🕓 2024/12/26
#グルメ
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히로시마현(広島県)은 풍부한 자연환경과 아름다운 경관을 자랑하는 지역으로, 세토 내해(瀬戸内海)와 주고쿠 산지(中国山地)에서 얻을 수 있는 신선한 재료를 활용한 독특한 음식 문화가 발달했습니다. 온난한 기후와 풍부한 해산물 덕분에 바다의 풍미를 살린 다양한 요리를 즐길 수 있습니다.
특히 오노미치 라멘(尾道ラーメン), 히로시마야키(広島焼き), 그리고 **국물 없는 탄탄멘(汁なし担々麺)**은 히로시마를 대표하는 미식으로 인기를 끌고 있습니다. 히로시마현을 방문한다면 꼭 이 요리들을 맛보며 지역 고유의 음식 문화를 체험해 보시기 바랍니다.
오노미치 라멘은 히로시마현 오노미치시를 중심으로 한 지역 라멘으로, 간장 베이스의 국물, 평평한 면, 그리고 돼지 등 지방이 떠 있는 독특한 스타일이 특징입니다.
국물은 닭 뼈를 기본으로 하며, 세토 내해산 작은 생선(특히 히라코 이와시)으로 만든 육수를 더해 깊고 풍부한 감칠맛과 향을 만들어냅니다. 또한 국물 표면에 떠 있는 잘게 다진 돼지 등 지방이 가벼운 국물에 깊은 풍미를 더하며, 독특한 맛을 자아냅니다. 면은 중간 굵기의 평평한 면이 주를 이루며, 국물과 잘 어우러지고 쫄깃한 식감을 제공합니다.
오노미치 라멘은 80년 이상의 역사를 가지고 있으며, 현지 주민과 관광객 모두에게 사랑받아 왔습니다. 그 기원은 쇼와 시대 초기, 중국 푸젠성 출신의 장씨가 대나무 막대기로 면을 만들고 노점에서 ‘시나 소바(支那そば)’라는 이름으로 판매한 데서 시작됩니다. 전쟁 후에는 주아준(朱阿俊) 씨가 노점에서 중화 소바를 제공하며 시작해, 이후 '주카엔(朱華園)'이라는 가게를 열었습니다. 이렇게 오노미치 라멘은 지역 문화와 역사를 깊이 반영하며 발전해 왔습니다.
히로시마 스타일 오코노미야키는 밀가루를 물에 녹인 반죽을 얇게 크레페처럼 펼친 후, 그 위에 다량의 양배추, 숙주나물, 돼지고기, 그리고 중화면(야키소바)을 층층이 쌓아 구워냅니다. 마지막에 계란을 추가하여 전체를 하나로 묶어내며, 푸짐하면서도 균형 잡힌 맛을 선사합니다. 이러한 층층이 쌓인 구조는 각 재료의 풍미를 돋보이게 하며, 다양한 식감을 즐길 수 있게 합니다.
또한, 완성된 요리에 얹는 달콤한 특제 소스, 아오노리(청김 가루), 가쓰오부시(가다랑어포)는 전체 맛을 한층 더 깊게 만들어주며 식욕을 자극합니다. 한 입 베어 물 때마다 입안에 퍼지는 풍부한 풍미와 바삭하면서도 부드러운 식감이 많은 사람들을 매료시킵니다.
히로시마 스타일 오코노미야키의 기원은 전쟁 이전에 먹었던 "잇센 요쇼쿠(一銭洋食)"로 알려져 있습니다. 밀가루를 물에 녹여 얇게 구운 후, 파 등 간단한 재료를 얹어 먹던 음식이었습니다. 전쟁 이후 물자가 부족했던 시기에 양배추, 면, 돼지고기 등의 재료를 추가하며 손쉽게 만들 수 있는 식사로 발전했고, 현재의 형태에 가까워졌습니다. 특히 히로시마는 철을 다루는 공장이 많아 철판을 구하기 쉬웠기 때문에 오코노미야키 가게가 많이 생겼다고 알려져 있습니다.
쇼와 30년대(1950년대 후반)에는 집 일부를 개조하여 가게로 운영하거나, 면과 돼지고기를 추가하는 방식이 널리 퍼지며 오코노미야키가 더욱 대중화되었습니다. 이후 쇼와 50년대(1970년대), 히로시마 카프 야구팀의 우승 시기에 가이드북 등에 소개되며 전국적으로 이름이 알려지게 되었습니다.
히로시마의 "국물 없는 탄탄멘"은 독특한 풍미와 자극적인 매운맛으로 많은 사람들을 매료시키고 있습니다. 이 요리의 가장 큰 특징은 **화자오(花椒)**로 인한 얼얼한 매운맛과 고추의 알싸한 매운맛이 어우러진 깊은 풍미입니다. 면에 어우러지는 특제 소스는 매운맛과 감칠맛의 균형이 절묘하게 조화를 이루며, 한 번 맛보면 중독된다는 평가를 받고 있습니다. 또한, 온천 달걀이나 파 등의 토핑이 더해지면서 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
먹는 방법으로는 제공되자마자 약 20~30회 정도 잘 섞는 것이 일반적인 방식으로 알려져 있습니다. 이를 통해 면과 소스, 재료가 균일하게 섞여 더욱 복합적이고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 또한, 남은 소스에 밥을 넣어 즐기는 "오이메시(追い飯)"도 인기 있는 먹는 방법 중 하나입니다.
히로시마에서 "국물 없는 탄탄멘"이 주목받기 시작한 것은 2000년대 초반의 일입니다. 히로시마시 나카구에 위치한 노포인 **킹켄(キング軒)**은 이 요리의 선구자로 알려져 있습니다. 화자오의 매운맛과 고소한 참깨 풍미의 소스를 면에 비벼 먹는 스타일이 지역에서 큰 인기를 끌며 히로시마를 대표하는 요리가 되었습니다.