🕓 2024/8/12
#グルメ
岐阜県のグルメは、豊かな自然と伝統を活かした多彩な料理が特徴です。山に囲まれた内陸県であるため、山の幸や川の幸を中心とした郷土料理がたくさん見られます。 、地元で愛され続けている食材や料理には、岐阜ならではの魅力が詰まっています。 岐阜県の厳選グルメとして、飛騨牛、朴葉味噌、鶏ちゃんを紹介
岐阜県を訪れる際に役立つ情報となれば幸いです。
飛騨牛は、日本有数の高品質な和牛ブランドであり、その評価基準は非常に厳格です。飛騨牛と認められるためには、黒毛和種の牛で、岐阜県内で14か月以上肥育されたものに限られます。また、肉質等級が3等級以上でなければなりません。特徴的な霜降りは、脂肪が細かく均等に入り込み、肉に独特の柔らかさと豊かな風味をもたらします。この霜降りは、口に入れた瞬間にとろけるような食感と共に、風味豊かな旨味が広がるため、特に焼肉やステーキとして人気があります。
肥育が行われる標高の高い山々から流れる清らかな水、四季折々の気温の変化、澄んだ空気など、これらの自然条件が飛騨牛の育成に理想的な環境を提供しています。
飛騨牛の起源は、岐阜県内で育てられる黒毛和種(くろげわしゅ)に遡ります。この品種は日本全国で広く知られる高級和牛の一つです。飛騨牛として認定されるためには、岐阜県内で生まれ育ち、肉質等級がA5またはA4の最高級ランクであることが求められます。この高い基準を満たすことで、飛騨牛は極めて質の高い霜降り(マーブリング)を持ち、その口の中でとろけるような食感が特徴です。
ブランド化が本格化したのは昭和時代以降です。特に1960年代から70年代にかけて、岐阜県は和牛の質を向上させるための飼育技術や選抜を行い、その結果、飛騨牛は日本国内外で高い評価を受けるようになりました。
高山ラーメンは、古くから愛されてきた地域のラーメンであり、歴史のある名店が数多く存在します。最大の魅力の一つは、そのシンプルながら深い味わいの醤油ベースのスープです。スープは鶏がらや魚介などから出汁をとり、そこに醤油を加えることで、澄んだ茶色のスープが完成します。
麺は、中細のちぢれ麺が特徴です。この麺は、スープとよく絡み、口に運ぶたびにスープの風味がしっかりと楽しめます。麺そのものは手打ちのものが多く、独特の食感と風味を持っています。
高山ラーメンの起源は、昭和初期に遡ります。高山ラーメンは、もともと中華料理の影響を受けて始まりました。戦後の日本では、多くの中華料理店が全国に広がり、それと共にラーメン文化も発展しました。特に、高山市では地元の食材や気候に適した独自のラーメン文化が形成され、高山ラーメンとして定着していきました。
鶏ちゃん(けいちゃん)は岐阜県の郷土料理として親しまれており、特に飛騨地方や奥美濃地方で広く食べられています。この料理は、鶏肉を味噌や醤油などで味付けし、キャベツや玉ねぎなどの野菜と一緒に鉄板で焼き上げるシンプルなスタイルが特徴です。地元の家庭料理として、または居酒屋や定食屋で提供される定番料理であり、その手軽さと濃厚な味付けが多くの人々に愛されています。
使用される鶏肉は、地元産の新鮮なものが多く使われます。岐阜県は鶏の生産が盛んであり、特に「美濃地鶏」や「奥美濃古地鶏」など、地元で育てられたブランド鶏が使用されることが多いです。
鶏ちゃんの起源は戦後の食糧難の時代に遡りますが、その背景には岐阜県飛騨地方や郡上市の養鶏業が密接に関わっています。特に、余った鶏肉を無駄なく利用するために考案されたこの料理は、地元の家庭で手軽に作れる料理として広まりました。また、味噌や醤油で味付けする方法は、この地域の伝統的な保存食文化とも結びついています。