🕓 2023/4/12
＃グルメ
니가타현의 음식은 풍부한 자연환경과 역사적 배경에서 태어난 다채로운 요리가 특징입니다. 니가타현은, 풍부한 산해의 은혜를 살린 식문화가 발전하고 있어 특히 「가시와자키 도미차즈케」나 「헤기소바」, 「놋」 등 현지의 향토 요리가 관광객에게도 인기입니다. 카시와자키시에서는 신선한 도미를 사용한 도미차 절임이 유명하고, 그 외에도 토카마치시의 헤기소바나, 니가타시의 번화가 후루마치에서 제공되는 떡은, 현지의 식재료를 듬뿍 사용한 전통적인 요리 로 알려져 있습니다.
니가타현의 미식가 장면은 전통적인 맛과 새로운 음식의 시도가 공존하고 있습니다. 예를 들어, 니가타시의 「시골집」에서는, 전통적인 볶음을 비롯한 현지 요리를 즐길 수 있는 한편, 토카마치시의 「코지마야 총본점」에서는 100년 이상의 역사를 가지는 노포가 제공하는 헤기소바가 명물 입니다. 이 요리는 니가타현의 풍부한 재료를 살린 것으로, 방문하는 사람들에게 깊은 인상을 주고 있습니다.
또, 니가타현은 일본해에 접해 있기 때문에, 신선한 해산물을 듬뿍 맛볼 수 있는 것도 큰 매력입니다. 예를 들면, 카시와자키시에서는 현지에서 잡힌 도미를 사용한 요리가 많아, 이들은 현지민뿐만 아니라 관광객에게도 사랑받고 있습니다. 현지의 식재료를 고집한 요리는, 니가타현의 식문화의 깊이를 상징해, 많은 사람들에게 지지되고 있습니다.
가시와자키 도미차즈케는 니가타현 카시와사키시의 대표적인 향토요리이며, 일본의 전통적인 오차즈케를 베이스로 한 요리입니다. 이 요리는 신선한 도미를 사용한 해물 차 절임으로, 카시와자키가 일본해에서 도미의 대어지로 알려져 있기 때문에, 이 지역의 식문화에 깊이 뿌리를두고 있습니다. 도미는 얇게 썰어 국물이 든 밥 위에 얹어 마지막에 뜨거운 차 또는 국물을 뿌려 먹는다.
특징은 간단하면서도 깊은 맛에 있습니다. 사용되는 도미는 카시와자키 주변의 바다에서 잡힌 것으로, 신선도가 매우 높습니다. 국물은 일반적으로 다시마와 가다랭이에서 얻은 것을 사용하여 일본의 전통적인 맛을 제대로 느낄 수 있습니다. 또한 차를 걸어 도미의 맛과 국물의 맛이 절묘하게 결합되어 안심하는 맛을 제공합니다.
원래 도미차 절임은 도미가 풍부한 카시와자키 지역의 어부들이 먹고 있던 쉽고 영양이 풍부한 요리였습니다. 현지에서 잡을 수 있는 신선한 도미를 살려, 간단하게 조리할 수 있기 때문에, 가정이나 어부들 사이에서 널리 보급되고 있었습니다. 도미는 그 풍부한 맛과 부드러운 식감이 특징으로 뜨거운 차를 걸어 더욱 맛이 돋보입니다.
시간이 지남에 따라이 지역의 요리는 현지뿐만 아니라 방문하는 관광객에게도 인기있는 요리가되었습니다. 특히 카시와자키시가 관광지로서의 지위를 확립함에 따라, 도미차 절임은 「방문하면 반드시 시험해야 할 현지의 맛」으로서 추천되게 되었습니다.
헤키소바는, 니가타현 특유의 메밀 요리로, 그 독특한 식감과 풍미가 매력입니다. 이 곁은 「헤기」라고 불리는 목제 그릇에 담아지는 것이 특징으로, 메밀가루에 「후노리」라고 하는 해조를 섞어 만들어집니다. 후노리는 자연스러운 끈기를 더하기 때문에, 헤키소바는 다른 곁에 비해 부드럽고, 독특한 코시가 느껴지는 것이 특징입니다.
헤키 소바의 국수는 일반적인 곁보다 두껍고, 단단한 식감을 즐길 수 있습니다. 후노리가 더해진 국수는 인후가 좋고 독특한 매끄러움이 있습니다. 이 국수를 냉수로 조이면 더욱 식감이 돋보입니다. 헤키 소바는 일반적으로 간단하게 차갑게하고 양념과 함께 가시로 먹는 것이 일반적이지만 지역 주민에게는 따뜻한 변형을 선호하는 사람들도 있습니다.
헤키 소바는 니가타 현의 특유의 향토 요리이며, 그 기원은 재미있는 일화에서 유래합니다. 헤키 소바의 역사는 전후의 부흥기에 거슬러 올라가고, 현지 사람들이 이용 가능한 재료를 최대한 활용해 만들어낸 요리입니다. 특히 「헤기」라고 불리는 목제 용기로 제공되는 것으로부터 그 이름이 붙었다고 합니다. 이 깃발은, 원래는 니가타현내의 직물업에서 사용되고 있었던 것으로, 이 지역의 풍부한 직물 산업과 깊은 연결이 있습니다.
놋페는 니가타현 독특한 전통 요리이며, 그 매력은 심플하면서도 깊은 맛과 현지 식재료를 듬뿍 사용한 건강한 한 접시에 있습니다. 이 요리는 주로 야채와 산채, 버섯 등 계절마다 구할 수 있는 신선한 현지의 재료를 사용해, 그들을 국물로 끓여서 만들어집니다. 특히 겨울철에 먹을 수 있는 경우가 많습니다만, 추운 계절을 따뜻하게 보내기 위한 영양 풍부한 요리로서, 현지인에게 사랑받고 있습니다.
그 조리법과 사용되는 재료에 따라 가정과 지역에 따라 다른 변형이 있습니다. 일반적으로는 곤약이나 고구마, 당근, 우엉 등의 근채류 이외에 긴 파와 양배추 등의 잎채소도 사용됩니다. 이 재료는 국물로 차분히 삶아 맛이 응축 된 농후한 맛을 즐길 수있는 것이 특징입니다. 또, 볶음은 보통 미소나 간장으로 맛을 낸다. 또한 맛을 깊게 하기 위해 소량의 설탕이나 미림을 더할 수도 있다.
그 기원은, 니가타현의 겨울의 추위에 대항하기 위해서, 영양을 제대로 섭취할 수 있는 요리로서 발전했습니다. 주로 현지에서 채취하는 야채와 해산물을 사용하여 된장과 간장으로 차분히 끓여 깊은 맛과 영양을 제공합니다. 이 요리는 특히 겨울의 추운 시기에 가정에서 잘 만들어져 몸을 따뜻하게하는 동시에 현지의 재료를 최대한 활용하는 니가타현의 지혜로 계승되고 있습니다.
Noppe는 원래 남은 재료를 효과적으로 활용하기위한 요리로 시작되었지만 현재는 니가타의 음식 문화를 상징하는 요리 중 하나로 사랑 받고 있습니다.