미야자키 맛집

미야기의 구르메에 대하여

미야기현의 구르메는 풍요로운 바다와 비옥한 토지가 만들어내는 풍부한 식재료에 의해 뒷받침되고 있습니다. 특히 겨울 추위가 만드는 굴과 꽁치 등의 신선한 해산물부터, 여름 더위를 식혀주는 차가운 즌다모치까지, 계절마다 다른 요리를 즐길 수 있습니다.

미야기현은 굴, 성게, 연어 등의 해산물이 풍부하며, 이를 사용한 요리가 많은 미식가를 매료시키고 있습니다. 또한 미야기현은 ‘규탄(소혀)’의 명산지로도 유명하며, 센다이시를 중심으로 규탄 요리를 제공하는 가게가 많이 있습니다. 부드럽고 섬세한 맛의 규탄은 현 내외의 방문객에게 높은 평가를 받고 있습니다.

게다가 미야기현은 일본주의 명산지로도 알려져 있으며, 지역산 주조용 쌀을 사용한 다양한 지방주를 즐길 수 있습니다. 센다이시 주변에서는 지방주와 함께 즐길 수 있는 이자카야와 일본주 바도 풍부하여, 지역 주민과 방문객의 교류의 장이 되고 있습니다.

미야기 엄선 구르메 3선

하라코메시

● 하라코메시의 매력

하라코메시는 일본 미야기현 센다이시를 중심으로 사랑받고 있는 향토 요리로, 신선한 연어알을 듬뿍 사용한 일품입니다. 이 요리의 매력은 풍부한 맛과 섬세한 식감에 있습니다. 우선 하라코메시의 기본이 되는 것은 양질의 쌀과, 가을에 잡은 핑크색의 신선한 연어알입니다. 연어알은 그대로는 짭짤하기 때문에 적당히 소금을 빼고 나서 사용합니다. 이것이 하라코메시 특유의 부드러운 맛의 비결입니다.

갓 지은 밥에 간을 조절한 연어알을 섞음으로써, 밥의 단맛과 연어알의 감칠맛이 훌륭하게 융합됩니다. 게다가 연어알이 입 안에서 톡톡 터질 때의 감각은 다른 어떤 요리에서도 볼 수 없는 독특한 매력을 발산합니다. 그 식감은 마치 바다의 은혜를 직접 맛보고 있는 듯한 풍부한 맛입니다.

또한 하라코메시는 보기에도 아름다워, 연어알의 선명한 오렌지색이 흰 밥 위에서 돋보이며 식욕을 자극합니다. 이 요리는 가을 수확제나 가족 모임 등 특별한 날에 먹는 경우가 많아 그 자리를 더욱 화려하게 꾸며줍니다.

● 하라코메시의 역사

이 요리의 기원은 정확히 알려져 있지 않지만, 에도 시대에는 이미 존재했다고 하며, 지역 어부들이 연어 어획 시기에 신선한 연어알을 사용하여 만들었다는 기록이 남아 있습니다. 이로 미루어 하라코메시는 적어도 수백 년의 역사를 가진 것으로 여겨집니다.

센다이번 시대, 특히 번정기에는 번주와 상류 계층 사이에서 연어와 연어알이 귀중하게 여겨졌다는 것이 문헌에 기록되어 있으며, 하라코메시가 특별한 식사로 인식되고 있었음을 엿볼 수 있습니다. 센다이번은 농업뿐만 아니라 해산물의 활용에도 힘을 기울였으며, 그 일환으로 연어와 연어알을 사용한 요리가 발전한 것으로 생각됩니다.

또한 하라코메시의 ‘하라코’라는 이름은 미야기현 방언으로 연어알을 가리킵니다. 미야기현에서는 연어와 그 알을 식용으로 하는 문화가 뿌리내리고 있으며, 그 하나의 표현이 하라코메시라 할 수 있습니다. 시대가 지남에 따라 하라코메시는 지역 주민 사이에서 일상적으로 먹게 되었고, 또한 관광객을 위한 미야기현의 향토 요리로도 알려지게 되었습니다.

● 하라코메시를 먹으려면 여기! !

• 가게 이름: 아라하마 아스토나가마치점
  
• 매력:
  ‘아라하마’의 하라코메시는 섬세한 사전 처리에서 시작됩니다. 하라코의 얇은 껍질을 정성껏 벗기는 ‘닦기’ 작업은 이 요리의 맛을 좌우하는 중요한 공정입니다. 가게에서는 최상급 특3등급 하라코를 고집하며, 비전의 양념으로 가열합니다. 이 과정은 하라코의 맛을 최대한 끌어내어 부드럽게 녹는 식감과 보석 같은 빛남을 실현하기 위해 필수적입니다. 요리의 완성도를 높이기 위해 하라코가 양념을 흡수하여 최상의 상태가 된 순간을 가려내어 불에서 내리는 기술은 대대로 가게 주인에게만 허용된 전통과 자부심의 상징입니다.

  사용되는 연어는 기름이 오른 수컷 가을 연어만 사용합니다. 이 선택은 깊은 맛과 풍부한 향기를 요리에 가져다줍니다. 게다가 연어 육수로 지은 밥은 부드럽고 윤기가 있어 그 질감과 맛에 감동마저 느끼게 됩니다.
  

• 주소: 센다이시 다이하쿠구 아스토나가마치 1-4-30
  
• 오시는 길: 지하철 난보쿠선 나가마치역에서 도보 3분
  
• 구글맵: https://maps.app.goo.gl/rAj6fhgY41bKW8Hd6

규탄

● 규탄의 매력

규탄(소혀)은 진한 맛과 부드러운 식감으로 많은 미식가를 매료시켜 마지않는 요리입니다. 이 요리의 매력은 심플하면서도 깊은 맛의 깊이에 있으며, 일본, 특히 미야기현 센다이시에서 매우 인기가 있습니다. 규탄의 매력 중 하나는 독특한 식감에 있습니다. 적절하게 조리된 규탄은 겉은 약간 구운 색이 나며 고소함을 느끼게 하는 한편, 안은 놀라울 정도로 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 이 절묘한 식감의 콘트라스트는 규탄 요리 특유의 즐기는 방법 중 하나라 할 수 있습니다.

규탄의 맛의 풍부함도 놓칠 수 없습니다. 소금이나 향신료, 소스와 결합됨으로써 더욱 두드러집니다. 특히 센다이시의 규탄구이에서는 심플한 소금 맛이 일반적이며, 고기 본래의 맛을 최대한 끌어내는 것을 중시하고 있습니다. 한편으로 양념장을 사용하거나 마늘이나 허브 등 다양한 맛을 더함으로써 더욱 폭넓은 맛의 바리에이션을 즐길 수 있습니다.

규탄을 만끽할 때 그 매력을 한층 더 돋보이게 하는 것이 테일스프와 절임 등의 곁들임 요리입니다. 이 세트는 규탄 요리의 풍미를 풍부하게 하고, 식사 체험을 더욱 만족스러운 것으로 만들어 줍니다. 센다이시를 비롯한 많은 규탄 전문점에서는 규탄 요리를 주문하면 종종 이러한 아이템이 함께 제공됩니다.

● 규탄의 역사

센다이 규탄의 역사를 이야기할 때 고 사노 게이시로 씨의 역할은 매우 중요합니다. 사노 씨는 센다이 규탄의 창시자로 알려져 있으며, 그 기원은 식량 부족이 계속되던 전후 GHQ 지배하의 시기로 거슬러 올라갑니다. 당시 GHQ 주둔군이 버리던 소의 혀와 꼬리를 유효 활용하여 만든 것이 센다이 규탄이었습니다.

이 시대에 아직 도시 가스가 일반화되지 않았기 때문에 규탄은 숯불을 이용하여 조리되었습니다. 또한 식량난을 배경으로 보리밥이 사용되었고, 곁들임 채소에는 냉장 설비가 없었기 때문에 장기 보존이 가능한 아사즈케(얕은 절임)가 선택되었습니다. 이러한 상황은 센다이 규탄이 탄생한 배경으로서 매우 중요한 의미를 가집니다.

게다가 사노 씨의 출신지인 야마가타의 전통 요리 ‘된장난반(풋고추 된장절임)’을 규탄 요리에 곁들임으로써 그의 고향에 대한 마음을 반영한 요리가 완성되었습니다.

● 규탄을 먹으려면 여기! !

• 가게 이름: 우마미 타스케
  
• 매력:
  센다이 규탄구이의 매력은 그 시작부터 약 60년에 걸쳐 변함없는 수제와 맛으로 많은 팬을 매료시켜 온 점에 있습니다. 쇼와 23년에 ‘타스케’ 초대, 고 사노 게이시로 씨에 의해 센다이 시내 중심부에 오픈된 규탄구이 전문점은, 그 후 ‘우마미 타스케’로 알려지게 되었으며, 그 열기와 노스탤직한 분위기는 방문하는 모든 사람을 시대를 초월한 여행으로 이끕니다.

  ‘우마미 타스케’의 가게 안에 발을 들여놓으면, 장인의 활기찬 목소리와 함께 쇼와 초기로 타임슬립한 듯한 감각에 감싸입니다. 이 가게가 오랜 세월 지켜온 것은 ‘규탄의 맛을 최대한 살리는 것은 소금이다’라는 창업자의 철학입니다. 심플하면서도 소재의 맛을 돋보이게 하는 절묘한 소금 간은 비전의 기술로 계승되고 있습니다. 이 소금 맛만의 고집이 질리지 않는 신기한 매력을 만들어내어, 몇 번 방문해도 새로운 발견이 있는 듯한 맛을 제공하고 있습니다.

• 주소: 미야기현 센다이시 아오바구 고쿠분초 2-11-11 센마쓰시마 빌딩 1F
  
• 오시는 길: 지하철 난보쿠선: 고토다이코엔역에서 도보 4분
  
• 구글맵: https://maps.app.goo.gl/PAJGUNeq58ZCCgD37