🕓 2024/7/22
#구르메
나가노의 구르메에 대하여
나가노현은 아름다운 자연과 풍부한 문화가 융합된 지역으로, 독자적인 매력적인 구르메 문화를 가지고 있습니다. 나가노의 요리는 지역의 신선한 식재료를 살린 소박하면서도 깊은 맛이 특징입니다. 나가노를 방문하신다면 꼭 체험해 보시길 바라는 절품 구르메를 소개합니다.
아래에 소개하는 ‘신슈 소바’, ‘신슈 연어’, ‘산조쿠야키’는 나가노를 방문하신다면 반드시 맛보셔야 할 절품 구르메입니다.
나가노 엄선 구르메 3선
신슈 소바
● 신슈 소바의 매력
신슈 소바는 나가노현 전역에서 재배되는 메밀을 가리킵니다. 이 지역의 소바는 특유의 기후와 풍토에 의해 재배된 것으로, 그 맛있음에는 몇 가지 이유가 있습니다. 우선, 나가노현의 주야 기온 차가 크고, 이것이 메밀가루 전분의 숙성을 촉진하여 풍미가 풍부한 소바를 만들어 냅니다.
다양한 종류가 있으며, 각 지역마다 특유의 특색이 있습니다. 예를 들어, 도가쿠시 소바는 일본 3대 소바 중 하나로, 풍미의 좋음과 목넘김의 부드러움이 특징입니다. 또한, 사라시나 소바는 메밀 열매의 중심 부분만을 사용한 흰 소바로, 품격 있는 맛을 즐길 수 있습니다. 게다가, 기소 지방의 순키 소바는 유산 발효시킨 붉은 순무 잎을 사용한 것으로, 독특한 산미가 매력입니다.
● 신슈 소바의 역사
신슈 소바의 역사는 그 뿌리가 나라 시대까지 거슬러 올라간다고 합니다. 소바가 나가노현에 전해진 것은 엔노오즈누라는 수험자가 신슈에 메밀 열매를 가져와 지역 사람들에게 메밀 재배를 가르친 것이 시작이라고 전해집니다. 이 전설의 땅은 현재의 이나시이며, ‘신슈 소바 발상지’로 알려져 있습니다.
에도 시대에는 신슈 소바가 전국으로 퍼졌으며, 특히 다카토 소바는 도쿠가와 이에야스에게도 대접되었다는 기록이 있습니다. 이 시대에 소바 절단 기술이 확립되어 현재의 가늘고 긴 소바 형태가 일반적이 되었습니다.
● 신슈 소바를 먹으려면 여기! !
- 가게 이름: 오쿠보 니시노차야 본점
- 매력:
나가노현 도가쿠시에 있는 ‘오쿠보 니시노차야’는 자가 농원에서 재배한 메밀과 채소를 중심으로, 전통적인 도가쿠시 소바와 제철 산나물 요리를 제공하는 오래된 가게입니다. 간에이 원년(1624년) 창업 이래 390여 년에 걸쳐 13대째 주인이 솜씨를 발휘하는 이 가게는 옛 스타일의 초가지붕이 랜드마크입니다.
해발 1,100m 고원의 공기와 도가쿠시의 물을 사용하고 있습니다. 이러한 최고의 재료와 대대로 계승되어 온 소바 제면 기법이 결합되어, ‘맛있는 것을 내고 싶으니까 맛있는 것을 만든다!’라는 신념 아래 절품 소바가 만들어지고 있습니다. - 오시는 길: JR 나가노역에서 차로 약 25분
- 주소: 381-4102 나가노현 나가노시 도가쿠시 도요오카 2763
- 구글맵: https://maps.app.goo.gl/4Paz9wD9XGYxcoLZ6
신슈 연어
● 신슈 연어의 매력
신슈 연어는 나가노현 수산시험장이 약 10년의 세월을 들여 개발한 양식 전용 어류입니다. 무지개송어 암컷과 브라운 트라우트 수컷을 교배시킨 이 품종은, 은색의 아름다운 몸체와 붉은 살을 가지고 있어 그 외관에서 ‘신슈 연어’라는 이름이 붙여졌습니다. 알을 낳지 않는 3배체 유전자를 가지고 있어, 산란에 필요한 에너지가 모두 살의 맛으로 변환됩니다.
신슈 연어의 살은 두껍고 지방이 풍부하여, 부드럽고 녹는 듯한 식감이 특징입니다. 적당한 지방이 풍부한 풍미를 살려주며, 어떤 요리에도 적합합니다. 특히 회로 먹으면 부드러운 맛과 적당한 식감을 즐길 수 있습니다.
● 신슈 연어의 역사
1994년(헤이세이 6년)에 개발이 시작되어, 2004년(헤이세이 16년)에 정식으로 생산이 시작되었습니다.
이 개발에는 많은 시행착오가 있었으며, 매년 2만에서 3만 알의 수정란에 특별한 처리를 실시하여 4배체 무지개송어를 만들어 내고, 이를 다시 브라운 트라우트와 교배하는 과정을 거쳤습니다. 개발 초기에는 성공률이 매우 낮아 10년에 걸쳐 겨우 안정된 생산이 가능해졌습니다.
● 신슈 연어를 먹으려면 여기! !
- 가게 이름: 카와세미
- 매력:
‘카와세미’는 국산 식재료와 지역 식재료를 고집하는 정식집입니다. 특히 아즈미노 마쓰카와산 쌀과 자가제 된장을 사용한 요리가 자랑입니다.
신슈 연어 절임덮밥은 1,630엔에 제공되며, 샐러드, 가지 조림, 된장국, 오이 아사즈케가 함께 나오는 정식 스타일입니다. 녹는 듯한 식감과 달콤함이 절묘하며, 비린내 없는 신선한 연어를 즐길 수 있습니다. - 주소: 나가노현 아즈미노시 호타카아리아케 10001-1
- 오시는 길: 아즈미노 인터체인지에서 차로 약 17분, JR 호타카역에서 택시로 약 5분
- 구글맵 : https://maps.app.goo.gl/UoAZi3Ws9vGX1Cnn8
산조쿠야키
● 산조쿠야키의 매력
산조쿠야키는 나가노현 마쓰모토시와 시오지리시를 중심으로 사랑받는 향토 구르메로, 호쾌한 닭요리로 알려져 있습니다. 닭고기를 마늘이 듬뿍 들어간 간장 양념에 재운 뒤, 녹말가루를 묻혀 바삭하게 튀긴 것으로, 겉은 바삭바삭하고 안은 촉촉한 식감이 특징입니다. 사용하는 닭고기는 허벅지살이 일반적이며, 한 장 고기를 그대로 호쾌하게 조리하는 것이 특징입니다.
밥반찬이나 술안주로도 즐길 수 있는 일품입니다. 그 호쾌한 외관과 볼륨 만점의 맛은 지역 주민과 관광객 모두에게 널리 사랑받고 있습니다. 시오지리시와 마쓰모토시에서는 매년 ‘산조쿠야키의 날’을 정하여 이벤트를 통해 그 매력을 알리고 있습니다.
● 산조쿠야키의 역사
산조쿠야키의 역사는 나가노현 마쓰모토시와 시오지리시를 중심으로 전개되는 이 호쾌한 닭요리의 기원에 뿌리를 두고 있습니다. 산조쿠야키는 제2차 세계대전 후 시오지리시의 ‘산조쿠’라는 이자카야 주인이 고안한 요리입니다.
2000년대에 들어서면서 마쓰모토시와 시오지리시에서 산조쿠야키의 향토 구르메로서의 PR 활동이 본격화되었고, 2009년에는 마쓰모토 식당사업 협동조합 청년부가 산조쿠야키를 제공하는 가게에 깃발을 게시하는 활동을 시작했습니다. 2012년에는 ‘마쓰모토 산조쿠야키 응원단’이 결성되어 독자적인 기준이 마련되었습니다.
● 산조쿠야키를 먹으려면 여기! !
- 가게 이름: 쇼와 식당
- 매력:
‘쇼와 식당’의 명물인 산조쿠야키는 대(大) 사이즈로 주문하면 압도적인 박력입니다. 뼈가 붙은 허벅지살과 부드럽고 촉촉한 가슴살이 2장 제공되며, 그 볼륨에 놀라게 됩니다. 바깥쪽은 바삭한 튀김옷으로 감싸져 있고, 안쪽은 촉촉한 식감입니다. 소금 맛에 마늘과 생강의 펀치가 효과적인 양념으로, 아무것도 찍지 않고 그대로도 맛있게 드실 수 있습니다. - 오시는 길: 시오지리역에서 도보 5분
- 주소: 나가노현 시오지리시 다이몬 7반초 13-28 쇼와 코포 1F
- 구글맵: https://maps.app.goo.gl/QR5RRyHw31esFfJ48