🕓 2025/9/16
#일본술
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붉은 벽돌 굴뚝과 흰 벽의 회랑을 간다.
목차
소개
용왕산의 복류수가 자라는 중경수와 분지 특유의 냉량한 기후――이 축복받은 풍토에, 음양주의 아버지 미우라 센조로가 확립한 「연수 양조법」과 사타케 토시시가 발명한 동력식 정미기의 혁신이 교차하는 히로시마・니시조. JR 사이조역의 남쪽, 불과 1km의 「사카조 도리」에는 7개의 창고가 밀집해, 붉은 벽돌의 굴뚝과 나마코 벽의 토조가 이어지는 역사적인 거리를 형성하고 있습니다.
바람을 타는 향기로운 향의 향기, 처마 끝의 스기타마, 그리고 발밑에 느끼는 서국 가도의 역사――이 여행은, 유리를 기울일 때마다 메이지의 기술 혁신과 히로시마 모리씨의 영혼이 녹는, 오감으로 맛볼 이야기. 자, 주도의 심장부에, 한 필기의 술 시간을 그려에 나가자.
1. 술도·니시조에서 맛보는 술과는
1 | 술도・니시조에서 맛보는 일본술이란
사이조의 주조를 지지하는 것은, 용왕산의 화강암층을 빠져 솟아나는, 양조에 적합한 “중경수”. 미네랄 분이 효모의 강력한 발효를 촉진하고 술에 제대로 된 골격을줍니다. 그러나 사이조의 진수는 이 물과 마주하는 인간의 지혜에 있습니다.
「음양주의 아버지」라고 불리는 미우라 센조로는, 연수라는 핸디캡을 역으로 취하고, 저온에서 천천히 醪(모로미)를 발효시키는 것으로, 섬세하고 향기 높은 술질을 낳는 「연수 양조법」을 확립. 이것에 의해, 강력한 「남주」라고 평가되는 탄의 술에 대해, 상냥하게 향기 높은 「여주」라고 불리는 히로시마주의 개성이 태어났습니다.
이 섬세한 양조를 기술적으로 지지한 것이, 1898년에 사타케리시가 발명한 일본 최초의 동력식 정미기입니다. 쌀을 고정밀도로 닦아내는 것을 가능하게 해, 잡미가 없는 선명한 맛과 화려한 음양향을 끌어내는 기초가 되었습니다.
물, 쌀, 사람의 기술. 이 삼위일체가, 사이조의 술에 유일무이의 정체성을 주고 있는 것입니다.
2 | 붉은 벽돌 굴뚝과 나마코 벽을 둘러싼 도보로 하루
JR 사이조역의 개찰구를 빠져나가면, 술도의 이야기는 이미 시작되고 있습니다. 역 앞의 관광 안내소에서 「사카조 도리 거리 있는 맵」을 손에 넣고, 우선은 거리의 상징인 붉은 벽돌의 굴뚝군을 목표로 합시다. 화이트와 블랙의 콘트라스트가 아름다운 나마코 벽의 창고가 이어지는 거리는, 한때 다이묘 행렬도 왕래한 서국 가도 그 자체입니다.
오전중에는, 대음양의 파이오니어 「가모쓰루 주조」의 견학실에서 역사를 배워, 사이조 가장 오래된 창고 「시라모탄 주조」로 문인 묵객에게 사랑받은 전통의 맛을 접합니다. 점심에는, 쿠라모토 직영의 레스토랑에서 명물의 「미술 냄비」를. 일본술만으로 끓이는 심플한 냄비는 소재의 맛을 최대한 끌어내고 마음도 몸도 따뜻하게 해줍니다.
오후는, 순미술의 선구자 「가모센 주조」의 레트로 양관 카페에서 휴식. 급수로 끓인 커피를 맛보면서 다음 창고로 마음을 느낄 수 있습니다. 매운 입 일근의 ‘귀령 주조’에서 무료 시음을 즐긴 후에는 국가 등록 유형 문화재이기도 한 ‘니시죠 학 양조’의 역사적인 건물에 감동. 역으로 돌아올 무렵에는, 양손에 안은 한정술의 무게와, 손바닥에 남는 이노구치의 온도가, 하루의 충실감을 이야기해 줄 것입니다.
3 | “전통×혁신”――미래에 이어지는 주도의 이야기
사이조의 주조는, 전통을 지킬 뿐만 아니라, 항상 미래를 바라보고 있습니다. 매년 10월에 개최되는 ‘술 축제’는 전국에서 수십만 명이 방문하는 일본 최대급의 술 축제. 메인 회장의 「술 히로바」에서는 전국의 명주를 맛볼 수 있는 것 외에 각 창고가 취향을 집중한 이벤트로 방문하는 사람들을 대접합니다.
또, 히가시히로시마시에는 일본에서 유일한 주류의 연구기관인 「주류 종합 연구소」가 놓여져, 과학적인 어프로치로 주조 기술의 발전에 공헌. 2017년에는 「니시조의 주조 시설군」이 「일본의 20세기 유산 20선」으로 선정되는 등, 그 역사적·문화적 가치는 국내외에서 높이 평가되고 있습니다. 전통의 히로시마 모리씨의 기술과 최신의 연구가 융합해, 사이조의 술은 지금도 계속 진화를 계속하고 있습니다.
| 품목 | 내용 |
|---|---|
| 위치 | 히로시마현 히가시히로시마시 사이조 |
| 주요 관광지 | 사이조 사쿠라 거리, 오차야 본진터, 마츠오 신사, 아키쿠쿠분지터 |
| 니혼슈 스폿 | 가모쓰루주조, 후쿠미인주조, 흰 모란주조, 니시죠 학양조, 귀령주조, 가모센주조, 산요학주주조 |
| 연간 이벤트 | 4월 각 창고 “창고 열기”/10월 “술 축제” |
현재 관광지 × 니혼슈 사이트를 시작 중입니다.지금까지 없었던, 원하는 정보를 얻을 수 있는 사이트입니다.점점 앞으로 정보를 추가하겠습니다 때문에 꼭 북마크하십시오.
2. 주도·니시조의 “추천 주조”
용왕산의 복류수가 가져오는 중경수와 분지 특유의 한온차가 자라는 양질의 술쌀. 그리고, 연수 양조법을 확립한 히로시마 모리씨들의 탁월한 기술. 이 테러와르 위에, 7개의 창고가 각각의 역사와 철학을 거듭해 다양한 개성을 꽃개시하고 있습니다.
대음양의 역사를 개척한 파이오니아로부터, 매운 입 일근의 구도자, 순미주를 고집해 계속한 혁신자까지, 이 거리를 걸으면, 일본술의 깊은 세계의 축도를 만날 수 있을 것입니다.
1. 가모 츠루 주조 주식회사 | 대음 양의 개척자
1873년 창업. 1958년에 업계에 앞서 대음양주 “특제 골드 가모쓰루”를 발매해, 일본의 고급 술의 역사를 개척했습니다. 품질 제일주의를 관철해, 히로시마현산쌀의 자사 정미와 카모야마계의 복류수로, 우아하고 향기로운 술을 자아냅니다. 견학 시설 「이치호조」는 전시나 유료 시음 BAR가 충실하고 있어, 사이조 사쿠라 순회의 거점으로서 필견입니다.
| 품목 | 내용 |
|---|---|
| 정식명칭 | 가모쓰루 주조 주식회사 |
| 창업년 | 1873년 |
| 주요 유명 상표 | 대음양 특제 골드 가모쓰루, 쌍학 |
| 견학 | ○ 일부 가능(1호장은 예약 불필요, 양조장은 필요 예약 투어) |
| 시음 | ○ 유료 |
| 직매소 | 히가시히로시마시 사이조혼마치 4-31(이치호 창고) |
| 액세스 | JR 산요 본선 사이조역 도보3분 |
2. 후쿠미인 주조 주식회사｜모리 씨를 키운 「니시죠 주조 학교」
1917년 서일본 주조가들의 공동출자로 설립. 그 탁월한 기술로부터 전국의 모리씨가 배우러 왔기 때문에 「니시조주조학교」의 이명을 가집니다. 술질은 「통통한 맛의 두께와 후구의 깨끗함의 장점」이 특징. 술창고 거리에서 가장 높은 붉은 벽돌의 굴뚝이 표지인 「에비 초고」는 견학 자유로워, 급수를 마실 수도 있습니다.
| 품목 | 내용 |
|---|---|
| 정식명칭 | 후쿠미인 주조 주식회사 |
| 창업년 | 1917년 |
| 주요 유명 상표 | 후쿠미인, 니시죠 주조 학교 |
| 견학 | ○ 일부 가능(에비수고) |
| 시음 | × 불가(장입수는 가능) |
| 직매소 | 히가시히로시마시 사이조혼마치 6-21(에비수고) |
| 액세스 | JR 산요 본선 사이조역 도보 4분 |
3. 시라 모탄 주조 주식회사 |
전시: https://www.hakubotan.co.jp/
1675년 창업. 350년 이상의 역사를 자랑하는 사이조에서 가장 오래된 창고입니다. 전통적으로 깔끔한 후 끊어진 좋은 단맛(맛 입)의 술을 자아, 문호·나츠메 소세키가 애음해, 세계적 판화가·동방 시공이 라벨을 다룬 것으로도 알려져 있습니다. 본사 전시실에서는 동방지공의 작품과 함께 역사를 느끼면서 시음(평일요예약)을 즐길 수 있습니다.
| 품목 | 내용 |
|---|---|
| 정식명칭 | 시라모탄 주조 주식회사 |
| 창업년 | 1675년 |
| 주요 유명 상표 | 흰 모란, 藝陽남산 |
| 견학 | ○ 일부 가능(본사 전시실) |
| 시음 | ○ 유료(토일)/무료(평일 요 예약) |
| 직매소 | 히가시히로시마시 사이조혼마치 15-5 |
| 액세스 | JR 산요 본선 사이조역 도보 4분 |
4. 니시죠 학 양조 주식회사 | 원팀에서 양국하는 국가의 등록 유형 문화재의 창고
1904년 창업. 창업 이래의 술창고와 도리집은 국가의 등록 유형 문화재로 지정되어 있습니다. 모리씨 뿐만이 아니라 쿠라모토를 포함한 사원 전원이 주조의 전 공정에 관계되는 「원팀」의 정신으로, 묘의 자연스러운 발효를 기다리는 정중한 주조를 실천. 역사 있는 건물 속에서 수제 온기가 느껴지는 술이 태어납니다.
| 품목 | 내용 |
|---|---|
| 정식명칭 | 니시죠 학 양조 주식회사 |
| 창업년 | 1904년 |
| 주요 유명 상표 | 니시죠 학, 신수 |
| 견학 | ○ 예약 필요(유료 투어) |
| 시음 | ○ 유료 |
| 직매소 | 히가시히로시마시 사이조혼마치 9-17 |
| 액세스 | JR 산요 본선 사이조역 도보 4분 |
5. 카메 나이 주조 주식회사 | 히로시마의 풍토에서 매운 입을 찾는다
전시: https://kireikireikirei.jimdofree.com/
메이지 중기 창업. 단맛이 주류인 히로시마주 중에서 일관되고 깔끔한 매운 술을 계속 만드는 이색의 존재입니다. 「학은 천년, 거북이는 만년」에 유래하는 이름 그대로, 장수와 번영을 바라, 저온에서 차분히 발효시키는 것으로 잡미가 없는 샤프한 이성을 실현. 직매소 「만년 귀사」에서는 무료 시음이 가능합니다.
| 품목 | 내용 |
|---|---|
| 정식명칭 | 귀령주조 주식회사 |
| 창업년 | 메이지 중기 |
| 주요 유명 상표 | 귀령 |
| 견학 | × 불가 |
| 시음 | ○ 무료 |
| 직매소 | 히가시히로시마시 사이조혼마치 8-18(만년 귀사) |
| 액세스 | JR 산요 본선 사이조역 도보 5분 |
3. 주도·니시조의 “일본술 추천 셀렉션”
히로시마현은 「야반금」이나 「센본금」 등 뛰어난 술쌀의 산지이기도 합니다. 사이조의 쿠라모토들은 이 현지의 쌀의 특성을 최대한으로 끌어내 히로시마 모리씨 전통의 기술로 다양한 향미를 표현하고 있습니다. 대음양의 화려한 향기로부터, 순미 술의 통통한 맛, 그리고 매운 맛의 선명한 깨끗이까지. 여기에서는, 각 창고의 철학이 응축된 주옥의 한 개를 소개합니다.
1. 가모쓰루 주조〈오음양 특제 골드 가모쓰루〉｜히가시히로시마시 사이조혼마치
출전 : https://www.kamotsuru.jp/
1958년 발매, 대음양의 역사를 개척한 전설의 하나. 히로시마현산의 주조 적합 쌀을 정중하게 닦아, 우아한 향기와 향기로운 맛을 실현. 잔해에 춤추는 벚꽃 꽃잎형의 금박이, 축하의 자리를 화려하게 물들입니다. 오바마 전 대통령 방문일시의 회식으로 제공된 것으로도 유명합니다.
| 품목 | 내용 |
|---|---|
| 종류 | 대음양주(정미보합 비공개) |
| 맛 | 우아한 향기 / 향기로 부드럽게 |
| 마시는 방법 | 냉주◎/상온○ |
| 궁합 요리 | 굴 튀김, 흰살 생선 무니엘, 축하 좌석 요리 |
| 어디서 살 수 있고 마실 수 | 쿠라모토 직매소, 불란 니시야, 전국의 특약점 |
2. 후쿠미인 주조〈후쿠미인 순미 음양〉｜히가시히로시마시 사이조혼마치
전시:https://www.fukubijin.co.jp/
「니시조주조학교」라고 불리는 창고의 스타일을 구현하는 하나. 쌀의 맛과 통통함을 가지면서, 후구는 깔끔하게 깨끗이 좋고, 마시고 질리지 않습니다. 식중주로서 일본식 전반, 특히 조금 달콤한 양념의 가정요리와 훌륭한 궁합을 보여줍니다.
| 품목 | 내용 |
|---|---|
| 종류 | 순미음양주(정미보합 60%) |
| 맛 | 통통한 쌀의 맛/깨끗한 후구 |
| 마시는 방법 | 상온 ◎/누루 燗○ |
| 궁합 요리 | 고기, 닭 데리야키, 볶음 |
| 어디서 살 수 있고 마실 수 | 구라모토 직매소, 전국의 특약점 |
3. 시라모탄 주조〈시라모탄 순미 음양〉｜히가시히로시마시 니시죠혼마치
전시:https://www.hakubotan.co.jp/
350년의 역사가 자란, 전통의 약간 단맛(묘구) 스타일. 부드러운 향기와 입안에 살짝 퍼지는 쌀의 부드러운 단맛이 특징입니다. 국물을 녹인 섬세한 일식과 합치는 것으로, 서로의 맛을 돋보이게 해, 마음 편한 식중 시간을 연출합니다.
| 품목 | 내용 |
|---|---|
| 종류 | 순미음양주(정미보합 비공개) |
| 맛 | 부드러운 향기 / 부드러운 단맛 |
| 마시는 방법 | 상온◎/사람 피부 ○ |
| 궁합 요리 | 국물 감기 계란, 조림, 천공 흰 구운 |
| 어디서 살 수 있고 마실 수 | 구라모토 직매소, 전국의 특약점 |
4. 니시죠 학 양조〈순미 대음 양원주 신수〉｜히가시히로시마시 니시조혼마치
히로시마현산 「센본금」을 40%까지 닦은, 창고의 기술의 정수를 모은 최고봉. 가수를 하지 않는 원주 특유의, 응축된 쌀의 맛과 화려한 향기, 그리고 강력한 맛이 특징입니다. 그 존재감은 로스트 비프와 참치의 붉은 몸과 같은 농후한 요리에도 지지 않습니다.
| 품목 | 내용 |
|---|---|
| 종류 | 순미 대음 양원주(정미 보합 40%) |
| 맛 | 화려한 향기/응축된 맛과 신맛 |
| 마시는 방법 | 냉주◎/상온○ |
| 궁합 요리 | 구운 쇠고기, 참치 붉은 찔러, 도미 주스 |
| 어디서 살 수 있고 마실 수 | 구라모토 직매소, 온라인 숍, 특약점 |
5. 카메 나이 주조 <카메 나이 辛口 純米 八拾> | 히가시 히로시마시 사이조 혼마치
전시:https://kireikireikirei.jimdofree.com/
식용쌀 「중생신천본」을 굳이 80%밖에 닦지 않는 것으로, 쌀의 맛을 제대로 남기면서, 뛰어난 이성을 가진 매운 맛으로 완성한 경이적인 한 책. 그 만능성은 특필한 것으로, 생선회나 초밥부터 냄비까지, 폭넓은 일식의 맛을 돋보이는 최고의 식중주입니다.
| 품목 | 내용 |
|---|---|
| 종류 | 순미주(정미보합 80%) |
| 맛 | 쌀의 맛/샤프한 매운맛 |
| 마시는 방법 | 냉주◎/상온◎/열연◎ |
| 궁합 요리 | 사시미, 스시, 냄비, 구운 생선 |
| 어디서 살 수 있고 마실 수 | 구라모토 직매소, 전국의 특약점 |
4. 주도·니시조와 주조를 둘러싼 “모델 코스”
JR 사이조역을 기점으로, 모든 창고가 도보 권내에 들어가는 사이조 사쿠라 거리. 이 타의 추종을 불허하는 컴팩트함은 드라이버를 신경쓰지 않고 마음껏 술을 즐길 수 있는 술 여행을 실현해 줍니다. 여기에서는, 사이조의 매력을 효율적으로 맛볼 수 있는 2개의 모델 코스를 제안. 반나절에 주도의 공기에 접하는 라이트한 산책으로부터, 나나조를 둘러싸고 미식도 즐길 수 있는 충실한 하루까지, 여행의 스타일에 맞추어 선택해 주세요.
①｜술도의 멋을 맛보는 반나절 만끽 코스
🕒 소요 약 4h | 🧭 난이도 ★☆☆ (거의 평탄) | 🍶 시음하기 쉽다
사이조의 하이라이트를 반나절에 둘러싼 가장 간편하고 만족도가 높은 코스. 대음양의 역사를 접해, 매운 입과 단맛을 마시고 비교해, 마지막은 명물 음식으로 마무리합니다.
| 시간대 | 스팟 & 체험 내용 |
|---|---|
| 10:00 | JR 사이조역 스타트. 역 2층의 관광 안내소에서 “거리 있는 지도”를 입수. |
| 10:15 | 가모쓰루 주조 도착. 견학실 ‘1호조’에서 주조의 역사를 배우고 프리미엄 BAR에서 유료 시음을 즐긴다. |
| 11:15 | 귀령 주조에. 직매소 「만년 귀사」에서 명물인 드라이 쌀을 무료 시음. |
| 11:45 | 흰 모란 주조에. 사이조 가장 오래된 창고에서 전통의 단맛을 맛본다(토일은 유료 시음). |
| 12:30 | 불란 니시야 에서 점심. 가모쓰루 주조 직영의 레스토랑에서, 명물인 「미술 냄비 고젠」을 만끽. |
| 13:45 | 쿠구리몬 커피 숍에서 식후 커피. 급수로 끓인 부드러운 한잔과 술과 함께 여행의 여운에 잠긴다. |
| 14:30 | JR 사이조역으로 돌아가 해산. |
②｜나나조조 완전 답파＆미식 탐방 1일 풀코스
🕒 소요 약 7h | 🧭 난이도 ★★☆ (도보 거리 길게) | 🍶 시음하기 쉽다
사이조 사쿠라 거리의 7개의 창고 모두를 둘러싸고, 그 다양한 개성을 맛보는 궁극의 코스. 도중에, 은신처 카페에서의 점심이나, 쿠라모토 병설의 할인에서의 페어링 디너도 짜넣으면, 바로 주도를 맛보는 하루가 완성됩니다.
| 시간대 | 스팟 & 체험 내용 |
|---|---|
| 09:30 | JR 사이조역 스타트. 히가시바타의 카모센 주조를 목표로 한다. |
| 09:45 | 가모이즈미 주조 도착. 순미술의 개척자의 창고를 견학(예약 필요)하고, 복고풍의 「사카이즈미칸」의 분위기를 즐긴다. |
| 10:45 | 후쿠미인 주조에. 「에비수고」를 견학해, 주도 제일 높은 굴뚝을 사진에 담는다. 급수를 시음. |
| 11:30 | 귀령 주조 에서 辛口純米酒 무료 시음. |
| 12:00 | Cafe Trecasa에서 점심. 골목 뒤의 고민가 카페에서 몸에 상냥한 「세이로 찜」을 맛본다. |
| 13:30 | 니시죠 학 양조에. 나라의 등록 유형 문화재의 창고에서, 유료의 「술창고 이야기 체험 투어」(예약 필요)에 참가, 또는 직매소에서 한정술을 구입. |
| 14:30 | 흰 모란 주조 에서 전통의 단맛을 시음. |
| 15:15 | 가모쓰루 주조의 「이치호조」에서 프리미엄인 대음양을 유료 시음. |
| 16:15 | 서쪽 끝의 산요 쓰루 주조에. 직매소에서 유료 시음을 즐기고 「오쵸코 가챠」에 도전. |
| 17:30 | 쿠보 마치 가라시 신스케에서 저녁 식사. 산요 쓰루 주조의 창고에서 본격적인 카이세키 요리와 일본 술의 페어링을 만끽. |
사이고에게
붉은 벽돌의 굴뚝과 나마코 벽의 토장. 단 1km의 길에 응축된 주조의 역사는, 그대로 일본의 근대화의 이야기이기도 합니다. 용왕산의 복류수가 주는 골격, 히로시마 모리씨의 기술이 그리는 부드러움, 그리고 히로시마의 쌀이 푸는 풍부한 맛.
글래스를 기울일 때마다, 이 토지의 풍토와 선인들의 열정이 수중에도 겹쳐, 한 입마다 새로운 풍경이 일어난다―― 그것이 「술도・니시조」의 묘미입니다. 이 한 필기 여행이 당신의 마음에 깊게 새겨지는 일헌이되기를 바랍니다.
