🕓 2025/6/7
＃사케
역사 깊은 성하마을에서 마음을 적시며, 스와의 지역 사케를 음미하는 스와 여행
목차
시작하며
스와호에 피어오르는 아침 안개를 가르듯 다섯 양조장의 삼나무 구슬이 나란히 늘어서고, 온천 수증기와 쌀향이 여행자를 유혹합니다. 산간의 맑은 복류수와 영하의 혹한이 키워낸 투명한 한 방울은, 호반의 사계절과 천년 이어온 신앙과 어우러지며, 이곳에서만 맛볼 수 있는 “신슈 스와의 시간”을 엮어왔습니다.
본 기사에서는 이 땅의 숨결이 느껴지는 양조의 배경부터, 양조장 순례·브랜드 선택·모델 코스까지, 처음이어도 깊이 즐길 수 있는 스와의 사케 체험을 빠짐없이 안내합니다.
스와에서 즐기는 사케란
야쓰가타케·기리가미네·다테시나의 산줄기에 둘러싸인 신슈 스와. 해발 약 760m의 분지에 솟아나는 초연수 복류수는, 눈과 화강암에 의한 자연 필터를 거쳐 지하로 스며들어, 양조에 최적의 미네랄 밸런스를 갖추고 있습니다. 게다가 한겨울에는 영하 10℃ 이하로 내려가기 때문에 저온 장기 발효가 가능합니다. 이러한 풍토에 이끌려, JR 가미스와역에서 반경 500m에 마이히메·레이진·혼킨·요코부에·마스미의 「스와 고쿠라(다섯 양조장)」가 줄지어 늘어서, “걸어서 사케 투어”를 할 수 있는 드문 지역이 형성되었습니다.
1 | 스와호의 사계절과, 기리가미네 복류수가 키우는 신슈의 사케
가미스와에서 도보 5분, 스와호반은 봄의 벚꽃·여름의 불꽃놀이·가을의 단풍·겨울의 오미와타리(전면 결빙 시 얼음 균열)와 사계절의 색채가 짙습니다. 각 양조장은 기리가미네 고원의 복류수만을 담금수로 사용하여, 깔끔한 드라이부터 과일 향 풍부한 긴조까지 폭넓은 주질을 빚어냅니다. 호수가 보이는 다테이시 공원에서 석양을 바라본 후, 온천 마을로 돌아와 시음 플라이트를 즐기면, 고도차가 만들어내는 맑은 여운이 한층 돋보입니다.
2 | 500m를 걸어 다섯 양조장 완주――「음주 산책 패스포트」와 거리 산책의 매력
스와 고쿠라에서는 공통 시음권 「고쿠라쿠 세트」(1,900엔)가 연중 판매되어, 각 양조장의 4~5종 사케를 소량씩 맛볼 수 있습니다. 또한 매년 10월 첫째 토요일에는 국도 20호를 보행자 천국으로 만들어 가미스와 가도 마치아루키 노미아루키가 개최되며, 포장마차 음식과 지역 사케로 북적입니다. 온천도 풍부하여, 국가 지정 중요문화재 가타쿠라관·센닌 욕장에서 목욕 직후 냉주 한 잔이라는 호화로운 루틴도 가능합니다.
3 | 협회 7호 효모의 고향――마스미에 깃든 발효 이노베이션
1946년, 미야사카 양조 「마스미」의 모로미에서 분리된 효모가 협회 7호 효모로서 전국에 배포되어, 현재도 일본 사케 양조장의 약 70%에서 사용되고 있습니다. 간판 시리즈 「마스미 나나고 NANAGO」「산카」「아라바시리」는, 7호 유래의 부드러운 산미와 감칠맛이 특징입니다. 11월 23일의 마스미 신주 축제에서는 갓 짠 「아라바시리」 통술과 지역 햅쌀 주먹밥이 무료로 제공되어, 발효 문화가 지금도 일상과 연결되어 있음을 체감할 수 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 소재지 | 나가노현 스와시 (스와호 주변·가미스와 온천·고슈 가도 주변) |
| 교통편 | 가미스와역 하차·스와 고쿠라 도보 5분 (마이히메) |
| 주요 관광지 | 스와호, 스와타이샤 4사, 가미스와 온천, 다테이시 공원, 기리가미네 고원, 가타쿠라관 센닌 욕장 |
| 사케 스폿 | 마이히메·레이진·혼킨·요코부에·마스미 (양조장 견학·시음), 세라 마스미, 스와 고쿠라 고쿠라쿠 세트, 가미스와 가도 음주 산책 이벤트 |
| 이벤트 정보 | – 스와 고쿠라 양조장 개방 (2월 첫째 토요일) – 스와호 축제 호상 불꽃놀이 대회 (8월 15일·지역 사케 포장마차) – 가미스와 가도 마치아루키 노미아루키 (10월 첫째 토요일) – 마스미 신주 축제 (11월 23일) – 스와타이샤 온바시라 축제 (7년마다·다음 2028년 4~5월) |
스와 주변의 「추천 양조장」
스와호반의 온천 마을과 기리가미네 복류수가 빚어내는――신슈 스와의 양조장 순례
가미스와 온천의 수증기와 스와호의 사계절이 어우러지는 스와시는, 기리가미네 고원에서 백년 단위로 여과된 초연수와 영하로 떨어지는 겨울 기후에 축복받은 사케의 성지입니다. JR 가미스와역에서 반경 500m에 마이히메·레이진·혼킨·요코부에·마스미의 「스와 고쿠라」가 늘어서, 걸어서 사케 투어를 즐길 수 있는 드문 지역입니다.
1. 미야사카 양조 주식회사｜협회 7호 효모 발상의 혁신 양조장
스와타이샤의 신경을 이름에 모신 **「마스미」를 빚는 노포. 1662년 창업한 양조장에서 탄생한 협회 7호 효모는, 현재도 전국의 양조장에서 사용되는 “사케 역사를 바꾼 효모”로 알려져 있습니다. 양조장 견학은 연 1회 양조장 개방 이벤트 시에만 가능하지만, 병설 비지터 센터 「세라 마스미」**에서는 역사 전시와 유료 시음 (4종 ¥500, 샷 글라스 포함)을 상시 체험할 수 있습니다. 간판 시리즈 「마스미 나나고 NANAGO」「산카」「아라바시리」는, 7호 효모 유래의 부드러운 산미와 감칠맛이 특징으로, 식중주로서의 완성도를 실감할 수 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 미야사카 양조 주식회사 |
| 창업년 | 1662년 (간분 2) |
| 주요 브랜드 | 마스미 나나고 NANAGO·산카·아라바시리·우마쿠치 준마이 |
| 견학 | △ 양조장 견학은 연 1회 양조장 개방 시 (예약 필요) / 비지터 센터 전시 있음 |
| 시음 | ○ 유료 ¥500 (4종+샷 글라스) / 사케 세미나 ¥3,500 (비정기) |
| 직매장 | 세라 마스미 (나가노현 스와시 모토마치 1-16) |
| 교통편 | JR 가미스와역 도보 15분 / 택시 약 5분 |
2. 레이진 주조 주식회사｜간세이 창업·수제 맥주도 즐길 수 있는 마치야 양조장
1789년 (간세이 원년) 창업, 고슈 가도변에 검은 담장을 두른 스와 최고 오래된 양조장. 복류수와 온천수를 사용한 사케에 더해, 수제 맥주 「스와 로만」도 양조하는 다채로움이 매력입니다. 양조장 견학은 예약 필요하지만 **무료 가이드 포함 (소요 30분)**으로, 담금 창고의 대들보와 기둥에는 에도 시대의 손도끼 깎기가 지금도 남아 있습니다. 시음은 사케 2종 300엔 (글라스 포함)부터, 수제 맥주 1잔 200엔도 가능합니다. 걷다 지치면 양조장 병설 숍 「지자케 레이진」에서 차가운 긴조주를 구입해, 스와호반에서 석양과 함께 즐기는 것도 운치가 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 레이진 주조 주식회사 |
| 창업년 | 1789년 (간세이 원) |
| 주요 브랜드 | 레이진·신슈 준료·준마이 긴조 시리즈·크래프트 맥주 「스와 로만」 |
| 견학 | ○ 무료·예약 필요 (1주일 전) / 월~토 9:00-18:00·소요 30분 |
| 시음 | ○ 사케 2종 300엔 (글라스 포함) / 수제 맥주 1잔 200엔 |
| 직매장 | 지자케 레이진 (양조장 병설 숍) |
| 교통편 | JR 가미스와역 도보 8분 / 택시 약 5분 |
3. 주식회사 마이히메｜긴조의 선구자 「스이로」로 알려진 혁신 양조장
1872년 창업 (현재 법인은 2014년 재편). 일찍이 긴조 양조에 도전하여, 화려한 향미의 플래그십 「스이로」와 식중용 「신슈 마이히메」를 양대 축으로 삼는 양조장입니다. 초연수와 저온 장기 발효를 살린 투명감 있는 주질이 특징. 양조장 병설 숍에서는 가이드 포함 시음 (30분·3종 ¥300)을 실시하고, 예약제 양조장 견학에서는 누룩실과 서멀 탱크가 공개됩니다. 긴조향 가득한 갓 짠 생주는, 신슈 연어나 산채 튀김과 뛰어난 페어링을 이룹니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 주식회사 마이히메 |
| 창업년 | 1872년 (메이지 5) (현재 법인 2014) |
| 주요 브랜드 | 스이로·신슈 마이히메·타카오노텐구 |
| 견학 | ○ 예약 필요·양조장 안내 45분 / 1일 2회 |
| 시음 | ○ 30분 3종 ¥300 / 양조장 한정주 있음 |
| 직매장 | 마이히메 양조장 숍 (스와시 스와 2-9-25) |
| 교통편 | JR 가미스와역 도보 10분 / 택시 약 4분 |
4. 사케누노야 혼킨 주조 주식회사｜에도 후기 창업·무여과 생원주가 빛나는 양조장
호레키 6년 (1756년) 창업. 양조장 주인이 직접 모내기를 하는 미야마니시키를 중심으로, 정성을 아끼지 않는 소량 양조로 “쌀의 감칠맛이 살아있는 사케”를 추구하고 있습니다. 간판 「혼킨」 시리즈는 묵직한 감칠맛에 깔끔함을 겸비하며, 무여과 생원주는 현지에서도 구하기 어려운 인기 제품입니다. 예약제 양조장 견학 (30분·무료)에서는 나무통과 석탄 가마를 지켜가며 사용하는 양조 현장을 가까이에서 볼 수 있습니다. 병설 숍에서는 유료 시음 (2종 ¥200)이 가능합니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 사케누노야 혼킨 주조 주식회사 |
| 창업년 | 1756년 (호레키 6) |
| 주요 브랜드 | 혼킨·타이치·혼킨 무여과 생원주 |
| 견학 | ○ 무료·예약 필요 / 월~토 9:30·14:00 각 1회 |
| 시음 | ○ 2종 ¥200 / 계절 한정주 있음 |
| 직매장 | 양조장 병설 혼킨 숍 |
| 교통편 | JR 가미스와역 도보 8분 / 택시 약 4분 |
5. 이토 주조 주식회사｜이야기를 담은 명주 「요코부에」와 매실주의 양조장
쇼와 33년 (1958년) 설립이지만, 헤이케 모노가타리의 비련에서 유래한 브랜드 「요코부에」를 계승하는 역사파입니다. 기리가미네 복류수로 빚는 사케는, 흰 꽃과 머스캣의 가벼운 향과 샤프한 뒷맛이 특징입니다. 양조장 인접 이토 근대 미술관과 함께 둘러볼 수 있는 것도 매력입니다. 연중무휴 양조장 숍에서는 무료 시음 3종 외에, 유료로 매실주나 준마이 고주 양조 한정품도 즐길 수 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 이토 주조 주식회사 |
| 창업년 | 1958년 (쇼와 33) |
| 주요 브랜드 | 요코부에·핫켄·준마이 고주 양조 매실주 |
| 견학 | △ 통상 비공개 (가을 양조장 개방 시에만) |
| 시음 | ○ 무료 3종 / 매실주·고주 시음 ¥300~ |
| 직매장 | 이토 주조 매장 & 이토 근대 미술관 숍 |
| 교통편 | JR 가미스와역 도보 12분 / 택시 약 5분 |
스와 주변의 「사케 추천 셀렉션」
기리가미네 복류수와 오미와타리의 사계절이 빚어내는――스와호반에서 맛보는 양조장의 은혜
가미스와 온천의 수증기와 스와호의 수면이 겹쳐지는 성하마을·스와. 기리가미네 고원의 화강암층에서 백년 단위의 세월을 거쳐 갈고닦인 초연수는, 한겨울 영하까지 내려가는 기후와 어우러져 섬세하면서도 풍부한 주질을 키워냅니다. JR 가미스와역에서 도보권에 다섯 양조장이 늘어선 “걸어서 사케 투어”의 성지에서, 양조장 견학과 역내 전문점에서 구입할 수 있는 5병을 엄선했습니다. 맛·양조법·즐기는 방법을 정리했습니다. 스와호 산책이나 온천 투어와 함께 즐겨보세요.
1. 마스미 나나고 NANAGO 준마이 다이긴조｜미야사카 양조 (스와시)
협회 7호 효모 발상 양조장이 선보이는 대표 퀴베. 자사 계약 재배 야마다니시키를 45%까지 정미하고, 기리가미네 복류수와 7호 효모로 장기 저온 발효. 흰 꽃과 넥타린의 아로마, 부드러운 쌀 감칠맛, 실키한 산미가 섬세하게 레이어를 그리며, 10℃ 전후의 냉주로 피네스가 돋보입니다. 신슈 연어 다시마 절임이나 산적구이 레몬 곁들임과 잘 어울립니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 종류 | 준마이 다이긴조 (정미보합 45%) |
| 맛 | 흰 꽃·넥타린 향 / 섬세하고 부드러운 감칠맛 |
| 음용법 | 냉주◎ / 상온○ |
| 어울리는 요리 | 신슈 연어 다시마 절임, 산적구이, 와사비 절임 치즈 |
| 구입·시음 가능 장소 | 세라 마스미, 가미스와역 사케 스탠드, 스와시내 요정 |
2. 스이로 준마이 다이긴조 39 야마다니시키｜마이히메 주조 (스와시)
양조장 지하 150m에서 퍼올리는 초연수와 주미의 왕자·야마다니시키를 39%까지 정미한 플래그십. 서양배와 청포도를 연상시키는 윤기 있는 향, 하부타에모치처럼 매끄러운 텍스처, 뒷맛에 투명감 있는 미네랄이 이어집니다. 냉주로 전채에, 미지근한 데운 사케로 신슈 소고기 로스트와 함께해도 각별합니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 종류 | 준마이 다이긴조 (정미보합 39%) |
| 맛 | 서양배·청포도 향 / 품격 있고 싱그러운 감칠맛 |
| 음용법 | 냉주◎ / 미지근하게 데운 사케○ |
| 어울리는 요리 | 신슈 소고기 로스트, 다테시나 고원 토마토 카프레제 |
| 구입·시음 가능 장소 | 마이히메 양조장 숍, 가미스와 온천가 바, 스와호 관광선 매점 |
3. 레이진 야마하이 준마이 「세이가쿠」｜레이진 주조 (스와시)
에도 시대부터 남아있는 검은 담장의 마치야 양조장이 선보이는 야마하이 양조. 60% 정미의 미야마니시키를 천연 유산균으로 시작하여, 발효열을 억제하지 않고 묵직한 산미를 끌어냅니다. 카카오와 완숙 바나나, 밤의 향이 올라오고, 감칠맛과 산미가 겹쳐지는 여운은 데운 사케와 찰떡궁합. 45℃의 미지근하게 데운 사케로 신슈 된장 맛의 겐친지루나 말고기 적신과 함께하고 싶은 한 병입니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 종류 | 야마하이 준마이 (정미보합 60%) |
| 맛 | 카카오·완숙 바나나 향 / 힘차고 풍부한 산미·감칠맛 |
| 음용법 | 미지근하게 데운 사케◎ / 상온◎ |
| 어울리는 요리 | 신슈 된장 겐친지루, 말고기 적신, 노자와나 절임 |
| 구입·시음 가능 장소 | 레이진 양조장 매장, 가미스와 가도 카쿠우치, 현지 이자카야 다수 |
4. 혼킨 준마이 긴조 미야마니시키 무여과 생원주｜사케누노야 혼킨 주조 (스와시)
양조장 주인이 직접 모내기와 벼 수확을 하는 미야마니시키를 55%까지 정미하고, 무여과 생원주로 병입. 청사과·멜론의 상쾌한 톱노트에 신선한 탄산감, 볼륨감 있는 쌀 감칠맛과 깔끔함의 양립이 매력입니다. 12℃의 가벼운 냉주로 튀김 모듬이나 신슈 소바와 훌륭한 페어링.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 종류 | 준마이 긴조 (정미보합 55%·무여과 생원주) |
| 맛 | 청사과·멜론 향 / 신선하고 깔끔한 맛 |
| 음용법 | 냉주◎ / 상온○ |
| 어울리는 요리 | 제철 산채 튀김, 신슈 소바, 온천 달걀 |
| 구입·시음 가능 장소 | 혼킨 양조장 숍, 가미스와역 기념품 매장, 온라인 쇼핑 |
5. 요코부에 특별 준마이 「가미스와 용수 양조」｜이토 주조 (스와시)
양조장 부지 내 자가 우물에서 퍼올리는 초연수로, 미야마니시키를 59%까지 정미한 특별 준마이. 은은한 흰 꽃과 머스캣 향, 투명감 있는 감칠맛에 샤프한 뒷맛이 특징입니다. 냉주로는 회, 40℃의 미지근하게 데운 사케로는 된장 소스의 고헤이모치와 잘 어울립니다. 병은 스와타이샤의 온바시라를 이미지한 디자인으로 기념품으로도 인기입니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 종류 | 특별 준마이 (정미보합 59%) |
| 맛 | 흰 꽃·머스캣 향 / 맑고 드라이한 맛 |
| 음용법 | 냉주◎ / 미지근하게 데운 사케◎ |
| 어울리는 요리 | 신슈 곤들매기 회, 고헤이모치 된장 소스, 노자와나 피자 |
| 구입·시음 가능 장소 | 이토 주조 매장, 스와호 서비스 에어리어, 스와시내 레스토랑 |
스와와 양조장을 돌아보는 「모델 코스」
기리가미네 복류수와 온천 수증기의 온천 마을을 걸으며, 스와 고쿠라의 지역 사케를 시음하는――.
성하마을과 사케 문화가 공존하는 스와는, 반나절이든 하루종일이든 “진한” 체험을 구성할 수 있는 것이 매력입니다. 여행 스타일에 맞춰 선택할 수 있는 모델 코스를 제안합니다.
(1)｜스와호와 다섯 양조장을 만끽! 정석 산책 & 시음 코스
🕒 소요 시간： 약 4~5시간 ｜ 🧭 난이도： ★☆☆ ｜ 🍶 시음 예상 횟수： 2~3곳
스와호반과 가미스와 온천가를 도보로 돌아보며, 호수 풍경과 명주를 한번에 즐기는 왕도 반나절 플랜. 오전에 스와호 산책로와 다카시마성을 산책하고, 현지 점심 후 미야사카 양조 (마스미)와 마이히메 주조 (스이로)에서 시음. 족욕탕과 온천 만주도 원스톱으로 맛볼 수 있습니다.
| 시간대 | 방문 스폿 & 체험 |
|---|---|
| 9:30 | JR 가미스와역 족욕탕에서 0차회 |
| 10:00 | 스와호반 산책로 산책 & 다카시마성 |
| 11:30 | 가미스와 온천가 신슈 소바 점심 |
| 12:45 | 세라 마스미 (유료 시음) |
| 13:30 | 마이히메 양조장 숍에서 시음 |
(2)｜스와+기리가미네를 심층 탐험! 고원 절경 & 양조장 만끽 코스
🕒 소요 시간： 약 7~8시간 ｜ 🧭 난이도： ★★☆ ｜ 🍶 시음 예상 횟수： 2곳+고원 카페
렌터카 또는 노선버스+택시로, 스와 고쿠라와 기리가미네 고원을 한번에 돌아보는 알찬 플랜. 야마하이의 (레이진 주조)와 무여과 생원주로 인기인 (혼킨 주조)에서 대조적인 맛을 비교하고, 기리가미네의 구루마야마카타에서 고원 뷰와 계절 한정 스위츠를 만끽. 돌아오는 길에는 스와타이샤 시모샤 아키미야에 참배하고, 역내에서 기념품 쇼핑도 가능합니다.
| 시간대 | 방문 스폿 & 체험 |
|---|---|
| 9:00 | JR 가미스와역 → 레이진 주조 양조장 숍 |
| 10:45 | 혼킨 주조 숍 시음 |
| 12:45 | 고원 카페에서 점심 & 스위츠 |
| 15:30 | 스와타이샤 시모샤 아키미야 참배 |
| 16:30 | 가미스와역 사케 스탠드에서 비교 시음 & 기념품 |
마무리
스와의 사케는, 기리가미네의 맑은 복류수와 혹독한 추위가 만들어내는 맑은 맛에, 호반의 사계절과 예로부터 이어져 온 신앙이 어우러져야 비로소 완성됩니다. 다섯 양조장을 걸어서 돌아보면, 같은 수맥에서 빚어낸 사케라고는 믿기 어려울 정도의 다채로운 개성에 놀라게 되며, 목욕 후의 한 잔이나 고원의 절경이, 그 여운을 한층 더 깊이 울려줄 것입니다.
여행 시간이 반나절이든 하루종일이든, 모델 코스를 참고로 발걸음을 옮기면, 온천·경치·음식·그리고 지역 사케가 엮어내는 “스와다움”이 오감에 새겨질 것입니다. 마음에 드는 한 병과 함께, 다시 이 땅을 찾고 싶어지는―그런 기억에 남는 사케 체험을, 꼭 스와에서 맛보시기 바랍니다.