목차

1. 토종닭 숯불구이
2. 치킨난반
3. 가마아게 우동

미야자키현의 구르메에 대하여

미야자키현은 규슈의 동쪽 해안에 위치하며, 휴가나다의 풍요로운 바다와 기리시마 연산, 오스즈 산지를 품은 녹음이 풍부한 산으로 둘러싸인 땅입니다. 온난한 기후와 풍부한 일조 시간은 농업과 축산업에 최적이며, 해안 지역에서는 구로시오 해류가 운반하는 신선한 해산물이 올라옵니다. 또한 비옥한 대지에서는 브랜드 토종닭과 와규, 농작물이 자라며, 축산 문화, 농경 문화, 어업 문화가 조화를 이루어 다채로운 향토 요리가 발전해 왔습니다.

그중에서도 ‘토종닭 숯불구이’, ‘치킨난반’, ‘가마아게 우동’은 미야자키를 대표하는 구르메로 현민들에게 깊이 사랑받으며, 방문객의 미각도 사로잡고 있습니다. 미야자키를 방문하셨을 때 꼭 이 요리들을 만끽하시고, 온난한 기후와 풍요로운 자연이 만들어내는 미야자키만의 맛있는 식문화를 체험해 보세요.

미야자키현 엄선 구르메 3선

토종닭 숯불구이

출처: https://www.miyazaki-city.tourism.or.jp/

　● 토종닭 숯불구이의 매력 

토종닭 숯불구이의 매력은 우선 오감을 자극하는 체험에 있습니다. 눈앞에서 호쾌하게 불꽃을 일으키며 구워지는 닭고기, 타닥타닥 터지는 숯의 소리, 그리고 무엇보다도 주변에 가득 퍼지는 숯의 향기. 이 모든 것이 하나가 되어 기대감을 높여줍니다.

주역이 되는 것은 미야자키가 자랑하는 ‘미야자키 지토코’를 비롯한 토종닭입니다. 일반적인 어린 닭과는 달리 확실한 씹는 맛과 씹을수록 퍼지는 닭 본연의 진한 감칠맛이 특징입니다. 이 고급 토종닭을 고온의 숯불로 단번에 구워냄으로써 닭의 표면은 고소하고, 내부에는 감칠맛과 육즙이 응축됩니다. 숯불만의 훈연된 듯한 독특한 향기는 가히 절품이라 할 수 있습니다.  

그리고 이 요리를 특징짓는 것이 바로 그 검은 외관입니다. 이것은 결코 탄 것이 아니라, 강한 불의 숯불로 구워내는 과정에서 닭 자체의 기름이 숯에 떨어져 불꽃이 일고, 그 불꽃과 연기로 닭고기가 훈연됨으로써 만들어지는 계산된 ‘검은색’입니다.

　● 토종닭 숯불구이의 역사 

미야자키의 토종닭 숯불구이 역사는 미야자키의 브랜드 닭 ‘미야자키 지토코’의 탄생과 깊이 연결되어 있습니다. 그 조상인 ‘지토코’는 구 시마즈번 영지(현재의 미야자키현 및 가고시마현 일부)에서 예로부터 사육되었으며, 그 맛있음 때문에 당시 지두직에 헌상되었다는 기록이 남아 있을 만큼 가치가 높은 닭이었습니다.  

그러나 이 지토코는 국가 천연기념물로 지정되어 식용으로의 이용이 어려워졌습니다. 이에 미야자키현은 이 지토코를 새로운 미야자키 브랜드로 확립하기 위해 오랜 세월에 걸친 연구와 교배를 거듭했습니다. 그 결과 1991년에 초대 ‘미야자키 토종닭’이 탄생했으며, 추가적인 개량을 거쳐 현재의 ‘미야자키 지토코’가 완성되었습니다.

　● 토종닭 숯불구이를 먹으려면 여기! ! 

• 가게 이름: 마루만야키토리 본점
  
• 매력:
  미야자키에서 토종닭 숯불구이를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 곳이 ‘마루만야키토리 본점’입니다. 쇼와 29년(1954년) 창업으로, ‘닭다리 숯불구이의 원조’로도 불리는 이 가게는 지역 주민의 절대적인 지지를 받으면서도 관광객의 미각까지 사로잡는 초인기 가게입니다.
  
  메뉴는 깔끔하게 간판 요리인 ‘모모야키(닭다리구이)’와 ‘닭 타타키’가 중심입니다. 이렇게 압축된 메뉴 구성은 요리에 대한 절대적인 자신감의 표현이라 할 수 있습니다. 명물 ‘모모야키’는 굽기 정도(레어가 인기)나 뼈째인지, 먹기 좋게 잘라진 ‘바라시’인지를 선택할 수 있습니다. 한 입 베어 물면 탱글탱글한 탄력 있는 식감과 함께 닭의 진한 감칠맛이 촉촉하게 넘치며, 숯의 향기가 코를 스쳐 지나갑니다. 심플한 소금 맛이 재료의 힘을 최대한 끌어올리며, 곁들여진 유자후추와 갈릭솔트로 맛에 변화를 주는 것도 하나의 즐거움입니다.
  
  
• 주소: 미야자키현 미야자키시 다치바나도리니시 3-6-7 
  
• 오시는 길: 미야자키역에서 도보 약 20분 (미야자키역에서 971m) 
• 구글맵: https://maps.app.goo.gl/dNt5x8C8vRfDdoVW8

가마아게 우동

출처: 타운미야자키

　● 가마아게 우동의 매력 

가마아게 우동의 매력은 그 궁극의 심플함에 있습니다. 삶아 올린 뜨거운 우동을 삶은 물인 ‘가마유’째로 그릇에 담아 따뜻한 츠케지루(찍는 국물)로 맛봅니다. 그것뿐인데 거기에는 깊은 맛이 응축되어 있습니다.

주역은 역시 면입니다. 많은 가게가 자가제면에 고집하며, 가게마다 ‘쫄깃한 굵은 면’이나 ‘매끄러운 식감의 가는 면, 납작면’ 등 개성 풍부한 면을 제공하고 있습니다. 갓 삶았기 때문에 즐길 수 있는 밀 본래의 풍부한 풍미와 단맛은 가마아게 우동만의 묘미입니다.  

그리고 면의 맛을 결정짓는 것이 ‘츠케지루’입니다. 다시마, 멸치, 표고버섯, 가쓰오부시, 고등어포 등 다양한 재료에서 정성껏 우려낸 육수에 간장과 미림을 합한 것으로, 각 가게가 비전의 레시피를 가지고 있습니다. 은은하게 달콤한 부드러운 맛부터 깔끔하게 끊기는 맛까지 그 개성은 다양합니다.

　● 가마아게 우동의 역사 

우동은 일본 전국에서 먹지만, 가마아게 우동이 이토록 미야자키에서 사랑받으며 독자적인 ‘마무리 문화’를 형성하기에 이른 배경에는 흥미로운 이야기가 있습니다.

미야자키시에서의 가마아게 우동 발상 가게로 널리 알려진 곳이 1966년 창업의 노포 ‘시게노이’입니다. 그리고 미야자키에서 가마아게 우동이 퍼진 이유로 특히 주목할 것은 ‘시게노이’의 창업자인 이요 타다시 씨의 아내 미쓰코 씨가 가가와현 출신이었다는 사실입니다.

가가와현은 두말할 나위 없이 사누키 우동의 본고장이며, 가마아게 우동은 사누키 우동의 전통적인 먹는 방법 중 하나입니다. 이 개인적인 인연이 먼 미야자키 땅에 새로운 식문화의 씨앗을 뿌린 것입니다.

　● 가마아게 우동을 먹으려면 여기! ! 

• 가게 이름: 시게노이
  
• 매력:
  미야자키에서 가마아게 우동을 맛보려면 그 발상 가게이자 지금도 절대적인 인기를 자랑하는 ‘시게노이’는 빠뜨릴 수 없습니다. 1966년 창업 이래 반세기 이상에 걸쳐 미야자키의 우동 문화를 이끌어 온 이 가게는 지역 주민은 물론, 프로야구의 나가시마 시게오 씨를 비롯한 많은 저명인에게도 사랑받아 왔습니다.  
  가게 문을 열면 오랜 세월 사용해 온 풍격과 손님의 활기가 가득합니다. 벽에는 방문한 유명인의 사인 색지가 빼곡히 장식되어 그 역사와 인기를 말해주고 있습니다.  
  ‘시게노이’의 가마아게 우동은 먼저 면에 대한 고집이 두드러집니다. 2대 점주가 전날 밤부터 2시간에 걸쳐 발로 밟아 반죽을 치대고, 그것을 밀어 손으로 자르는 옛날 그대로의 제법을 지켜오고 있습니다. 이렇게 만들어지는 우동은 약간 가늘며, 매끄러운 목넘김과 적당한 쫄깃함이 특징입니다.
  
  
• 주소: 미야자키현 미야자키시 카와하라초 8-19 
  
• 오시는 길: JR 미야자키역(서쪽 출구)에서 도보 18분
• 구글맵: https://maps.app.goo.gl/1UVe1asGq17gQPkr7