🕓 2024/7/22
＃グルメ
나가노현은 아름다운 자연과 풍부한 문화가 완벽하게 어우러진 지역으로, 독특하고 매혹적인 고급 문화를 제공합니다. 나가노의 요리는 신선한 현지 재료를 사용하여 단순하지만 깊은 풍미의 요리를 선보이는 것이 특징입니다. 나가노를 방문할 때 꼭 맛봐야 할 고급 요리를 소개합니다.
"신슈 소바", "신슈 연어", "산조쿠야키"는 나가노를 방문할 때 꼭 맛봐야 할 요리입니다.
신슈 소바는 나가노 현 전역에서 재배되는 메밀을 지칭합니다. 이 지역의 메밀은 독특한 기후와 풍토에서 자라며, 그 맛에는 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 나가노 현의 낮과 밤의 온도 차가 커서 메밀가루의 전분 성숙을 촉진하여 풍미가 뛰어난 소바를 만들어냅니다.
다양한 종류가 있으며, 각각의 지역마다 고유의 특색이 있습니다. 예를 들어, 토가쿠시 소바는 일본의 3대 소바 중 하나로, 그 풍미와 목 넘김이 특징입니다. 또한, 사라시나 소바는 메밀의 중심부만을 사용한 하얀 소바로, 품격 있는 맛을 즐길 수 있습니다. 그리고 키소 지방의 순키 소바는 젖산 발효한 붉은 무 잎을 사용하여 독특한 신맛이 매력입니다.
신슈 소바의 역사는 그 뿌리가 나라 시대까지 거슬러 올라간다고 합니다. 메밀이 나가노 현에 전해진 것은, 슈겐도의 수행자 엔노 오즈누가 신슈에 메밀씨를 가져와 지역 사람들에게 메밀 재배를 가르친 것에서 시작되었다고 전해집니다. 이 전설의 장소는 현재의 이나시이며, "신슈 소바 발상지"로 알려져 있습니다.
에도 시대에는 신슈 소바가 전국으로 퍼졌으며, 특히 타카토 소바는 도쿠가와 이에야스에게도 제공되었다고 기록되어 있습니다. 이 시기에 소바 자르는 기술이 확립되어 현재의 길고 가느다란 소바 형태가 일반화되었습니다.
신슈 연어는 나가노 현 수산 시험장이 약 10년의 세월을 들여 개발한 양식 전용 물고기입니다. 무지개의 암컷과 브라운 송어의 수컷을 교배하여 만들어진 이 품종은 은색의 아름다운 몸과 붉은 살을 가지고 있으며, 그 외관 때문에 "신슈 연어"라고 불립니다. 이 연어는 삼배체 유전자를 가지고 있어 알을 낳지 않으며, 산란에 필요한 에너지가 모두 살의 맛을 향상시키는 데 사용됩니다.
신슈 연어의 살은 두껍고 지방이 풍부하여 부드러운 식감을 자랑합니다. 적당한 지방이 풍부한 풍미를 돋우어 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 특히 사시미로 먹으면, 부드러운 맛과 적당한 씹는 맛을 즐길 수 있습니다.
신슈 연어의 개발은 1994년에 시작되어 2004년에 공식적으로 생산이 시작되었습니다. 이 과정에는 많은 시행착오가 있었고, 매년 2만에서 3만 개의 수정란에 특별한 처리를 가하여 사배체 무지개 송어를 만들고, 이를 다시 브라운 송어와 교배시키는 과정을 거쳤습니다. 개발 초기에는 성공률이 매우 낮았으나, 10년에 걸쳐 안정적인 생산이 가능해졌습니다.
산적구이는 나가노현의 마쓰모토시와 시오지리시를 중심으로 사랑받는 현지 요리로, 호쾌한 닭요리로 잘 알려져 있습니다. 닭고기를 마늘이 듬뿍 들어간 간장 소스에 절여 전분을 묻혀 바삭하게 튀긴 요리로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 특징입니다. 사용되는 닭고기는 일반적으로 다리살을 사용하며, 한 덩어리로 호쾌하게 조리하는 것이 특징입니다.
밥반찬이나 술안주로도 즐길 수 있는 이 요리는 그 호쾌한 외관과 푸짐한 맛으로 현지 주민들과 관광객들 모두에게 사랑받고 있습니다. 시오지리시와 마쓰모토시에서는 매년 "산적구이의 날"을 정해 이벤트를 통해 그 매력을 전파하고 있습니다.
산적구이의 역사는 나가노현의 마쓰모토시와 시오지리시를 중심으로 전개되는 이 호쾌한 닭요리의 기원에 뿌리를 두고 있습니다. 산적구이는 제2차 세계대전 후 시오지리시의 "산적"이라는 이자카야의 주인이 고안한 요리입니다.
2000년대에 들어서면서 마쓰모토시와 시오지리시에서 산적구이를 현지 특산 요리로 홍보하는 활동이 본격화되어, 2009년에는 마쓰모토 식당사업협동조합 청년부가 산적구이를 제공하는 가게에 깃발을 게재하는 활동을 시작했습니다. 2012년에는 "마쓰모토 산적구이 응원단"이 결성되어 독자적인 기준이 마련되었습니다.