🕓 2025/6/23
#사케
수험의 향기 가득한 쇼나이에서 마음을 적시고, 쓰루오카의 지역 사케에 감탄하는 쓰루오카 여행
목차
시작하며
데와산잔의 영기를 품은 산간에서 동해의 파도 소리가 닿는 쇼나이 해변까지 — 불과 30km 사방에 (산, 바다, 마을, 양조장)이 집약된 쓰루오카. 갓산 복류수와 쇼나이 쌀이 빚어내는 ‘테루아르 사케’를 축으로, 수험도의 성지 하구로산의 돌계단 걷기, 오야마에 점재하는 노포 네 곳의 양조장 투어, 해파리 수족관과 유노하마 온천까지를 대중교통으로 가볍게 둘러보는 여행을 안내합니다.
이 기사에서는 (1) 쓰루오카에서 맛보는 사케의 매력 (2) 꼭 방문해야 할 양조장 셀렉션 (3) 산해의 진미와 함께하는 페어링 사케 (4) 모델 코스 3개 — 순서로, 처음이어도 헤매지 않는 구체적인 접근법과 체험 포인트를 정리했습니다. 자, 잔 너머로 펼쳐지는 ‘산해 발효 월드’로 떠나봅시다.
쓰루오카에서 맛보는 사케란
1 | 갓산 복류수와 쇼나이 쌀이 키우는 수험의 술
영봉 갓산의 초연수는 실리카를 39mg/L나 함유한 ‘미용수’입니다. 다케노쓰유의 (하쿠로스이슈)는 이 복류수와 데와산잔 유래의 양조장 효모로 ‘완전 발효주’를 빚어, 투명감과 미네랄감을 동시에 실현하고 있습니다. 같은 하구로초에 양조장을 둔 카메노이 주조의 (쿠도키조즈)는 원수를 더욱 정제한 초연수로 고정백(11%까지!) 준마이 다이긴조를 빚어, 화려한 과일 향과 섬세한 터치를 구현하고 있습니다.
쇼나이 평야의 주조미 ‘데와산산’, ‘유키메가미’와 조합함으로써, ‘물에서 유래하는 부드러움 x 쌀의 감칠맛’이라는 데와산잔 테루아르가 탄생하는 것입니다.
2 | 버스 & 렌터사이클로 돌아보는 양조장과 산악 신앙
아침 일찍 쓰루오카역에서 쇼나이 교통 버스로 하구로산 즈이신몬으로(약 40분). 오중탑과 산진고사이덴을 참배하고, 문전 마을에서 정진요리를 맛본 후, 전동 렌터사이클 또는 노선 버스로 오야마 지구로 내려갑니다. 이곳에서 개최되는 오야마 신주 양조장 축제(2025년 2월 22일)는 하네다, 와타라이 본점, 후지, 가토 카하치로의 ‘네 곳 양조장’을 걸어서 돌며, 갓 짜낸 술을 비교 시음하는 겨울의 풍물시입니다.
초여름(6월 14~15일)의 지역 사케 축제 in 쇼나이 관광물산관에서는 쇼나이 17개 양조장의 약 80종이 무한 시음 가능하며, 운전하지 않는 여행이라면 택시로 양조장 투어도 좋습니다. 버스는 양조장 앞까지 들어가기 때문에, 시음 후 차를 걱정하지 않고 유노하마 온천으로 송영 포함 플랜으로 체크인하는 것이 인기 코스입니다.
3 | 오야마 네 곳 양조장이 엮어가는 발효 협연 — 유키메가미와 ‘GI 쇼나이’
에도 시대에 막부 직할의 ‘천령’으로 번영한 오야마는, 마을 전체가 ‘오야마 사케’ 브랜드를 구축한 역사가 있습니다. 현재도 하네다(우젠시라우메), 와타라이 본점(데와노유키), 후지 주조(에이코후지), 가토 카하치로(오야마)의 네 곳 양조장이 기술 교류를 이어가며, 현에서 개발한 주조미 유키메가미와 저온 원심 분리 등 최신 기법을 도입하면서 ‘감칠맛 있는 담려함 + 선명한 긴조향’이라는 공통 스타일을 갈고닦고 있습니다.
2024년에는 지역 특성을 나타내는 GI 쇼나이가 시행되어, 갓산 수계와 쇼나이 쌀로 빚는 주질이 국제적으로 보호 대상이 되었습니다. 바로 ‘수험도의 산에서 탄생하는 이노베이션’이 진행 중입니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 소재지 | 야마가타현 쓰루오카시(쇼나이 평야~데와산잔 기슭) |
| 주요 관광지 | 하구로산 오중탑, 산진고사이덴, 갓산 8합목 미다가하라 습원, 유도노산 신사, 가모 수족관(해파리 드림관), 치도관, 쇼나이 영화마을 세트 |
| 사케 스폿 | 다케노쓰유(양조장 견학, 시음), 카메노이 주조(고정백 설비 견학), 와타라이 본점(데와노유키 주조 자료관), 후지 주조(양조장 숍), 하네다 주조, 쇼나이 관광물산관(17곳 양조장 카쿠우치) |
| 이벤트 정보 | – 오야마 신주 양조장 축제(2월 22일, 오야마 네 곳 양조장 일제 공개) – 지역 사케 축제 in 쇼나이 관광물산관(6월 14~15일, 쓰루오카시) – 데와산잔 신사 예대제(하나마쓰리)(7월 15일, 하구로산 산정) – 갓산 신사 본궁 사이토사이(8월 13일, 갓산 정상) |
현재 관광지 x 사케 사이트를 준비 중입니다.지금까지 없었던, 원하던 정보를 얻을 수 있는 사이트입니다.앞으로 계속 정보를 추가해 나갈 예정이니, 꼭 북마크해 주세요.
쓰루오카 주변의 ‘추천 양조장’
야마가타현 쓰루오카시 x 데와산잔과 지역 사케 투어
갓산, 하구로산, 유도노산의 너도밤나무 숲이 저장한 초연수(경도 15~35mg/L)와 쇼나이 평야의 주조미 ‘유키메가미’, ‘데와산산’이 만나는 쓰루오카. 하구로산 기슭과 오야마 지구에 양조장이 집중되어 있어, JR 우에쓰 본선 우젠오야마역이나 쇼나이 교통 버스를 이용하면 반나절에 다섯 곳을 돌 수 있는 컴팩트함도 매력입니다.
1. 다케노쓰유 합자회사 | 갓산 복류수로 빚는 ‘하쿠로스이슈’의 완전 발효주
출처: https://www.takenotsuyu.com
안세이 5년(1858) 창업. 양조장 우물에서 길어올리는 갓산 복류수는 실리카를 39mg/L 함유한 초연수로, 미용수로도 알려져 있습니다. 전통의 이쇼마스 누룩 뚜껑법과 자가 배양 ‘데와산잔 효모’를 병용하여, 충분히 발효시킨 준마이계 ‘하쿠로스이슈’는 미네랄감과 투명감의 밸런스가 뛰어납니다. 부지 내 양조장 숍에서는 12종을 1잔 100엔에 셀프 시음이 가능하며, 하구로산 참배와 함께 들르는 관광객이 증가 중입니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 다케노쓰유 합자회사 |
| 창업년 | 1858년(안세이 5) |
| 주요 브랜드 | 하쿠로스이슈, 다케노쓰유, 쿠라코류 |
| 견학 | △ 양조장 숍 내 안내만(사전 확인 필요) |
| 시음 | ○ 양조장 숍 100엔/12종 셀프 |
| 직매장 | 양조장 숍(쓰루오카시 하구로초 이노마타 신덴 133) |
| 오시는 길 | JR 쓰루오카역 → 쇼나이 교통 버스 ‘쿠로세’ 정류장 도보 9분/차 약 25분 |
2. 카메노이 주조 주식회사 | 전량 긴조 ‘쿠도키조즈’의 초고정백 양조장
메이지 8년(1875) 창업. 양조수는 하구로산계의 초연수로, 탱크마다 온도를 0.1도 단위로 제어합니다. 전량을 긴조 양조로 하며, 정미보합 11%의 준마이 다이긴조까지 다루는 철저함이 ‘쿠도키조즈’ 브랜드를 지탱합니다. 200평 이상의 저온 저장고와 서멀 탱크군을 갖추고 있어, 화려한 과일 향과 실크같이 부드러운 단맛이 특징입니다. 일반 견학은 하지 않지만, 2월의 오야마 신주 양조장 축제에서 한정 시음을 진행하기 때문에 애호가들이 줄을 섭니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 카메노이 주조 주식회사 |
| 창업년 | 1875년(메이지 8) |
| 주요 브랜드 | 쿠도키조즈, 바쿠렌, 사케미라이 |
| 견학 | x 일반 견학 불가(업계 관계자만) |
| 시음 | △ 이벤트 시 한정 |
| 직매장 | 양조장 매장(사전 연락 필요) |
| 오시는 길 | JR 쓰루오카역 → 쇼나이 교통 버스 ‘토노’ 정류장 도보 3분/차 약 30분 |
3. 후지 주조 주식회사 | 사계 양조로 매월 출시 ‘에이코후지’
안에이 7년(1778) 창업. 오야마 지구에서 유일한 사계 양조 체제를 갖추고 있으며, 무여과 생원주의 신작을 매월 내놓는 기동력이 특징입니다. 양조장 내에는 냉장 빚기 실과 3점 라벨러를 갖추고 있어, 병입까지 일관 저온 관리합니다. 현재 견학은 중단 중이지만, 직매장에서는 한정 사케의 양매와 생원주를 유료 시음할 수 있어, 신선함 중시의 팬들이 전국에서 찾아옵니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 후지 주조 주식회사 |
| 창업년 | 1778년(안에이 7) |
| 주요 브랜드 | 에이코후지, 코슈야노히토리요가리, 겟카비진 |
| 견학 | x 당분간 중단 |
| 시음 | ○ 직매장에서 유료 시음 |
| 직매장 | 양조장 직매장(쓰루오카시 오야마 3-32-48) |
| 오시는 길 | JR 우젠오야마역 도보 10분/쓰루오카역에서 차 10분 |
4. 주식회사 와타라이 본점 | 400년의 역사와 자료관 ‘데와노유키’
겐나 연간(1615~1623) 창업으로, 쇼나이번 어용 사케로 번영한 노포입니다. 양조수는 갓산에서 흘러온 복류수이며, 전통의 기모토 양조와 최신 저온 발효를 융합한 ‘데와노유키’, ‘와다라이’가 간판 브랜드입니다. 병설된 데와노유키 주조 자료관(입관 200엔)은 약 400점의 고문서와 도구를 전시하고 있으며, 다국어 대응 시음 코너도 완비되어 있습니다. 오야마 신주 축제나 봄 양조장 특별 공개에서는 갓 짜낸 원주의 유료 시음이 인기를 끌고 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 주식회사 와타라이 본점 |
| 창업년 | 1615~1623년(겐나 연간) |
| 주요 브랜드 | 데와노유키, 와다라이, 쇼나이비진 |
| 견학 | ○ 자료관 8:45~16:30(200엔) |
| 시음 | ○ 자료관 내 시음 코너 |
| 직매장 | 자료관 숍(쓰루오카시 오야마 2-2-8) |
| 오시는 길 | JR 우젠오야마역 도보 5분/쇼나이 교통 버스 ‘오야마소긴마에’ 도보 3분 |
5. 하네다 주조 주식회사 | 분로쿠 창업 ‘우젠시라우메’ 오야마 최고(最古)의 양조장
분로쿠 원년(1592) 창업으로 전해지며, 오야마에서 가장 오래된 역사를 자랑하는 양조장입니다. ‘지역의 쌀, 물, 사람’을 고집하며 전량 준마이 양조를 계승하고 있습니다. ‘우젠시라우메’는 쌀의 감칠맛을 중시한 클래식한 맛이며, ‘다와라유키’는 화려한 효모로 향을 높인 새로운 시도입니다. 양조장 견학은 하지 않지만, 매장에서는 계절 한정 후나시보리 생주를 미니 시음할 수 있기도 합니다. 검은 칠의 토장과 높은 굴뚝이 마을 풍경에 어울려, 역사 산책과 함께 사진 찍기 좋은 스폿입니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 정식 명칭 | 하네다 주조 주식회사 |
| 창업년 | 1592년(분로쿠 원년) |
| 주요 브랜드 | 우젠시라우메, 다와라유키, 유메이치린 |
| 견학 | x 일반 견학 불가 |
| 시음 | △ 매장 미니 시음(사전 확인 필요) |
| 직매장 | 양조장 매장(쓰루오카시 오야마 2-1-15) |
| 오시는 길 | JR 우젠오야마역 도보 8분/버스 ‘오야마 우체국 앞’ 도보 3분 |
