 몸을 따뜻하게 하고 영양을 보충하는 현명한 방법으로 전해져 왔습니다. 코즈유의 ‘코즈’라는 명칭은 ‘팥’을 의미하는 아이즈 방언에서 왔으며, 원래 팥을 주성분으로 한 요리였던 것이 이름에 반영되어 있습니다.
시대가 흐르면서 코즈유는 팥뿐만 아니라, 현지에서 나는 신선한 닭고기와 채소를 풍부하게 사용함으로써 더 풍부한 맛과 영양가 높은 식사로 진화해 갔습니다. 특히 겨울에 수확되는 채소와 추운 시기에 기름이 오른 닭고기를 사용함으로써, 추운 계절에 적합한 몸을 안에서부터 따뜻하게 하는 요리가 되었습니다.
또한 코즈유는 가족이나 지역 커뮤니티에서 함께 먹는 경우가 많기 때문에, 그 준비와 향유는 커뮤니케이션의 기회가 되며 유대를 깊게 하는 중요한 역할을 해왔습니다. 이는 농한기에 해당하는 겨울에 가족이 모여, 한 해의 수고를 위로하며 미래를 향한 희망을 공유하는 일본의 전통적인 가족 유대를 상징하는 풍습이라고도 할 수 있습니다.
● 코즈유를 먹으려면 이곳！ ！
- 가게 이름: 시부카와 도이야
- 매력:
시부카와 도이야는 에도 시대로 거슬러 올라가는 유서 깊은 식당으로, 아이즈의 혹독한 겨울을 극복해 온 전통 있는 향토 요리를 현대에 전하는 귀중한 장소입니다. 이 가게는 메이지 시대에 지어진 아이즈 제일의 해산물 도매상의 점포와 저택, 상품 창고를 이용한 건물에 위치하고 있으며, 한 발 들여놓기만 해도 과거로 타임슬립한 듯한 감각을 느낍니다.
이곳에서 제공되는 것은 아이즈 3대 건어물인 청어, 봉대구, 관자를 사용한 조림과 국물 요리 등, 풍부한 감칠맛과 볼륨감이 특징인 아이즈의 향토 요리입니다. 또한 ‘마쓰리 고젠 쓰루’와 ‘마쓰리 고젠 카메’라는 메뉴는 현지의 맛을 충분히 즐길 수 있는 특별한 요리로, 방문하는 사람들에게 새로운 발견과 감동을 제공하고 있습니다. - 주소: 후쿠시마현 아이즈와카마쓰시 나노카마치 3-28
- 오시는 길: JR 다다미선 ‘나노카마치’역에서 도보 3분
- Google 지도: https://maps.app.goo.gl/YyQcw4M9Ts4ZE4c97
다카토 파소바
● 다카토 파소바의 매력
다카토 파소바의 매력은 그 독특한 풍미와 식감을 최대한 끌어내는 먹는 방법에도 있습니다. 특히 이 소바를 먹을 때 풍부하게 사용되는 다카토 파는 요리의 맛을 결정짓는 중요한 요소입니다. 다카토 파는 그 단맛과 아삭아삭한 식감이 특징으로, 소바와의 궁합이 발군입니다. 파를 소바 위에 듬뿍 올려 먹으면, 소바의 풍미와 파의 신선한 맛이 절묘하게 융합하여 독특한 맛을 만들어냅니다.
이 먹는 방법은 다카토 파소바의 특징을 가장 돋보이게 하는 방법 중 하나입니다. 파를 사용해서 먹음으로써, 소바의 부드러운 풍미와 다카토 파의 즙이 풍부한 단맛이 입 안에서 녹아들어 마치 다른 식체험을 제공합니다. 또한 파를 더함으로써 소바의 매끄러움과는 대조적인 아삭아삭한 식감의 즐거움도 더해져, 식감의 변화를 즐길 수 있습니다.
● 다카토 파소바의 역사
호시나 마사유키가 신슈 다카토번에서 아이즈 번주가 되었을 때 자신의 소바 사랑을 아이즈 지방에 전하여, 무 갈은 것을 곁들인 ‘다카토 소바’로서 뿌리내리게 했습니다. 다카토마치 자체가 소바를 향토음식으로 소중히 여기고 있었기에, ‘소바를 만들지 못하는 여성은 시집갈 수 없다’는 말이 있을 정도로 소바 만들기가 일상의 생활 기능으로 중시되고 있었습니다. 그러나 소바가 일상적으로 가정에서 만들어지는 한편, 소바 가게 자체는 오랜 세월 거의 존재하지 않았습니다.
1997년에 후쿠시마현 아이즈와카마쓰시를 방문했을 때, 나가노현 다카토마치 사람들이 ‘다카토 소바’라는 이름으로 소바가 상업적으로 성공하고 있는 것을 직접 보고, 그것이 양 지역 간의 교류를 깊게 하며 다카토 소바를 더 많은 사람들에게 알리는 계기가 되었습니다.
● 다카토 파소바를 먹으려면 이곳!!
- 가게 이름: 미사와야
- 매력:
오우치주쿠에 있는 ‘미사와야 본점’은 이 땅에서 탄생한 파소바 스타일의 발상지 가게로서 많은 방문객을 매료시키고 있습니다. 원래 주점으로 영업하던 이 가게는 이제 다카토 소바를 비롯한 다양한 아이즈 향토 요리로 알려져 있으며, 옛날 좋은 시절의 분위기를 짙게 남기는 초가집에서 이로리 곁에 앉아 식사를 즐길 수 있습니다. 그 역사적인 건물과 이로리가 있는 분위기는 제공되는 요리의 맛을 한층 더 돋보이게 합니다.가게 안에서는 명물 파소바(다카토 소바) 외에 갓 친 떡이나 코즈유, 청어의 산초 절임 등 현지의 맛을 충분히 맛볼 수 있습니다.
- 주소: 후쿠시마현 미나미아이즈군 시모고마치 오우치 야마모토 26-1
- 오시는 길: 아이즈 철도 아이즈선 ‘유노카미 온천’역에서 5.6km
- Google 지도: https://maps.app.goo.gl/GSAhXKF5uCd6s9Pq6