岐阜県のグルメについて

岐阜県のグルメは、豊かな自然と伝統を活かした多彩な料理が特徴です。山に囲まれた内陸県であるため、山の幸や川の幸を中心とした郷土料理がたくさん見られます。 、地元で愛され続けている食材や料理には、岐阜ならではの魅力が詰まっています。 岐阜県の厳選グルメとして、飛騨牛、朴葉味噌、鶏ちゃんを紹介

岐阜県を訪れる際に役立つ情報となれば幸いです。

岐阜県の厳選グルメ3選

1.  飛騨牛 

　● 飛騨牛の魅力

飛騨牛は、日本有数の高品質な和牛ブランドであり、その評価基準は非常に厳格です。飛騨牛と認められるためには、黒毛和種の牛で、岐阜県内で14か月以上肥育されたものに限られます。また、肉質等級が3等級以上でなければなりません。特徴的な霜降りは、脂肪が細かく均等に入り込み、肉に独特の柔らかさと豊かな風味をもたらします。この霜降りは、口に入れた瞬間にとろけるような食感と共に、風味豊かな旨味が広がるため、特に焼肉やステーキとして人気があります。

肥育が行われる標高の高い山々から流れる清らかな水、四季折々の気温の変化、澄んだ空気など、これらの自然条件が飛騨牛の育成に理想的な環境を提供しています。

　● 飛騨牛の歴史

飛騨牛の起源は、岐阜県内で育てられる黒毛和種（くろげわしゅ）に遡ります。この品種は日本全国で広く知られる高級和牛の一つです。飛騨牛として認定されるためには、岐阜県内で生まれ育ち、肉質等級がA5またはA4の最高級ランクであることが求められます。この高い基準を満たすことで、飛騨牛は極めて質の高い霜降り（マーブリング）を持ち、その口の中でとろけるような食感が特徴です。

ブランド化が本格化したのは昭和時代以降です。特に1960年代から70年代にかけて、岐阜県は和牛の質を向上させるための飼育技術や選抜を行い、その結果、飛騨牛は日本国内外で高い評価を受けるようになりました。

　● 飛騨牛を食べるならココ！ ！

• 店名：民芸食事処 寿々や
  
• 魅力：
  飛騨高山の古い建築様式を取り入れた格調ある雰囲気が魅力の食事処です。このお店では、四季折々の山の幸や川の幸を中心に、飛騨高山の伝統的な郷土料理を楽しむことができます。
  特におすすめの一品は、自家製味噌を使った「朴葉味噌ステーキ」です。ゴマ油、酒、砂糖を合わせた少し甘めの味噌が、柔らかくとろけるような飛騨牛の甘みを一層引き立てます。飛騨牛にネギやきのこを合わせて焼き上げたこの料理は、味噌のこんがりと焼ける香りが食欲をそそり、一度食べたら忘れられない美味しさです。
  
• アクセス：高山駅より徒歩約6分
• 住所：岐阜県高山市花川町24
  
• グーグルマップ：https://maps.app.goo.gl/KbAstVCwddPbRZU99
  

3. 鶏ちゃん 

　● 鶏ちゃんの魅力

鶏ちゃん（けいちゃん）は岐阜県の郷土料理として親しまれており、特に飛騨地方や奥美濃地方で広く食べられています。この料理は、鶏肉を味噌や醤油などで味付けし、キャベツや玉ねぎなどの野菜と一緒に鉄板で焼き上げるシンプルなスタイルが特徴です。地元の家庭料理として、または居酒屋や定食屋で提供される定番料理であり、その手軽さと濃厚な味付けが多くの人々に愛されています。

使用される鶏肉は、地元産の新鮮なものが多く使われます。岐阜県は鶏の生産が盛んであり、特に「美濃地鶏」や「奥美濃古地鶏」など、地元で育てられたブランド鶏が使用されることが多いです​。

　● 鶏ちゃんの歴史

鶏ちゃんの起源は戦後の食糧難の時代に遡りますが、その背景には岐阜県飛騨地方や郡上市の養鶏業が密接に関わっています。特に、余った鶏肉を無駄なく利用するために考案されたこの料理は、地元の家庭で手軽に作れる料理として広まりました。また、味噌や醤油で味付けする方法は、この地域の伝統的な保存食文化とも結びついています。

　● 鶏ちゃんを食べるならココ！ ！

• 店名：開まるはち食堂
  
• 魅力：
  「鶏ちゃん」の発祥の地として知られる、歴史ある食堂です。「鶏ちゃん」は、味噌や醤油で漬け込んだ鶏肉をキャベツや玉ねぎなどの野菜とともに焼き上げ、地元に愛される郷土料理です。まるはち食堂では、この伝統の味を堪能でなく、自分で焼きながら
  お店は、平日でも行列ができるほどの人気ですが、運が良ければすぐに座れることもあります。
  
• 住所：岐阜県下呂市御厩野139-1
  
• グーグルマップ：https://maps.app.goo.gl/jxjqgGPHnny26QvH6