목차

1. 구로부타(흑돼지)  – 가고시마의 지보
2. 사쓰마아게  – 가고시마의 소울푸드
3. 게이한 – 아마미의 따뜻한 대접 요리

가고시마현의 맛집에 대하여

가고시마현은 규슈 남단에 위치하며, 동중국해와 태평양에 면하고, 긴코만에 떠 있는 웅대한 사쿠라지마와 기리시마 연산, 야쿠시마 등의 이도군 등 풍요로운 자연의 혜택을 받은 땅입니다. 온난한 기후와 화산재 토양은 고구마와 차 등의 농업, 그리고 전국적으로 유명한 구로부타(흑돼지)와 구로규(흑소) 등의 축산업을 키워 왔습니다.

그중에서도 ‘구로부타 요리’ ‘사쓰마아게’ ‘게이한’은 가고시마를 대표하는 맛집으로 현민에게 깊이 사랑받고 있으며, 방문하는 사람들의 미각도 매료시키고 있습니다. 가고시마를 방문했을 때는 꼭 이러한 요리를 맛보고, 온난한 기후와 풍요로운 자연, 그리고 독자적인 역사가 만들어낸 가고시마만의 맛있는 음식 문화를 접해 보시기 바랍니다.

가고시마현 엄선 맛집 3선

구로부타(흑돼지) – 가고시마의 지보

 ● 구로부타의 매력 

가고시마 구로부타는 일본 유수의 고품질 돼지고기로 알려져 있습니다. 결이 곱고 부드러운 육질과 씹을수록 퍼지는 주시한 감칠맛, 특히 지방의 고급스러운 단맛이 특징입니다. 과학적 분석에서도 감칠맛 성분은 일반 돼지의 약 3.7배, 단맛 성분은 약 6.7배로 증명되어 있습니다.

그 맛의 비결은 고구마를 배합한 특별 사료에 있으며, 지방의 융점이 높아 깔끔한 뒷맛을 실현합니다. 대표 요리 ‘구로부타 샤부샤부’에서는 그 단맛과 감칠맛을 심플하게 즐길 수 있습니다. 또한 향토 요리 ‘돈코쓰’도 인기입니다.
영양가도 높으며, 아름다운 비주얼과 함께 여행의 추억에 색을 더해주는 일품. 온난한 가고시마의 자연이 키운 구로부타를 꼭 현지에서 맛보시기 바랍니다.

 ● 구로부타의 역사 

가고시마 구로부타의 기원은 약 400년 전, 사쓰마 번주 시마즈 이에히사가 류큐에서 돼지를 이입한 것에서 시작됩니다. 일설에는 중국에서 류큐·아마미를 거쳐 전래되었다고도 하며, 1546년에는 가고시마에서 돼지 사육 기록도 확인되고 있습니다.
시마즈가는 일찍부터 구로부타를 번의 특산품으로 자리매김했으며, 막말에는 사쓰마 번주 시마즈 나리아키라가 돼지고기를 증답하여 극찬받은 기록도 있습니다. 사이고 다카모리도 즐겨 먹었다는 일화가 전해집니다.

메이지 이후 영국 원산의 버크셔 종을 도입하여 재래종과의 교배·개량을 거듭해 현재의 ‘가고시마 구로부타’의 초석을 쌓았습니다. 쇼와·헤이세이 시대에도 ‘사쓰마’ ‘뉴 사쓰마’ 등의 계통 돼지가 개발되었습니다.
구로부타의 품질 향상에 빠질 수 없었던 것이 ‘고구마’입니다. 마찬가지로 류큐 유래로 사쓰마에 전해진 고구마는 구로부타의 사료로서 이상적이었으며, 육질 개선에 큰 역할을 해왔습니다. 이렇게 구로부타와 고구마는 가고시마의 풍요로운 음식 문화를 형성하는 중요한 기둥이 되었습니다.

 ● 구로부타를 먹으려면 여기! ! 

• 점포명: 구로부타 요리 아지모리
  
• 매력:
  1978년 창업의 ‘구로부타 요리 아지모리’는 가고시마·덴몬칸에 있는 구로부타 샤부샤부 발상지로 알려진 노포입니다. 최대 특징은 폰즈나 참깨소스를 사용하지 않고, 특제 일본풍 육수에 건진 구로부타를 생달걀에 감싸 먹는 독자적인 스타일. 이 먹는 법은 스키야키와 샤부샤부의 장점을 융합한 것으로, 점주의 오랜 연구 성과입니다.
  
  점내는 료테이 같은 차분한 일본식 공간으로, 카운터, 테이블석, 개인실, 70명 수용 가능한 연회장까지 완비. 접대부터 가족 이용, 대인원 연회까지 폭넓게 대응.
  점심에는 구로부타 돈카쓰도 인기이며, ‘구로부타 스페셜 믹스 카쓰 세트’에서는 등심, 안심, 삼겹살 3종을 한 번에 즐길 수 있습니다. 오랫동안 현지에서 사랑받아 ‘돈카쓰 백명점’에도 선정. 전통을 지키면서 유연한 서비스로 다양한 고객층의 지지를 받고 있습니다.
  
  
• 주소: 가고시마현 가고시마시 센니치초 13-21
  
• 오시는 길: ‘덴몬칸도리’ 정류장에서 하차 후 도보 약 5분
• 구글맵: https://maps.app.goo.gl/dxmBtCuxB7pUgg4K7

게이한 – 아마미의 따뜻한 대접 요리

 ● 게이한의 매력 

게이한은 아마미오시마를 대표하는 향토 요리입니다. 따뜻한 밥 위에 닭고기, 금사란, 단맛 조림 표고버섯, 파파야 절임 등을 색채 풍부하게 올리고, 닭뼈 육수를 듬뿍 부어 먹습니다.

생명이라 할 수 있는 육수는 닭의 감칠맛이 응축되어 담백하면서도 깊은 맛을 자아냅니다. 재료가 만들어내는 식감과 풍미가 하나가 되어, 먹을 때마다 다른 맛을 즐길 수 있습니다.

현지에서는 간식이나 아침 식사, 마무리 요리로 친숙하며, 먹는 사람이 스스로 재료를 올리는 체험형 매력도 있습니다. 영양 균형이 뛰어나며, 마음과 몸 모두 따뜻하게 해주는 한 그릇은 아마미의 자연과 문화가 담긴 일품입니다. 방문 시에는 꼭 맛보고 싶은 요리 중 하나입니다.

 ● 게이한의 역사 

게이한은 에도 시대, 사쓰마번의 지배 하에 있던 아마미오시마·아카기나 지구에서 탄생했습니다. 무거운 세금과 힘든 생활 속에서 섬 사람들이 사쓰마 관리를 대접하기 위해, 한정된 식재료로 정성을 담아 만든 요리입니다. 색채 풍부한 재료와 닭뼈 육수에 담긴 것은 대접의 마음과 소박한 저항의 의지였습니다.

쇼와 43년, 황태자 동비 양전하(현 상황 부부)가 아마미 방문 시 게이한을 드셨고, 그 일화가 전국에 퍼졌습니다.
지금은 아마미를 대표하는 향토 요리로서, 현지인에게도 관광객에게도 친숙하며, 한 그릇에 역사·문화·자연의 은혜가 담긴 특별한 요리가 되었습니다.

 ● 게이한을 먹으려면 여기! ! 

• 점포명: 원조 게이한 미나토야
  
• 매력:
  ‘원조 게이한 미나토야’는 쇼와 21년 창업, 게이한 발상지로 알려진 아마미의 명점입니다. 황금빛으로 맑은 닭의 감칠맛 가득한 육수는 잡맛이 없고, 진한 맛이 평판이어서 많은 사람들이 이 한 그릇을 찾아 방문합니다.
  
  게이한 세트는 닭고기·금사란·단맛 조림 표고버섯·파파야 절임 등을 자기 취향에 맞게 올리고, 뜨거운 육수를 부어 완성하는 체험형 즐거움도 매력입니다.
  황태자 동비 양전하(현 상황 부부)가 내도 시 드시고 리필까지 하셨다는 일화도 유명합니다. 아마미 공항에서 차로 약 10~15분으로 접근성도 좋아, 아마미 여행의 시작이나 마무리에 딱 맞습니다. 점심때에는 줄이 필수인 인기점이지만, 줄을 서서라도 맛볼 가치가 있는 한 그릇이 여기에 있습니다.
  
  
• 주소: 가고시마현 아마미시 가사리초 오아자 소토카네쿠 81
  
• 오시는 길: 아마미 공항에서 차로 약 10~15분
• 구글맵: https://maps.app.goo.gl/PMRZEcvGVM2ewBfx5