기후현의 미식에 대해

기후현의 미식은 풍부한 자연과 전통을 살린 다양한 요리로 특징지어집니다. 산에 둘러싸인 내륙 지역에 위치한 기후현은 산과 강에서 나는 재료를 중심으로 한 향토 요리가 많이 존재합니다. 이러한 요리와 재료는 오랜 시간 동안 지역 주민들에게 사랑받아 왔으며, 기후만의 독특한 매력을 담고 있습니다. 기후현에서 엄선된 미식으로는 히다규, 호바미소, 케이짱을 소개합니다.

기후현을 방문하실 때, 이 정보가 유용하게 활용되기를 바랍니다.

岐阜현의 엄선된 미식 3선

1.  히다규 

　● 히다규의 매력

히다규는 일본에서 손꼽히는 고품질 와규 브랜드로, 그 평가 기준이 매우 엄격합니다. 히다규로 인정받기 위해서는 흑모화종(黒毛和種) 소로, 기후현 내에서 14개월 이상 사육된 것만이 해당됩니다. 또한, 육질 등급이 3등급 이상이어야 합니다. 히다규의 특징적인 마블링(霜降り)은 지방이 세밀하게 고루 퍼져 있어, 고기 특유의 부드러움과 풍부한 풍미를 제공합니다. 이 마블링 덕분에 입에 넣는 순간 녹아내리는 식감과 함께 풍미 가득한 감칠맛이 퍼지며, 특히 야키니쿠나 스테이크로 인기가 높습니다.

히다규의 사육이 이루어지는 해발고도가 높은 산들에서 흐르는 맑은 물, 사계절의 기온 변화, 맑은 공기 등 이러한 자연 조건들이 히다규를 이상적인 환경에서 자라게 합니다.

　● 히다규의 역사

히다규의 기원은 기후현 내에서 자란 흑모화종(黒毛和種)으로 거슬러 올라갑니다. 이 품종은 일본 전역에서 널리 알려진 고급 와규 중 하나입니다. 히다규로 인정받기 위해서는 기후현 내에서 태어나 자라며, 육질 등급이 A5 또는 A4의 최고급 등급이어야 합니다. 이러한 높은 기준을 충족함으로써 히다규는 매우 고품질의 마블링을 가지며, 입안에서 녹아내리는 식감이 특징입니다.

브랜드화가 본격적으로 이루어진 것은 쇼와 시대 이후입니다. 특히 1960년대에서 70년대에 걸쳐, 기후현은 와규의 품질을 향상시키기 위한 사육 기술과 선발 과정을 거쳤으며, 그 결과 히다규는 일본 국내외에서 높은 평가를 받게 되었습니다.

　● 히다규를 먹을 곳 추천!

• 가게 이름: 민예 식사처 스즈야
  
• 매력:
  히다 타카야마의 오래된 건축 양식을 도입한 격조 높은 분위기가 매력적인 식사처입니다. 이 가게에서는 사계절의 산과 강에서 나는 재료를 중심으로, 히다 타카야마의 전통적인 향토 요리를 즐길 수 있습니다. 특히 추천하는 요리는 자가제 미소를 사용한 "호바미소 스테이크"입니다. 참기름, 술, 설탕을 섞은 약간 달콤한 미소가 부드럽고 녹아내리는 듯한 히다규의 단맛을 더욱 돋보이게 합니다. 히다규에 파와 버섯을 곁들여 구운 이 요리는 미소가 고소하게 구워지는 향이 식욕을 돋우며, 한 번 먹으면 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
  
  
• 접근성: 다카야마역에서 도보 약 6분
  
• 주소: 기후현 다카야마시 하나가와초 24
  
• 구글 지도：https://maps.app.goo.gl/KbAstVCwddPbRZU99
  

3. 게이짱 

　● 게이짱의 매력

게이짱(けいちゃん)은 기후현의 향토 요리로서 사랑받고 있으며, 특히 히다 지방과 오미노 지방에서 널리 먹고 있습니다. 이 요리는 닭고기를 된장이나 간장으로 간을 하고, 양배추와 양파 등 채소와 함께 철판에서 구워내는 심플한 스타일이 특징입니다. 지역 가정 요리로서, 또는 이자카야나 정식집에서 제공되는 인기 있는 요리로, 간편하면서도 진한 맛이 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

사용되는 닭고기는 신선한 지역산이 많이 사용됩니다. 기후현은 닭고기 생산이 활발하며, 특히 '미노 지도리'나 '오미노 고지도리' 등 지역에서 길러진 브랜드 닭고기가 많이 사용됩니다.

　● 게이짱의 역사

게이짱의 기원은 전후의 식량난 시대로 거슬러 올라가지만, 그 배경에는 기후현 히다 지방이나 군조시의 양계업이 밀접하게 관련되어 있습니다. 특히, 남은 닭고기를 낭비하지 않고 활용하기 위해 고안된 이 요리는 지역 가정에서 간편하게 만들 수 있는 요리로 확산되었습니다. 또한, 된장이나 간장으로 맛을 내는 방법은 이 지역의 전통적인 저장식 문화와도 연결되어 있습니다.

　● 게이짱을 먹으려면 여기!

• 가게 이름: 마루하치 식당
  
• 매력:
  '게이짱'의 발상지로 알려진, 역사 깊은 식당입니다. '게이짱'은 된장이나 간장에 절인 닭고기를 양배추와 양파 등 채소와 함께 구워내는, 지역 주민들에게 사랑받는 향토 요리입니다. 마루하치 식당에서는 이 전통의 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 직접 구워 먹는 재미도 느낄 수 있습니다. 이 가게는 평일에도 줄을 설 만큼 인기가 많지만, 운이 좋으면 바로 자리를 잡을 수 있습니다.
  
  
• 주소: 기후현 게로시 오마야노 139-1
  
• 구글 지도：https://maps.app.goo.gl/jxjqgGPHnny26QvH6