자연으로 마음을 적시고, 지역 사케로 미각을 즐기는 닛코 여행 

　목차

1. 닛코 도쇼구에서 만드는 사케란
2. 닛코 도쇼구 주변의 「추천 양조장」
3. 닛코 도쇼구 주변의 「추천 사케 셀렉션」
4. 닛코 도쇼구와 양조장을 둘러보는「모델 코스」

들어가며

주칠과 극채색이 눈부신 닛코 도쇼구.
그 장엄함을 뒷받침해 온 난타이산의 복류수는, 문전 마을·이마이치의 양조장에서 “감칠맛 나는 지역 사케”가 되어, 참배객의 오감을 적셔 왔습니다.
본 기사에서는, 도쇼구의 역사적 배경을 풀어내면서, 문전에 숨 쉬는 두 개의 노포 양조장과 체험형 양조소, 나아가 기누가와 온천으로 이어지는 “비교 시음 소여행”까지 망라합니다.
신사의 정적과 양조장의 흰 벽이 엮어내는 대비, 그리고 계절 한정 사케와 직접 만드는 체험이 선사하는 일기일회의 맛――.

닛코 도쇼구에서 만드는 사케란

닛코 도쇼구 주변의 「추천 양조장」

“이에야스 공의 사전”과 “명수의 양조장”을 한꺼번에 맛보다

쇼구에서 차로 불과 20분 권내에, 양조수 명소 이마이치를 중심으로 양조장과 체험 시설이 모여 있습니다. 삼나무 가로수가 이어지는 가도 주변에서 탄생하는 감칠맛 나는 지역 사케는, 화려한 사전과는 대조적으로 소박하고 따뜻한 맛. 여기에서는 도쇼구 관광과 조합하여 들르기 쉬운 양조장 3곳을 엄선하여 소개합니다.

　1. 와타나베 사헤이 상점｜닛코 연산의 명수로 빚는 “전량 준마이” 양조장

출처:https://www.tochigiji.or.jp/

1842(덴포 13)년 창업, 현 당주로 6대째. 양조장 바로 옆에 판 2개의 자가 우물에서 끌어올리는 **오야가와 복류수(중경수)**는, 화강암층을 통과하여 철분이 극히 적고, 경도 50mg/L 전후의 “부드러우면서도 핵이 있는” 명수. 담금량은 약 700석으로 소규모이면서도, 전 제조량의 90% 이상을 준마이주가 차지하는 도치기현 내 손꼽히는 “준마이율”을 자랑합니다.

양조장 견학은 누룩실과 발효 탱크, 삼나무 통 숙성고를 돌아보며, 마지막에는 시음 코너에서 기모토 양조 등 3~5종을 시음. 대표 브랜드 <준마이 긴조 닛코호마레>는 2023 밀라노 SAKE 챌린지 금상, <기모토 준마이 손토쿠>는 IWC SAKE부문 추천주 등, 근년 국제 콘테스트에서의 수상이 속출.

　2. 가타야마 주조｜”사세식 후네 짜기”를 지키는 원주의 양조장

출처:https://www.tochigiji.or.jp/

1880(메이지 13)년 창업. 세계유산 다키오 신사의 영수 “사케노이즈미”를 원천으로 하는 복류수를, 지하 16m의 우물에서 퍼 올린 초연수 <센료스이>(경도 2도)를 양조에 사용. 부드러운 수질을 살리기 위해, 에도시대와 같은 목제 사세식 후네 짜기로 4일에 걸쳐 저압 착즙하여, 잡미 없는 원주 “가시와자카리”를 탄생시킵니다.

양조장 한정 <준마이 긴조 스가오> 시리즈는 SAKE COMPETITION 2023 실버를 수상. 이외에도 고대미 양조와 LED 조사 발효 등 전통과 혁신을 결합한 실험적 사케 양조에도 도전 중. 숍에서는 원주 넣기 “사케 케이크”와 갓 떠낸 <센료스이>의 무료 시음도 제공하고 있습니다.

　3. 마에닛코 양조소｜구 교사에서 담그는 “오더메이드 니혼슈” 체험

출처:https://smallforest.co.jp/

2022년, 가누마시의 구 가미카소오 초등학교를 재생하여 탄생. 탱크 1개부터 **정미보합·효모·담금수까지 모두 지정할 수 있는 “100병부터의 완전 오더메이드 양조”**를 받고 있으며, 웨딩용 오리지널 사케나 음식점의 프라이빗 브랜드 등이 주목을 받고 있습니다.

일반 여행자를 위해, 도지의 강의 30분 + 세미·카이이레 등 양조 공정을 체험하는 **사케 만들기 워크숍**을 주말 중심으로 개최(정원 10명). 양조수 세트나 누룩 미소 만들기 세트 플랜 등, 참가 월마다내용이 바뀌는 것도 매력입니다.

닛코 도쇼구 주변의 「추천 사케 셀렉션」

영봉·난타이산의 복류수와 한랭한 기후가 키우는 닛코의 지역 사케는, 생기 넘치는 감칠맛과 깔끔함을 겸비한 “감칠맛 타입”. 문전 마을·이마이치의 노포 양조장에 더하여, 체험형 신예 양조장도 탄생하여, 니혼슈 팬의 주목이 높아지고 있습니다. 여기에서는 도쇼구 관광과 세트로 맛보고 싶은 브랜드를 5병 엄선하여, 맛·음용법·페어링을 정리했습니다.

　1. 닛코호마레 준마이 긴조 | 와타나베 사헤이 상점

삼나무 가로수 가도를 따라 서 있는 문전 양조장이 “올 도치기”를 내걸고 빚는 간판 사케입니다. 자사 우물에서 퍼 올리는 오오야강 복류수와, 도치기현산 주미 <고햐쿠만고쿠>, 현 개발 효모 T-F를 사용하여, 저온에서 정성스럽게 발효시킵니다. 메론을 떠올리게 하는 은은한 긴조 향과 부드러운 단맛·경쾌한 산미가 겹쳐져, 냉주에서는 생기 넘치게, 미지근한 데운 술에서는 쌀의 풍성함이 더해지는 이면성을 즐길 수 있습니다.

2023년과 2024년 밀라노 사케 챌린지에서 연속 수상을 달성하여, 해외에서의 평가도 높아지고 있습니다. 양조장의 직매장과 기누가와 온천 “노보리야 본점”, 유니시가와 온천 “IKKON” 등에서 구입·시음하실 수 있습니다.

　2. 오니와라이 준마이 나마쵸조슈 | 와타나베 사헤이 상점

“내년 얘기를 하면 도깨비가 웃는다”는 관용구에서 유래한 여름 한정 사케입니다. 현지산 신품종 <도치기 사케 14>를 65%까지 정미하여, 1차 화입만으로 마무리한 나마쵸조 타입이므로, 14%의 경쾌한 알코올 도수이면서면서 프레시한 감각이 돋보입니다. 레몬그라스와 같은 상쾌한 향과 샤프한 드라이의 안쪽에 쌀 유래의 은은한 단맛이 느껴지므로, 냉샤부나 유바 샐러드 등 담백한 맛의 요리와 궁합이 좋습니다.

기누가와 온천의 “노보리야 본점”이나 양조원 온라인 숍 등 한정된 판로에서만 취급하고 있습니다.

　3. 가시와자카리 원주 M | 가타야마 주조

세계유산 다키오 신사의 영수를 원천으로 하는 초연수 <센료스이>로 양조하고, 목제 사세식 후네로 4일에 걸쳐 천천히 짜낸 혼조조 원주입니다. 알코올 도수는 19%로 힘차면서도, 초연수 유래의 부드러움이 더해져, 바나나의와 같은 함유향과 흑설탕과도 비슷한 깊은 맛, 그리고 뒷맛에 남는 깔끔함이 3단계로 즐길 수 있습니다.

온더록으로 달콤한 감칠맛을 조이거나, 45°C 전후의 간(데운 술)으로 고소함을 끌어올리는 등, 폭넓은 온도대에서 표정을 바꾸는 한 병입니다.

　4. 준마이 다이긴조 “스가오 유메사사라” 무여과 나마겐슈 | 가타야마 주조

도치기현 독자의 양조 쌀 “유메사사라”를 40%까지 연마하고, 후네구치에서 흘러나오는 “첫 번째 짜기”만을 병입한, 연간 300병 한정의 플래그십입니다. 백도나 머스캣을 연상시키는 화려한 향과, 느긋한 달콤한 감칠맛이 있으면서도 후반에는 미네랄감 있는 깔끔함으로 마무리됩니다.

17%의 알코올 도수에, 사케 도수는 +3, 산도는 1.4로 밸런스 좋은 마무리입니다. 특별한 건배나 선물에 최적이며, 양조장 직매장 또는 공식 EC 사이트에서의 사전 예약이 필요합니다.

　5. “My Sake” 오더메이드 준마이슈 | 마에닛코 양조소

가누마시의 폐교를 리노베이션한 체험형 크래프트 양조장에서 만드는, 세상에 단 한 병뿐인 오더메이드 사케입니다. 강의 30분 후, 양조 최종 공정 “도메”에 참가하여, 정미보합(50~70%), 효모 7종, 물, 상조 방법 등 등을 자유롭게 설계할 수 있습니다. 총미 60kg부터 시고 약 100병을 만들 수 있으며, 체험료 9,900엔에는 완성 사케 1병과 오리지널 라벨이 포함됩니다. 발효와 병입은 도지가 관리하며, 2~3개월 후에 완성 사케가 자택으로 배송됩니다. 

닛코 도쇼구와 양조장을 둘러보는 「모델 코스」

영봉·난타이산의 복류수와 혹한의 기후가 키우는 닛코의 지역 사케. 문전 마을·이마이치에는 에도~메이지기 창업의 양조장이 늘어서 있으며, 조금 산간으로 발을 뻗으면 “직접 만드는 니혼슈” 체험도 가능합니다. 도쇼구 참배와 함께――역사 탐방, 양조 견학, 시음까지. 여행 스타일에 맞춰 선택할 수 있는 3코스를 제안합니다.

　①| 닛코·이마이치의 정석을 둘러보는, 왕도 양조장 탐방 코스

🕒 소요시간: 약 5~6시간 | 🧭 난이도: ★☆☆ | 🍶 시음 횟수 목안: 2~3곳

출처:https://www.tochigiji.or.jp/

“우선 닛코의 대표 양조장을 알고 싶다”는 분을 위한 코스. 세계유산·도쇼구를 아침 일찍 참배하고, 문전 버스→도부선으로 이마이치로. 2대 노포 양조장을 효율적으로 돌아봅니다. 무료 시음으로 “닛코의 감칠맛 사케”를 비교 시음해 봅시다.

　②| 보고, 만지고, 맛보다! 체험 중시 양조장 & 양조 워크숍 코스

🕒 소요시간: 약 7~8시간 | 🧭 난이도: ★★☆ | 🍶 시음 횟수 목안: 3곳+체험 사케

출처:https://smallforest.co.jp/

역사·체험·테이스팅 모두 욕심내고 싶은 분을 위한 코스. 오전은 도쇼구, 오후는 구 교사를 리노베이션한 마에닛코 양조소에서 “세상에 단 하나뿐인 나만의 니혼슈”를 담그고, 그 발걸음으로 이마이치의 양조장으로 돌아갑니다.

　③| 기누가와 온천에서 시음 비교! 기키자케 라이트 플랜

🕒 소요시간: 약 4~5시간 | 🧭 난이도: ★☆☆ | 🍶 시음 횟수 목안: 1곳+기키자케 바

출처：https://tochigijizakekan-noboruyahonten.foodre.jp/

“양조장 순례는 힘들지만 다채로운 브랜드를 시도하고 싶은” 분을 위한 코스. 오후에 기누가와로 이동하여, 지역 사케 전문점의 가쿠우치에서 도치기현 전 양조장을 테이스팅. 온천 마을 산책도 세트로 여유롭게.

정리

닛코 도쇼구의 정적인 공기에 몸을 담그고, 문전 양조장에서 신주의 향에 취하고, 기누가와 온천의 물에 쉬다──그런 하루의 끝에는, 이에야스공이 기원한 “평화”와 양조인이 빚어내는 “화합”이, 기분 좋은 여운으로 남습니다.

맑은 복류수와 혹독한 추위가 엮어내는 닛코의 지역 사케는, 계절마다 표정을 바꾸며, 방문할 때마다 새로운 맛과의 만남을 약속해 줍니다. 꼭 다음 여행에서는 도쇼구 참배뿐만 아니라, 양조장의 흰 벽을 둘러보며, 잔을 기울이며 “물의 혜택”의 이야기에 귀를 기울여 보세요.

그리고 시음 후에는 안전 운전을 위해 대중교통이나 택시를 이용하시고, 양조장과 현지 사람들에 대한 경의를 잊지 마세요. 당신의 한 잔이, 닛코의 문화와 자연을 미래로 이어가는 힘이 되기를 바랍니다.