미야기의 엄선 음식 3선(이것만은 먹고 싶은 명물/향토 요리 등)

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미야기의 음식에 대해

미야기현의 미식가는 그 풍부한 바다와 비옥한 땅이 만들어내는 풍부한 식재료에 의해 지지되고 있습니다. 특히, 겨울의 추위가 낳는 굴이나 산마 등의 신선한 해산물부터 여름의 더위를 완화시키는 차가운 떡까지, 계절마다 다른 요리를 즐길 수 있습니다.

미야기현은 굴과 성게, 연어 등 해물이 풍부하고, 이들을 사용한 요리가 많은 식통을 매료하고 있습니다. 또, 미야기현은 「규탄」의 명산지로도 유명하며, 센다이시를 중심으로 우탄 요리를 제공하는 가게가 많이 있습니다. 부드럽고 섬세한 맛의 쇠고기는 현내외의 방문자로부터 높은 평가를 받고 있습니다.

게다가 미야기현은 니혼슈의 명산지로도 알려져 있으며, 현지산의 술쌀을 사용한 다양한 종류의 술을 즐길 수 있습니다. 센다이시 주변에서는, 토속주와 함께 즐길 수 있는 선술집이나 일본술 바도 풍부하게 있어, 현지인과 방문하는 사람들의 교류의 장소가 되고 있습니다.

미야기의 엄선 음식 3선

1. 하라코 밥

● 하라코 밥의 매력

하라코 밥은, 일본의 미야기현 센다이시를 중심으로 사랑받고 있는 향토 요리이며, 신선한 연어의 아이를 듬뿍 사용한 일품입니다. 이 요리의 매력은 그 풍부한 맛과 섬세한 식감에 있습니다. 우선, 밥 밥의 기본이 되는 것은, 양질의 쌀과, 가을에 갓 잡은 핑크색을 한 신선한 연어 계란입니다. 연어 계란은 그대로 짠 것이므로 적당히 소금을 빼고 사용합니다. 이것이 하라코 밥 독특한 부드러운 맛의 비결입니다.

갓 구운 밥에 소금 가감을 조정한 연어 계란을 섞어 밥의 단맛과 연어 계란의 맛이 훌륭하게 융합됩니다. 게다가, 연어 알이 입안에서 연주할 때의 감각은 다른 어떤 요리에서도 볼 수 없는 독특한 매력을 발한다. 그 식감은 마치 바다의 은혜를 직접 맛보는 것 같은 풍부한 맛입니다.

또, 밥 밥은 외형에도 아름답고, 연어 계란의 선명한 오렌지색이, 흰 밥 위에 빛나, 식욕을 돋웁니다. 이 요리는 가을 수확 축제와 가족 모임과 같은 특별한 날에 먹을 수 있으며, 그 자리를 더욱 화려하게 장식합니다.

● 하라코 밥의 역사

이 요리의 기원은 정확하게는 확실하지 않지만, 에도시대에는 이미 존재하고 있었다고 되어, 현지의 어부들이 연어의 어획 시기에, 신선한 연어의 계란을 사용해 만들고 있었다고 하는 기록이 남아 있습니다. 이것으로부터, 밥 밥은 적어도 수백 년의 역사를 가지고 있다고 생각되고 있습니다.

센다이 번의 시대, 특히 번정기에는, 번주나 상층 계급 사이에서 연어나 연어의 알이 진중되어 있었던 것이 문헌에 기재되어 있어, 밥 밥이 특별한 식사로서 인식되고 있었던 것을 엿볼 수 있습니다. 센다이 번은 농업뿐만 아니라 해산물의 이용에도 힘을 쏟고 있으며, 그 일환으로 연어와 연어 계란을 사용한 요리가 발전했다고 생각됩니다.

또, 하라코 밥의 「하라코」라고 하는 이름입니다만, 이것은 미야기현의 방언으로 연어의 계란을 가리킵니다. 미야기현에서는 연어와 그 계란을 식용으로 하는 문화가 뿌리 내리고 있어, 그 하나의 표현이 밥 밥이라고 말할 수 있을 것입니다. 시대가 내려가면서, 하라코 밥은 현지인들 사이에서 일상적으로 먹을 수 있게 되어, 관광객을 향한 미야기현의 향토 요리로도 알려지게 되었습니다.

● 하라코 밥을 먹는다면 여기! !

• 상점 이름:아라하마(아라하마) 아스토 나가마치점
  
• 매력:
  『아라하마』의 하라코 밥은, 그 섬세한 하처리로부터 시작됩니다. 하라코 이 얇은 껍질을 정중하게 벗기는 “연마”작업은이 요리의 맛을 좌우하는 중요한 공정입니다. 가게에서는, 최상의 특3등급의 납땜을 고집해, 비전의 소스로 가열합니다. 이 과정은 하라이 맛을 최대한 끌어내고, 녹는 입맛과 보석과 같은 빛을 얻는 데 필수적입니다. 요리의 완성도를 높이기 위해, 하라코가 소스를 피우고, 최고의 상태가 된 순간을 파악해 불에서 내리는 기술은, 대대로의 점주에게만 허락된, 전통과 프라이드의 상징입니다.

  사용되는 연어는 기름진 오스의 가을 연어만. 이 선택은 깊은 맛과 풍부한 향기를 요리에 가져옵니다. 게다가 연어의 국물로 끓인 밥은 통통하고 매끈하고 그 질감과 맛에 감동조차 기억합니다.

  
  

• 주소：센다이시 태백구 아스토 나가마치 1-4-30
  
• 오시는 길：지하철 난보쿠선 나가마치역에서 도보 3분
  
• Google 지도:https://maps.app.goo.gl/rAj6fhgY41bKW8Hd6

2. 사사 가마 보코

● 사사 가마 보코의 매력

사사 가마 보코는 일본의 미야기 현, 특히 센다이시를 대표하는 향토 요리 중 하나입니다. 이 음식의 가장 큰 매력은 독특한 모양, 부드러운 식감 및 고급 맛에 있습니다. 대나무 잎에 싸서 구워지는 것으로, 사사 어묵의 섬세한 풍미가 돋보이며, 그 외형도 아름답고, 식탁을 물들입니다.

사사 가마 보코 원료는 주로 흰 물고기의 긁힌 자국입니다. 스리 몸에는 적당량의 소금과 설탕, 그리고 때로는 미림과 간장을 더해 양념을 한 다음 대나무 꼬치에 대나무 잎을 감아 구워집니다. 이 심플하면서도 섬세한 제법이, 사사 가마 보코 부드러운 맛과 향기를 낳고 있습니다.

갓 구운 대나무 사마보코는, 바깥쪽은 가볍게 구운 색이 붙어, 고소함을 느끼게 하는 한편, 안은 통통 부드럽고, 생선의 풍미가 입 가득 퍼집니다.

● 사사 가마 보코 역사

에도시대, 일본 각지에서 여러가지 어묵이 만들어져 있었습니다만, 센다이 지방에서 독자적으로 진화해, 물고기의 스리신을 대나무의 잎으로 감싸고 굽는다는 스타일이 태어났습니다. 이 제법은, 대나무 잎의 자연스러운 향기가 물고기의 스리신으로 옮겨, 독특한 풍미를 더하는 것과 동시에, 보존성을 높이는 효과가 있기 때문에, 여행자나 참배자에게 있어서 휴대식으로서도 편리했습니다.

메이지 시대에 들어가자 사사 가마 보코 제조 기술은 더욱 진화하여 생산량도 증가했습니다. 또, 철도망의 발전에 의해, 현지 미야기현뿐만 아니라, 전국 각지에 사사 가마 보코의 매력이 퍼지게 됩니다. 특히 센다이시는 사사 가마 보코의 주요 생산지로서 명성을 얻어 센다이를 대표하는 명산품 중 하나로 알려지게 되었습니다.

최근에는 사사 가마 보코는 전통적인 제법을 지키면서도 새로운 맛과 형상을 도입한 상품이 개발되고 있어, 보다 많은 소비자에게 받아들여지고 있습니다. 관광객의 기념품으로서 뿐만 아니라 일본의 식문화를 대표하는 식품으로서 국내외에서 그 매력이 재평가되고 있습니다.

 

● 사사 가마 보코를 먹는다면 여기! !

• 상점 이름:아베 카마오점 본점
  
• 매력:
  센다이의 거리를 산책할 때의 특별한 체험으로서 스스로 구운 따끈따끈한 사사 가마 보코를 맛볼 기회를 놓치지 마세요. 1935년 창업의 전통 가게 「아베 가마호점」에서는, 신선도와 소재를 고집해 뽑은 백구이의 사사 가마 보코를, 점내의 로스터로 손님 자신이 구워 즐길 수 있습니다. 이 손 구이 체험은 예약 불필요하고, 센다이 거리를 산책하는 사이에 부담없이 들를 수 있으므로, 꼭 와 주세요.

  아베 카마보점은, 사사 가마 보코 제조의 명인, “수산 네리 제품 제조업 1급·2급 기술사”의 칭호를 가지는 장인들에 의해, 하나하나 정중하게 만들어지고 있습니다. 이러한 장인들은 오감을 구사하여 몸매의 상태를 파악해, 그 부드러움과 프리프리로 한 식감을 실현하고 있습니다. 은밀한 맛에는 미야기현산의 본 양조 특급 간장을 사용해, 생선의 맛을 최대한으로 끌어내고 있습니다.

  
  

• 주소：센다이시 아오바구 주오 2-3-18
  
• 오시는 길：JR 센다이역에서 도보 약 10분
  
• Google 지도: https://maps.app.goo.gl/7PdiZobaUT4FKjrq5
  

 

 

 

3. 쇠고기

● 쇠고기의 매력

쇠고기는 농후한 맛과 부드러운 식감으로 많은 식통을 매료하지 않는 요리입니다. 이 요리의 매력은 심플하면서도 깊은 맛의 깊이에 있으며, 일본, 특히 미야기현 센다이시에서 매우 인기가 있습니다. 쇠고기의 매력 중 하나는 독특한 식감에 있습니다. 제대로 조리된 쇠고기 탄은 바깥쪽에 약간 구운 색이 붙어 고소함을 느끼게 하는 반면, 안쪽은 놀라울 정도로 부드럽고 육즙입니다. 이 절묘한 식감의 대비는 쇠고기 요리 독특한 즐기는 방법 중 하나라고 할 수 있습니다.

쇠고기 맛의 풍부함도 놓칠 수 없습니다. 소금과 향신료, 소스와 결합하여 더욱 두드러집니다. 특히 센다이시의 쇠고기 구이에서는 단순한 짠맛이 일반적이며 고기 본래의 맛을 최대한 끌어내는 것을 중시하고 있습니다. 한편, 소스를 사용하거나 마늘과 허브 등 다양한 맛을 추가하여 더욱 다양한 맛의 변형을 즐길 수 있습니다.

쇠고기 탄을 즐길 때 그 매력을 더욱 돋보이게하는 것이 테일 스프와 절임 등의 어울립니다. 이 세트는 쇠고기 요리의 풍미를 풍부하게하고 식사 경험을 더욱 만족스럽게 만듭니다. 센다이시를 비롯한 많은 쇠고기 전문점에서 쇠고기 요리를 주문하면 종종 이러한 아이템이 함께 제공됩니다.

● 쇠고기의 역사

센다이 쇠고기 탄의 역사를 말하는데, 고·사노 게이시로씨의 역할은 매우 중요합니다. 사노 씨는 센다이 쇠고기 탄산의 부모로 알려져 있으며, 그 기원은 식량 부족이 계속 된 전후의 GHQ 지배하의 시기에 거슬러 올라갑니다. 당시, GHQ 진주군이 버리고 있던 소의 탄과 꼬리를 유효 이용해, 그것을 사용해 만들어진 것이 센다이 소탄이었습니다.

이 시대에는 아직 도시가스가 일반화되지 않았기 때문에 소탄은 숯불로 조리되었습니다. 또한 식량난을 배경으로 보리밥이 사용되었고, 야채는 냉장 설비가 없었기 때문에 장기 보존이 가능한 얕은 절임이 선택되었습니다. 이러한 상황은 센다이 쇠고기 탄이 탄생한 배경으로 매우 중요한 의미를 가지고 있습니다.

게다가 사노 씨의 출신지인 야마가타의 전통 요리 「미소난만(청고추의 된장 절임)」을 우탄 요리에 더해, 그의 향토에의 생각을 반영시킨 요리가 완성되었습니다.

● 쇠고기를 먹으면 코코! !

• 주소:묘미 태조
  
• 매력:
  센다이 쇠고기 탄구이의 매력은 그 시작부터 약 60년에 걸쳐, 변함없는 수제와 맛으로 많은 팬을 매료하고 있는 점에 있습니다. 쇼와 23년에 「다스케」초대, 고·사노 게이시로씨에 의해 센다이 시내의 중심부에 개점된 규탄구이 전문점은, 그 후 「묘미 타이스케」로 알려지게 되어, 그 열기와 향수적인 분위기는 내점하는 모든 사람을 시대를 넘은 여행에 초대합니다.

  「묘미 태조」의 가게 안에 발을 디디면 장인의 활기찬 목소리와 함께 쇼와 초기에 타임 슬립 한 것 같은 감각에 싸여 있습니다. 이 가게가 오랜 세월에 걸쳐 계속 지켜 온 것은, 「소탄의 맛을 최대한 살리는 것은 소금이다」라는 창업자의 철학입니다. 심플하면서도, 소재의 맛을 두드러지게 하는 절묘한 소금 가감은, 비전의 기술로서 계승되고 있습니다. 이 짠맛 일근의 조건이 질리지 않는 이상한 매력을 만들어 내고 몇 번 방문해도 새로운 발견이있는 맛을 제공하고 있습니다.

• 주소:미야기현 센다이시 아오바구 고쿠분초 2-11-11 센마쓰시마 빌딩 1F
  
• 액세스:지하철 난보쿠선 : 구도다이 공원역에서 도보 4분
  
• Google 지도: https://maps.app.goo.gl/PAJGUNeq58ZCCgD37