🕓 2023/6/12
＃グルメ
이시카와현은 아름다운 자연과 풍부한 문화가 어우러진 곳으로, 다양한 미식을 즐길 수 있는 지역입니다. 특히 가나자와시는 역사와 전통을 느끼며 현지 요리를 맛볼 수 있는 미식 명소로 잘 알려져 있습니다. 이번 기사에서는 이시카와현의 엄선된 미식으로 "지부니", "노토규", "가나자와 오뎅" 세 가지 요리를 소개합니다.
각 요리의 매력과 역사를 자세히 설명하고, 추천하는 맛집도 안내해 드립니다. 이시카와현을 방문할 때 꼭 이 절품 요리들을 즐겨보시기 바랍니다.
지부니는 이시카와현 가나자와시를 대표하는 향토 요리로, 특히 가가 요리로 알려져 있습니다. 이 요리는 오리 고기나 닭고기, 계절 채소, 특산품인 수다레후(밀가루 글루텐) 등을 사용해 달콤하고 짭짤한 육수에 조리한 요리입니다. 이름의 유래는 재료를 "지부지부" 끓이는 소리에서 왔다고 합니다.
지부니의 특징은 고기에 밀가루나 전분을 묻혀 조리함으로써 육수에 걸쭉함을 더하고, 재료의 맛을 응축시킬 수 있는 점입니다. 이 걸쭉한 육수는 특히 추운 계절에 몸을 따뜻하게 해줍니다. 또한, 와사비를 곁들여 오리 고기의 부드러움과 와사비의 상쾌한 매운맛이 절묘하게 어우러집니다.
지부니는 이시카와현 가나자와시를 대표하는 향토 요리로, 그 기원은 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 이름의 유래에는 여러 가지 설이 있으며, 요리를 조리할 때 발생하는 "지부지부" 소리에서 유래되었다는 설과 오리 고기를 의미하는 "주쿠부"의 약어라는 설이 있습니다.
가가 번의 무가 요리로 발전하였고, 특히 17세기경부터 가가 번의 궁정 요리로 제공되었습니다. 당시 가가 번의 번주 마에다 가문에 섬기던 요리사들에 의해 이 요리는 정교하게 다듬어졌습니다. 문헌에 따르면, 18세기 전기에 쓰여진 '료리의 시오리'에는 "무기도리"라는 요리가 기록되어 있으며, 이는 현재의 지부니와 비슷합니다.
또한, 도요토미 히데요시의 병량부장이었던 오카베 지부에몬이 조선에서 가져온 요리가 기원이 되었다는 설도 있습니다. 이 설에 따르면, 오카베 지부에몬이 가져온 요리가 가가 번에서 변형되어 지부니로 정착했다고 합니다.
노토규는 이시카와현의 아름다운 자연과 소박한 풍토에서 길러진 고품질의 흑모화우(黑毛和牛)입니다. 1995년 "노토규 브랜드 추진 협의회"가 설립되어, 이 기준을 충족하는 고기만이 "노토규"로 인정받습니다. 노토규의 사육에는 노토의 풍부한 자연환경과 생산자의 정성어린 사육 기술이 큰 역할을 합니다.
노토규의 가장 큰 특징은 그 섬세한 육질과 고급스러운 지방입니다. 지방에는 올레산이 풍부하게 포함되어 있어, 부드러운 식감과 풍부한 맛을 선사합니다. 특히 "노토규 프리미엄"으로 인증된 것은 A5 등급 중 BMS(마블링 정도)가 10 이상인 것, 또는 BMS 8 또는 9에서 올레산 함량이 55% 이상인 것입니다.
노토규는 그 높은 품질을 유지하기 위해 엄격한 인증 기준을 가지고 있습니다. 이시카와현 내에서 사육되고, 최종적으로 이시카와현 내에서 길러진 소여야 하며, 육질 등급이 A3 이상 또는 B3 이상이어야 합니다. 이러한 기준을 충족한 노토규만이 노토규라는 이름을 사용할 수 있습니다.
노토규의 역사는 다이쇼 시대(1912-1926)로 거슬러 올라갑니다. 이시카와현의 노토 지역에서 농경용으로 도입된 돗토리현의 소가 그 기원입니다. 그 후, 효고현에서 도입된 고기용 종우와 교배가 진행되었습니다. 이러한 교배를 통해 노토규는 발육이 좋고 체적이 풍부하며, 자질이 높은 와규로 평가받게 되었습니다.
1995년(헤이세이 7년), 이시카와현과 현내의 육우 관련 단체가 "노토규 브랜드화 추진 협의회"를 설립하여, 노토규의 브랜드화가 진행되었습니다. 이 협의회에 의해, 일정 기준을 충족한 고기만이 "노토규"로 인정받게 되었습니다. 더불어, 2007년 제9회 전국 와규 능력 공진회에서 노토규는 지방의 질이 높이 평가되어, 특별상을 수상했습니다.
가나자와 오뎅은 이시카와현 가나자와시를 대표하는 향토 요리로, 겨울의 추위를 달래주는 따뜻한 음식으로 현지 주민들과 관광객에게 사랑받고 있습니다. 가나자와 오뎅의 가장 큰 특징은 고급스러운 육수와 다양한 재료입니다. 먼저, 가나자와 오뎅의 육수는 다시마와 가쓰오부시를 베이스로 한 맑은 스프가 특징으로, 간사이풍 오뎅보다 깊은 맛이 있습니다. 현지의 오노 간장이 자주 사용되며, 이 간장이 육수에 독특한 풍미를 더해줍니다.
재료에는 현지 특산품이 많이 사용됩니다. 예를 들어, 겨울의 별미인 "카니멘"은 코우바코 게의 껍질에 게살과 된장을 채운 호화로운 일품 요리로, 가나자와 오뎅의 대표적인 재료로 알려져 있습니다. 또한, 현지 해산물인 바이조개, 흰살생선으로 만든 스리미인 후카시, 쿠루마후, 겐스케 무 등도 가나자와 오뎅의 정통 재료입니다. 이러한 재료들이 육수와 절묘하게 조화를 이루어 풍부한 맛을 자아냅니다.
가나자와 오뎅의 역사는 메이지 시대 말기로 거슬러 올라갑니다. 당시 도쿄에서 유행하던 오뎅이 가나자와에 전해져, 현지 식문화와 융합되어 현재의 형태로 발전하였습니다. 가나자와에서 처음으로 오뎅이 제공된 것은 축하 행사 때였다고 합니다. 이를 계기로 오뎅은 가나자와의 식문화에 자리잡게 되었습니다.
다이쇼 시대에 들어서면서 간사이풍의 연한 맛 오뎅이 가나자와에서도 제공되기 시작하여 더 널리 퍼지게 되었습니다. 관동 대지진 이후의 구호 식량으로 제공된 간사이풍 오뎅이 전국에 퍼진 것도 가나자와에 영향을 미쳤습니다. 1923년(다이쇼 12년)에는 처음으로 오뎅 간판을 내건 가게가 등장하여, 가나자와는 오뎅 붐을 맞이하게 되었습니다.
2009년에는 NHK 프로그램에서 "인구 대비 오뎅 가게 수가 일본에서 가장 많다"고 소개되면서 가나자와 오뎅은 전국적으로 유명해졌습니다. 그 후 여러 매체에서 다루어지며, 가나자와를 방문하는 관광객들에게도 인기 있는 미식이 되었습니다.