가나가와현의 맛집에 대하여

가나가와현의 미식은 풍요로운 자연환경과 역사적 배경에서 탄생한 다채로운 요리가 특징입니다. 가나가와현은 바다로 둘러싸인 지리적 이점을 살려 풍부한 해산물을 즐길 수 있습니다. 특히 쇼난 에리어와 요코스카는 신선한 어패류를 사용한 요리가 풍부합니다. 또한 요코하마나 가마쿠라 같은 관광지에서는 역사적인 식문화가 현대에 계승되어 많은 관광객을 매료시키고 있습니다.

현대 가나가와현의 미식 씬은 전통과 혁신이 융합된 다양한 식문화를 즐길 수 있는 것이 매력입니다. 요코하마 차이나타운은 일본 최대급의 중화가로 알려져 있으며, 본격적인 중화요리를 즐길 수 있을 뿐 아니라 이국적 정취가 넘치는 거리도 매력입니다.

한편으로 지역 식재료를 활용한 ‘로컬 푸드’에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 예를 들어 쇼난 에리어의 시라스동(치어 덮밥)은 아침에 잡은 신선한 생시라스를 사용한 요리로 인기가 있습니다. 또한 요코스카의 해군 카레는 구 일본 해군의 레시피를 기반으로 한 카레로, 관광객에게도 널리 알려져 있습니다. 나아가 요코하마 이에케이 라멘은 진한 돈코쓰 간장 스프와 쫄깃한 중태면이 특징으로, 전국적으로 인기 있는 라멘 스타일입니다.

가나가와현 엄선 맛집 3선

시라스동(치어 덮밥)

● 시라스동의 매력

쇼난 에리어에서 즐길 수 있는 시라스동은 신선함과 독특한 풍미가 매력입니다. 특히 에노시마나 가마쿠라에서는 지역 어항에서 직송되는 시라스를 사용한 덮밥이 인기입니다. 시라스동의 가장 큰 매력은 그 신선함에 있습니다. 쇼난 에리어에서는 아침에 잡은 생시라스가 바로 지역 식당이나 레스토랑으로 운반되어 당일에 제공됩니다. 생시라스는 탱탱한 식감과 은은한 단맛이 특징으로, 신선한 것일수록 그 맛이 돋보입니다.

맛뿐만 아니라 로케이션도 특별합니다. 예를 들어 에노시마의 ‘우오미테이(魚見亭)’나 ‘에노시마테이(江ノ島亭)’에서는 테라스석에서 사가미만의 절경을 바라보며 식사를 즐길 수 있습니다. 맑은 날에는 바다 너머로 후지산이 보이기도 하여 식사가 더욱 특별한 체험이 됩니다. 쇼난 에리어의 시라스 어업은 일소비키(一艘曳き)라는 어법을 채용하고 있어, 시라스가 상하기 전에 빠르게 포획됩니다. 이를 통해 최고의 선도를 유지한 시라스가 시장에 나옵니다. 지역 어부들은 시라스의 품질에 매우 집착하고 있으며, 그 노력이 맛있는 시라스동으로 결실을 맺고 있습니다.

● 시라스동의 역사

사가미만의 풍요로운 어업 자원과 깊은 문화적 배경에 뿌리를 두고 있습니다. 에도 시대 후기부터 시라스 어업이 행해졌던 사가미만은 일본 3대 심만 중 하나로 알려져 있으며, 풍부한 영양분이 해저에 쌓여 많은 물고기가 서식하는 좋은 어장이 되어 있습니다. 특히 1980년대에는 지역 어부들이 시라스를 가공하여 직판하는 스타일을 확립하여, ‘쇼난 시라스’가 지역 명물로 확산되었습니다. 이 시기에 설립된 ‘가나가와현 시라스 선예망 어업 연락 협의회(통칭: 시라스 협의회)’가 품질 향상과 브랜드화를 추진했습니다.

시라스동의 보급은 시라스 어업의 발전과 함께 진행되어 왔습니다. 사가미만 연안에서는 3월부터 12월에 걸쳐 시라스 어업이 행해지며, 봄의 ‘봄 시라스’, 여름의 ‘여름 시라스’, 가을의 ‘가을 시라스’와 같이 계절마다 신선한 시라스가 시장에 나옵니다. 이 때문에 쇼난 지역의 음식점에서는 신선한 시라스를 사용한 시라스동이 제공되게 되었습니다.

● 시라스동을 먹으려면 이곳! !

• 가게 이름: 도빗초 본점
  
• 매력:
  에노시마의 명물 ‘시라스 도매상 도빗초 본점’은 신선한 시라스 요리를 제공하는 것으로 알려진 인기 가게입니다. 줄을 각오하고 방문할 가치가 있다고 할 정도로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 특히 ‘시라스와 벚꽃새우 간장절임 덮밥’은 이 가게의 추천 메뉴 중 하나입니다.

  이 덮밥에는 아침에 잡은 신선한 생시라스가 사용되어 있으며, 그 투명감과 광택이 식욕을 돋웁니다. 비린내 없는 생시라스에 더해 고소한 벚꽃새우 간장절임이 절묘하게 어울리며, 또한 계란이 곁들여져 있어 맛의 변화를 즐길 수 있습니다. 계란을 넣으면 시라스 특유의 향이 부담스러운 분도 부드럽게 즐길 수 있는 것도 매력입니다. 또한 가마아게 시라스(삶은 시라스)와의 조합도 가능하여, 포슬포슬한 시라스와 탱탱한 벚꽃새우의 절묘한 하모니를 만끽할 수 있습니다.
  

• 교통편: 오다큐 에노시마선 ‘가타세에노시마역’에서 도보 약 12분
• 주소: 가나가와현 후지사와시 에노시마 1-6-7
  
• 구글맵: https://maps.app.goo.gl/nnKQRLrdrW7uPx116
  

요코하마 이에케이 라멘

● 요코하마 이에케이 라멘

이에케이 라멘은 1974년 ‘요시무라야(吉村家)’에서 탄생하여, 요코하마를 대표하는 라멘 스타일이 되었습니다. 이 라멘은 돈코쓰(돼지뼈)와 도리가라(닭뼈)를 베이스로 한 스프가 특징이며, 간장 다레와 치유(鶏油)를 더함으로써 부드럽고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 스프의 진한 맛과 면의 특징도 이에케이 라멘의 매력 중 하나입니다. 이에케이 라멘의 면은 중태면으로 쫄깃한 식감이 스프에 잘 어울려 먹음직스럽습니다. 또한 토핑으로는 시금치, 차슈, 김이 정석이며, 이 재료들이 라멘 전체의 맛을 한층 돋보이게 합니다.

나아가 이에케이 라멘은 발상지인 요코하마에서 먹는 것에 특별한 의미가 있습니다. 현지에는 많은 명점이 있으며, 각각 독자적인 어레인지를 더한 이에케이 라멘을 제공하고 있습니다. 예를 들어 ‘요시무라야’는 원조 이에케이 라멘으로 알려져 있으며, 그 진한 스프와 탄탄한 면이 특히 인기입니다. 그 외에도 스기타야(杉田家)는 요코하마 이에케이 라멘의 총본산인 ‘요시무라야’의 직계 1호점으로 알려져 있습니다. 1999년에 요시무라야에서 수행을 쌓은 쓰무라 스스무 씨에 의해 개점되었습니다. 스기타야는 요시무라야의 엄격한 수행을 극복한 점주가 제공하는 라멘으로 많은 팬에게 사랑받고 있습니다.

● 요코하마 이에케이 라멘

요코하마 이에케이 라멘의 역사는 1974년에 ‘요시무라야’가 창업된 것에서 시작됩니다. 요시무라 미노루 씨가 개업한 이 가게가 이에케이 라멘의 발상지로 여겨지며, 돈코쓰 간장 베이스의 진한 스프와 중태면이 특징입니다.

요시무라야에서의 수행은 매우 엄격하기로 유명합니다. 1999년에 TV도쿄에서 방송된 ‘요코하마 이에케이 라멘 요시무라야 지옥의 수행 180일’이라는 프로그램에서도 그 과혹함이 소개되었습니다. 수행에서는 이른 아침부터 늦은 밤까지의 장시간 노동과 엄격한 위생 관리, 면과 스프 만드는 법에 관한 세밀한 지도 등이 행해집니다. 이러한 엄격한 훈련을 거쳐 비로소 독립이 허락되는 것입니다.

요시무라야의 성공에 이어 제자와 손제자들이 잇따라 독립하여 ‘OO야(家)’라는 이름의 점포가 늘어갔습니다. 이로 인해 이에케이 라멘은 요코하마시 내뿐 아니라 가나가와현 전역, 그리고 전국으로 확산되었습니다. 1980년대부터 1990년대에 걸쳐 ‘로카쿠야(六角家)’나 ‘혼모쿠야(本牧家)’ 같은 명점도 등장하여 이에케이 라멘의 인기를 더욱 높였습니다.

2000년대에 들어서면서 이에케이 라멘은 ‘자본계’나 ‘공장계’로 불리는 체인점도 등장하여 전국적으로 전개되게 되었습니다. 이로 인해 ‘이에케이 라멘’이라는 장르가 확립되어 많은 사람들에게 친숙해지게 되었습니다.

● 요코하마 이에케이 라멘을 먹으려면 이곳! !

• 가게 이름: 이에케이 총본산 요시무라야
  
• 매력:
  요시무라야는 1974년에 창업한 요코하마 이에케이 라멘의 원조로 알려진 라멘 가게입니다. 창업자 요시무라 미노루 씨가 개발한 이 라멘은 진한 돈코쓰 간장 스프와 쫄깃한 중태면이 특징입니다. 특히 스프에는 치유(鶏油)가 더해져 깊은 맛과 고소함을 만들어냅니다.

  요시무라야의 라멘은 고객의 취향에 맞춰 스프의 농도, 면의 경도, 기름의 양을 조절할 수 있는 점이 매력입니다. 이 커스터마이즈 가능성이 폭넓은 라멘 애호가에게 지지받고 있습니다. 또한 토핑으로는 시금치, 차슈, 김이 정석이며, 이 재료들이 스프와의 궁합을 높여줍니다.

  요시무라야는 그 엄격한 수행 제도로도 유명합니다. 요시무라 씨 밑에서 수행을 쌓은 많은 제자들이 독립하여 ‘OO야(家)’라는 이름의 점포를 전개하고 있습니다. 이로 인해 이에케이 라멘은 전국으로 퍼져, 요시무라야의 맛을 계승하는 가게가 계속 늘어나고 있습니다.
  

• 교통편: JR 요코하마역 도보 5분
• 주소: 가나가와현 요코하마시 니시구 오카노 1-6-4
  
• 구글맵: https://maps.app.goo.gl/SaPNrwxjVXNXp1Su5