목차

1. 오키나와 소키소바 – 류큐가 키워낸 '누치구수이(생명의 약)'
2. 고야 참프루 – 오키나와 가정의 맛
3. 타코라이스 – 오키나와의 새로운 소울푸드
   
   

오키나와현의 먹거리에 대하여

오키나와는 류큐 왕국 시대부터 이어진 중국 및 동남아시아와의 교역, 사쓰마번이나 일본 본토와의 복잡한 관계, 그리고 전후 미군 통치라는 격동의 역사 속에서 다양한 이문화와 접해왔습니다. 그 영향을 일방적으로 받기만 한 것이 아니라, 능숙하게 받아들이고 서로 섞어(참프루하여), 새롭고 독자적인 문화를 창조해 왔습니다.

이 기사에서 다루는 소키소바, 고야 참프루, 타코라이스라는 세 가지 요리는 바로 그 '참프루 문화'가 낳은 음식의 결정체입니다. 이 음식 하나하나에 숨겨진 이야기를 풀어봄으로써, 오키나와의 유연하고 창의적인 영혼을 느낄 수 있을 것입니다.

오키나와현 엄선 맛집 3선

1. 오키나와 소키소바 – 류큐가 키워낸 '누치구수이(생명의 약)'

　● 오키나와 소키소바

오키나와를 대표하는 면 요리, 소키소바. 그 매력은 돼지뼈와 가다랑어포로 정성껏 우려낸, 진하면서도 뒷맛이 깔끔한 황금빛 국물에 있습니다. 주역인 '소키'는 달고 짭짤하게 조려낸 뼈가 붙은 돼지 갈빗살로, 젓가락으로 스르르 부서질 정도로 부드러우며, 육즙 가득한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.

메밀가루를 사용하지 않은 밀 100%의 면은 독특한 탄력과 매끄러운 목 넘김이 특징으로, 국물과 절묘하게 어우러집니다. 베니쇼가(붉은 생강 절임)나, 시마토가라시(섬고추)를 아와모리 소주에 담가 만든 조미료 '고레구스'를 더하면 맛의 변화도 즐길 수 있어, 오키나와의 풍토를 느낄 수 있는 한 그릇입니다.

　● 오키나와 소바의 역사

오키나와 소바의 역사는 메이지 시대, 중국에서 전해진 면 요리가 기원이라고 알려져 있습니다. 처음에는 '시나소바'라 불리며 궁중 요리나 일부 부유층이 먹던 고급 요리였습니다. 전쟁 후, 미군으로부터 배급받은 밀가루를 사용하면서 서민의 음식으로 널리 보급됩니다. 그리고 1960년대 후반, 나고시의 한 식당에서 남은 돼지 갈빗살(소키)을 조려 면 위에 올린 '소키소바'를 고안하여 큰 인기를 끌었습니다.

하지만 1976년, 일본 본토의 공정거래위원회로부터 "메밀가루를 사용하지 않은 면은 '소바'라고 표시할 수 없다"는 통보를 받아 존속의 위기에 처합니다. 이에 오키나와 생면 협동조합이 끈질기게 협상을 거듭한 결과, 1978년 10월 17일에 '혼바 오키나와 소바(본고장 오키나와 소바)'로서 정식으로 명칭 사용을 인정받았습니다. 이 날은 현재 '오키나와 소바의 날'로 기념되고 있습니다.

　● 오키나와 소키소바를 먹는다면 여기! !

• 가게 이름: 슈리소바
  
• 매력:
  전설적인 맛집 '사쿠라야'의 맛을 유일하게 계승하는, 오키나와 소바의 최고봉. 이른 아침부터 직접 만드는 면은 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 강한 탄력과 씹는 맛이 특징입니다. 돼지고기와 가다랑어포, 섬 소금만으로 우려낸 국물은 놀라울 정도로 투명하면서도 응축된 감칠맛과 깊은 맛을 느끼게 합니다. 고명으로 올라가는 산마이니쿠(삼겹살 조림)도 정성껏 조려져 부드럽고 품위 있는 맛. 베니쇼가가 아닌 하리쇼가(채 썬 생강)를 곁들이는 등, 세세한 부분까지 정성이 빛납니다.
  류큐 가옥을 개조한 조용하고 품격 있는 공간에서 최고의 한 그릇을 맛보는 경험은 그야말로 각별합니다.
  
  
• 주소: 오키나와현 나하시 슈리아카타초 1-7 갤러리 시로마 내
  
• 오시는 길: 유이레일 '슈리역'에서 도보 약 5분
  
• 구글 지도：https://maps.app.goo.gl/dzu5qQKVkuDy3qEF8

3. 타코라이스 – 오키나와의 새로운 소울푸드

　● 타코라이스의 매력

오키나와에서 태어난 신세대 소울푸드, 타코라이스. 그 매력은 멕시코 요리인 타코와 일본의 쌀밥 문화가 융합된, 절묘한 맛의 하모니에 있습니다. 따뜻한 밥 위에, 스파이시하게 양념된 타코미트, 녹아내리는 치즈, 그리고 아삭아삭한 양상추와 신선한 토마토가 듬뿍 올라갑니다.

살사 소스를 뿌리면 톡 쏘는 매콤함과 산미가 식욕을 한층 더 돋웁니다. 푸짐한 양과 화려한 색감, 한 그릇으로 만족감을 얻을 수 있는 간편함도 인기의 비결. 오키나와의 '참프루 문화'가 낳은, 바로 맛의 국제 교류입니다.

　● 타코라이스의 역사

타코라이스는 1984년, 미군 기지 캠프 한센 바로 앞인 긴초에서 탄생한, 비교적 새로운 오키나와 음식입니다. 그 발상지는 창업자 기보 쇼조 씨가 경영하던 '팔러 센리'(후의 킹타코스)입니다. 당시, 젊고 금전적으로 여유가 없던 미군들이 저렴한 가격에 배불리 먹을 수 있도록 고안되었습니다.

멕시코 요리인 타코는 맛있지만 간식이라 가격도 비쌌기 때문에, 그 재료를 밥 위에 푸짐하게 올림으로써, 양이 많은 새로운 메뉴 '타코라이스'가 태어났습니다. 미군에 대한 따뜻한 마음과 오키나와의 유연한 발상이 낳은 이 요리는 순식간에 인기를 얻어, 지금은 현민 음식으로 깊이 뿌리내리고 있습니다.

　● 타코라이스를 먹는다면 여기! !

• 가게 이름: 킹타코스 긴 본점
  
• 매력:
  '타코라이스 발상지'로 알려진, 바로 성지. 창업자의 마음을 이어받아 그 양은 그야말로 압권으로, 용기 뚜껑이 닫히지 않을 정도로 담아주는 것이 '킨타코'의 방식입니다. 스파이시한 타코미트, 신선한 채소, 그리고 엄선된 밥이 어우러진 원조의 맛은 심플하면서도 중독성 있는 맛입니다.
  미군 기지 앞 동네인 긴초의 독특한 분위기 속에서 맛보는 타코라이스는 단순한 식사가 아닌, 오키나와의 전후 역사를 체감하는 문화 체험 그 자체입니다. 많은 현지인과 관광객으로 붐비는, 활기 넘치는 맛집입니다.
  
  
• 주소: 오키나와현 구니가미군 긴초 긴 4244-4
  
• 오시는 길: 오키나와 버스 '긴 이리구치' 버스 정류장에서 도보 약 2~5분
  
• 구글 지도：https://maps.app.goo.gl/daZBEDjJg9G6SpCN8