🕓 2024/8/19
＃グルメ
山梨県のグルメは、豊かな自然と伝統を活かした多彩な料理が特徴です。山々に囲まれた内陸県であるため、山の幸や清流の恵みを活かした郷土料理が多く見られます。地元で愛され続けている食材や料理には、山梨ならではの魅力が詰まっています。
厳選グルメとして、ほうとう、甲州ワインビーフ、吉田うどんを紹介します。
山梨県を訪れる際に役立つ情報となれば幸いです。
「ほうとう」は山梨県を代表する郷土料理で、その魅力はさまざまな要素にあります。まず、ほうとうは小麦粉を練った太くて平たい麺を使用し、これをカボチャや里芋、キノコなどのたっぷりの野菜と一緒に、味噌仕立ての汁で煮込む料理です。このため、栄養価が高く、特に寒い季節には体を温めてくれる一品として親しまれています。
特徴は、そのモチモチとした食感の麺と、味噌の深いコクが感じられるスープです。味噌は山梨の特産品でもあり、家庭ごとや店舗ごとに異なる味噌を使用していることが多く、その味わいに個性が出ます。
山梨県における代表的な郷土料理として知られています。ほうとうの起源については諸説ありますが、最も有名な説は戦国時代にさかのぼります。
ほうとうは、戦国時代の武将・武田信玄に由来するという伝説があります。信玄は戦いの合間に、兵士たちに栄養価が高く、腹持ちの良い食事を提供するために、ほうとうを振る舞ったとされています。彼が陣中食として活用したことで、ほうとうは「信玄ほうとう」とも呼ばれるようになりました。
吉田のうどんは、山梨県富士吉田市周辺で食べられている郷土料理で、非常にコシが強く、独特の食感が特徴のうどんです。番の具材としては、キャベツや大根、ねぎ、馬肉などが挙げられますが、店ごとに具材やトッピングのバリエーションが異なります。
特徴は、強いコシで一般的なうどんに比べて非常に歯ごたえがあります。このコシの強さは、小麦粉と水だけでなく、地元産の山芋や片栗粉などを練り込むことによって生まれるとされています。また、手打ちの工程によって、さらに独特の食感が生まれます。
吉田のうどんの起源については、正確な記録が少ないため、詳細は不明ですが、江戸時代にはすでに地元で親しまれていたとされています。富士吉田市は、富士山の北麓に位置するため、古くから水が豊富で、農業が盛んでした。そのため、うどんの主原料である小麦も地元で生産されており、自然とうどん文化が根付いていったと考えられています。
甲州ワインビーフは、山梨県で生産されるブランド牛で、ワインの副産物であるぶどうの搾りかすを飼料に加えて育てられた牛肉です。甲州ワインの産地として知られる山梨県ならではの特産品であり、通常の和牛とは一味違う風味と旨味が特徴です。
ワインの搾りかすを飼料に加えることで、牛肉に豊かな風味が加わり、通常の牛肉では味わえない深いコクが生まれます。この飼料によって、脂肪がきめ細かくなり、肉の甘みとともに、ワイン由来のフルーティな香りがほのかに感じられるのが特徴です。
甲州ワインビーフの歴史は比較的新しく、その誕生は20世紀後半に遡ります。山梨県は、日本有数のワイン産地として知られており、ここで生まれたワイン産業の副産物であるぶどうの搾りかすを活用することが甲州ワインビーフ誕生のきっかけとなりました。
1980年代、山梨県の一部の畜産業者が、ワインの製造過程で生じるぶどうの搾りかすを飼料として活用できないかと考え、試験的に牛の飼育に使用し始めました。当時、日本国内でのブランド牛の競争が激化する中、ワインとの関連性があるブランド牛を開発する試みが始まったのです。