히로시마 오코노미야키 가이드: 꼭 먹어봐야 할 층층이 쌓는 일본식 팬케이크

소개

철판 위에서 천천히 구워지는 반죽의 고소한 향기, 수북이 쌓인 양배추에서 피어오르는 김, 그리고 마무리로 발라지는 우스터소스의 새콤달콤한 향기——히로시마의 오코노미야키 가게에 발을 들여놓는 순간, 오감을 자극하는 그 분위기에 누구나 저절로 발걸음을 멈추게 될 것입니다.

히로시마 오코노미야키는 단순한 ‘분식 요리’가 아닙니다. 전후 폐허에서 일어선 히로시마 사람들이 부족한 식재료를 활용해 만들어낸 ‘생명의 요리’이며, 70년 이상의 세월을 거쳐 완성된, 히로시마가 세계에 자랑하는 소울푸드입니다. 얇게 편 반죽 위에 양배추, 숙주나물, 삼겹살을 겹겹이 올리고 소바나 우동을 더해 찜구이하는 ‘겹쳐 굽기 스타일’은 히로시마에서만 만날 수 있는 독특한 식문화로, 국내외 미식가들을 계속해서 매료시키고 있습니다.

히로시마 시내에는 현재 약 2,000곳 이상의 오코노미야키 가게가 줄지어 있다고 하며, 그 밀도는 전국 최고 수준입니다. 그중에서도 ‘오코노미무라’나 ‘신텐치’와 같은 지역에는 명점이 밀집해 있어, 주말이면 관광객과 현지인이 뒤섞여 긴 줄이 늘어서는 광경이 일상다반사입니다. 또한 히로시마역 신칸센 출구 부근에도 인기 맛집이 곳곳에 있어, ‘히로시마에 왔으니 반드시 먹겠다’고 마음먹고 찾아오는 단골손님도 적지 않습니다.

이 글에서는 히로시마 오코노미야키의 역사와 유래부터, 오사카 오코노미야키와의 근본적인 차이, 현지인에게 사랑받는 명점 5선, 나아가 관광객이 알아두어야 할 오코노미무라 완전 가이드까지 철저히 해설합니다. 히로시마를 방문하기 전에 이 글을 읽어두면, 단순히 먹는 것에 그치지 않고 히로시마 오코노미야키의 깊은 맛과 문화적 배경을 음미하며 즐길 수 있을 것입니다.

Photo: 長田屋 (Google Maps)

히로시마 오코노미야키의 역사

전후 부흥과 오코노미야키의 탄생

1945년 8월 6일, 히로시마시에 투하된 원자폭탄은 순식간에 도시의 대부분을 잿더미로 만들었습니다. 추정 14만 명 이상의 목숨이 사라졌고, 시가지의 약 68%가 괴멸되었습니다. 전후의 히로시마는 말 그대로 ‘아무것도 없는’ 상태에서 다시 출발해야 했습니다. 그러한 극한의 상황 속에서 히로시마 오코노미야키의 원형이 탄생한 것입니다.

전후 직후, 히로시마 거리 곳곳에는 ‘잇센요쇼쿠’라 불리는 포장마차가 나타나기 시작했습니다. 물에 푼 밀가루를 얇게 철판에 펴고, 파나 말린 새우 등 구할 수 있는 식재료를 올려 구운 단순한 음식이었지만, 1센(당시 최소 화폐 단위)으로 배를 채울 수 있었던 이 요리는 식량난에 시달리는 시민들 사이에서 급속히 퍼져 나갔습니다. 영양가는 낮았지만 따뜻하고 포만감 있는 식사는 부흥을 위해 일하는 사람들의 몸과 마음을 지탱해 주었습니다.

특히 주목할 점은, 히로시마의 오코노미야키 문화를 퍼뜨린 ‘어머니들’의 존재입니다. 전쟁에서 남편을 잃은 여성들이 적은 자본으로 철판 하나의 포장마차를 시작하여, 가족을 부양하기 위해 실력을 갈고닦았습니다. 그녀들은 제한된 식재료 속에서 시행착오를 거듭하며, ‘적은 밀가루로 더 많은 채소를 사용하고, 더 든든하게 먹일 수 있는’ 방법을 끊임없이 모색했습니다. 그 결과, 얇은 반죽에 듬뿍 양배추를 겹치는 히로시마 고유의 스타일이 자연스럽게 확립되어 간 것입니다.

1950년대에 접어들면서 한국전쟁 특수 호황도 있어 히로시마 경제는 급속히 회복되기 시작합니다. 이 시기에 포장마차에서 상설 점포로 격상하는 오코노미야키 가게가 속속 등장했습니다. 철판을 갖춘 본격적인 가게가 되면서 요리의 정밀도도 비약적으로 향상되었습니다. 양배추 양이 늘고, 돼지고기가 추가되며, 굽는 기술도 세련되어 갔습니다. 히로시마 오코노미야키는 부흥의 ‘살아있는 증인’으로서 도시의 발전과 함께 진화를 계속한 것입니다.

겹쳐 굽기 스타일의 확립

히로시마 오코노미야키가 현재의 ‘겹쳐 굽기 스타일’로 완성된 것은 1950년대 후반에서 1960년대에 걸친 시기라고 합니다. 이 변화에서 가장 중요한 혁신이 바로 ‘소바(중화면)의 추가’였습니다.

원래 반죽에 양배추와 돼지고기를 겹치기만 했던 히로시마 오코노미야키에 삶은 소바를 더하는 스타일이 퍼진 것은 1950년대 후반의 일입니다. 여러 설이 있지만, 히로시마 시내의 오래된 가게가 소바를 결합하여 먹는 맛을 높인 것이 기원이라고도 합니다. 중화소바 특유의 쫄깃함과 향이 더해지면서 식감과 풍미에 복합적인 깊이가 생겨, 이것이 폭발적인 인기를 끌었습니다. 현재는 소바가 들어가는 것이 히로시마 오코노미야키의 ‘기본 사양’이 되었으며, ‘소바 빼고’라고 주문하는 손님은 오히려 소수파입니다.

겹쳐 굽기 과정은 매우 섬세하고 기술을 요합니다. 먼저 철판에 얇은 반죽을 원형으로 펴고, 그 위에 양배추, 숙주나물, 튀김 부스러기, 삼겹살 순서로 겹칩니다. 다음으로 별도의 냄비에서 삶은 소바를 철판에서 볶아 겹친 재료 위에 올립니다. 그리고 전체를 뒤집어 찜구이한 뒤, 마지막으로 달걀을 구워 소바 아래에 깔아 넣습니다——이 일련의 공정은 장인의 오랜 경험과 감각에 의해 뒷받침됩니다. 특히 뒤집는 순간은 ‘기술’의 하이라이트로, 무너지지 않고 형태를 유지하려면 절묘한 타이밍이 필요합니다.

1960년대에 들어서면 히로시마 시내의 오코노미야키 가게가 급증하여, 각 가게가 독자적인 ‘비전 소스’나 굽는 방법의 차별화를 경쟁하게 되었습니다. 소스 배합, 양배추 써는 법, 소바 종류와 볶는 법, 달걀 다루는 법——세부 사항에 대한 집착이 가게마다의 개성이 되고, 단골손님들은 각자 ‘단골집’을 갖게 되었습니다. 히로시마 오코노미야키의 ‘명점 문화’가 확립된 것도 바로 이 시대의 일이었습니다.

또한 이 시대에 중요한 역할을 한 것이 ‘오코노미야키 극장’이라고도 불리는 카운터 스타일의 좌석 배치입니다. 손님이 철판을 둘러싸고 앉아 장인의 손놀림을 바로 가까이서 보면서 요리가 완성되기를 기다리는 이 스타일은, 단순한 식사 공간을 넘어선 ‘음식 체험 공간’으로서 히로시마 시민의 일상에 깊이 뿌리내렸습니다. 오늘날 관광객이 히로시마의 오코노미야키 가게에서 느끼는 ‘엔터테인먼트성’의 원류는 이 시대에 배양된 것입니다.

현대의 히로시마 오코노미야키 문화

1975년 산요 신칸센 개통은 히로시마 오코노미야키의 인지도를 전국에 알리는 큰 전환점이 되었습니다. 신칸센 정차역이 됨으로써 관광객이 급증하고, ‘히로시마에 오면 오코노미야키’라는 인식이 전국에 침투해 갔습니다. 히로시마역 주변에는 새로운 오코노미야키 가게가 잇따라 오픈하며, ‘명물 요리’로서의 지위가 확고해졌습니다.

1990년대 이후에는 외식 산업의 경쟁 심화와 소비자 다양화에 대응하기 위해, 히로시마 오코노미야키도 진화를 계속했습니다. 기존의 심플한 스타일에 더해 치즈 토핑, 해산물 포함, 런치 세트 등 다양한 바리에이션이 탄생하여 젊은 세대와 여성 고객층을 사로잡는 데 성공했습니다. 한편으로 전통적인 ‘매니아 향’ 명점도 여전한 인기를 유지하며, 현지 단골손님과 관광객이 함께 다니는 독특한 생태계가 형성되었습니다.

현대의 히로시마 오코노미야키 문화를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 것이 인터넷과 SNS의 영향입니다. 맛집 사이트나 맛집 블로그를 통해 전국의 미식가들 사이에서 화제가 된 명점에는 먼 곳에서 많은 방문객이 모이게 되었습니다. 또한 인바운드 관광객의 증가에 따라 영어, 중국어, 한국어 메뉴를 갖춘 가게도 증가했습니다. 히로시마 오코노미야키는 이제 국제적인 식문화로 인정받고 있습니다.

히로시마현 전체에서 오코노미야키 가게 수는 인구 10만 명당 점포 수 기준으로 전국 최고 수준을 유지하고 있으며, 히로시마 시내만으로 2,000곳을 넘는다고도 합니다. 가정에서도 일상적으로 오코노미야키를 굽는 문화가 뿌리 깊게 남아 있어, 슈퍼마켓의 오코노미야키 코너에는 현지 제조사의 소스와 전용 양배추가 항시 비치되어 있습니다. 히로시마 오코노미야키는 특별한 날의 만찬이 아니라, 히로시마 시민의 ‘일상식’으로 살아 숨 쉬고 있는 것입니다.

히로시마 vs 오사카: 오코노미야키의 차이

만드는 방법의 차이 (겹쳐 굽기 vs 섞어 굽기)

‘오코노미야키’라는 이름은 같지만, 히로시마와 오사카에서는 만드는 방법이 근본적으로 다릅니다. 이 차이를 이해하는 것은 히로시마 오코노미야키의 본질을 아는 데 매우 중요합니다.

오사카(간사이) 스타일의 오코노미야키는 ‘섞어 굽기’라고 불립니다. 밀가루를 물이나 육수에 푼 반죽에 양배추, 돼지고기, 마, 달걀, 튀김 부스러기 등 재료를 모두 섞어 넣고, 하나로 합쳐진 상태로 철판에 부어 굽습니다. 말하자면 ‘모든 것이 하나가 된’ 요리로, 반죽과 재료가 혼연일체가 되어 단면이 균일합니다. 제조법이 비교적 간단하기 때문에 가정에서도 재현하기 쉬워, 일본 전국에 ‘오코노미야키 = 섞어 굽기’라는 이미지가 퍼져 있습니다.

이에 반해 히로시마 스타일은 ‘겹쳐 굽기’입니다. 반죽은 얇게 펴서 ‘크레이프 같은 토대’로 사용하며, 그 위에 재료를 층별로 쌓아 올립니다. 구체적인 공정은 다음과 같습니다.

• 얇은 밀가루 반죽을 철판에 동그랗게 편다 (토대 역할)
• 반죽 위에 채 썬 양배추를 수북이 올린다
• 숙주나물, 튀김 부스러기를 추가한다
• 삼겹살을 그 위에 나란히 올린다
• 별도로 볶은 중화소바 (또는 우동)를 겹친다
• 전체를 뒤집어 찜구이한다
• 달걀을 깨 넣고, 구운 달걀 위에 전체를 올린다
• 소스를 바르고, 아오노리(파래)를 뿌려 완성

이 ‘층 구조’야말로 히로시마 오코노미야키의 최대 특징이자 장인 기술의 하이라이트입니다. 각각의 식재료가 고유의 식감과 풍미를 유지하면서 하나로 합쳐져 입안에서 융합하는——이 복합적인 맛은 섞어 굽기로는 절대 만들어낼 수 없는 히로시마만의 것입니다. 단면을 보면 얇은 반죽 층, 양배추 층, 소바 층이 명확히 나뉘어 있어, 마치 ‘먹을 수 있는 밀푀유’와 같다고도 표현됩니다.

참고로 히로시마의 오코노미야키 장인은 ‘야키시(焼き師)’라 불리기도 합니다. 오랜 수련으로 쌓은 ‘겹쳐 굽기 기술’은 보기 이상으로 고도의 기술을 요하며, 한 사람 몫의 야키시가 되기까지 수년이 걸린다고 합니다. 장인의 퍼포먼스를 바로 눈앞에서 볼 수 있는 것도 히로시마 오코노미야키 가게의 묘미 중 하나입니다.

식재료와 소스의 차이

만드는 방법의 차이 외에도, 사용하는 식재료나 소스에서도 히로시마와 오사카는 명확한 차이가 있습니다.

가장 두드러진 차이는 ‘소바(중화면)’의 존재입니다. 히로시마 오코노미야키에는 거의 반드시 소바가 들어가지만, 오사카 스타일에는 일반적으로 들어가지 않습니다. 히로시마에서는 ‘소바 포함’이 기본이며, ‘우동 포함’을 선택할 수 있는 가게도 많습니다. 이 소바가 더해짐으로써 히로시마 오코노미야키는 오사카의 것에 비해 훨씬 든든하며, 한 장으로 완전한 식사가 됩니다.

양배추 양에도 큰 차이가 있습니다. 히로시마 오코노미야키의 양배추 양은 오사카에 비해 훨씬 많으며, 수북이 쌓인 생양배추가 찜구이를 통해 부피가 줄어들면서 단맛이 끌어냅니다. 이 양배추의 단맛과 소바의 짠맛, 돼지고기의 감칠맛이 삼위일체가 되어 히로시마 오코노미야키 특유의 복합적인 깊은 맛을 만들어냅니다.

소스에 대해서도 양쪽은 다른 방향성을 가지고 있습니다. 오사카에서는 달콤한 오코노미야키 소스가 일반적이지만, 히로시마에서는 우스터소스를 베이스로 한 묽고 매콤한 소스가 주류입니다. 히로시마를 대표하는 소스 제조사 ‘오타후쿠소스’의 ‘오코노미 소스’는 히로시마 오코노미야키 문화와 함께 발전해 온 브랜드로, 현재는 전국적으로 유통되고 있습니다. 다만 각 명점이 독자적인 소스 배합을 가진 경우도 많아, ‘여기 소스가 최고’라는 논쟁은 히로시마 시민들 사이에서 지금도 계속되고 있습니다.

토핑에 대해서도 차이가 있습니다. 오사카에서는 아오노리(파래)와 가쓰오부시(가다랑어포)가 정석이지만, 히로시마에서는 아오노리와 잘게 썬 파가 주류이며, 가쓰오부시는 비교적 적은 편입니다. 또한 히로시마에서는 ‘마요네즈 없이’를 선호하는 사람이 많아, ‘마요네즈는 본래의 맛을 망친다’는 의견도 뿌리 깊게 존재합니다 (물론 취향에 따라 추가는 가능하지만).

현지인의 고집

히로시마 시민의 오코노미야키에 대한 고집은 일종의 문화적 정체성이라고도 할 수 있습니다. 오래 다닌 ‘자기만의 가게’를 갖는 것이 어엿한 히로시마 시민의 증표로 여겨지며, ‘어디 오코노미야키를 좋아하느냐’는 처음 만나는 자리에서도 자주 등장하는 화제입니다.

현지인이 특히 중시하는 것은 ‘장인(야키시)과의 관계’입니다. 매주처럼 다니며, 야키시에게 자기 취향의 구운 정도를 기억하게 하고, 때로는 ‘늘 하던 걸로’라는 말이 통하게 되는 것——이것이 히로시마 시민에게 이상적인 오코노미야키 관계입니다. 관광객 대상으로 메뉴를 전개하는 대형 가게보다도 카운터 10석 정도의 작은 오래된 가게에 꾸준히 다니는 단골손님의 존재가 히로시마 오코노미야키 문화의 근간을 지탱하고 있습니다.

또한 ‘히로시마의 오코노미야키를 오사카와 같은 요리로 여기는 것에 대한 저항감’도 현지인 사이에 뿌리 깊게 존재합니다. ‘섞어 굽기와는 별개의 음식입니다’라는 의식이 매우 강하며, 도쿄의 패밀리 레스토랑에서 제공되는 오코노미야키를 본 히로시마 출신자가 ‘그건 오코노미야키가 아니다’라고 생각하는 것은 드문 일이 아닙니다. 히로시마 오코노미야키에 대한 자부심과 애착은 히로시마의 소울푸드로서의 지위를 더욱 확고히 해주고 있습니다.

참고로 오사카의 오코노미야키 문화 역시 독자적인 발전과 매력은 의심할 여지가 없습니다. 오사카의 식문화와 역사를 깊이 파고든 기사에서도 소개하고 있지만, ‘분식 문화’라는 공통점을 가지면서도 전혀 다른 방향으로 진화를 이룬 히로시마와 오사카의 오코노미야키는 일본 지역 식문화의 풍요로움을 상징하는 좋은 예라 할 수 있겠습니다.

히로시마 오코노미야키 명점 5선

밋짱 총본점

히로시마 오코노미야키의 명점을 이야기할 때 ‘밋짱 총본점’을 빼놓을 수 없습니다. 1950년(쇼와 25년) 창업의 이 가게는 히로시마 오코노미야키의 ‘원조’라고도 불리는 전설적인 곳으로, 현재도 히로시마시 나카구 핫초보리에 본점을 두고 연일 긴 줄이 끊이지 않는 인기를 자랑합니다.

밋짱 총본점을 창업한 이마다 미쓰오 씨는 전후 혼란기에 잇센요쇼쿠에서 시작하여 오코노미야키 기술을 갈고닦은 인물 중 한 명입니다. 독자적인 ‘겹쳐 굽기’ 스타일을 확립하고, 소바를 더해 먹는 맛을 높인 밋짱의 요리는 순식간에 히로시마 시민의 마음을 사로잡았습니다. ‘밋짱에서 먹고 나서 밋짱밖에 못 먹게 되었다’는 단골손님의 말은 드물지 않으며, 그 맛에 대한 신뢰는 70년 이상에 걸쳐 이어져 오고 있습니다.

간판 메뉴는 ‘소바 고기 달걀(1,100엔 전후)’. 얇게 크레이프처럼 편 반죽, 수북이 쌓인 양배추와 소바가 만들어내는 독특한 층 구조는 보기만 해도 ‘밋짱’임을 알 수 있습니다. 특히 주목할 점은 반죽의 얇기와 달걀의 구운 정도로, 겉은 바삭하고 고소하며 속은 부드러운 이중 식감을 즐길 수 있습니다. 소스는 단맛과 매운맛의 밸런스가 절묘한 독자 배합으로, 이것만으로 ‘밋짱의 맛’이 완성됩니다.

가게 안은 카운터와 철판 테이블이 중심이며, 눈앞에서 장인이 굽는 모습을 보면서 식사할 수 있습니다. 주말에는 개점 전부터 줄이 서는 경우도 많아, 관광 일정에 맞춰 평일 개점 직후를 노리는 것이 좋습니다. 본점 외에도 히로시마 시내에 여러 지점이 있으며, JR 히로시마역 ‘ASSE(현 ekie)’ 내에도 매장이 있어 신칸센 이용 전후에 들를 수도 있습니다.

• 주소: 히로시마시 나카구 핫초보리 6-7
• 영업시간: 11:00~21:30 (점포에 따라 다름)
• 정기휴일: 부정기 (공식 사이트에서 확인 필요)
• 접근성: 히로시마 전철 ‘핫초보리’ 정류장에서 도보 1분

핫쇼(八昌)

히로시마의 오코노미야키 팬에게 ‘정말 좋아하는 가게는?’이라고 물으면, 반드시라고 해도 좋을 만큼 이름이 거론되는 가게 중 하나가 ‘핫쇼(八昌)’입니다. 1957년 창업의 이 노포는 히로시마시 나카구 야겐보리에 본점을 두고, ‘줄서기 필수 명점’으로 현지에서도 관광객 사이에서도 높은 평가를 받고 있습니다.

핫쇼의 최대 특징은 ‘식재료 선별에 대한 고집’에 있습니다. 양배추는 히로시마현산 신선한 것을 매일 입하하고, 소바는 전용 업체에서 독자 배합으로 조달합니다. 삼겹살도 엄선된 것을 사용하며, ‘재료의 좋음이 요리에 직결된다’는 창업자의 신념이 지금도 이어져 오고 있습니다. 사용하는 소스도 독자 배합으로, 단맛을 억제한 깔끔한 뒷맛은 ‘핫쇼에서만 먹을 수 있는 맛’으로 많은 팬에게 사랑받고 있습니다.

가게 분위기도 독특합니다. 카운터만 있는 작은 매장은 좌석이 한정되어 있어 주말에는 1시간 이상 기다리는 것도 드물지 않습니다. 그러나 단골손님들은 기꺼이 그 줄에 합류합니다. ‘오늘은 평소보다 많이 기다렸다’, ‘지난주에 왔을 때는 비어 있었다’는 대화가 줄 속에서 자연스럽게 오가며, 가게 자체가 ‘히로시마의 커뮤니티 공간’으로 기능하는 것 같습니다.

인기 메뉴는 ‘고기 달걀 소바(1,100엔 전후)’이지만, 특히 팬이 많은 것은 ‘스페셜’이라 불리는 전부 올린 한 장입니다. 오징어, 새우, 굴 등 히로시마 해산물을 더한 호화판은, 겹쳐 굽기의 아름다운 층 구조 속에 풍부한 바다의 풍미가 더해져, 그야말로 히로시마의 식문화를 한 장에 응축한 듯한 맛입니다. 굴이 제철을 맞이하는 가을겨울에는 ‘굴 포함’도 제공되므로, 계절에 따라 즐기는 방법이 달라지는 점도 핫쇼의 매력 중 하나입니다.

• 주소: 히로시마시 나카구 야겐보리 4-14 (본점)
• 영업시간: 11:00~14:00 / 17:00~22:00 (변동 있음)
• 정기휴일: 일요일, 공휴일
• 접근성: 히로시마 전철 ‘다테마치’ 정류장에서 도보 3분

레스토랑 친치쿠린

‘친치쿠린’은 히로시마 오코노미야키 중에서도 특히 ‘해산물 계열’의 충실도로 알려진 명점입니다. 히로시마시 미나미구의 ‘오코노미무라(후술)’ 내에 입점한 점포와 시내 곳곳에 전개하는 여러 매장을 가진 인기 체인이지만, 그 맛은 체인점이라고는 믿기 어려울 만큼의 개성과 완성도를 자랑합니다.

친치쿠린의 간판 메뉴는 히로시마가 전국 생산량의 약 60%를 차지하는 ‘굴(카키)’을 사용한 ‘굴 스페셜’입니다. 탱글탱글한 국산 굴이 겹쳐 굽기 속에 포함되어, 구운 소바의 깊은 맛과 굴의 바다 향이 융합된 맛은 ‘히로시마에서만 먹을 수 있는 것’의 대표격이라 할 수 있습니다. 매년 10월부터 3월까지의 굴 시즌에는 이 메뉴를 목적으로 먼 곳에서 찾아오는 손님도 많아, 계절의 즐거움으로 자리 잡고 있습니다.

또한 친치쿠린은 메뉴의 다양성에서도 정평이 있습니다. 새우, 오징어, 문어 등 해산물을 자유롭게 조합할 수 있는 ‘마이 스타일’ 주문이나, 매운 소스와 단 소스 중에서 선택할 수 있는 시스템 등, 처음 방문하는 관광객도 자기 취향의 한 장을 즐길 수 있는 궁리가 곳곳에 보입니다. 영어, 중국어, 한국어 메뉴도 충실하여 외국인 관광객 수용 체제도 갖추어져 있습니다.

가게 안은 캐주얼하고 밝은 분위기로, 가족이나 관광객 그룹도 들어가기 쉬운 것이 특징입니다. ‘처음으로 히로시마 오코노미야키를 먹는 사람’에게 문턱이 낮아, 현지 친구에게 데려가 달라고 부탁하는 ‘첫 번째 가게’로도 인기가 있습니다. 오코노미무라 내 매장이라면 다른 명점과 비교하면서 맛집 탐방을 즐길 수도 있습니다.

• 주소: 히로시마시 나카구 신텐치 5-13 (오코노미무라 4층, 외 다수 매장)
• 영업시간: 11:00~22:00 (점포에 따라 다름)
• 정기휴일: 연중무휴 (점포에 따라 다름)
• 접근성: 히로시마 전철 ‘핫초보리’ 정류장에서 도보 5분

오코노미무라 (복합 시설)

‘오코노미무라’는 히로시마시 나카구 신텐치에 위치한 오코노미야키 전문 복합 시설입니다. 1990년대에 현재의 형태로 정비된 이 시설에는 건물 2~4층에 걸쳐 약 20곳의 오코노미야키 가게가 모여 있으며, ‘히로시마 오코노미야키의 테마파크’라고도 불립니다. 한 건물에 이만큼 많은 오코노미야키 가게가 모인 곳은 전국에서도 거의 유례가 없으며, 관광 명소로서도 현지인의 단골 장소로서도 독특한 존재감을 발휘하고 있습니다.

오코노미무라가 탄생한 배경에는 과거 신텐치에 존재했던 ‘오코노미야키 포장마차 거리’가 있습니다. 전후 암시장에서 발전한 이 포장마차 거리에서 많은 오코노미야키 장인이 실력을 갈고닦으며 히로시마의 오코노미야키 문화를 이끌었습니다. 도시 개발로 포장마차 거리가 축소될 때, 그 문화를 지키기 위해 집합 건물로의 이전과 집약이라는 형태로 오코노미무라가 탄생한 것입니다. 역사와 문화를 지키기 위한 ‘집합지’가 현재의 오코노미무라라는 형태가 된 것입니다.

각 층에 늘어선 가게는 각각 개성이 있어, 노포부터 새로운 가게까지 다양한 선택지가 있습니다. 관광객에게 인기인 것은 맛 비교가 가능한 점으로, ‘먼저 2층에서 한 곳, 다음에 3층에서 다른 가게를’이라는 맛집 탐방을 즐기는 사람도 적지 않습니다. 각 가게의 야키시들이 눈앞에서 솜씨를 발휘하는 광경은 마치 ‘살아있는 오코노미야키 박물관’과 같아, 먹는 것 이상의 체험으로 전해지고 있습니다.

오코노미무라는 히로시마 관광의 정석 명소로도 알려져 있으며, 미야지마 관광과 조합한 여정을 짜는 관광객도 많습니다. 미야지마 왕복 페리 전후에 히로시마 시내에서 식사를 하는 계획에서 오코노미무라는 최유력 후보입니다. 시설 내에는 외국어 표기도 충실하여, 영어, 중국어, 한국어에 대응하는 메뉴를 갖춘 점포도 많아 인바운드 관광객도 안심하고 즐길 수 있습니다.

• 주소: 히로시마시 나카구 신텐치 5-13
• 영업시간: 11:00~23:00 (각 점포에 따라 다름)
• 정기휴일: 각 점포에 따라 다름 (시설 자체는 연중무휴)
• 접근성: 히로시마 전철 ‘핫초보리’ 정류장에서 도보 5분 / JR ‘히로시마역’에서 도보 20분 또는 버스

레이짱 (신칸센 출구의 명점)

‘레이짱’은 JR 히로시마역 신칸센 출구(남쪽 출구)에 인접한 ‘히로시마 역빌딩 ASSE(현: 히로시마 역빌딩 ekie)’ 내에 가게를 둔 명점으로, ‘히로시마에 와서 처음 먹을 곳이라면 레이짱’이라는 말이 보여주듯, 접근성의 편리함과 높은 품질의 맛을 양립하는 드문 존재입니다. 1990년대부터 신칸센 출구에서 영업을 계속하고 있으며, 바쁜 비즈니스 고객이나 시간이 한정된 관광객에게 ‘구세주’적 존재로 널리 알려져 있습니다.

레이짱이 오랫동안 지지받는 최대의 이유는 ‘관광지 가격이 아닌 진짜 맛’을 제공하고 있다는 것입니다. 역빌딩 내라는 좋은 입지에 있음에도 불구하고 가격은 시내 노포 가게와 크게 다르지 않으며, 장인이 정성껏 구워내는 한 장은 맛에서도 일체의 타협이 없습니다. ‘역 안이니까 본격적인 맛은 기대하기 어렵지 않을까’라는 선입견을 훌륭하게 뒤집는 실력파로서, 현지 미식가들로부터도 ‘저기는 진짜다’라는 평가를 받고 있습니다.

간판 메뉴는 ‘고기 달걀 소바’와 ‘고기 달걀 우동’으로, 주문을 받고 나서 장인이 한 장 한 장 직접 구워냅니다. 특히 인기 있는 것이 ‘치즈 포함’으로, 구운 마무리에 녹아든 치즈가 더해지면서 소바의 감칠맛과 양배추의 단맛에 새로운 깊은 맛이 더해집니다. 현대적 어레인지이면서도 히로시마 오코노미야키의 기본 스타일을 무너뜨리지 않는 절묘한 밸런스가 폭넓은 연령층에게 받아들여지고 있습니다.

레이짱에는 ‘이별의 한 장’이라는 역할도 있습니다. 히로시마 출장을 마치고 신칸센에 오르기 전 마지막 식사로 레이짱을 찾아, ‘또 히로시마에 오고 싶다’는 마음을 안고 승차하는 비즈니스 고객의 모습은 신칸센 출구에서 일상적으로 볼 수 있는 풍경입니다. 히로시마를 방문한 여행의 시작과 마무리를 레이짱의 오코노미야키와 함께하는 여행자도 많아, 히로시마의 관문에 걸맞은 명점으로서 확고한 지위를 확립하고 있습니다.

• 주소: 히로시마시 미나미구 마쓰바라초 2-37 (JR 히로시마 역빌딩 ekie 내)
• 영업시간: 10:00~22:00 (변동 있음)
• 정기휴일: 연중무휴 (시설 휴관에 준함)
• 접근성: JR ‘히로시마역’ 남쪽 출구 직결

오코노미야키 거리 ‘오코노미무라’ 완전 가이드

히로시마를 방문하는 관광객의 다수가 ‘한 번은 가보고 싶은 곳’으로 꼽는 오코노미무라. 그 역사와 즐기는 방법을 미리 알아두면 이 특별한 장소를 더욱 깊이 즐길 수 있습니다.

오코노미무라의 기원은 전후 히로시마 시내에 자연발생적으로 생겨난 포장마차 거리에 있습니다. 1950년대에서 60년대에 걸쳐, 현재의 신텐치 지역 주변에는 수십 곳의 오코노미야키 포장마차가 줄지어 있는 ‘포장마차 거리’가 형성되어 있었습니다. 좁은 골목에 연기와 웃음소리가 가득 차고, 장인과 손님이 편하게 말을 나누는 이 포장마차 거리는 히로시마의 전후 부흥을 상징하는 장소로서 시민에게 친숙했습니다.

그러나 1980년대 이후 도시 재개발로 포장마차 설치가 어려워지면서, 오랫동안 사랑받던 포장마차 거리는 축소를 피할 수 없게 되었습니다. 이 문화를 지키기 위해 나선 것이 당시 신텐치 지역의 건물주와 상업 조합이었습니다. ‘포장마차 문화를 건물 안에서 계속한다’는 콘셉트 하에, 1990년대 초반에 여러 오코노미야키 가게를 한 건물에 집약한 ‘오코노미무라’로 정비되었습니다. 포장마차의 자유로운 분위기와 건물의 안정된 설비를 함께 갖춘, 세계에서도 드문 형태의 음식 시설로 탄생한 것입니다.

현재의 오코노미무라는 5층 건물의 2~4층에 약 20개 점포가 입점하고 있습니다. 각 층의 분위기는 각각 달라, 오래된 단골 대상부터 캐주얼한 관광객 대상까지 다양한 선택지가 갖추어져 있습니다. 가게 선택 시 아래 포인트를 참고해 주세요.

• 2층: 역사 있는 노포가 많고, 현지 단골손님도 많음. 정통파 대상
• 3층: 외국어 메뉴 대응 가게가 많아 처음 오는 관광객도 들어가기 쉬움
• 4층: 비교적 새로운 가게가 많고, 다양한 바리에이션의 메뉴를 즐길 수 있음

오코노미무라를 최대한 즐기는 비결은 ‘한 가게에 정하지 않고 여러 가게를 돌아보는 것’입니다. 각 가게의 스타일과 맛의 차이를 비교하며 먹어보면 히로시마 오코노미야키의 깊이를 더욱 깊게 이해할 수 있습니다. 한 장이 600~1,300엔 정도이므로, 두 명이 방문한 경우 한 장을 둘이서 나눠 먹으며 여러 가게를 돌아보는 것이 현명한 즐기기 방법입니다.

오코노미무라 주변에는 요코초 문화를 구현하는 골목길의 이자카야나 포장마차 등도 곳곳에 있어, 저녁 식사 후 ‘두 번째 가게’로 들르기에도 최적의 위치입니다. 히로시마의 밤 식문화를 한꺼번에 즐기고 싶은 관광객에게는 오코노미무라에서 시작하여 주변 요코초로 이어지는 코스를 강력히 추천합니다.

참고로 오코노미무라는 관광 시즌(봄, 가을, 연말연시)이나 주말에 특히 혼잡합니다. 입구에서 순번 대기 접수를 하는 점포도 있지만, 평일 개점 직후(11시~12시)나 늦은 점심 시간(14시~16시)을 노리면 비교적 원활하게 입장할 수 있는 경우가 많습니다. 또한 각 가게의 ‘오늘의 추천’이나 ‘한정 메뉴’는 가게 앞에 게시되는 경우가 많으므로, 여러 층을 대략 둘러본 후 들어갈 가게를 정하는 것도 좋은 방법입니다.

접근 방법

히로시마 시내의 오코노미야키 명점은 시가지에 집중되어 있어 교통 접근이 매우 편리합니다. JR 히로시마역을 기점으로 각 명점까지의 루트를 소개합니다.

전철로의 접근

신칸센을 이용하는 경우 JR 히로시마역에서 하차하여 히로시마 전철(노면 전차)로 갈아탑니다. 히로시마 전철은 ‘히로시마의 발’이라고도 불리는 노면 전차로, 시내 주요 지역을 커버하고 있습니다. 오코노미무라, 밋짱 총본점, 핫쇼 등이 모여 있는 신텐치, 핫초보리 지역으로는 히로시마역에서 승차하여 ‘핫초보리’ 정류장에서 하차하는 것이 가장 편리합니다 (소요시간 약 10~15분, 요금 230엔). 히로시마 전철은 운행 횟수가 많아 관광객도 이용하기 쉬운 교통수단입니다.

버스로의 접근

히로시마 버스센터(소고 히로시마점 상층)에서도 시내 곳곳으로의 버스가 충실합니다. 히로시마역에서 버스센터까지는 노면 전차 또는 도보(약 25분)로 접근할 수 있습니다. 히로시마 공항에서는 고속버스가 히로시마역, 버스센터에 직통하며, 소요시간은 약 45분~60분(교통 상황에 따라 다름)입니다.

자동차로의 접근

산요 자동차도 ‘히로시마 IC’ 또는 ‘히로시마히가시 IC’에서 시가지까지는 30~40분 정도입니다. 다만 시가지 중심부는 교통량이 많고, 주말이나 관광 시즌에는 정체가 발생하는 경우도 많으므로 대중교통 이용을 권장합니다. 오코노미무라 주변에는 유료 주차장이 곳곳에 있지만 만차가 되기 쉬우므로 사전 확인이 필요합니다.

히로시마 관광 전체를 즐기는 여정으로는 미야지마 관광과 조합한 플랜이 정석입니다. 미야지마로는 JR 히로시마역에서 산요 본선 또는 JR 미야지마선으로 미야지마구치역까지 가서 페리로 건너는 약 30~40분 루트가 일반적입니다. 오전에 미야지마를 관광하고 오후에 히로시마 시내에서 오코노미야키를 즐기는 흐름이 히로시마의 정석 관광 코스로 자리 잡고 있습니다.

또한 이자카야 문화를 즐기면서 히로시마의 밤을 만끽하고 싶은 경우에는, 오코노미야키를 메인으로 하면서 주변 이자카야나 바로 옮겨 다니는 코스도 인기가 있습니다. 히로시마 시내, 특히 나가레카와, 야겐보리 지역은 밤의 식음 스폿으로 알려져 있어, 오코노미야키와 이자카야를 조합한 ‘히로시마 미식의 밤’을 마음껏 즐길 수 있습니다.

마무리

히로시마 오코노미야키는 전후 폐허에서 일어선 히로시마 사람들이 만들어낸 ‘생명의 요리’이며, 70년 이상의 세월을 거쳐 완성된 일본이 자랑하는 소울푸드입니다. 얇은 반죽 위에 재료를 정성껏 겹쳐 올리는 ‘겹쳐 굽기 스타일’은 오사카의 ‘섞어 굽기’와는 근본적으로 다른 독자적인 문화로서 히로시마의 정체성에 깊이 새겨져 있습니다.

밋짱 총본점, 핫쇼, 친치쿠린, 오코노미무라, 레이짱이라는 5곳의 명점은 각각 개성이 있어, 어디를 방문해도 ‘히로시마 오코노미야키의 진수’를 만날 수 있습니다. 오코노미무라에서는 20곳 이상의 가게를 비교하며 맛볼 수도 있어, 한 번의 방문으로 히로시마 오코노미야키의 다양한 매력을 체험할 수 있을 것입니다.

히로시마를 방문할 때는 꼭 미야지마 관광과 함께 오코노미야키를 맛보시기 바랍니다. 세계유산의 섬을 방문한 후 히로시마 시내에서 장인이 구워내는 한 장과 마주하는——그 체험이야말로 히로시마 여행을 잊지 못할 추억으로 만들어 줄 것입니다. 또한 일본 각지의 미식 문화에 관심이 있는 분은 나고야메시 가이드나 하카타 라멘 가이드도 꼭 참고해 보세요.

자주 묻는 질문