목차

1. 곰치 요리
2. 가쓰오노타타키
3. 나베야키 라멘

고치현의 맛집에 대하여

고치현은 태평양에 면한 온난한 기후와 쿠로시오 해류가 가져다주는 풍요로운 바다의 은혜로 성장한 지역으로, 시만토강 등의 청류와 산들의 자연환경과 어우러져 개성 넘치는 식문화가 발전해 왔습니다. 바다·강·산의 식재료가 균형 있게 갖추어져, 신선한 식재료를 살린 향토요리가 많은 사람들을 매료시키고 있습니다.

특히 “곰치 요리”, “가쓰오노타타키”, 그리고 “나베야키 라멘”은 고치현을 대표하는 향토 맛집으로서 높은 인기를 자랑합니다. 고치를 방문하셨을 때는 꼭 이 요리들을 맛보시고, 땅의 풍토와 사람들의 지혜가 숨 쉬는 독자적인 식문화를 체험해 보시기 바랍니다.

고치현 엄선 맛집 3선

곰치 요리

출처：https://eats.jp/detail/100371

　● 곰치 요리의 매력 

고치현의 곰치 요리는 그 외모에서는 상상할 수 없을 정도로 품격 있고 깊은 맛이 매력입니다. 길고 날카로운 이빨을 가진 곰치는 언뜻 보면 식재료로서 기피되기 쉽지만, 현지에서는 오래전부터 사랑받아 왔으며 고치의 식문화를 빛내는 존재가 되고 있습니다. 최대의 매력은 그 독특한 식감과 감칠맛입니다. 탱탱하고 탄력 있는 살은 씹을수록 단맛과 깊은 맛이 입안에 퍼지며, 담백하면서도 깊은 만족감을 줍니다.

조리법도 매우 다채로워, 사시미나 타타키, 가라아게, 조림, 전골까지 모든 요리에 대응할 수 있는 것도 곰치의 매력 중 하나입니다. 그중에서도 가라아게는 겉은 바삭하고 고소하며, 속은 촉촉하고 육즙이 풍부하여 맥주나 일본술과의 궁합도 발군입니다. 껍질 부분에는 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있어, 미용과 건강을 의식하는 사람들로부터도 주목받고 있습니다. 

　●곰치 요리의 역사 

고치현의 곰치 요리의 역사는 현지 사람들의 지혜와 공부에 의해 길러져 온 독자적인 식문화입니다. 외모가 사나워 다루기 어려운 곰치이지만, 쿠로시오 해류가 흐르는 고치의 바다에서는 비교적 안정적으로 잡히기 때문에, 오래전부터 어부와 연안 주민들에게 귀중한 식재료로 여겨져 왔습니다. 냉장 기술이 없었던 시대에는 건어물로 보존되어, 일상의 식탁을 지탱하는 존재이기도 했습니다.

뼈가 많아 처리가 어려운 생선이지만, 가라아게나 조림 등 먹기 쉽고 맛있게 완성하는 조리법이 현지에서 발전하여, 현재는 고치의 명물 요리로 정착하고 있습니다. 최근에는 관광객에게도 인기를 끌어, “고치다움”을 상징하는 한 접시로 전국에도 알려지게 되었습니다.

　● 곰치 요리를 먹으려면 여기! ! 

• 가게명：도사 어채시장 히로메 시장점
  
• 매력：
  고치의 명물 맛집을 맛보려면 히로메 시장의 “곰치 가라아게”는 절대 빠뜨릴 수 없는 일품입니다. 기념품 가게 같은 활기찬 분위기 속에서도 현지 식재료를 그 자리에서 즐길 수 있는 히로메 시장은, 먹거리 탐방을 좋아하는 분들에게는 더할 나위 없는 명소입니다. 그중에서도 도사 어채시장에서 제공되는 어묵 제품이나 튀김은 맥주와의 궁합도 발군으로, 현지인에게도 관광객에게도 대인기입니다.

  “곰치 가라아게”는 겉은 바삭하고 고소하며, 속은 촉촉한 감칠맛이 가득한 일품입니다. 확실하게 밑간이 되어 있어 잡내 없는 맛으로, 한 번 먹으면 중독되는 것은 틀림없습니다. 식어버려도 가게 분에게 부탁하면 전자레인지로 다시 데워주는 세심한 배려도 기쁜 포인트입니다.
  
  

• 접근：도사덴 교통 이노선 “오하시도리” 전차 정류장에서 북쪽으로 도보 약 3분
• 주소：고치현 고치시 오비야마치 2-3-1 히로메 시장 료마도리
  
• 구글맵：https://maps.app.goo.gl/Bpx6KPrLY5VniftU9
  

나베야키 라멘

출처：食베로그

　● 나베야키 라멘의 매력 

고치현의 나베야키 라멘은 뚝배기에 보글보글 끓여진 채로 뜨거운 상태에서 제공되는, 다른 곳에서는 볼 수 없는 독특한 스타일이 매력인 향토 라멘입니다. 첫 한 입부터 느껴지는 것은 닭뼈 베이스 스프의 깊은 깊은맛과 부드러운 맛입니다. 너무 진하지 않으면서도 확실한 감칠맛이 느껴지는 스프는 마지막 한 방울까지 마셔버리고 싶을 정도입니다. 열을 유지하는 뚝배기 덕분에 처음부터 끝까지 뜨거운 채로 맛볼 수 있는 것도 이 라멘의 묘미입니다.

면은 스트레이트 가는 면으로, 뜨거운 스프 속에서도 적당한 식감을 유지하며 스프와 잘 어울립니다. 그리고 토핑에는 친숙한 재료가 사용되는 경우가 많으며, 닭고기, 치쿠와, 날달걀, 파 등이 일반적입니다. 이러한 재료가 스프에 녹아들어, 맛에 더욱 깊이를 더해줍니다. 날달걀은 반숙이 되어, 스프에 풀어가며 먹어나가면 부드러운 변화도 즐길 수 있습니다. ​

　● 나베야키 라멘의 역사 

고치현의 향토 맛집 “나베야키 라멘”의 역사는 쇼와 20년대(1940년대 후반), 고치현 스사키시의 어느 식당에서 시작되었다고 전해집니다. 그 식당의 이름은 “다니구치 식당”. 당시 지역 주민들에게 따뜻하고 영양가 있는 식사를 제공하고 싶다는 마음에서 고안된 것이 뚝배기에 보글보글 끓인 라멘이었습니다.

그 후, 다니구치 식당의 폐점을 계기로 한때 쇠퇴할 뻔했지만, 현지 주민들과 뜻있는 음식점의 노력으로 “나베야키 라멘을 스사키의 명물로 남기고 싶다”는 기운이 높아져, 2000년대에 들어서면서 다시 주목을 받게 됩니다. “스사키 명물 나베야키 라멘 프로젝트 X”라는 단체의 설립이나, 지역이 함께하는 PR 활동, 이벤트 출점 등을 통해 그 매력은 현 내외로 퍼져, 현재는 고치현을 대표하는 향토 라멘 중 하나가 되었습니다.

　● 나베야키 라멘을 먹으려면 여기! ! 

• 가게명：다니구치 식당
  
• 매력：
  고치시 중심부에서 본격적인 나베야키 라멘을 맛보고 싶다면, “다니구치 식당”은 빠뜨릴 수 없는 한 곳입니다. 스사키시 발상의 나베야키 라멘을 같은 상호와 레시피로 재현하고 있으며, 그 퀄리티의 높음은 현지인은 물론 관광객 사이에서도 화제가 되고 있습니다.

  뚝배기에 보글보글 끓는 상태로 제공되는 한 그릇은 보기만 해도 임팩트 발군입니다. 스프는 성계의 뼈를 베이스로 돼지족발과 다시마, 야채를 천천히 끓여 낸 깊은 맛으로, 확실한 깊은맛이 있으면서도 뒷맛은 의외로 깔끔합니다. 가는 스트레이트 면은 스프와 잘 어울리며, 마지막 한 입까지 뜨거운 채로 즐길 수 있습니다. 일본풍 분위기가 감도는 아담한 가게 안에서, 마음까지 따뜻해지는 한 그릇을 천천히 맛보면 고치의 새로운 매력을 발견하는 것은 틀림없습니다.
  
  

• 주소：고치현 고치시 오테스지 1-7-14 다무라 빌딩 1F
  
• 접근：도사덴 산바시선 하스이케마치도리역에서 도보 5분
• 구글맵：https://maps.app.goo.gl/fNCtsmoGwsfdfQHw6