🕓 2023/4/12
＃グルメ
가나가와현의 음식은 풍부한 자연 환경과 역사적 배경에서 태어난 다채로운 요리가 특징입니다. 가나가와현은 바다에 둘러싸인 지리적인 장점을 살려 풍부한 해산물을 즐길 수 있습니다. 특히 쇼난 지역과 요코스카는 신선한 해산물을 사용한 요리가 풍부합니다. 또, 요코하마나 가마쿠라 등의 관광지에서는, 역사적인 식문화가 현대에 계승되어, 많은 관광객을 매료하고 있습니다.
현대의 가나가와현의 맛집은, 전통과 혁신이 융합한 다양한 식문화를 즐길 수 있는 것이 매력입니다. 요코하마 중화가는, 일본 최대급의 중화가로 알려져, 본격적인 중화 요리를 즐길 수 있는 것 외에 이국 정서 넘치는 거리 풍경도 매력입니다.
한편, 현지의 식재료를 활용한 「로컬 푸드」에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 예를 들어, 쇼난 지역의 시라스 덮밥은 아침에 잡힌 신선한 생선을 사용한 요리로 인기가 있습니다. 또, 요코스카의 해군 카레는, 구일본 해군의 레시피를 기초로 한 카레로, 관광객에게도 널리 알려져 있습니다. 게다가 요코하마 가계 라면은 농후한 돼지뼈 간장 스프와 쫄깃한 중태면이 특징으로, 전국적으로 인기의 라면 스타일입니다.
쇼난 지역에서 즐길 수 있는 시라스 덮밥은 신선함과 독특한 맛이 매력입니다. 특히 에노시마와 가마쿠라에서는 현지 어항에서 직송되는 시라스를 사용한 덮밥이 인기입니다. 시라스 덮밥의 가장 매력은 신선함에 있습니다. 쇼난 지역에서는 아침 잡힌 생생한 곳이 바로 현지 식당과 레스토랑으로 옮겨져 그 날에 제공됩니다. 생시라스는 듬뿍한 식감과 은은한 단맛이 특징으로 신선한 것만큼 그 맛이 두드러집니다.
맛뿐만 아니라 위치도 특별합니다. 예를 들면, 에노시마의 「우오미테이」나 「에노시마테이」에서는 테라스석에서 사가미만의 절경을 바라보며 식사를 즐길 수 있습니다. 맑은 날에는 바다 너머에 후지산이 보이기도 하고, 식사가 더욱 특별한 체험이 됩니다. 쇼난 지역의 낚시 낚시는 잇보 예리라는 어법을 채용하고 있으며, 시라스가 손상되기 전에 신속하게 포획됩니다. 이로 인해 최고의 신선도를 유지했지만 시장에 나선다. 현지 어부들은 시라스의 품질을 매우 고집하고 있으며, 그 노력이 맛있는 시라스 덮밥으로 결실하고 있습니다.
사가미 만의 풍부한 어업 자원과 깊은 문화적 배경에 뿌리를두고 있습니다. 에도시대 후기부터 시루하는 어업이 이루어지고 있던 사가미만은, 일본 3대 심만의 하나로서 알려져 풍부한 영양분이 해저에 쌓는 것으로, 많은 물고기가 서식하는 호어장이 되고 있습니다. 특히 1980년대에는 현지 어부들이 시라스를 가공하고 직매하는 스타일을 확립했고, '쇼난 시라스'가 현지 명물로 퍼졌습니다. 이 시기에 설립된 “가나가와현 시라스 후나이네 어업 연락 협의회(통칭:시라스 협의회)”가 품질 향상과 브랜드화를 추진했습니다.
시라스 덮밥의 보급은 시라스 어업의 발전과 함께 진행되었습니다. 사가미만 연안에서는 3월부터 12월에 걸쳐 시드는 낚시가 행해져, 봄의 「봄 시라스」, 여름의 「여름 시라스」, 가을의 「가을 시라스」라고 하는 상태에, 계절마다의 신선한 나스시가 시장에 나서 합니다. 이 때문에, 쇼난 지역의 음식점에서는, 신선한 스낵을 사용한 시라시 덮밥이 제공되게 되었습니다.
이 카레는, 구일본 해군의 식문화에서 유래하고 있어, 특히 메이지 시대 후기에 발행된 「해군 할광술 참고서」의 레시피를 기초로 복원되고 있습니다. 요코스카시는 1999년에 「카레의 거리」를 선언해, 이후, 요코스카 해군 카레는 지역 활성화의 상징으로서 널리 사랑받고 있습니다. 그 역사와 조리법의 충실한 재현에 있습니다. 당시의 해군에서는, 영양 밸런스를 고려해, 카레에는 샐러드와 우유가 세트로 제공되고 있었습니다. 이 전통을 계승해 현대에도 많은 점포에서 비슷한 스타일로 제공되고 있습니다.
요코스카에서는 관광객을 위한 다양한 카레 메뉴가 제공됩니다. 예를 들면, 요코스카 해군 카레 본점에서는, 「섬풍 카레」나 「텐류 카레」 등, 군함의 이름을 딴 독특한 카레가 인기입니다. 이러한 카레는, 재료나 토핑에 궁리가 응집되어, 외형도 즐거운 일품이 되고 있습니다.
요코스카는 해군과 함께 걸어온 거리이며, 그 배경에는 일본 카레라이스의 뿌리가 존재합니다. 메이지 시대 후기, 해군의 병식으로서 카레가 도입된 것은, 각기(카케)라는 병의 예방이 목적이었습니다. 해군 군의의 다카기 겸 관이, 영국 해군의 카레풍 스튜를 참고로, 밀가루로 녹슬은 카레를 라이스에 걸쳐서 제공한 것이 시작입니다. 이 메뉴는 영양 균형이 좋았고 각기의 예방에 효과가있었습니다.
1999년, 요코스카시는 「카레의 거리」를 선언해, 지역 활성화를 도모하기 위해서 「요코스카 해군 카레」를 복원했습니다. 이 카레는, 메이지 41년(1908년)에 발행된 「해군할진술 참고서」의 레시피를 기초로 하고 있습니다. 재료에는 쇠고기와 닭고기, 감자, 당근, 양파 등이 사용되어 카레 가루와 밀가루로 만든 루를 차분히 끓여 있습니다. 또한 샐러드와 우유가 반드시 세트로되어있는 것도 특징입니다.
가계 라면은 1974년에 「요시무라가」에서 탄생해, 요코하마를 대표하는 라면 스타일이 되었습니다. 이 라면은 돼지뼈와 닭갈비를 베이스로 한 스프가 특징으로 간장 달레와 닭기름(치유)을 더해 부드럽고 맛있는 맛을 즐길 수 있습니다. 수프의 농후함과 국수의 특징도 가계라면의 매력 중 하나입니다. 가계 라면의 국수는 중태로, 쫄깃쫄깃한 식감이 스프에 잘 얽혀, 먹을 수 있는 반응이 있습니다. 또, 토핑에는 시금치, 챠슈, 김이 정평으로, 이러한 재료가 라면 전체의 맛을 한층 돋보이게 합니다.
또한, 가계라면은 그 발상지인 요코하마에서 먹는 것에 특별한 의미가 있습니다. 현지에서는 많은 명점이 있어, 각각이 독자적인 어레인지를 더한 가계라면을 제공하고 있습니다. 예를 들면, 「요시무라가」는 원조가계라면으로 알려져 있어, 그 농후한 스프와 확고한 면이 특히 인기입니다. 그 밖에도, 스기타가는, 요코하마 가계 라면의 총본산인 「요시무라가」의 직계 제1호점으로 알려져 있습니다. 1999년에 요시무라가에서 수행을 쌓은 쓰무라 진씨에 의해 개점되었습니다. 스기타가는, 요시무라가의 엄격한 수행을 넘은 점주가 제공하는 라면으로서 많은 팬들에게 사랑받고 있습니다.
요코하마 가계 라면의 역사는, 1974년에 「요시무라가」가 창업된 것으로 시작됩니다. 요시무라 씨가 개업한 이 가게가 가계라면의 발상지로 돼지고기 간장 베이스의 농후한 스프와 나카타면이 특징입니다.
요시무라 가문에서의 수행은 매우 엄격한 것으로 유명합니다. 1999년에 테레비 도쿄에서 방송된 「요코하마 가계 라면 요시무라가 지옥의 수업 180일」이라는 프로그램에서도 그 가혹함이 소개되었습니다. 수행에서는, 이른 아침부터 밤늦게까지의 장시간 노동이나, 엄격한 위생 관리, 국수나 수프의 만드는 방법에 관한 세세한 지도등이 행해집니다. 이러한 엄격한 훈련을 거쳐 처음으로 독립을 용서받는 것입니다.
요시무라가의 성공에 이어, 제자나 손제자들이 잇달아 독립해, 「○○가」라고 이름이 붙는 점포가 늘어나 갔습니다. 이것에 의해, 가계 라면은 요코하마 시내뿐만 아니라 가나가와현 전역, 그리고 전국으로 퍼져 갔습니다. 1980년대부터 1990년대에 걸쳐, 「육각가」나 「혼모쿠야」라고 하는 명점도 등장해, 가계 라면의 인기를 한층 더 밀어 올렸습니다.
2000년대가 되면, 가계라면은 「자본계」나 「공장계」라고 불리는 체인점도 등장해, 전국적으로 전개되게 되었습니다. 이로 인해 '가계라면'이라는 장르가 확립되어 많은 사람들에게 사랑받게 되었습니다.