🕓 2023/3/23
#맛집
도치기현은 사계절의 아름다운 자연경관과 그에 따른 풍부한 농산물로 유명합니다. 이 지역 특유의 계절별 요리를 즐길 수 있는 것도 도치기현의 매력 중 하나입니다. 봄에는 신선한 산나물, 초여름에는 각종 채소, 여름에는 달콤하고 육즙이 풍부한 과일, 가을에는 밤과 고구마 등 계절마다 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
또한, 도치기현은 그 역사적 배경과 풍부한 자연을 살린 독자적인 식문화를 가지고 있다. '시모쓰케레'는 그 대표적인 예로, 긴 겨울을 이겨내기 위해 탄생한 향토음식이다. 생선살과 야채, 두부 등을 넣고 끓인 요리로, 추운 계절에 몸을 따뜻하게 데우는데 안성맞춤이다.
사노 라멘은 간장을 베이스로 한 독특한 국물이 특징으로, 도치기현 사노시에서 일본 전국의 라멘 애호가들의 마음을 사로잡아 놓지 않고 있다. 그 비결은 현지산 간장을 사용하고 닭뼈와 돼지뼈, 야채 등을 푹 끓여 만든 국물에 있으며, 깊은 맛과 부드러운 입맛이 특징이다. 또한, 특제 중후한 곱슬면은 쫄깃쫄깃한 식감이 매력적이며, 국물과의 궁합이 뛰어나다.
심플하면서도 절묘한 밸런스로 배치된 차슈, 멘마, 파 등의 재료가 이 라멘의 맛을 더욱 돋보이게 한다. 사노 라멘은 그 단순함 속에 깊은 맛과 지역 사랑을 느낄 수 있는 한 그릇이다.
사노 라멘의 역사는 도치기현 사노시의 지역 문화와 깊은 관련이 있으며, 그 기원은 전후 일본으로 거슬러 올라간다. 사노시에서 처음으로 라멘 가게가 개업한 것은 1947년이다. 이 시기 일본은 전후 복구기에 접어들었고, 사노시에서도 간편하게 먹을 수 있으면서도 영양가 높은 음식에 대한 수요가 높아지고 있었다. 사노 라멘은 이러한 사회적 배경 속에서 탄생하여 지역 주민들에게 사랑받는 음식이 되었다.
특징적인 중간 굵기의 곱슬거리는 면과 간장 베이스의 국물은 그 당시부터 변함없는 특징으로 계승되고 있습니다. 이 독특한 스타일은 많은 라멘 가게들이 각각 독자적인 레시피를 개발하면서 형성되었다. 사노 시내에서는 라멘 가게들이 경쟁하면서도 서로 기술을 향상시키며 사노 라멘만의 맛을 구축해 나갔다.
시모쓰카레는 도치기현의 전통 향토 요리로, 독특한 맛과 다양한 먹는 방법으로 유명하다. 액막이, 액막이, 무병장수 등의 기원을 담은 의미가 있으며, 특히 정월 초하루에 이나리 신사에 바치는 행사 음식으로서의 역할도 가지고 있다.
기본 재료는 소금에 절인 연어 머리, 콩, 무, 당근, 유부, 술지게미로 지역과 가정에 따라 다양하게 변형된다. 먹는 방법도 다양해 그냥 먹는 것부터 밥에 얹어 먹기도 하고, 다과나 술안주로도 즐길 수 있다. 영양가 면에서도 높은 평가를 받고 있으며, 단백질, 칼슘, 비타민 B군, 식이섬유 등 건강에 유익한 영양소가 풍부하게 함유되어 있다.
모양이나 특유의 맛을 싫어하는 사람도 있을 수 있지만, 그 다양한 조리법과 지역에 뿌리를 둔 역사와 문화를 알면 새로운 매력을 발견할 수 있을지도 모른다.
가마쿠라 시대의 문헌에도 그 이름을 볼 수 있을 정도로 역사가 깊다. 또한, 덴포(天保)의 기근 때 풍년을 기원하며 이나리 신사에 공양했다는 에피소드도 전해지고 있다. 어원에는 '맛이 스며들었다', '식초를 뿌려서 먹었다'는 데서 유래했다는 설, '시모노가례'의 사투리라는 설 등 다양한 해석이 있다. 시모쓰케는 연어 머리, 콩, 무, 당근, 유부, 술지게미를 주원료로 하여 이 재료들을 끓여 만든다. 특히 정월 초하루에 붉은 쌀밥과 함께 이나리 신사에 바치는 행사 음식으로 알려져 있다.
이를 모티브로 한 다양한 상품과 이벤트도 등장해 도치기현을 대표하는 향토 요리로서의 지위를 굳건히 하고 있다. 예를 들어, 시모츠카레 등의 향토 음식이나 시모쓰케레를 소재로 한 단편 영화 개봉, 칼비에서 시모쓰케레 맛의 감자칩을 판매하는 등, 그 문화적 영향력은 식문화의 테두리를 넘어서고 있다.
우쓰노미야시내에는 많은 만두 가게가 모여 있으며, 만두를 취급하는 가게가 200개 이상 있다고 한다. '우쓰노미야 만두'에 명확한 정의가 있는 것은 아니고, 기본적으로 우쓰노미야 시내에서 만들어지는 만두와 시외에서도 우쓰노미야 시내의 만두 가게의 지점 등을 포함하여 '우쓰노미야 만두'라고 불린다. 가장 큰 특징은 야채 중심의 담백한 맛으로 느끼하지 않고, 기름지지 않고, 위장에 부담을 주지 않으며, 비교적 저렴하게 제공된다는 점이다. 한 접시 200엔 정도에 즐길 수 있으며, 만두만을 제공하는 점포도 드물지 않다.
우쓰노미야 만두의 기원은 제2차 세계대전으로 거슬러 올라간다. 당시 중국에 주둔하고 있던 일본군이 만두의 레시피를 가지고 귀국했다. 귀국 후, 이 병사들은 우쓰노미야에 식당을 열고 배운 만두 레시피를 공유했습니다. 이것이 우쓰노미야 만두 협회의 설립으로 이어졌고, 만두의 인기가 높아지면서 만두가 시의 큰 수입원이 되었다.
'여고생들은 하굣길에 만두를 자주 먹는다'는 말이 있을 정도로 만두가 널리 퍼져 있는 우쓰노미야시지만, 만두가 유명해진 것은 아주 최근의 일이다. 한 시 직원이 지역 활성화 방안을 모색하던 중, 우츠노미야시가 일본에서 만두 소비량이 가장 많다는 사실을 발견하고 '만두를 이용한 지역 부흥을 하자'는 아이디어를 떠올렸다. 이 제안으로 관광협회가 시내의 만두 가게를 소개하는 지도를 만들거나 여러 만두 가게가 모여 '우츠노미야 만두회'를 설립하는 등의 활동이 전개되었다. 현재 우쓰노미야는 만두 소비량에서 일본 최대의 도시로 인정받고 있다.