🕓 2024/8/12
＃グルメ
기후현의 미식은 풍부한 자연과 전통을 살린 다양한 요리로 특징지어집니다. 산에 둘러싸인 내륙 지역에 위치한 기후현은 산과 강에서 나는 재료를 중심으로 한 향토 요리가 많이 존재합니다. 이러한 요리와 재료는 오랜 시간 동안 지역 주민들에게 사랑받아 왔으며, 기후만의 독특한 매력을 담고 있습니다. 기후현에서 엄선된 미식으로는 히다규, 호바미소, 케이짱을 소개합니다.
기후현을 방문하실 때, 이 정보가 유용하게 활용되기를 바랍니다.
히다규는 일본에서 손꼽히는 고품질 와규 브랜드로, 그 평가 기준이 매우 엄격합니다. 히다규로 인정받기 위해서는 흑모화종(黒毛和種) 소로, 기후현 내에서 14개월 이상 사육된 것만이 해당됩니다. 또한, 육질 등급이 3등급 이상이어야 합니다. 히다규의 특징적인 마블링(霜降り)은 지방이 세밀하게 고루 퍼져 있어, 고기 특유의 부드러움과 풍부한 풍미를 제공합니다. 이 마블링 덕분에 입에 넣는 순간 녹아내리는 식감과 함께 풍미 가득한 감칠맛이 퍼지며, 특히 야키니쿠나 스테이크로 인기가 높습니다.
히다규의 사육이 이루어지는 해발고도가 높은 산들에서 흐르는 맑은 물, 사계절의 기온 변화, 맑은 공기 등 이러한 자연 조건들이 히다규를 이상적인 환경에서 자라게 합니다.
히다규의 기원은 기후현 내에서 자란 흑모화종(黒毛和種)으로 거슬러 올라갑니다. 이 품종은 일본 전역에서 널리 알려진 고급 와규 중 하나입니다. 히다규로 인정받기 위해서는 기후현 내에서 태어나 자라며, 육질 등급이 A5 또는 A4의 최고급 등급이어야 합니다. 이러한 높은 기준을 충족함으로써 히다규는 매우 고품질의 마블링을 가지며, 입안에서 녹아내리는 식감이 특징입니다.
브랜드화가 본격적으로 이루어진 것은 쇼와 시대 이후입니다. 특히 1960년대에서 70년대에 걸쳐, 기후현은 와규의 품질을 향상시키기 위한 사육 기술과 선발 과정을 거쳤으며, 그 결과 히다규는 일본 국내외에서 높은 평가를 받게 되었습니다.
다카야마 라멘은 오랫동안 사랑받아 온 지역의 라멘으로, 역사 깊은 명가가 많이 존재합니다. 그 중에서도 가장 큰 매력 중 하나는 심플하면서도 깊은 맛을 자랑하는 간장 베이스의 스프입니다. 이 스프는 닭뼈와 해산물 등으로 우려낸 국물에 간장을 더해 맑은 갈색의 스프가 완성됩니다.
면은 중간 굵기의 곱슬면이 특징입니다. 이 면은 스프와 잘 어우러져, 한 입 먹을 때마다 스프의 풍미를 제대로 즐길 수 있습니다. 면 자체는 수타면인 경우가 많아, 독특한 식감과 풍미를 가지고 있습니다.
다카야마 라멘의 기원은 쇼와 초기로 거슬러 올라갑니다. 다카야마 라멘은 원래 중국 요리의 영향을 받아 시작되었습니다. 전후 일본에서는 많은 중국 음식점이 전국에 퍼지면서, 라멘 문화도 함께 발전했습니다. 특히, 다카야마시에서는 지역 식재료와 기후에 맞는 독자적인 라멘 문화가 형성되어, 다카야마 라멘으로 정착되었습니다.
게이짱(けいちゃん)은 기후현의 향토 요리로서 사랑받고 있으며, 특히 히다 지방과 오미노 지방에서 널리 먹고 있습니다. 이 요리는 닭고기를 된장이나 간장으로 간을 하고, 양배추와 양파 등 채소와 함께 철판에서 구워내는 심플한 스타일이 특징입니다. 지역 가정 요리로서, 또는 이자카야나 정식집에서 제공되는 인기 있는 요리로, 간편하면서도 진한 맛이 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
사용되는 닭고기는 신선한 지역산이 많이 사용됩니다. 기후현은 닭고기 생산이 활발하며, 특히 '미노 지도리'나 '오미노 고지도리' 등 지역에서 길러진 브랜드 닭고기가 많이 사용됩니다.
게이짱의 기원은 전후의 식량난 시대로 거슬러 올라가지만, 그 배경에는 기후현 히다 지방이나 군조시의 양계업이 밀접하게 관련되어 있습니다. 특히, 남은 닭고기를 낭비하지 않고 활용하기 위해 고안된 이 요리는 지역 가정에서 간편하게 만들 수 있는 요리로 확산되었습니다. 또한, 된장이나 간장으로 맛을 내는 방법은 이 지역의 전통적인 저장식 문화와도 연결되어 있습니다.