목차

1. 갯장어 요리
2. 가쓰오 타타키
3. 나베야키 라멘
   
   

고치현의 맛집에 대하여

고치현은 태평양에 면한 온난한 기후와 쿠로시오 해류가 가져다주는 풍요로운 해양 자원에 힘입어 발전한 지역이며, 시만토강과 같은 맑은 하천과 산들의 자연환경과 어우러져 개성 넘치는 식문화가 발달했습니다. 바다, 강, 산의 풍부한 산물이 균형 있게 갖춰져 있으며, 신선한 식재료를 활용한 향토 요리가 많은 사람들을 매료시키고 있습니다.

특히 "갯장어 요리", "가쓰오 타타키", 그리고 "나베야키 라멘"은 고치현을 대표하는 지역 명물 음식으로서 높은 인기를 자랑합니다. 고치를 방문하셨을 때, 꼭 이 요리들을 맛보시고, 그 땅의 풍토와 사람들의 지혜가 살아 숨 쉬는 독자적인 식문화를 경험해 보시기 바랍니다.

고치현 엄선 맛집 3선

1. 갯장어 요리 

出展：https://eats.jp/detail/100371

　● 갯장어 요리의 매력

고치현의 갯장어 요리는 그 겉모습과는 상상할 수 없을 정도로 고급스럽고 깊은 맛이 매력입니다. 길고 날카로운 이빨을 가진 갯장어는 언뜻 보면 식재료로 꺼려지기 쉽지만, 현지에서는 예로부터 친숙하게 여겨져 고치의 식문화를 다채롭게 만들어주는 존재입니다. 가장 큰 매력은 바로 그 독특한 식감과 감칠맛입니다. 쫄깃하고 탄력 있는 살은 씹을수록 단맛과 깊은 풍미가 입안 가득 퍼지며, 담백하면서도 깊은 만족감을 선사합니다.

조리법 또한 매우 다양하여, 회, 타다키(겉만 살짝 익힌 요리), 튀김, 조림, 전골 등 모든 요리에 활용 가능한 것도 갯장어의 매력 중 하나입니다. 그중에서도 튀김은 겉은 바삭하고 고소하며, 속은 촉촉하고 육즙이 풍부하여 맥주나 사케와 환상의 궁합을 자랑합니다. 껍질 부분에는 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있어, 미용과 건강을 생각하는 사람들에게도 주목받고 있습니다. 

　● 갯장어 요리의 역사

고치현 갯장어 요리의 역사는 현지 사람들의 지혜와 노력을 통해 발전해 온 독자적인 식문화입니다. 험상궂은 외모에 다루기 어려운 생선이지만, 쿠로시오 해류가 흐르는 고치 앞바다에서는 비교적 안정적으로 잡히기 때문에 예로부터 어부와 해안 지역 주민들에게 귀한 식재료였습니다. 냉장 기술이 없던 시절에는 건어물로 보존되어 일상 식탁을 책임지는 존재이기도 했습니다.

뼈가 많아 손질이 까다로운 생선임에도 불구하고, 튀김이나 조림 등 먹기 좋고 맛있게 만드는 조리법이 현지에서 발전하여 현재는 고치의 명물 요리로 자리 잡았습니다. 최근에는 관광객들에게도 인기를 얻으며, "고치다움"을 상징하는 음식으로 전국적으로 알려지게 되었습니다.

　● 갯장어 요리를 먹으려면 바로 이곳!

• 점포명: 토사 어채 시장 히로메 시장점 (土佐魚菜市場 ひろめ市場店)
  
• 매력:
  고치의 명물 음식을 맛보려면 히로메 시장의 "갯장어 튀김"은 절대 놓칠 수 없는 메뉴입니다. 기념품 가게 같은 활기찬 분위기 속에서 현지 식재료를 그 자리에서 즐길 수 있는 히로메 시장은 길거리 음식을 좋아하는 사람들에게는 천국과 같은 곳입니다. 그중에서도 토사 어채 시장에서 제공하는 어묵이나 튀김류는 맥주와 환상의 궁합을 자랑하며, 현지인과 관광객 모두에게 큰 인기를 얻고 있습니다.
  
  "갯장어 튀김"은 겉은 바삭하고 고소하며, 속은 촉촉한 감칠맛이 가득한 일품입니다. 제대로 밑간이 되어 있어 느끼함 없이 깔끔한 맛으로, 한번 먹으면 자꾸 생각날 것입니다. 차갑게 식었더라도 직원에게 부탁하면 전자레인지에 데워주는 친절함도 기분 좋은 포인트입니다.
  
  오시는 길: 토사덴 교통 이노선 "오오하시도리 (大橋通)" 전차 정류장에서 북쪽으로 도보 약 3분
  
• 주소: 고치현 고치시 오비야마치 2-3-1 히로메 시장 료마도리 (高知県高知市帯屋町2-3-1 ひろめ市場 龍馬通り)
  
• 구글 맵：https://maps.app.goo.gl/Bpx6KPrLY5VniftU9
  

3. 나베야키 라멘 

出展：食べログ

　● 나베야키 라멘의 매력

고치현의 나베야키 라멘은 뚝배기에 보글보글 끓여진 채 뜨겁게 제공되는, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 스타일이 매력적인 지역 라멘입니다. 첫 입부터 느껴지는 것은 닭 육수 베이스의 깊은 감칠맛과 부드러운 풍미입니다. 너무 진하지 않으면서도 확실한旨味(うまみ, 감칠맛)가 느껴지는 국물은 마지막 한 방울까지 마시고 싶을 정도입니다. 열기를 오래 유지시켜주는 뚝배기 덕분에 처음부터 끝까지 뜨겁게 맛볼 수 있다는 점 또한 이 라멘의 묘미입니다.

면은 곧은細麺(ほそめん, 가는 면)으로, 뜨거운 국물 속에서도 적당한 씹는 맛을 유지하며 국물과 잘 어우러집니다. 그리고 토핑으로는 친숙한 재료들이 주로 사용되는데, 닭고기, 치쿠와(어묵의 일종), 생계란, 파 등이 일반적입니다. 이러한 재료들이 국물에 녹아들어 맛에 더욱 깊이를 더해줍니다. 생계란은 반숙이 되어 국물에 풀어가며 먹으면, 부드러운 변화도 즐길 수 있습니다. ​

　● 나베야키 라멘의 역사

고치현의 향토 음식 "나베야키 라멘"의 역사는 쇼와 20년대(1945년~1954년), 고치현 스사키시의 한 식당에서 시작된 것으로 알려져 있습니다. 그 식당의 이름은 "타니구치 식당(谷口食堂)"입니다. 당시, 지역 사람들에게 따뜻하고 영양가 있는 식사를 제공하고 싶다는 생각에서 고안된 것이 뚝배기에 보글보글 끓인 라멘이었습니다.

그 후, 타니구치 식당의 폐업을 계기로 한때 쇠퇴할 뻔했지만, 지역 주민들과 뜻있는 음식점들의 노력으로 "나베야키 라멘을 스사키의 명물로 남기고 싶다"는 분위기가 고조되어, 2000년대에 들어서 다시 주목을 받기 시작합니다. "스사키 명물 나베야키 라멘 프로젝트 X"라는 단체의 설립과, 지역 차원의 홍보 활동, 이벤트 참가 등을 통해 그 매력은 현 내외로 퍼져나가, 현재는 고치현을 대표하는 향토 라멘 중 하나가 되었습니다.

　● 나베야키 라멘을 먹으려면 바로 이곳!

• 점포명: 타니구치 식당 (谷口食堂)
  
• 매력:
  고치시 중심부에서 본격적인 나베야키 라멘을 맛보고 싶다면, "타니구치 식당"은 빼놓을 수 없는 곳입니다. 스사키시 발祥의 나베야키 라멘을, 같은 상호와 레시피로 재현하고 있어, 그 높은 퀄리티는 현지인은 물론, 관광객들 사이에서도 화제가 되고 있습니다.
  
  뚝배기에 보글보글 끓어오른 채 제공되는 한 그릇은, 보기만 해도 임팩트가 강렬합니다. 국물은 어미 닭 뼈를 베이스로, 돼지 족발, 다시마, 채소를 푹 고아낸 깊은 맛으로, 확실한コク(こく, 깊고 진한 맛)이 있으면서도, 뒷맛은 의외로 깔끔합니다. 가는 스트레이트 면은 국물과 잘 어우러져, 마지막 한 입까지 뜨겁게 즐길 수 있습니다. 일본풍의 아늑한 가게 안에서, 마음까지 따뜻해지는 한 그릇을 천천히 맛보면, 고치의 새로운 매력을 발견하게 될 것입니다.
  
  
• 주소: 고치현 고치시 오테스지 1-7-14 타무라 빌딩 1층 (高知県高知市追手筋1-7-14 田村ビル 1F)
  
• 오시는 길: 토사덴 산바시선 하스이케초도리역(蓮池町通駅)에서 도보 5분
  
• 구글 맵：https://maps.app.goo.gl/fNCtsmoGwsfdfQHw6