🕓 2025/7/14
#일본술

히다의 술은, 입에 포함하면 쌀의 맛이 부풀어 오르고 목구멍으로 쭉 끊어진다── 「후쿠요카사」와 「깨끗함」을 겸비하는 것이 신상입니다. 그 열쇠는 3개. 첫째로 북 알프스의 눈 도케가 지하에서 오랜 세월 여과된 초연수. 다카야마시의 주수원 <미야가와>의 경도는 16mg/L로 일본에서도 톱 클래스의 부드러움으로, 발효를 부드럽게 진행해, 실크처럼 부드러운 입맛을 낳습니다.

둘째로 기후현 육성의 술쌀 「히다 호레」. 과립・저단백으로 심백이 크고, 정미 60%에서도 잡미를 억제한 맛을 끌어낼 수 있기 때문에, 히다의 창고는 순미 음양 클래스에서도 부담없이 즐길 수 있는 술질을 실현하고 있습니다.

셋째, 현 독자적인 G효모/G2효모. 9호계의 파생으로, 카프로산에틸 생성량이 종래비 3배──사과나 배, 흰 포도를 연상시키는 화려한 향기를 가져오면서, 뒷맛을 경쾌하게 정리합니다.

이렇게 물·쌀·효모의 “삼박자”가 갖추어진 히다 청주는, 2025년 전국 신주 감평회에서 미나미 히다의 천령 주조가 금상을 연패하는 등, 최근 수상 러쉬가 계속되고 있습니다.

　2 | 오래된 마치나미 & “나나조” 술자리 패스로 둘러싼 반나절 모델

아침, 미야가와 아침시장에서 된장 경단을 뺨 치면서 주홍색의 나카바시를 건너, 미마치스지의 옛 거리에. 다카야마 역 앞의 관광 안내소에서 <히다 타카야마 음주 음장>(3,000엔)을 손에 넣으면, 오전 10시의 개장에 맞추어 가장 오래된 히라세 주조점에── 「쿠스타마」의 부드러운 음양향으로 하루를 스타트합니다.

그 후는 우에미노초를 가로질러 걷고, 하라다 주조장의 상쾌한 매운 맛 ‘산차’, 舩坂 주조점에서 박엽 된장 점심과 ‘후카야마 국화’를 맛보고, 오후는 히라타 주조장 「히로」, 후타기 주조 「빙실」, 카와지리 주조장의 숙성 고주를 거쳐, 노다 주조점 「오니코로시」에서 마무리. 스탬프장이 묻히면 다카야마 진야 앞 광장의 추첨회에. 석양의 포장마차 회관을 들여다보며 장인버스로 숙소로 돌아오면 나무향과 술향도 가슴에 남는 반나절 여행의 여운이 조용히 펼쳐집니다.

　3 | “히다 타카야마×미나미 히다”협동──현 효모와 금상장의 저력

다카야마의 나나조와 게로·오쿠히다 지역의 쿠라모토는, 기후현 공업 기술 센터가 개발했다거품 없음 G 효모공유하고 “올 기후”원료로 도전하는 공동 프로젝트를 계속 중. 2025년 감평회에서는 미나미히다천령주조하지만 순미 대음양에서 금상, 북부의오쿠히다 주조도 입상을 완수하고, 현산 효모 + 주름 잡힌 가능성을 증명했습니다.

또한 다카야마시에서는 매년 6 월, 나나 쿠라 횡단 이벤트 <사카쿠라 논 베에 축제＞를 개최. 장인 스스로가 따르는 “오라가주” 문화와 거리 보존 운동이 시너져, “고도×지술”의 브랜드력을 높여 있습니다.

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