🕓 2025/5/31
＃グルメ
목차
미야자키현의 미식에 대하여
미야자키현은 규슈 동해안에 자리해 있으며, 풍요로운 휴가나다와 기리시마 연산·오스즈 산지의 푸른 산들로 둘러싸인 지역입니다. 온난한 기후와 긴 일조 시간은 농업·축산에 최적화돼 있고, 해안에서는 구로시오 해류가 실어 오는 신선한 해산물이 잡힙니다. 또한 비옥한 대지에서는 브랜드 토종닭과 와규, 각종 농산물이 자라나 축산·농경·어업 문화가 조화를 이루며 다채로운 향토 음식이 발달했습니다.
그중에서도 ‘지토리 숯불구이’, ‘치킨난반’, **‘카마아게 우동’**은 미야자키를 대표하는 별미로 현민(県民)에게 깊이 사랑받고, 방문객의 입맛을 사로잡고 있습니다. 미야자키에 들르신다면 꼭 이 세 가지 음식을 맛보시고, 온화한 기후와 풍요로운 자연이 빚어낸 미야자키만의 맛있는 식문화를 직접 체험해 보시기 바랍니다.
미야자키현의 엄선 음식 3선
1. 지토리 숯불구이
出展：https://www.miyazaki-city.tourism.or.jp/
● 지토리 숯불구이의 매력
지토리 숯불구이의 첫 매력은 오감을 자극하는 현장감에 있다. 눈앞에서 타오르는 불꽃 위로 닭고기가 호쾌하게 구워지고, 숯이 ‘탁탁’ 튀는 소리가 리듬을 이루며, 무엇보다 공간 전체를 감싸는 숯 향이 기대감을 끌어올린다.
주인공은 미야자키가 자랑하는 “미야자키 지토코(地頭鶏)” 등 토종닭이다. 일반적인 영계와 달리 단단한 씹힘과 씹을수록 번지는 농축된 감칠맛이 특징이다. 이 고급 지토리를 고온의 숯불에 단숨에 구우면 겉은 고소하게, 속에는 육즙이 꽉 응축된다. 숯불 특유의 훈연 향은 가히 절품이라 할 만하다.
또한 이 요리를 상징하는 검게 그을린 외관은 탄 것처럼 보여도 실은 계산된 색이다. 센 불에 굽는 동안 닭의 기름이 숯 위로 떨어져 불길이 치솟고, 그 불꽃과 연기가 고기를 훈제해 만들어 낸 결과물이다.
● 지토리 숯불구이의 역사
미야자키 숯불구이의 역사는 브랜드 닭 **“미야자키 지토코”**의 탄생과 밀접하다. 그 선조인 지토코(じとっこ) 는 예로부터 구(舊) 시마즈 번(현 미야자키‧가고시마 일부)에서 사육되었고, 맛이 뛰어나 당시 지방 관직(地頭)에게 진상될 정도로 귀한 닭이었다.
하지만 지토코가 국가지정 천연기념물로 지정되면서 식용이 어려워졌다. 이에 미야자키현은 새로운 지역 브랜드 닭을 목표로 장기간 교배와 연구를 거듭했고, 1991년 초대 “미야자키 지도리” 가 탄생했다. 이후 개량을 거쳐 오늘날의 “미야자키 지토코” 가 완성되었다.
● 지토리 숯불구이를 먹으려면 여기!
- 점명: 마루만 야키토리 본점
- 매력:
1954년(쇼와 29년) 창업, ‘닭 허벅지 숯불구이의 원조’로 통하는 인기점이다. 메뉴는 대표 요리 ‘모모야키’ 와 ‘닭 타타키’ 가 중심. 이것만으로도 맛에 대한 절대적 자신감을 엿볼 수 있다. 모모야키는 레어·미디엄 등 굽기와 뼈째·먹기 좋게 자른 ‘바라시’ 중 선택 가능하다. 한입 베어 물면 탱글한 식감과 함께 농후한 육즙, 그리고 숯 향이 코끝을 스친다. 담백한 소금간이 재료 본연의 힘을 살리고, 곁들인 유자고쇼나 갈릭솔트로 맛 변주를 주는 재미도 있다. - 주소: 宮崎県宮崎市橘通西3-6-7
- 오시는 길: JR 미야자키역에서 도보 약 20분(약 971 m)
- Google 지도：https://maps.app.goo.gl/dNt5x8C8vRfDdoVW8
2. 치킨난반
出展：https://kumamoto.guide/spots/detail/9037
● 치킨난반의 매력
치킨난반은 맛과 식감의 대비가 매력이다. 바삭하게 튀긴 닭고기에 새콤달콤한 특제 난반 간장이 스며들고, 그 위에 듬뿍 올린 수제 타르타르소스가 부드러운 풍미를 더한다. 닭의 고소함·부드러움, 튀김옷의 바삭함, 난반소스의 단산미, 타르타르의 크리미함이 입안에서 어우러져 깊은 맛을 만든다.
치킨난반은 크게 두 계통이 있다. 하나는 현재 가장 대중적인 타르타르 듬뿍 스타일, 다른 하나는 타르타르 없이 난반소스만으로 담백하게 즐기는 ‘초창기 직계’(연호 ‘나오짱’ 방식) 이다. 각 음식점이 독자 타르타르를 개발하거나 ‘치킨난반 카레’ 같은 변주 메뉴를 내놓는 등 진화는 계속된다.
● 치킨난반의 역사
발상지는 미야자키현 연노우카(日向) 연선의 노베오카시. 1950년대, 시내 양식당 ‘런던’의 직원식으로 탄생한 ‘닭 튀김 난반 절임’ 이 시초다. 런던에서 수련한 두 인물 중 한 명이 ‘직짱(直ちゃん)’, 다른 한 명이 1956년 창업한 ‘오구라’ 의 창업주이다. 직짱은 난반간장만 입힌 스타일을 지금도 고수하고, 오구라는 여기에 타르타르소스를 더해 혁신을 이루었다.
‘난반’이라는 말은 전란 시대 일본에 온 포르투갈인을 가리키던 용어에서 유래했다. 그들이 소개한 칠리·식초 절임 요리 ‘난반즈케’ 에 닭고기를 사용하면서 ‘치킨난반’이라 불리게 되었다.
● 치킨난반을 먹으려면 여기!
- 점명: 아지노 오구라 본점
- 매력
타르타르 치킨난반의 원조로 전국적 명성을 지닌 1956년 창업 노포 양식당. ‘타베로그 양식 100명점’에도 선정될 만큼 실력은 증명됐다. 쇼와 감성이 짙은 레트로 분위기와, 식사 시간마다 늘어서는 행렬이 명성을 방증한다. - 주소: 宮崎県宮崎市橘通東3-4-24
- 오시는 길: JR 미야자키역 서쪽 출구에서 도보 약 15분
- Google 지도：https://maps.app.goo.gl/5c9EufiBkJPp1aTF7
3. 카마아게 우동
● 카마아게 우동의 매력
카마아게 우동은 궁극의 심플함이 강점이다. 갓 삶아 뜨거운 면을 삶은 물 ‘카마유’ 와 함께 그릇에 담고, 따뜻한 찍어 먹는 국물과 함께 즐긴다. 단순하지만 깊은 맛이 응축돼 있다.
핵심은 면. 다수의 가게가 자가제면에 집중하며, 쫄깃한 굵은 면, 매끈한 가는 면, 납작면 등 개성이 뚜렷하다. 삶은 직후라서만 느낄 수 있는 밀의 고소함과 단맛은 카마아게 우동만의 묘미다.
면 맛을 결정짓는 찍어 국물은 다시마·이리코·표고·가쓰오·고등어포 등을 정성껏 우린 뒤 간장·미림으로 간한다. 살짝 달콤한 부드러운 맛에서 깔끔하고 시원한 맛까지 가게마다 비법 레시피가 존재한다.
● 카마아게 우동의 역사
전국 어디서나 우동을 먹지만, 카마아게 우동이 미야자키에서 사랑받아 독자적인 ‘식사 마무리 문화(〆)’ 로 자리 잡은 배경에는 흥미로운 이야기가 있다. 발상점으로 널리 알려진 곳이 1966년 창업 노포 ‘시게노이(重乃井)’. 창업자 이요 마사오 씨의 아내 미쓰코 씨가 가가와현 출신이었다는 사실이 결정적이다. 가가와는 사누키 우동 본고장이며 카마아게 역시 전통적 먹는 방식. 부부의 개인적 인연이 멀리 미야자키에서 새로운 식문화의 씨를 뿌린 셈이다.
● 카마아게 우동을 먹으려면 여기!
- 점명: 시게노이
- 매력:
미야자키 카마아게의 발상점이자 반세기 넘게 지역 우동 문화를 이끌어 온 인기점. 현지인은 물론 프로 야구의 나가시마 시게오 등 유명 인사도 즐겨 찾는다. 가게 안엔 세월의 흔적과 손님들의 활기가 가득하며, 벽면을 뒤덮은 사인들이 역사를 증언한다.
시게노이의 우동은 면에 대한 장인정신이 돋보인다. 2대째 주인이 전날 밤 두 시간 동안 발로 반죽을 치대고 손으로 늘여 직접 썬다. 덕분에 약간 가는 면발이면서도 매끄러운 목 넘김과 적당한 코시가 특징이다. - 주소: 宮崎県宮崎市川原町8-19
- 오시는 길: JR 미야자키역(서쪽 출구)에서 도보 18분
- Google 지도：https://maps.app.goo.gl/1UVe1asGq17gQPkr7