🕓 2025/7/14
＃사케
호바미소와 잔을 나누는 여행: 히다 다카야마의 마치야·사적·양조장을 통째로 즐기다!
목차
시작하며
눈 덮인 북알프스 기슭, 다카야마의 옛 거리에는 에도 시대의 정취를 간직한 마치야와 일곱 개의 양조장이 어깨를 맞대고 자리하고 있습니다. 초연수 복류수와 기후현 태생의 주조미 ‘히다호마레’가 빚어내는 ‘히다 청주’를 음미하며, 아침 시장의 활기·대관소 ‘다카야마 진야’의 사적·온천가의 수증기까지 한 번에 둘러봅니다.
――이 기사에서는 도보와 대중교통만으로 즐길 수 있는 반나절 코스와 풀 코스를 제안하며, 견학 가능 여부와 시음 최신 정보도 함께 소개합니다. 히다의 물·쌀·사람이 빚어내는 풍요로운 테루아를, 골목에 감도는 누룩 향기와 함께 체험해 보시지 않겠습니까.
옛 거리와 히다 양조장에서 즐기는 사케란
1 | 히다 다카야마에서 즐기는 사케란
히다의 술은 입에 머금으면 쌀의 감칠맛이 풍성해지고, 목넘김에서 깔끔하게 끊기는── ‘풍미’와 ‘키레(깔끔함)’를 겸비한 것이 특징입니다. 그 비결은 세 가지입니다. 첫째, 북알프스의 눈녹은 물이 지하에서 오랜 세월 여과된 초연수. 다카야마시의 주요 수원 ‘미야가와’의 경도는 16 mg/L로 일본에서도 최상급의 부드러움이며, 발효를 온화하게 진행시켜 비단결 같은 부드러운 입맛을 만들어냅니다.
둘째, 기후현에서 육성한 주조미 ‘히다호마레’. 대립·저단백으로 심백이 크며, 정미 60%에서도 잡미를 억제한 감칠맛을 이끌어낼 수 있어 히다의 양조장은 준마이 긴조 클래스에서도 부담 없이 즐길 수 있는 주질을 실현하고 있습니다.
셋째, 현 독자의 G효모/G2효모. 9호계의 파생으로, 카프로산에틸 생성량이 기존 대비 3배──사과와 서양배, 청포도를 연상시키는 화려한 향기를 부여하면서 뒷맛을 가볍게 마무리합니다.
이렇게 물·쌀·효모의 ‘삼박자’가 갖추어진 히다 청주는, 2025년 전국 신주 감평회에서 미나미히다의 텐료주조가 금상을 연패하는 등 최근 수상 러시가 이어지고 있습니다.
2 | 옛 거리 & ‘일곱 양조장’ 시음 패스로 돌아보는 반나절 모델
아침, 미야가와 아침 시장에서 미소 경단을 베어 물며 주홍색 나카바시 다리를 건너 산마치스지의 옛 거리로 향합니다. 다카야마역 앞 관광안내소에서 ‘히다 다카야마 고슈인초'(3,000엔)를 구입한 후, 오전 10시 개장에 맞춰 가장 오래된 히라세주조점으로──’쿠스다마’의 부드러운 긴조향으로 하루를 시작합니다.
그 후 가미산노마치를 산책하며 하라다주조장의 상쾌한 드라이 ‘산샤’, 후나사카주조점에서 호바미소 런치와 ‘미야마기쿠’를 맛보고, 오후에는 히라타주조장 ‘히로’, 니키주조 ‘히무로’, 카와지리주조장의 숙성 고주를 거쳐, 오이다주조점 ‘오니코로시’로 마무리. 스탬프장이 다 차면 다카야마 진야 앞 광장의 추첨회로. 석양빛 야타이카이칸을 둘러보고 타쿠미 버스로 숙소에 돌아오면, 나무 향기도 술 향기도 가슴에 남는 반나절 여행의 여운이 조용히 퍼져갑니다.
3 | ‘히다 다카야마 x 미나미히다’ 협업──현 효모와 금상 양조장의 저력
다카야마의 일곱 양조장과 게로·오쿠히다 지역의 양조원은, 기후현 공업기술센터가 개발한 거품 없는 G효모를 공유하며, ‘올 기후’ 원료로 도전하는 공동 프로젝트를 지속 중입니다. 2025년 감평회에서는 미나미히다 텐료주조가 준마이 다이긴조로 금상을, 북부의 오쿠히다주조도 입상을 달성하며 현산 효모+히다호마레의 가능성을 증명했습니다.
나아가 다카야마시에서는 매년 6월, 일곱 양조장 횡단 이벤트 ‘양조장 논베 마츠리‘를 개최합니다. 양조인이 직접 따르는 ‘우리 술’ 문화와 거리 보존 운동이 시너지를 이루며, ‘고도 x 지역 술’의 브랜드 파워를 높이고 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 소재지 | 기후현 다카야마시 |
| 주요 관광지 | 옛 거리(산마치스지), 다카야마 진야, 미야가와 아침 시장, 나카바시, 히다 민속촌 ‘히다노사토’, 다카야마 축제 야타이카이칸 |
| 사케 스폿 | 히라세주조점 ‘쿠스다마’, 하라다주조장 ‘산샤’, 후나사카주조점 ‘미야마기쿠’, 히라타주조장 ‘히로’, 니키주조 ‘히무로’, 카와지리주조장 ‘히다 마사무네’, 오이다주조점 ‘오니코로시’, 양조장 논베 마츠리 회장 |
현재 관광지 x 사케 사이트를 구축 중입니다.지금까지 없었던, 원하던 정보를 얻을 수 있는 사이트입니다.앞으로 계속 정보를 추가해 나갈 예정이니, 꼭 북마크해 주세요.
옛 거리와 히다 양조장의 「추천 양조장」
북알프스의 눈녹은 물이 지하에서 오랜 세월에 걸쳐 여과되어 경도 16 mg/L 전후의 초연수 ‘미야가와 복류수’가 되어 우물에 솟아납니다. 여기에 기후현에서 육성한 주조미 히다호마레와, 사과향을 내는 G2효모를 조합함으로써 쌀의 감칠맛과 키레가 공존하는 ‘히다 청주’가 빚어집니다.
1. 유한회사 히라세주조점 | 히다 최고(最古)의 ‘쿠스다마’로 맛보는 한겨울 양조
출처: https://www.hida-nombe.jp/hirase/
개요겐나 9년(1623) 창업, 현재 양조장은 다이쇼 4년 재건. 다카야마 성하를 내려다보는 시로야마 기슭에 열두 동의 양조장이 이어져 있으며, 스기다마(삼나무 공) 아래를 지나면 대들보와 다이코바시(태고교량)가 남아 있는 전통적 구조가 맞이합니다. 히다호마레를 40%까지 정미한 준마이 다이긴조 ‘쿠스다마’는 감귤·백도계의 긴조향과 비단결 같은 입맛이 특징.
전국 신주 감평회에서는 입상 상연으로, 창업 400주년 기념주도 발매. 가이드 투어(1일 6회, 예약 필수)에서는 누룩실부터 상조까지 견학하고, 20종 이상의 술을 비교 시음할 수 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 유한회사 히라세주조점 |
| 창업년 | 1623년 |
| 주요 브랜드 | 쿠스다마(久寿玉) |
| 견학 | ○ 예약 필수(1일 6회) |
| 시음 | ○ 5~20종 무료 |
| 직매장 | 다카야마시 가미이치노마치 82 |
| 교통편 | JR 다카야마역 도보 15분 |
2. 유한회사 하라다주조장 | 꽃효모가 물들이는 풍성한 드라이 ‘산샤’
출처: https://www.sansya.co.jp/company.html
안세이 2년(1855) 창업. 중요 전통적 건조물군 보존지구·가미산노마치의 마치야 양조장에서 ‘오쿠덴 히다류 엄동 한겨울 양조’를 지키고 있습니다. 벚꽃과 베고니아에서 분리한 꽃효모를 사용하는 선구적 양조장으로, 간판 브랜드 ‘산샤’는 멜론향의 긴조향과 키레 있는 감칠맛·드라이의 균형이 특징. 양조장 내에는 380엔으로 시음 무제한인 바, 지역 사케 푸딩과 다이긴조 소프트를 제공하는 카페도 병설.
담금 시기 이외에는 탱크 구역의 자유 견학이 가능하며, 시음에 사용한 오초코(술잔)는 기념으로 가져갈 수 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 유한회사 하라다주조장 |
| 창업년 | 1855년 |
| 주요 브랜드 | 산샤(山車) |
| 견학 | ○ 담금 시기 외·자유 |
| 시음 | ○ 오초코 구입으로 무제한 |
| 직매장 | 다카야마시 가미산노마치 10 |
| 교통편 | JR 다카야마역 도보 10분 |
3. 유한회사 후나사카주조점 | ‘사케 테마파크’ 미야마기쿠와 체험형 양조장
출처: https://www.funasaka-shuzo.co.jp/
겐로쿠 16년(1703) 창업. 옛 거리 중심에 양조장·매장·사케 바·레스토랑 ‘아지노 요헤이’를 집약한 복합시설로, ‘보고·마시고·먹고’ 즐길 수 있는 ‘사케 테마파크’를 표방합니다. 대표 브랜드 ‘미야마기쿠’는 G효모 유래의 사과향과 뒷맛의 드라이함이 조화.
다이긴조 ‘욧쓰보시’ 시리즈는 레이와 원년도 전국 신주 감평회 입상. 가이드 투어(예약 필수)에서는 누룩실을 가까이서 견학하고, 5종 시음 후 호바미소 x 히다규의 페어링 요리를 즐길 수 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 유한회사 후나사카주조점 |
| 창업년 | 1703년 |
| 주요 브랜드 | 미야마기쿠(深山菊)·욧쓰보시(四ッ星) |
| 견학 | ○ 예약제 가이드 |
| 시음 | ○ 무료/코인 바 |
| 직매장 | 다카야마시 가미산노마치 105 |
| 교통편 | JR 다카야마역 도보 10분 |
4. 니키주조 주식회사 | 히다 유일의 긴조 전문 양조장 ‘히무로’·’다마노이’
겐로쿠 8년(1695) 창업, 16대째 이어지는 가업. ‘히다에서 유일한 긴조 양조장’을 내걸고, 담금수부터 온도 관리까지 긴조 양조에 최적화. 간판 ‘히무로’는 갓 짜낸 생주의 선구자로, 과일향의 긴조향과 샤프한 키레가 인기.
히다호마레를 50%까지 정미한 ‘다이긴조 H TAMANOI’ 등 사계절 한정품도 풍부하며, 매장에서는 5~8종을 유료 시음(150엔~)할 수 있습니다. 양조장 내에는 계절의 하나모치(꽃떡)와 히나 장식이 돋보이는 전시 공간이 있어, 마치야 문화와 주조를 동시에 체감할 수 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 니키주조 주식회사 |
| 창업년 | 1695년 |
| 주요 브랜드 | 히무로(氷室)·다마노이(玉乃井) |
| 견학 | x 외관만 가능 |
| 시음 | ○ 유료 150엔~ |
| 직매장 | 다카야마시 가미니노마치 40 |
| 교통편 | JR 다카야마역 도보 15분 |
