🕓 2023/4/12
＃グルメ
교토는 천년의 수도로 불리는 풍부한 역사와 문화로 물든 도시로, 독특하고 세련된 요리 문화를 가지고 있습니다. 교토 요리는 계절 재료를 활용하여 아름다운 장식과 섬세한 맛이 특징입니다. 교토를 방문하신다면 꼭 경험해 보셔야 할 절품 음식을 소개합니다.
아래에 소개하는 "유도후", "교카이세키", "니싱 소바"는 교토를 방문한다면 반드시 맛봐야 할 절품 음식입니다.
유도후는 교토를 방문할 때 꼭 체험해봐야 할 음식 중 하나입니다. 유도후는 난젠지 주변에서 유래했다고 알려져 있으며, 그 역사는 정진 요리로까지 거슬러 올라갑니다. 이 요리는 다시마 육수로 데운 두부를 폰즈나 참깨 소스로 먹는 간단하면서도 풍미가 깊은 요리입니다.
유도후의 매력은 무엇보다도 그 재료의 우수성에 있습니다. 교토는 맛있는 물이 풍부하여 유도후의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 특히, 난젠지 순정이나 사가노와 같은 명점에서는 매일 아침 신선한 교토 두부를 사용하여 두부의 부드러운 식감과 단단한 탄력을 즐길 수 있습니다.
유도후의 역사는 가마쿠라 시대까지 거슬러 올라갑니다. 이 시대에 중국에서 돌아온 승려들에 의해 널리 알려진 정진 요리가 그 기원으로 여겨집니다. 정진 요리는 불교의 계율에 따라 고기나 생선을 사용하지 않고 식물성 재료만을 사용하는 요리로, 유도후도 그 일환으로 발전했습니다.
초기의 유도후는 현재와 같이 다시마 육수로 데운 두부가 아니라, 구운 두부를 끓인 요리에 가까웠습니다. 에도 시대에는 '두부백진'이라는 요리책이 출판될 정도로 두부 요리가 널리 보급되었고, 유도후도 그 일부로 사랑받게 되었습니다.
교카이세키의 매력은 무엇보다도 그 섬세한 요리와 아름다운 장식에 있습니다. 교카이세키는 다도의 한 부분으로 파생된 요리로, 각 요리가 계절 재료를 활용하여 보기에도 좋고 맛도 즐길 수 있도록 정성껏 준비됩니다. 특히 요리의 색감과 그릇 선택에도 신경을 써서 식사 자체가 예술 작품처럼 느껴집니다.
또한, 교카이세키는 사계절의 정취를 느낄 수 있는 요리입니다. 봄에는 벚꽃과 죽순, 여름에는 아유와 오이, 가을에는 송이버섯과 밤, 겨울에는 게와 복어 등 그 계절마다 최고의 재료를 활용한 요리가 제공됩니다.
교카이세키의 역사는 다도와의 깊은 연관성에서 시작됩니다. 차카이세키는 다도의 일환으로, 다실에서 제공되는 가벼운 식사에서 발전했습니다. 이 요리는 선승들이 수행 중에 얻은 '카이세키'의 개념에 기반을 두고 있습니다. '카이세키'란 추운 날에 승려가 따뜻한 돌을 품에 안고 몸을 따뜻하게 했던 데서 유래하며, 마음을 따뜻하게 하는 식사라는 의미가 담겨 있습니다.
오늘날 교카이세키는 일본 요리 중에서도 특히 높은 평가를 받으며, 그 아름다움과 섬세함, 그리고 환대의 마음이 국내외에서 사랑받고 있습니다.
니신 소바의 매력은 그 독특한 맛과 역사적 배경에 있습니다. 이 요리는 달콤하고 짭짤하게 조린 말린 청어를 따뜻한 소바 위에 올린 것으로, 교토의 명물 요리로 사랑받고 있습니다. 청어는 뼈까지 부드럽게 조려져 쉽게 부서지며, 소바와 함께 먹으면 그 감칠맛이 국물에 녹아들어 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
니신의 달콤하고 짭짤한 맛은 일본주와도 잘 어울리며, 특히 교토 후시미의 지역주와 함께 즐기는 것을 추천합니다. 교토에는 많은 니신 소바 명점이 있으며, 각각 고유의 특징을 가지고 있습니다.
니신 소바의 역사는 19세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. 니신 소바는 교토의 노포 "마츠바"의 2대째 주인 마츠노 요조키치에 의해 1882년(메이지 15년)에 고안되었습니다. 당시 홋카이도로부터 기타마에선으로 운반된 "미카케니신"을 사용하여 교토 사람들에게 영양가 높은 식재료를 제공하기 위해 고안되었습니다.
마츠노 요조키치는 청어를 달콤하고 짭짤하게 조린 "보다키"로 조리하여 이것을 소바 위에 올려 "니신 소바"를 완성했습니다. 이 요리는 곧바로 인기를 얻어 교토의 명물 요리로 자리 잡았습니다.