nagoya-meshi-guide

前言——欢迎来到名古屋美食的世界

踏入名古屋站的地下街，浓郁的味噌香气和滋滋作响的烤肉声立刻刺激着你的五感。淋满甜咸味噌酱的味噌炸猪排、炭火慢烤散发诱人焦香的鳗鱼饭、辛香料刺激食欲的炸鸡翅——这里就是日本首屈一指的”美食个性之都”名古屋。

“名古屋美食”是以名古屋市为中心的爱知县独特饮食文化的统称。它既不属于关东的酱油文化，也不属于关西的高汤文化，而是以八丁味噌为基础的独特”味噌文化圈”。大胆的调味、十足的分量，以及在其他地区绝对找不到的个性化菜品，持续吸引着国内外的美食爱好者。据统计，约七成前往名古屋的游客将”名古屋美食”列为旅行目的之一，可以毫不夸张地说，美食就是名古屋最大的旅游名片。

本文将为您全面介绍味噌炸猪排、鳗鱼三吃、台湾拉面、炸鸡翅、棊子面等名古屋美食的代表菜品，包括其历史背景和推荐名店信息。同时还涵盖了示范路线和美食探店技巧，是一份让您120%畅享名古屋美食的完全攻略。无论您是正在规划名古屋之行，还是对日本饮食文化感兴趣，都能在这里找到有用的信息。

名古屋美食概览

名古屋美食之所以与其他地区的饮食文化截然不同，最大的原因在于以八丁味噌为代表的赤味噌。八丁味噌产自冈崎市，已有约400年的酿造历史，仅以大豆和盐为原料，经过两年以上的长期发酵而成。其深邃的醇厚感和浓郁的鲜味，构成了名古屋美食风味的根基。在以米味噌和麦味噌为主流的其他地区，绝不可能诞生如此独特的”味噌味”菜品群。

名古屋美食的另一大特色在于其”大胆”与”过火感”。在炸猪排上淋满味噌酱、用三种方式品尝鳗鱼、在意面上浇满浓稠的酱汁、在吐司上涂抹黄油和红豆馅——在其他地区看来”真的要这样做吗？”的搭配，在名古屋却被视为理所当然并深受喜爱。正是这种独创性才是名古屋美食的精髓所在，也正因如此才创造出一旦品尝便终生难忘的强烈味觉体验。

名古屋美食的历史与形成

起源——八丁味噌与城下町的饮食文化

追溯名古屋美食的根源，其源头可以回溯到400多年前。在距离德川家康出生地冈崎城西面八丁（约870米）的八帖町（旧称八丁村），”角久”（1645年创业）和”丸屋八丁味噌”（据传1337年创业）两家味噌作坊确立了仅用大豆和盐制作豆味噌的酿造工艺。在高约180厘米的木桶中装入约6吨味噌，再在上方堆叠约3吨河石呈圆锥形，经过两年以上的天然发酵——这种独一无二的酿造方法举世罕见。这种味噌成为了名古屋周边饮食文化的”母体”。

江户时代，名古屋城的城下町繁荣发展，在尾张藩62万石的经济实力支撑下，孕育出了丰富的饮食文化。有记录显示棊子面在江户时代初期已在名古屋被食用，鳗鱼三吃的原型料理也从这一时期开始发展。此外，被视为咖啡馆文化原型的”茶道文化”在尾张藩的武士社会中扎根，这也与后来名古屋独特的咖啡馆文化一脉相承。

发展期——从昭和到平成，个性美食的绽放

名古屋美食中的许多菜品实际上诞生于昭和时代以后。味噌炸猪排的起源众说纷纭，但1947年创业的”矢场炸猪排”将味噌炸猪排作为招牌菜推广开来是在战后。炸鸡翅由”风来坊”于1963年首创，台湾拉面则是1970年代”味仙”的台湾籍店主郭明优将台湾担仔面改良而来。浇汁意面诞生于1960年代的”横井”。

也就是说，名古屋美食中那些个性十足的菜品，是在传统味噌文化的基础上，加入了昭和时代名古屋人的创意巧思后才得以绽放的。”将现有料理以名古屋风格重新演绎”的态度，在将意大利面浇上浓汁、将台湾面食改造成超辣版本这样的大胆做法中得到了充分体现。

现在——”名古屋美食”品牌的确立与入境游人气

“名古屋美食”这一说法从1990年代后期开始频繁出现在媒体上。在全国性的平价美食热潮中，名古屋独特的饮食文化备受关注。2005年的爱知世博会吸引了约2,200万人参观，名古屋美食的全国知名度一举提升。

近年来入境游需求也急剧增加。”NAGOYA MESHI”开始在英语美食博客和社交媒体上被广泛介绍，尤其是鳗鱼三吃的三种吃法，作为”独特体验”在外国游客中享有极高人气。名古屋站地下街”ESCA”和荣地下街汇聚了众多名古屋美食名店，为游客提供了高效品尝比较的环境。名古屋市也将”名古屋美食”定位为核心旅游内容，积极发行官方美食导览地图、举办推广活动等，以美食为轴心展开揽客战略。

名古屋美食代表菜品5选

以下为您精选了到访名古屋绝对不可错过的代表性名古屋美食。每一道都是名古屋饮食文化的代表名菜，每道菜品背后都蕴藏着深厚的历史与匠心。

• 味噌炸猪排——以八丁味噌为基底的甜咸酱汁，名古屋的代名词
• 鳗鱼三吃——三种吃法品味鳗鱼的终极形态
• 台湾拉面——名字是台湾，发源地却是名古屋的超辣面
• 炸鸡翅——辛香酥脆的炸鸡翅是名古屋居酒屋的经典
• 棊子面——扁平面条与柴鱼片的朴素美味

味噌炸猪排——名古屋美食之王

提到名古屋美食，大多数人脑海中首先浮现的恐怕就是味噌炸猪排了。在炸得金黄酥脆的猪排上，淋满以八丁味噌为基底的甜咸味噌酱——这道料理可以说就是名古屋饮食的灵魂所在。味噌酱渗入面衣的芳醇香气，咬下一口瞬间迸发的肉汁与味噌的绝妙和声——只需一口，您就能明白这绝不是简单的”炸猪排浇味噌”。

说到味噌炸猪排名店，不得不提1947年创业的”矢场炸猪排”。招牌菜”草鞋炸猪排”是一块脸般大小的巨大猪排上淋满浓厚味噌酱的豪爽之作，其视觉冲击力必定让初见者大吃一惊。味噌酱以八丁味噌为基础，加入砂糖、味醂、芝麻等调配而成的秘制配方，甜味中蕴含着深邃的醇厚风味。草鞋炸猪排定食约1,800日元，在名古屋站ESCA店等市内多家分店均有提供。

味噌炸猪排所用的味噌酱配方因店而异，这种差异也造就了各家店铺的独特个性。甜口酱汁是主流，但也有像”叶”这样偏辣口的店铺，以及酱汁另配不直接浇淋的店铺。当地美食通会走遍多家店铺进行比较，寻找”属于自己的味噌炸猪排”。初次造访名古屋的朋友，建议先到矢场炸猪排体验正统风味，下次再去探索其他店铺。

鳗鱼三吃——名古屋美食的最高峰

在名古屋美食中，最为高雅的料理当属鳗鱼三吃。在木饭桶中盛好的米饭上，铺满炭火烤至酥脆的蒲烧鳗鱼切段——这道料理以其精美的外观和三种吃法的乐趣，为食客呈现名古屋美食的终极体验。烤鳗鱼的炭火焦香、甜咸酱汁的芳醇气味弥漫整个店内，在料理端上桌前便已激发了无限食欲。

鳗鱼三吃的正确吃法分为四个步骤。首先，用饭勺将木桶中的鳗鱼饭十字切分为四等份。第一碗原汁原味地盛入碗中，细细品味鳗鱼和米饭本身的滋味。第二碗加上佐料——切碎的海苔、芥末、葱花——享受风味的变化。第三碗浇上高汤（或茶水），像茶泡饭一样清爽地品尝。第四碗则选择三种吃法中最喜欢的方式作为收尾。一道料理即可享受四种风味，这种独创性堪称名古屋美食的精髓。

被誉为鳗鱼三吃元祖的是1873年（明治6年）创业的”热田蓬莱轩”。这家老店就坐落在热田神宫附近，150多年来一直延续使用秘传酱汁。周末午餐时段排队1至2小时也不罕见，但等待之后必定会获得超越期待的感动。鳗鱼三吃的价格区间为3,500〜5,500日元，虽然在名古屋美食中最为高价，但绝对物有所值，是一盘至福之味。

台湾拉面——名古屋发源的超辣面

听到”台湾拉面”这个名字，很多人可能会以为这是一道来自台湾的料理。但实际上，台湾拉面是地道的名古屋美食。1970年代，在名古屋市千种区今池经营台湾料理店”味仙”的老板兼主厨郭明优，将家乡台湾的担仔面根据日本人的口味进行了改良。不过所谓的”改良”，成品辣度之高已经与原版担仔面完全是两道不同的菜了。

台湾拉面的特色在于炒制肉末、韭菜和辣椒而成的”台湾肉臊”的强劲冲击力。用汤匙舀起汤汁，首先感受到的是鸡骨清汤的清爽鲜味，紧接着便是猛烈的辣味冲击口腔。额头微微沁出汗珠，舌头火辣辣的——但奇妙的是，辣味深处潜藏着浓郁的鲜味，让人欲罢不能。在日本各地的拉面中，这种”辣中藏鲜”正是台湾拉面独有的魅力。

味仙提供多种辣度选择：不太能吃辣的人可以点”美式”（American，取美式咖啡口味较淡之意，辣度减轻），相反想要更强刺激的猛士可以选择”意式”（Italian，辣度加倍）。一碗800〜950日元左右的亲民价格，是名古屋美食中最容易品尝的一道。味仙除了今池本店外，在名古屋站附近的JR中央塔也设有分店，交通十分便利。

炸鸡翅——点亮名古屋之夜的辛香经典

谈论名古屋的夜间饮食文化，绝对绕不开炸鸡翅。经过二次油炸的酥脆鸡翅裹上甜咸酱汁和香辛料，是名古屋居酒屋不可或缺的经典菜品，与啤酒的搭配堪称天作之合。咬上一口，先是酥脆面衣的口感，随即涌出多汁的鸡肉汁水，黑胡椒的辛辣刺激紧随其后。

说到名古屋炸鸡翅，”世界的山酱”和”风来坊”两大品牌最为著名。风来坊创立于1963年，被誉为炸鸡翅的鼻祖。其特色是将鸡翅浸入秘制甜咸酱汁后再炸至酥脆，口感醇厚柔和。而1981年创立的世界的山酱，则是在炸好的鸡翅上大量撒上粗磨黑胡椒的辛辣风格。胡椒的刺激与啤酒的畅快喉感完美契合，让人忍不住”再来一杯”。

吃炸鸡翅有个小窍门。捏住骨头两端，像拧一样一拉，两根骨头就能顺滑地抽出来，只剩下鸡肉。名古屋本地人已经完全掌握了这个技巧，能迅速利落地啃完只留下干净的骨头。初学者一开始可能会手忙脚乱，但吃上3到4只就能自然上手了。每份5只约480〜580日元，价格实惠，推荐两家店都尝试一下进行比较。

棊子面——名古屋的平民之味

在名古屋美食中，最平民化、历史也最悠久的当属棊子面。宽而薄的扁平面条配上溜酱油为基底的汤汁——这道朴素的面食，因为在名古屋站月台上就能站着吃的便利性，作为旅途的第一餐或搭乘新干线前的收尾之食，深受众多旅客的喜爱。汤面上轻轻摇曳的柴鱼片，可以说是名古屋站月台的一道经典风景。

棊子面的起源众说纷纭，但据说在江户时代初期就已经在尾张藩被食用，可能拥有近400年的历史。宽面条的特点是煮制时间短、容易挂汤，可以享受到爽滑顺喉与弹嫩口感的绝妙平衡。溜酱油的浓郁醇厚、使用室�的鱼节（竹荚鱼干削片）的名古屋独特高汤的鲜味，以及入口即化的柴鱼片的细腻滋味——看似朴素却内涵深邃的一碗面。

被誉为棊子面名店的”宫棊子面”在热田神宫境内也设有店铺，参拜后歇脚品尝一碗棊子面，别有一番风味。温热的清汤棊子面（约550〜700日元）是经典选择，夏季的冷棊子面也清爽可口颇受欢迎。名古屋站月台上的站食棊子面店（如”住吉”等）是名古屋旅行者中的人气隐藏景点，等新干线间隙便可快速品尝的便利性是最大魅力。

其他值得关注的名古屋美食

味噌炖乌冬面

如果在寒冷季节造访名古屋，务必品尝一下味噌炖乌冬面。以八丁味噌为基底的浓厚汤底，配上不加盐制作的独特硬质面条一同炖煮——这道料理是名古屋冬季的风物诗。以砂锅咕嘟咕嘟沸腾的状态直接上桌，把锅盖当作取碗使用是名古屋的传统吃法。初次品尝的人可能会对面条的硬度感到惊讶，但这正是正确的口感。”山本屋本店”和”山本屋总本家”（两家完全独立经营）作为两大老字号闻名，各自坚守着独特的匠心。打入鸡蛋煮成半熟后食用是经典的享用方式。约1,300〜2,000日元。

浇汁意面

在偏粗的意面上浇上带有胡椒风味的浓稠蔬菜酱汁——这是名古屋独创的意面料理。据说诞生于1960年代的”横井”，加入香肠、洋葱、青椒等的”米兰乡村”是人气菜品。胡椒的辛辣刺激与浓稠酱汁裹缠粗面的独特口感，与其他地区的意面完全不同。约800〜1,200日元。

红豆吐司

在厚切吐司上涂满黄油和红豆馅的红豆吐司，是名古屋咖啡馆早餐的经典之选。名古屋是日本咖啡馆文化最发达的城市，点一杯咖啡就免费附赠吐司和水煮蛋的”早餐服务”正是名古屋发源的文化。名古屋发源的咖啡连锁”Komeda咖啡店”已在全国开设分店，如今在日本各地广受喜爱。作为早晨的名古屋美食体验，不妨到当地咖啡馆享用一次早餐吧。

示范路线与游览指南

名古屋美食畅享一日示范路线

以下为您推荐一条高效畅享名古屋美食的一日示范路线。从早到晚，充分体验名古屋的饮食文化。

【上午8:00〜9:30】从早餐开始
在名古屋站周边的咖啡馆（Komeda咖啡店、Compal等）体验名古屋式早餐。只需点一杯咖啡，就会免费附赠吐司和水煮蛋，这就是名古屋流。再追加点一份红豆吐司，从一大早就能感受名古屋美食的洗礼。

【上午10:00〜12:00】前往热田神宫区域
从名古屋站乘电车约10分钟即可到达热田神宫。这座被列为日本三大神宫之一的古社，以供奉三神器之一”草薙剑”而闻名。参拜后，到境内的”宫棊子面”品尝一碗热腾腾的棊子面吧。在绿意环绕的神宫境内品尝的棊子面格外美味。

【下午12:30〜14:00】鳗鱼三吃午餐
在热田神宫附近的”热田蓬莱轩 本店”享用鳗鱼三吃午餐。周末必定大排长龙，建议在11点半左右先领取号码牌。请细细品味三种吃法的每一种。

【下午15:00〜17:00】大须商店街边走边吃
漫步名古屋首屈一指的复古商店街——大须。现炸的天妇罗馒头、大须外郎糕、鲷鱼烧等街头小吃种类丰富。别忘了顺便参拜大须观音。

【下午18:00〜21:00】在荣地区享受名古屋的夜晚美食
先到”世界的山酱”或”风来坊”享用炸鸡翅配啤酒，再以味仙的台湾拉面作为收尾。被辣味唤醒精神后，尽情享受名古屋的夜晚吧。

美食探店技巧与礼仪

以下是畅享名古屋美食的几个技巧。首先，热门店铺排队往往很长，建议配合开店时间前往，或瞄准14点以后的空闲时段。特别是热田蓬莱轩和矢场炸猪排在12点到13点的高峰时段，等候时间可能超过1小时。

名古屋美食分量普遍很足，想在一天内把所有菜品都尝遍，对胃来说是相当大的挑战。现实的做法是每天选2至3道，其余留到第二天以后。此外，名古屋站地下街”ESCA”集中了众多名古屋美食名店，时间有限的朋友可以在这里高效品尝。

推荐的时间段与星期

避开游客较多的周末和节假日，选择工作日前往，热门店铺也相对容易进入。工作日刚开店时（11:00〜11:30）以及错开午餐高峰的14:00〜15:00是特别推荐的时段。另外，周二是较多餐饮店的休息日，因此推荐周一、周三、周四前往。晚上的居酒屋在17:00刚开门时进去，即使没有预约也比较容易确保吧台座位。

周边观光景点

名古屋城

名古屋城是配合名古屋美食巡游一同游览的名古屋观光标志。这座城堡于1612年由德川家康下令修建，以金色鯱鱼闻名。天守阁目前正在进行木造复原工程，内部暂不对外开放，但本丸御殿已完全复原，可以近距离欣赏华丽绚烂的障壁画和栏间雕刻。从名古屋站乘坐地铁名城线约10分钟。城内的商店也可以品尝到味噌炸猪排汉堡等名古屋美食小吃。

大须商店街

浓缩了名古屋庶民文化的大须商店街，拥有约400年历史，是名古屋最大的商店街。约1,200家店铺鳞次栉比，古着店、电器街、多国籍美食、老字号和果子店混杂其间，充满混沌的魅力。在保留了横丁文化气息的狭窄小巷中漫步，会被现炸可乐饼的香气和鲷鱼烧的甜美气味所吸引。这里也是街头小吃的宝库，非常适合在名古屋美食巡游间隙散步。从地铁鹤舞线大须观音站或上前津站步行即到。

热田神宫

供奉三神器之一”草薙神剑”的热田神宫，拥有1900多年的悠久历史。被葱郁的大樟树环绕的境内，是一个让人忘却都市喧嚣的庄严空间。参拜热田神宫后，到附近的热田蓬莱轩品尝鳗鱼三吃，是名古屋美食的经典路线。此外，境内的宫棊子面也是参拜者的人气去处，在神圣的氛围中品尝的棊子面别有一番滋味。从名古屋站乘坐JR东海道本线约5分钟，名铁名古屋本线约6分钟。

交通方式

电车交通

前往名古屋最便捷的方式是新干线。从东京站乘坐东海道新干线”希望号”约1小时40分钟，从新大阪站约50分钟，从京都站约35分钟即可到达名古屋站。名古屋站是市内地铁（东山线、樱通线）、JR在来线、名铁、近铁的枢纽站，前往名古屋美食名店集中的各区域交通便利。到荣乘坐地铁东山线约5分钟，到热田神宫方向乘JR或名铁约5至10分钟。

自驾交通

自驾前往名古屋的话，东名高速公路名古屋IC或名神高速公路一宫IC是最近的出入口。但名古屋站周边和荣地区停车费高昂，且经常拥堵，建议使用公共交通。如确需自驾，建议在名古屋站周边的投币停车场（每小时约400〜600日元）停车，再换乘地铁移动。

飞机交通

从中部国际机场（新特丽亚）到名古屋站，乘坐名铁特急”μ-SKY”约28分钟。机场内也设有”矢场炸猪排”和”世界的山酱”等名古屋美食店铺，因此在抵达后或出发前也能享用名古屋美食。

总结

名古屋美食是以八丁味噌为基础的400多年饮食文化与昭和以后名古屋人大胆的创意巧思相融合而诞生的、在日本独一无二的美食类型。味噌炸猪排的浓厚醇香、鳗鱼三吃的三重风味变化、台湾拉面辣中藏鲜的奥秘、炸鸡翅辛香回味的后劲、棊子面朴素而深邃的滋味——每一道菜品中都凝聚着名古屋饮食文化的骄傲。

如果您来到名古屋，请一定投身于一天都不够用的名古屋美食体验之中。结合名古屋城的历史漫步和热田神宫的参拜，尽情领略名古屋美食的深邃魅力，定会成为一段终生难忘的旅行回忆。

常见问题