🕓 2025/7/14
#Sake

飛騨の酒は、口に含むと米の旨みがふくらみ、喉元ですっと切れ──「ふくよかさ」と「キレ」を併せ持つのが身上です。その鍵は三つ。第一に北アルプスの雪どけが地下で長い年月ろ過された超軟水。高山市の主水源〈宮川〉の硬度は 16 mg/L と日本でもトップクラスの軟らかさで、発酵を穏やかに進め、絹のように滑らかな口当たりを生み出します。

第二に岐阜県育成の酒米 「ひだほまれ」。大粒・低タンパクで心白が大きく、精米60 %でも雑味を抑えた旨みを引き出せため、飛騨の蔵は純米吟醸クラスでも気軽に楽しめ酒質を実現しています。

第三に県独自のG酵母／G2酵母。9号系の派生で、カプロン酸エチル生成量が従来比３倍──リンゴや洋ナシ、白ブドウを思わせ華やかな香りをもたらしつつ、後味を軽やかにまとめます。

こうして水・米・酵母の“三拍子”が整った飛騨清酒は、2025年全国新酒鑑評会で南飛騨のTenryo Sake Breweryが金賞を連覇すなど、近年受賞ラッシュが続いています。

　2 | 古い町並＆「七蔵」利き酒パスでめぐ半日モデル

In the morning, munch on miso dango while crossing the vermilion Nakabashi Bridge to the old town streets of Sanmachi-suji after the Miyagawa Morning Market. Pick up the “Hida Takayama Sake Tasting Booklet” (3,000 yen) at the tourist information center by Takayama Station, then head to the oldest Hirase Sake Brewery to catch the 10 AM opening — start your day with the soft ginjo aroma of “Kusudama.”

その後は上三之町をそぞろ歩き、原田酒造場の爽快辛口「Dashi」、舩坂酒造店で朴葉味噌ランチと「深山菊」を味わい、午後は平田酒造場「飛鷺」、二木酒造「氷室」、川尻酒造場の熟成古酒を経て、老田酒造店「鬼ころし」で締めくくり。スタンプ帳が埋まったら高山陣屋前広場の抽選会へ。夕映えの屋台会館を覗き、匠バスで宿へ戻れば、木の香も酒の香も胸に残半日旅の余韻が静かに広がります。

　3 | “飛騨高山×南飛騨”協働──県酵母と金賞蔵の底力

The seven breweries of Takayama and the breweries in the Gero and Okuhida areas share thefoam-free G yeast developed by the Gifu Prefectural Research Institute, continuing a joint project using “All-Gifu” ingredients. At the 2025 competition, southern Hida’sTenryo Sake Brewery won gold in the Junmai Daiginjo category, and the northernOkuhida Sake Brewery also placed, proving the potential of prefectural yeast plus Hidahomare.

Furthermore, every June in Takayama City, the seven-brewery crossover event “Sakagura Nonbee Matsuri (Sake Brewery Drinker’s Festival)” is held. The culture of brewers themselves pouring “our sake” and the town preservation movement synergize to strengthen the “ancient capital x local sake” brand power.

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