🕓 2024/7/22
＃グルメ
長野県は、美しい自然と豊かな文化が融合した地域で、独自の魅力的なグルメ文化を持っています。長野の料理は、地元の新鮮な食材を活かし、素朴でありながら深い味わいが特徴です。そんな長野を訪れるなら、ぜひ体験していただきたい絶品グルメを紹介します。
以下に紹介する「信州そば」「信州サーモン」「山賊焼」は、長野を訪れるなら必ず味わっていただきたい絶品グルメです。
信州そばは長野県全域で栽培されるそばを指します。この地域のそばは、特有の気候と風土によって育まれたもので、その美味しさにはいくつかの理由があります。まず、長野県の昼夜の寒暖差が大きく、これがそば粉の澱粉の熟成を促し、風味豊かなそばを生み出します。
多様な種類があり、それぞれの地域に特有の特色があります。例えば、戸隠そばは日本三大そばの一つで、その風味の良さと喉越しの良さが特徴です。また、更科そばはそばの実の中心部だけを使った白いそばで、上品な味わいが楽しめます。さらに、木曽地方のすんきそばは、乳酸発酵させた赤カブの葉を使ったもので、独特の酸味が魅力です。
信州そばの歴史は、そのルーツが奈良時代にまで遡ると言われています。そばが長野県に伝わったのは、役小角という修験者が信州にそばの実を持ち込み、地元の人々にそば栽培を教えたことが始まりとされています。この伝説の地は現在の伊那市であり、「信州そば発祥の地」として知られています。
江戸時代には、信州そばは全国に広がり、特に高遠そばは徳川家康にも振る舞われたと記録されています。この時代にそば切りの技術が確立され、現在の細長いそばの形が一般的になりました。
信州サーモンは、長野県水産試験場が約10年の歳月をかけて開発した養殖専用の魚です。ニジマスの雌とブラウントラウトの雄を交配させたこの品種は、銀色の美しい体と紅色の身を持ち、その見た目から「信州サーモン」と名付けられました。卵を産まない三倍体遺伝子を持ち、産卵に必要なエネルギーが全て身の美味しさに変わります。
信州サーモンの身は肉厚で脂がのっており、トロリとした舌触りが特徴です。適度な脂が豊かな風味を引き立て、どんな料理にも適しています。特に刺身として食べると、まろやかな味わいと適度な歯ごたえが楽しめます。
1994年（平成6年）に開発がスタートし、2004年（平成16年）に正式に生産が始まりました。
この開発には多くの試行錯誤があり、毎年2万から3万粒もの受精卵に特別な処理を施し、4倍体ニジマスを作り出し、それをさらにブラウントラウトと掛け合わせるという過程を経ました。開発の初期には成功率が非常に低く、10年かけてようやく安定した生産が可能になりました。
山賊焼は長野県の松本市や塩尻市を中心に親しまれているご当地グルメで、豪快な鶏料理として知られています。鶏肉をニンニクが効いた醤油ダレに漬け込み、片栗粉をまぶしてカラリと揚げたもので、その特徴は外がカリカリ、中がジューシーな食感です。使用する鶏肉はモモ肉が一般的で、一枚肉をそのまま豪快に調理するのが特徴です。
ご飯のおかずやお酒のつまみとしても楽しめる一品です。その豪快な見た目とボリューム満点の味わいは、地元の人々や観光客に広く愛されています。塩尻市と松本市では毎年「山賊焼の日」を設け、イベントを通じてその魅力を発信しています。
山賊焼の歴史は、長野県の松本市と塩尻市を中心に展開されるこの豪快な鶏料理の起源に根ざしています。山賊焼は、第二次世界大戦後に塩尻市の「山賊」という居酒屋の店主が考案した料理です。
2000年代に入ると、松本市と塩尻市で山賊焼のご当地グルメとしてのPR活動が本格化し、2009年には松本食堂事業協同組合青年部が山賊焼を提供する店にのぼり旗を掲示する取り組みを開始しました。2012年には「松本山賊焼応援団」が結成され、独自の基準が設けられました。