🕓 2023/4/12
#맛집
교토의 맛집에 대하여
교토는 천년의 수도라 불리는 풍부한 역사와 문화로 물든 거리로, 독자적인 세련된 요리 문화를 보유하고 있습니다. 교요리는 계절 식재료를 살리고, 아름다운 담음새와 섬세한 맛이 특징입니다. 그런 교토를 방문하신다면 꼭 체험해 보시길 바라는 절품 맛집을 소개합니다.
아래에 소개하는 「유도후(湯豆腐)」 「교카이세키」 「니신소바」는 교토를 방문하신다면 반드시 맛보셔야 할 절품 먹거리입니다.
교토의 엄선 맛집 3선
유도후(두부탕)
● 유도후의 매력
유도후는 교토를 방문할 때 꼭 체험해 보시길 바라는 요리 중 하나입니다. 유도후는 난젠지 주변에서 발상했다고 전해지며, 그 역사는 정진 요리(사찰 요리)까지 거슬러 올라갑니다. 이 요리는 다시마 육수로 데운 두부를 폰즈나 참깨 소스에 곁들여 먹는, 심플하면서도 풍미가 풍부한 한 접시입니다.
매력은 무엇보다도 식재료의 품질에 있습니다. 교토는 맛있는 물이 풍부하며, 이것이 유도후의 풍미를 한층 돋보이게 합니다. 특히 난젠지 준세이나 사가노 같은 명점에서는 매일 아침 만드는 신선한 교토 두부를 사용하여, 두부의 매끄러운 식감과 탄탄한 탄력을 즐길 수 있습니다.
● 유도후의 역사
유도후의 역사는 가마쿠라시대로 거슬러 올라갑니다. 이 시대에 중국에서 귀국한 승려들에 의해 전파된 정진 요리가 기원이라고 알려져 있습니다. 정진 요리는 불교의 계율에 따라 고기와 생선을 사용하지 않고, 식물성 식재료만을 사용하는 요리로, 유도후도 그 일환으로 발전했습니다.
초기의 유도후는 현재처럼 다시마 육수로 데운 두부가 아니라, 구운 두부를 끓인 요리에 가까운 것이었습니다. 에도시대에는 『두부백진(豆腐百珍)』이라는 레시피 책이 출판될 정도로 두부 요리가 널리 보급되었으며, 유도후도 그 일부로 사랑받게 되었습니다.
● 유도후를 먹으려면 여기!
- 가게 이름: 난젠지 준세이
- 매력:
교토의 명점 「난젠지 준세이」는 운치 넘치는 정원을 바라보며 풍미 풍부한 유도후를 만끽할 수 있는 가게로, 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 특히 추천하는 런치 메뉴는 명물 「유도후 코스」입니다. 정성을 다한 제법으로 꼼꼼하게 만든 유도후는 면두부이면서도 비단두부처럼 매끄러운 식감이 특징입니다. 심플한 다시마 육수가 유도후의 맛을 한층 돋보이게 하며, 마음이 따뜻해지는 한 접시입니다. - 교통편: 게아게역에서 412m
- 주소: 교토부 교토시 사쿄구 난젠지 구사카와초 60
- 구글 맵: https://maps.app.goo.gl/a7redaXBGE4osN1N7
교카이세키
● 교카이세키의 매력
교카이세키의 매력은 무엇보다도 섬세한 요리와 아름다운 담음새에 있습니다. 교카이세키는 다도에서 파생된 요리로, 하나하나의 요리가 계절 식재료를 살리고, 보기에도 맛에도 즐길 수 있도록 정성을 들이고 있습니다. 특히 요리의 색채와 그릇 선택에도 정성을 쏟아, 식사 자체가 예술 작품처럼 느껴집니다.
또한 사계절의 정취를 느끼게 하는 요리이기도 합니다. 봄에는 벚꽃과 죽순, 여름에는 은어와 오이, 가을에는 송이버섯과 밤, 겨울에는 게와 복어처럼, 각 계절의 식재료를 최대한 살린 요리가 제공됩니다.
● 교카이세키의 역사
교카이세키의 역사는 다도와의 깊은 연관에서 시작됩니다. 차카이세키는 차노유(다도)의 일환으로, 다석에서 제공되는 가벼운 식사에서 발전했습니다. 이 요리는 선승이 수행 중에 얻은 「가이세키(懐石)」의 개념에 기반하고 있습니다. 「가이세키」란 추운 날에 승려가 따뜻한 돌을 품에 넣어 몸을 데운 것에서 유래하며, 마음을 따뜻하게 하는 식사라는 의미가 담겨 있습니다.
오늘날 가이세키 요리는 일본 요리 중에서도 특히 높은 평가를 받고 있으며, 그 아름다움과 섬세함, 그리고 접대의 마음이 국내외에서 사랑받고 있습니다.
● 교카이세키를 먹으려면 여기!
- 가게 이름: 미야마소
- 매력:
1895년 창업, 교토의 안쪽 응접실이라 불리는 하나세에 재흥된 부조지의 숙방으로 시작한 【미야마소】는, 3대째 나카히가시 기치지 씨의 시대부터 「쓰미쿠사 요리(산야초 요리)」를 표방하며, 많은 문화인들에게 사랑받아 온 유서 깊은 요리 료칸입니다. 다치하라 마사아키와 시라스 마사코 등의 저명인사들도 그 아름다운 요리에 매료되었습니다.미야마소에서 만끽할 수 있는 것은, 산촌의 야취와 수도의 풍아를 겸비한 요리입니다. 4대째 히사토 씨가 직접 산야에 들어가 채집한 산야초와 산채, 버섯에 더하여 은어와 아마고 등의 민물고기, 그리고 멧돼지, 사슴, 곰 등의 야생 동물은 자연의 은혜 그 자체입니다. 이 식재료를 사용한 요리는 자연과 조화를 이룬 한 접시 한 접시를 맛볼 수 있습니다.
- 주소: 〒601-1102 교토부 교토시 사쿄구 하나세 하라지초 375
- 교통편: 교토 버스 32번 「히로가와라행」 승차. 「다이히잔」 하차
- 구글 맵: https://maps.app.goo.gl/K8CRvWmZfLKcnrsbA
니신소바(청어 소바)
● 니신소바의 매력
니신소바의 매력은 독특한 맛과 역사적 배경에 있습니다. 이 요리는 달콤짭짤하게 조린 건조 청어를 따뜻한 소바 위에 올린 것으로, 교토의 명물 요리로 사랑받고 있습니다. 청어는 뼈까지 부드럽게 조려져 있어 쉽게 풀어지므로, 소바와 함께 먹으면 그 감칠맛이 육수에 녹아들어 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
청어의 달콤짭짤한 맛은 사케와도 궁합이 좋아, 특히 교토 후시미의 지역 사케와 함께 즐기시는 것을 추천합니다. 교토에는 많은 니신소바 명점이 있으며, 각각 독자적인 정성을 들이고 있습니다.
● 니신소바의 역사
니신소바의 역사는 19세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. 니신소바는 교토의 노포 「마쓰바」의 2대째 마쓰노 요사키치에 의해 1882년(메이지 15년)에 고안되었습니다. 당시 홋카이도에서 기타마에부네(북전선)로 운반되어 온 「미가키니신(건조 청어)」을 사용하여, 교토 사람들에게 영양가 높은 식재료를 제공하기 위해 궁리되었습니다.
마쓰노 요사키치는 청어를 달콤짭짤하게 조린 「보다키」로 조리하고, 이것을 소바 위에 올림으로써 「니신소바」를 완성시켰습니다. 이 요리는 순식간에 인기를 끌어 교토의 명물 요리로 널리 퍼졌습니다.
● 니신소바를 먹으려면 여기!
- 가게 이름: 소혼케 니신소바 마쓰바
- 매력:
교토부 교토시 히가시야마구에 위치한 「소혼케 니신소바 마쓰바 본점」은 1861년 창업의 역사를 자랑하는 노포 소바 전문점입니다. 니신소바의 발상지라고도 불리는 이 가게는, 현지인뿐만 아니라 여행자에게도 지속적으로 사랑받고 있으며, 명물 「니신소바」는 그 대표격입니다.이 유서 깊은 가게는 교토의 운치 있는 거리 안에 자리하며, 창업 당시부터 이어온 전통의 맛을 지켜오고 있습니다. 마쓰바는 1861년(분큐 원년)에 초대 마쓰노 요에몬(시치로베에)이 개업하여, 1882년에 2대째 마쓰노 요사키치가 「니신소바」를 고안했습니다.
- 교통편: 게이한 전철 「기온시조역」 하차, 6번 출구에서 도보 바로
- 주소: 〒605-0075 교토부 교토시 히가시야마구 시조오하시 히가시이루 가와바타초 192
- 구글 맵: https://maps.app.goo.gl/S82ptgfNrAGpkLka6