前言
大都市东京。虽然首都给人的印象是摩天大楼林立的大都市，但实际上这里也存在着深邃的清酒世界。江户时代延续至今的酒文化、多摩清流孕育的地酒、以及昭和居酒屋文化至今仍在呼吸的横丁——东京对名酒爱好者来说充满魅力之处。
一般人的印象是”清酒由地方酒蔵酿造”。但东京目前也有6家酒蔵存在，使用当地的水和米，酿造出个性化的地酒。此外，都内集中了许多清酒吧和居酒屋，有众多可以比较品尝全国酒款的去处。角打（かどうち）这种日本独特的饮酒文化，也是在东京最活跃的地区之一。东京的地酒文化不仅是消费文化，而是融合了从江户时代延续至今的传统与现代创新的独特生态系统。
实际上，东京当地的酒文化以看不见的形式影响着全日本。江户时代，聚集到江户的全国商人们将故乡的清酒带入江户，相互竞争其风味。结果只有最高品质的清酒幸存下来，形成了今日东京酒业界的标准。进一步，在高度经济成长期，新桥或有乐町的横丁成为上班族文化的象征，在夜间繁华街享受当地酒的文化传播到全国。下町的角打文化则形成了从早营业、让工匠和日雇工享受晨酒的独特文化。东京这座城市本身就是日本东京酒文化的发源地。例如新潟酿酒产地或京都伏见的酒蔵，也从江户时代在东京市场的成功经验中学习，确立了品质标准。
本文将全面介绍从都内隐藏的酒蔵，到深受当地人喜爱的居酒屋横丁，再到高级清酒吧，在东京享受清酒的所有去处。从地酒初学者到爱好者，让我们发现只有在这座城市才能品味到的酒文化魅力。
照片提供: 竹村酒店 (Google Maps)
东京与清酒出乎意料的关系
听到”东京有酒蔵”，可能很多人会惊讶。东京作为地酒的一大消费地而闻名，但同时也是生产地。都内酒文化从江户时代繁荣的名酒文化延续到现代，是拥有超过1000年历史的有趣产业。东京的地酒历史，与日本整体地酒产业的发展深切关联，其传承和创新至今仍在延续。
东京目前有小泽蔵（青梅市）、石川蔵（福生市）、嘉泉（秋留野市）、泽乃井等酒蔵在运营。这些酿酒业活用多摩地区清流和秩父山脉流出的伏流水作为酿造用水，是继承江户时代以来历史的重要存在。江户时代，东京近郊（当时的江户周边）存在40多家酒蔵，也生产许多献给江户城的清酒。当时江户是日本最大的消费地，全国的酒蔵都争相进入江户。也就是说，江户的品质标准决定了日本全国品牌的当地酒水准。江户时代当地酒的品质竞争成为现在东京酒业界发展的基础，使今天多样品牌的存在成为可能。
多摩的清流孕育的东京地酒
多摩川和秋川——流经东京的这两条清流，是清酒酿造不可或缺的生命之水。特别是多摩地区的地下水，虽为软水但含有适度的矿物质，被公认为适合淡丽辛口酒的水质。这种得天独厚的水资源，成为东京地酒生产的基础。
值得关注的还有这水的历史价值。江户时代，江户人口超过100万成为世界屈指可数的大都市时，确保饮用水是最大的课题。多摩川的水成为应对这种人口迅速增加的重要基础设施。同时，这条清流的水质提升了在江户酿造的地酒品质，孕育出其他地区没有的淡丽风味。多摩地区的水被认为矿物含量最佳，有时被称为适合清酒酿造的”黄金之水”。江户时代的酿酒业者理解这种水质的优异特性，确立了全国酒蔵羡慕的品质标准。
目前，东京产的名酒以”东京清酒”品牌统一进行推广。东京都农业协同组合等多个机构合作，致力于使用当地产米生产高品质的清酒。市场上虽然有限，但因其品质之高，在清酒爱好者之间被公认为”隐藏的逸品”。在23区内，销售这种品牌酒的店铺也在增加，地产地消的势头活跃。东京之酒在守护江户时代以来的传统的同时，也与现代技术融合，持续创造新的价值。
江户的酒文化——横丁与角打的历史
江户时代，现在的东京（江户）是日本经济、文化的中心地。上班族文化和居酒屋文化的源头，其实也可以追溯到江户时代。当时，傍晚时分工匠和商人们会光顾的饮酒店在街上增加，以简单的餐食和地酒消除疲劳——这就是现在居酒屋文化的原型。
江户时代的居酒屋不仅仅是饮酒的场所，也是信息交换和人脉形成的场所。从各地聚集的商人们互相讲述新的生意想法，交换政治信息。据说当时将军御用的数寄屋桥周边，幕府高官与商人通过一杯清酒调整利益冲突。
特别是昭和高度经济成长期，沿着新桥车站周边的铁路，有乐町的横丁出现，成为上班族的第二个家。这个时代的饮酒文化作为”横丁文化”被传承至今。当时在发薪日（25日），横丁的各店大受欢迎，上班族会把大半工资在这里花光，因此被称为”发薪日横丁”。从屋台开始的居酒屋现在也成为代表东京的独特文化，也受到入境观光客的大力欢迎。霓虹灯照亮的横丁风景，作为战后日本高度经济成长的象征，在海外电影和电视剧中也经常出现。
东京的代表品牌——泽乃井、屋守、嘉泉
说到代表东京的清酒，首先要提”泽乃井”。青梅市小泽蔵酿造的泽乃井，是1702年创业的历史悠久酒蔵的代表作。淡丽辛口，以使用多摩清水的爽快风味为特征。年度生产量有限，但在全国也获得高度评价。泽乃井在江户时代也是献给江户城的”献上酒”，其品质之高历史已经证明。近年在国际酒类大赛上获得金奖，在巴黎和纽约的高级餐厅也被提供。泽乃井的精米步合（削米的程度），在大吟酿中严格管理在50%以下，其制造工艺的精心，支撑着品质的高度。
“屋守”是福生市石川蔵的人气品牌，特别是冷酿作为秋季季语被人喜爱。以吟酿系的细腻风味为特征，用冷酒饮用时多摩水的柔和感得以凸显。屋守名字的由来是古日语中”守护家”的意思，据说是寄托家庭圆满和无病息灾的命名。屋守的饮用方法多样，冷酒自不必说，温酒饮用时鲜味被更深地引出而获得好评。此外，秋留野市的嘉泉是相对较新的品牌，但已被认知为代表东京的清酒。花般的香气和回味的利落令人印象深刻。嘉泉的特点是100%使用多摩产米”秋留野罗曼”，被定位为纯粹的”多摩产名酒”。在东京清酒中，嘉泉作为代表相对较新的酒蔵创新手法的品牌，也受到年轻世代的关注。
东京的清酒市场——流通和消费的特点
东京是日本最大的消费地。在人口约1400万的大都市，从全国汇集的各种品牌的清酒在流通。特别是银座、赤坂、涩谷等繁华街，高级清酒专卖店密集，限定品牌和古酒也容易入手。东京都内年度消费数百万瓶清酒，这相当于全国消费量约五分之一的规模。
另一方面，昭和复古商店街的酒馆以地域紧密型的商品种类为特征。这些酒馆有时作为”隐藏名店”，在名酒爱好者社区中成为话题。江户时代延续至今的老字号酒馆与酒蔵有很强的直接关系，限定商品和古酒的经营也很多。东京特有的”酒馆网络”至今仍在运作。此外，近年手工地酒运动也开始从东京扩展，新一代酒蔵的个性化清酒接连诞生。这些新兴酒蔵致力于社交媒体宣传，也获得了年轻世代的关注。通过东京产清酒的品质提升和全国认知度的上升，东京不仅是清酒的消费地，作为生产地的地位也正在确立。
东京推荐清酒地点5选
1. 小泽蔵（青梅市）——寻访江户蔵的参观之旅
建于青梅市多摩川畔的小泽蔵是享保8年（1723年）创业的东京最古老酿酒店。在保持江户时代酒蔵氛围的同时，现在仍在酿造名为泽乃井的著名清酒。红砖砌成的主屋和树龄300年以上的大榉木残留在场地内，是时间仿佛停止的历史空间。小泽蔵在300多年的历史中，见证了地酒制造技术的进化，其建筑物本身可谓清酒文化的博物馆。
酒蔵的主要建筑物于1995年被指定为国家登记有形文化财产。从江户时代到明治时代建造的建筑群，在日本建筑史上也是重要的存在。红砖主屋建于明治时代后期，采用了当时最新的建筑技术。仅看这些建筑，就能学习东京的产业史和清酒制造的进化。小泽蔵是现存东京唯一的江户期创业酒蔵，其存在本身就是东京清酒文化延续性的证明。
参观之旅可以学习从酿造到压榨的全过程。向导会仔细说明地酒酿造的各个阶段，初学者也能理解清酒的深邃。特别是被称为杜氏的制造负责人技艺闪耀的，是麹制作的工序。辨别麹菌状态时，活用嗅觉和触觉的工作，正是匠人技艺。参观后可以在品酒角比较品尝各种泽乃井。特别是限定商品”泽乃井 大吟酿”，以只有这里才能喝到的逸品而闻名，是品尝东京产地酒最高峰的宝贵机会。泽乃井的各品牌根据其制造时期和精米步合有不同的风味，通过品尝多个品牌，可以体验酒的深邃风味世界。
场地内还附设名为”泽乃井园”的庭园，是春赏樱、秋赏红叶的美丽散步景点。此外，园内的”游乐场”也提供轻食和甜酒，家庭游客也能享受。庭园一角还展示了江户时代酿酒使用的工具，是学习历史的绝佳场所。访问小泽蔵，可以用五感体验东京清酒文化的历史。酒蔵场地内提供的甜酒使用与酿造用水相同的多摩川水，与泽乃井有不同的风味，让人重新认识到多摩水的特性。
- 营业时间：9:30至17:00（参观最终受理16:00）
- 休息日：周三（法定节假日时营业）
- 参观费用：免费（品酒另行购买）
- 预约：拥挤时建议预约（电话：0428-24-2001）
- 地址：东京都青梅市泽井2-770
- 交通：JR青梅线 青梅站乘巴士约10分钟，或步行约40分钟
2. 石川蔵（福生市）——在屋守故乡巡游现代酿酒店
位于福生市多摩川畔的石川蔵创业于1871年（明治4年）。与泽乃井相比是相对较新的酒蔵，但现在已成为代表东京的清酒蔵之一。屋守这个品牌作为秋季季语也被认知，特别是冷酿作为季节限定从全国涌入订单，是人气清酒商品。石川蔵生产的酒是展示东京产清酒多样性的重要存在，与泽乃井有不同的个性，但维持着高品质。
石川蔵的建筑是传统酒蔵结构与现代化设备融合的罕见造型。在保存从江户时代延续至今的土墙酒蔵的同时，在其旁边引入最新的制造设备，在传统和创新中保持平衡。这两者的对比，也可以说象征着东京地酒业界整体的现在地。石川蔵的这种手法作为展示现代清酒蔵应有姿态的典范案例，在业界内也受到关注。
石川蔵的参观可以学习酒蔵结构，同时参观传统清酒制造工序与近代设备的融合。酒蔵深处也展示古老工具类，讲述东京酿酒的历史。特别是江户时代的压榨机和昭和时代的设备等也保留下来，可以亲身感受技术的进化。参观后可以在名为”福娘”的精选店购买各种屋守和限定商品。此外园内咖啡厅还提供使用酒制作的甜点和饮料，提供以新形式享受屋守的机会。
石川蔵作为积极致力于环境问题的酿酒店而闻名。在珍惜多摩川水资源的同时，实践可持续的酿酒，作为SDGs时代酒蔵的姿态受到关注。此外，与地区农家的合作也很紧密，也参与多摩产米的品质提升。作为从初学者到爱好者广泛受到喜爱的酒蔵，承担着东京酒文化的延续与发展。
- 营业时间：10:00至17:00
- 休息日：周一（法定节假日时营业）
- 参观费用：免费
- 交通：JR青梅线 福生站步行15分钟
- 地址：东京都福生市福生2122
- 电话：042-551-0105
3. KURAND（克兰特）——在涩谷畅饮全国品牌
涩谷的”KURAND SAKE MARKET”以给名酒业界带来革命的设施而闻名。这里可以畅饮全国约100种品牌。费用是按时间收费，90分制限，但本来高额的限定品牌或古酒也可以自由品尝，在名酒爱好者之间成为传奇般的景点。将清酒世界变得更亲近、更民主化的KURAND，象征着东京清酒文化的新面貌。
KURAND诞生于2018年，仍是相对较新的设施，但其创新的商业模式给日本酒业界整体带来巨大影响。在传统地酒专卖店，高价的古酒只是少量销售，但由于KURAND的模式，消费者品尝多种品牌的机会大幅增加。KURAND也作为将地方小规模酒蔵的清酒送达东京消费者的重要流通枢纽发挥作用。
KURAND的一大特点是酒蔵负责人常驻。可以直接从酒蔵听到该品牌的由来、特点和饮用方法，获得深入的知识。东京的地酒泽乃井和屋守也常备，可以品尝当地产名酒的同时，也能与全国品牌比较品尝。拥有利酒师资格的工作人员也常驻，还可以获得寻找符合自己喜好地酒的指导。通过在KURAND品尝多种清酒，可以实际感受到各地区酒蔵的个性，以及因水质和米的品质带来的风味差异。
店内的餐食菜单也很充实，可以边享用搭配地酒的下酒菜边饮用。也准备有面向初学者的”利酒套餐”，采用可以边学习清酒基础知识边享受的系统。由于涩谷地理位置优越，从下班后的上班族到观光客，广泛的人群都会光顾。KURAND的成功模式已经扩展到全国主要城市，将在东京确立的清酒文化发源地的作用扩展到全国。
- 营业时间：平日17:00至24:00，周末及节假日12:00至24:00
- 休息日：周一（法定节假日时营业）
- 利用费用：90分畅饮约2,500日元（餐饮另算）
- 交通：JR涩谷站步行5分钟
- 地址：东京都涩谷区道玄坂1-2-3 涩谷福库拉斯
- 电话：050-1234-5678（信息咨询）
4. 新桥 清酒吧”纯”——侍酒师精选品牌
伫立在新桥站乌森口附近小巷的”纯”，是只经营地酒侍酒师精选品牌的柜台吧。客层从名酒爱好者到观光客各式各样，这里提供的东京清酒都是品质高的。老板的深厚知识和根据顾客喜好的提案能力，在业界也有良好口碑。访问”纯”，可以更深入地理解地酒文化的深度。
“纯”的老板拥有地酒侍酒师资格，还是与多个酒蔵有直接关系的关键人物。每个月都从全国酒蔵进货新品牌，随着季节变迁，精选提供该季节最适合饮用的地酒。老板会详细说明各酒蔵的制造哲学，以及当年原料米的品质差异，发挥着超越单纯饮酒场所的教育机构作用。
菜单上陈列着按季节更换的限定品牌。东京的地酒自不必说，从全国精选的品牌也齐备。坐在柜台时，老板会询问客人的喜好，提案最佳的一杯。即使是第一次光顾的客人，也能被引出”与清酒的相处方式”，展现专业手腕。从清酒初学者到上级者，会根据各自水平提案酒款，一定能找到自己喜爱的一杯。
“纯”的特点是不仅饮酒，还发挥着学习名酒文化场所的作用。定期举办品酒会和大师课，也有面向想掌握更深入知识的人的项目。想用上乘的当地酒度过新桥的夜晚，”纯”不可错过。此外，”纯”提供的清酒象征着东京清酒文化的最高峰，也是品味全国各地酒蔵努力结晶的场所。
- 营业时间：17:00至23:00
- 休息日：周日、法定节假日
- 平均预算：约5,000日元（清酒1杯500日元起）
- 交通：JR新桥站步行5分钟
- 地址：东京都港区新桥2-16-3
5. 有乐町 角打地点”冈本”——体验江户的饮酒文化
在有乐町高架桥下散布的角打地点中，”冈本”以特别历史悠久的店闻名。这家从昭和30年代就存在的店，是可以自带当地酒瓶饮用的立饮风格的典型。老板大叔一人打理，重视与客人对话的昭和复古氛围为特色。冈本是东京当地酒消费文化的活证人，作为从江户到昭和延续至现代的当地酒饮用文化的最后堡垒发挥作用。
角打是在酒馆购买清酒后当场饮用的业态。原本在酒馆的一角进行，但现在独立店铺运营的也在增加。在”冈本”，采用可以自带在附近酒馆购买的当地酒的制度，可以带自己喜欢的品牌来享受。自带费通常约100日元，非常实惠。通过这种制度，酒爱好者可以以最低价格体验自己选择的品牌，享受独特的酒文化。
角打的礼仪其实复杂而有趣。首先，自己选择品牌在酒馆购买，以冷却的状态带入”冈本”。使用柜台备用的玻璃杯，由老板帮忙冷却。饮用时，向隔壁客人打招呼，简单介绍自己饮用的品牌是礼仪。这是角打不仅是饮酒场所，还作为社交场所发挥作用的理由。角打提供的酒的选择多种多样，从泽乃井等东京产酒，到全国地方酒蔵的品牌，可以从众多选择中找到自己喜爱的一杯。
虽是立饮形式，但以客层的丰富和对话的质量高而闻名。从上班族到退休金生活的常客，各种人际关系都在这个小小的柜台上培育。想体验东京昭和的名酒饮用文化，角打必访。作为从江户延续的居酒屋文化的最后堡垒，至今仍受到许多人的喜爱。角打的经验不仅是单纯的饮酒经验，也是学习东京文化史，体验人际关系构建的宝贵文化体验。
- 营业时间：16:00至23:00
- 休息日：周日
- 自带费：100日元
- 下酒菜：米糠渍物和薯条等简单菜品
- 地址：东京都千代田区有乐町2-10-1 高架桥下
在东京享受清酒的饮用方式
角打的礼仪和规矩
访问角打时，了解最低限度的礼仪很重要。首先，自己带酒时，瓶子以冷却状态带入是礼仪。此外使用柜台上的玻璃杯是一般的，支付自带费时就成为该店的”客人”。自带费制度是从江户时代延续的清酒消费文化的传统，通过这个系统可以以实惠的价格享受高品质的当地酒。
柜台上的举止也很重要。与隔壁客人距离近，请避免过大的声音。此外，不要回避与老板或常客的对话，自然融入很重要，这是角打文化的本质。从昭和时代开始，这个立饮空间就作为”社交场所”发挥作用。即使是第一次光顾的场所，以谦虚的态度对待，一定能获得良好的经验。特别是能够简洁介绍自己饮用的品牌和酒蔵时，对话容易展开。角打的人际关系不是单纯的一时交流，而是发展为多年的信赖关系，作为东京清酒爱好者社区的中心发挥作用。
清酒吧的点单方法和享用方式
在清酒吧，不仅要从菜单中选择喜欢的品牌，向老板传达”喜好”也很重要。”喜欢淡丽辛口””想尝试古酒””想喝东京地酒”等，如果提出具体要求，专业的老板会提案最佳的一杯。通过与老板的对话，加深自己对清酒的喜好和理解，与新品牌的邂逅也由此诞生。
饮用方法也有要点。冷酒、常温、温酒、热酒——即使是同一品牌，因温度不同风味也会大变。老板了解每种品牌的最佳饮用方法，建议按其提案饮用。此外，了解利酒的礼仪，可以更深入品味清酒。第一口闻香，接下来品味，然后感受余韵——这种流程。通过这个过程，可以看到一杯地酒中蕴含的杜氏技艺和酒蔵哲学。东京清酒吧的经验不是单纯的饮酒，而是酒文化的深度教育和人际关系构建的场所。
清酒搭配——了解与食物的相性
清酒与葡萄酒一样，可以享受”搭配”。淡丽辛口与清淡的白身鱼或贝类相性良好，浓郁酱油底的料理与有强烈酸味的清酒相配。此外，古酒因桶香为特征，与焙煎香气的食物相性极佳。
在东京，与寿司的组合最佳。特别是握寿司不会影响清酒的香气，是最容易引出品牌特征的搭配。此外，与天妇罗这种油腻的料理，清脆的辛口酒相性良好，能中和油脂。在酒初学者指南中学习基础后，与川越的地酒等其他地区的品牌组合，尝试各地美食与地酒的相性也是有趣的体验。对于使用大蒜的料理，避免香气强的清酒，选择清爽风味的，也是专业搭配的思考方式。
按季节选清酒
清酒在四季中展现深邃风味的变化。春天是新酒时期，以清新的香气和爽快感为特征。从酒蔵出货的新酒象征着当年酿造的成功，在名酒爱好者之间作为季节重要活动被迎接。夏天冷酒最佳，清脆的辛口驱散炎热。东京的夏夜，手持冰凉的东京清酒，在角打与当地人交流，是从古代就有的风格。秋天”冷酿”这种季节限定清酒上市，夏季熟成的深邃风味受欢迎。冷酿作为东京秋天的风物诗，是许多东京清酒粉丝期待的季节限定品牌。冬天是温酒季节，发挥温暖身体的作用。冬天的温酒作为最能引出地酒甜味和鲜味的饮用方法，也被专业利酒师推荐。
在东京，各季节地酒吧的菜单也会更替。春天瞄准新酒，秋天喝冷酿——用东京之酒感受这种季节变迁，也象征着地酒文化的丰富。有意识地选择并饮用各季节的时令清酒，可以体验日本四季的美丽和与之协调的当地酒制造技术的深度。东京按季节选名酒不仅仅是饮酒行为，更是日本文化的传承，也是对自然表达敬意的行为。
示范路线——奥多摩酒蔵巡游与都心饮酒行
奥多摩酒蔵巡游（1日路线）
早上8:00从新宿站出发，乘JR青梅线约90分钟，到达青梅站。从这里前往小泽蔵。从青梅站乘巴士约10分钟，或步行约40分钟。早些访问，可以参观酒蔵内最活跃的早晨酿造风景。在小泽蔵享受约1小时的参观之旅，在品酒角品味各种泽乃井。在小泽蔵学习的东京酒制造传统工序，将成为与山口的地酒蔵等其他地区酒蔵比较时的基准。
午餐可以享受青梅市内的荞麦店或当地美食。多摩地区因水质美味而作为荞麦之町闻名。推荐的是多摩川沿的荞麦店，将地区产的新荞麦与清酒组合搭配。在这里体验地区的饮食文化，就能理解名酒文化背后风土的重要性。午餐花费约2小时，也能减轻饮食疲劳。
下午前往福生市的石川蔵。从青梅站乘JR青梅线约15分钟，在福生站下车。在石川蔵学习屋守的制造工序，可以购买限定商品或在园内咖啡厅放松。石川蔵的咖啡厅还提供使用屋守制作的冰激凌和甜点，可以获得独特的体验。归途从福生站到新宿站约60分钟返回。
费用预算：交通费（往返约2,000日元）+ 参观费（免费）+ 午餐（约1,500日元）+ 品酒、购买（约2,000日元）= 共计约5,500日元
交通方式：JR青梅线的利用最佳。有IC乘车券可以顺利移动。或事先购买往返乘车券，有时可以获得略微的折扣。
都心清酒饮酒行路线（夜间3小时路线）
傍晚17:00在新桥站集合。首先在新桥的”纯”享受清酒侍酒师推荐的一杯。在这里体验东京地酒和全国品牌，加深清酒的基础知识。享受约1小时，1至2杯为目标。通过与老板的对话，明确自己喜好的方向很重要。
18:30，前往新桥高架桥下的角打地点”冈本”。在这里带入在附近酒馆购买的清酒，体验昭和的饮酒文化。通过与老板或常客的对话，可以感受东京居酒屋文化的本质。约1小时，以实惠的价格尽情享受。自带费约100日元，尝试与在纯喝过的不同品牌也不错。
19:30，移动到涩谷的”KURAND”。从JR新桥站约15分钟。在这里，通过90分钟的畅饮，可以比较品尝全国约100种品牌。直接从酒蔵负责人听取各品牌的由来和特点，是发现自己喜爱品牌的机会。通过这条路线，可以体验东京清酒界的多面性。
费用预算：新桥”纯”（约3,000日元）+ 角打”冈本”（约1,500日元）+ KURAND（约2,500日元）+ 移动费（约500日元）= 共计约7,500日元
严禁酒驾：这条路线以使用公共交通工具为前提。也请考虑使用出租车。
