前言
乳白色的猪骨汤底搭配极细直面——博多拉面作为日本最具代表性的拉面之一，是在全世界拥有众多粉丝的福冈灵魂美食。从踏出福冈机场的那一刻起，空气中弥漫的猪骨香气便让人切身感受到这座城市是名副其实的”拉面之都”。
博多拉面的魅力在于简单却深奥。将猪骨长时间熬煮而成的乳白色浓汤、仅需数十秒即可煮好的超细面条，以及”替玉（加面）”和”巴力卡塔（超硬面）”等博多独有的吃法——这些元素融为一体，创造出其他任何拉面都无法比拟的独特风味。
本文将从博多拉面的历史到品尝技巧、名店指南进行全面解读。带您走进在日本各地拉面中独树一帜、独自进化的博多拉面世界。
博多拉面概览
| 名称 | 博多拉面 |
|---|---|
| 汤底 | 猪骨乳白浓汤 |
| 面条 | 极细直面 |
| 发源地 | 福冈县福冈市（博多·长浜地区） |
| 价格区间 | 600〜1,000日元 |
| 代表性吃法 | 替玉（加面）、指定面条硬度、红姜·高菜配料 |
| 代表性名店 | 一兰、一风堂、元祖长浜屋、大炮拉面、ShinShin |
博多拉面在日本五大拉面（札幌味噌、喜多方酱油、东京酱油、博多猪骨、和歌山猪骨酱油）中占有一席之地，是以猪骨汤为基底的拉面。以福冈市为中心在九州全域广受喜爱，如今通过全国连锁和海外扩展，已在世界各地都能品尝到。
博多拉面最大的特色在于，将猪骨用大火熬煮10至20小时以上，使骨中的胶原蛋白和钙质溶出，形成乳化后的乳白色浓汤。搭配这种汤底的面条是含水率低的极细直面，不仅与汤底完美融合，还能在极短的时间内煮熟。”极细面×乳白猪骨浓汤”的组合可以说就是博多拉面的灵魂所在。
博多拉面的历史
博多拉面的诞生（1940年代）
关于博多拉面的起源众说纷纭，其中最有力的说法是1941年在福冈市中洲开业的”三马路”是其始祖。来自中国上海的店主制作的猪骨汤拉面被认为是博多拉面的原型。不过，当时的汤底并不像现在这样呈乳白色，而是相对清澈的汤。
乳白色猪骨汤的诞生，据说源于1947年在久留米市开业的”三九”。传说店主一时疏忽，汤底被熬煮过度，偶然间做出了白色浑浊的汤。本想倒掉的汤在尝过之后，竟发现浓郁异常、鲜美无比，此后这种风格便固定了下来。
这个”熬煮过头”的意外产物催生了博多拉面最大的特色——乳白猪骨浓汤，堪称美食历史上的一段幸运佳话。久留米拉面的乳白汤底技术传入福冈市内，由此博多拉面开始了其独特的发展历程。
长浜拉面的诞生与”替玉”文化（1950年代）
在博多拉面的历史中，”长浜拉面”的诞生不可或缺。1952年在福冈市中央区长浜鲜鱼市场附近开业的”元祖长浜屋”，为了满足鱼市场工作人员的需求，确立了独特的风格。
鱼市场的批发商们从清晨开始就忙碌不停，吃饭时间非常有限。因此店家采用了极细面条以缩短煮面时间，同时将每碗的分量减少以便快速食用，如果不够则可以单独追加面条——”替玉（加面）”的制度由此诞生。在面条变软之前吃完，再将新面条放入仍然滚烫的汤中——这种合理的制度作为博多拉面最具特色的吃法传遍了全日本。
能够细致地指定面条硬度也是博多拉面独有的文化。
- 软面（Yawa）——偏软。接近一般拉面的硬度
- 普通（Futsu）——标准硬度
- 硬面（Kata）——偏硬。博多最受欢迎的硬度
- 巴力卡塔（Barikata）——相当硬。面芯略有残留
- 铁丝面（Harigane）——极硬。如铁丝般的口感
- 粉落（Konaotoshi）——近乎生面。仅过一下热水
走向全国与迈向世界（1980年代至今）
博多拉面之所以在全日本闻名，1985年创立的”一风堂”功不可没。创始人河原成美先生颠覆了传统博多拉面店”昏暗、脏乱、有异味”的印象，以时尚整洁的店面设计和精致的口味，确立了博多拉面的全新风格。一风堂此后在全国扩展门店，2008年更成功进军纽约，成为博多拉面国际化的先驱。
同样通过全国扩展提升博多拉面知名度的还有”一兰”。以隔板将每个座位分隔开来的”专注美味间”，提供了”一个人也能轻松享用拉面”的全新体验，也成为了深受外国游客欢迎的热门去处。
如今，博多拉面不仅在日本国内，在纽约、伦敦、巴黎、新加坡、台北等世界各大城市都能品尝到。然而，在发源地福冈品尝的博多拉面风味格外不同。新鲜的猪骨浓汤与匠人手工制作的极细面条的搭配，是只有在当地才能体验到的正宗味道。
博多拉面五大名店
来福冈一定要去的博多拉面名店推荐。
1. 元祖长浜屋
创立于1952年，堪称博多拉面原点的名店。菜单只有拉面一种，点餐时只需告知油量（”多油”或”无油”等）和面条硬度即可。极其简单的猪骨汤底和极细面条的纯粹风味，让人领悟博多拉面的本质。24小时营业（周日定休），深夜和清晨也有许多常客光顾。一碗拉面仅500日元的惊人价格也是一大魅力。
2. 一风堂 大名总店
创立于1985年，是将博多拉面推向全国乃至世界的功臣。招牌菜品”白丸元味”以抑制了猪骨膻味的奶油般顺滑汤底为特色，推荐给博多拉面初体验者。”赤丸新味”则以辣味噌和焦蒜油为点睛之笔。大名总店位于创业之地，有时还会提供限定菜品。
3. 一兰 总部总店
以”专注美味间”闻名的一兰总店位于那之津。点餐方式为在纸质表格上填写，可以细致地指定汤底浓度、油量、面条硬度、蒜量等。能够定制专属于自己的一碗拉面是最大的魅力。
4. 大炮拉面 总店
总店位于久留米市的老牌名店，坚守着博多拉面根源——久留米拉面的传统。创业于1953年的”呼回汤底”采用不断添加新汤并持续熬煮数十年的制法，拥有深厚的醇香和独特的风味。在福冈市内也设有分店。
5. ShinShin 天神总店
最受福冈当地居民喜爱的博多拉面店之一。在猪骨基础上加入鸡骨熬制的汤底温和醇厚，即使是”觉得博多拉面有异味不太习惯”的人也能接受。叉烧肉厚实量足也是一大特色。位于天神繁华街区，在逛路边摊前后都方便顺路光顾。
博多拉面品尝指南
基本吃法
点博多拉面时，首先要指定”面条硬度”。初次品尝的朋友建议选择”硬面（Kata）”。博多拉面的极细面条煮好后会逐渐吸收汤汁变软，因此点稍硬一些是窍门。
拉面端上来后，先喝一口汤。接着挑起几根面条，感受汤底与面条的完美融合。中途可以逐步添加桌上的红姜、辣高菜、白芝麻等调味料，享受味道的变化。
替玉（加面）的点法
面条吃完后（或者汤还有剩的时候），告诉店员”替玉（加面）”即可。替玉价格约150至200日元，新的面条会用小碗盛上。将面条倒入汤中，根据喜好添加调味料享受不同的风味。加面时更换面条硬度也是不错的选择。
周边观光景点
中洲路边摊
品尝完博多拉面名店后，推荐到中洲的路边摊感受福冈的夜晚。路边摊中也有很多提供博多拉面的店铺，在户外品尝的拉面别有一番风味。这也是体验日本横丁文化的绝佳机会。
太宰府天满宫
从福冈市内乘电车约40分钟即可到达的太宰府天满宫，是供奉学问之神菅原道真的神社，在全日本享有盛名。参道上的梅枝饼也是当地名小吃之一。
交通信息
福冈市内的拉面区域
博多拉面的名店分布在福冈市内各区域，其中尤为集中的区域如下。
- 博多站周边——新干线到站后即可品尝。站内大楼中有众多拉面店
- 天神区域——位于繁华街区中心。一风堂大名总店、ShinShin等
- 中洲区域——可与路边摊一同享受。最适合夜间品尝拉面
- 长浜区域——元祖长浜屋等，可以品味博多拉面的原点
从福冈机场乘地铁到博多站仅需约5分钟，到天神约11分钟，福冈是一座从机场出发交通极为便利的城市。到达当天的午餐或晚餐，就可以立刻享用博多拉面了。
总结
博多拉面是偶然诞生的乳白猪骨浓汤与为满足鱼市场批发商需求而诞生的极细面条·替玉文化相融合的产物，是福冈独有的饮食文化结晶。看似简单却蕴含深厚底蕴，一旦品尝便会让人欲罢不能。
来福冈时，不妨在名店来一碗、在路边摊来一碗、在深夜收尾时再来一碗，在不同场景下品味博多拉面。在了解了日本各地的拉面之后再品尝博多拉面，一定能更深刻地理解它的独特之处。
