🕓 2025/7/18
＃グルメ
목차
오이타현의 미식에 대하여
오이타현은 규슈 북동부에 자리하며, 풍부한 어장을 자랑하는 분고수이도와 벳푸만, 그리고 유후다케·쿠주 연산 같은 산들로 둘러싸인 땅입니다. 바다에서는 하야스이세토(速吸瀬戸)의 거센 해류가 질 좋은 어종을 길러 내고, 내륙에는 일본 유수의 온천지가 곳곳에 자리해 예로부터 어업 문화와 유탕(湯治) 문화가 교차해 왔습니다. 그 결과 다양한 식재와 조리법이 갈고닦이며 독특한 식문화를 이루어 왔습니다.
특히 ‘류큐돈’, ‘토리텐’, ‘세키아지·세키사바’는 오이타를 대표하는 별미로, 현지인들에게 꾸준히 사랑받을 뿐 아니라 여행객들까지 매료시켜 마지않습니다. 오이타를 방문한다면 반드시 이 세 가지 음식을 맛보고, 바다와 산 그리고 온천이 어우러져 빚어 낸 오이타만의 깊은 미식 세계를 직접 경험해 보시기 바랍니다.
3 carefully selected gourmet foods from Oita Prefecture
1. 류큐돈(琉球丼)
出展：食べログ
● 류큐돈의 매력
류큐돈은 한 숟가락마다 ‘어촌의 세련미’와 ‘오이타의 농밀함’이 동시에 풀려 나오는, 어른들을 위한 덮밥이다. 기름이 오른 세키아지·방어·고등어 등 그날 가장 싱싱한 제철 생선을 얇게 저며 간장·사케·미린에 간 참깨와 생강을 더한 달짝지근한 소스에 살짝 재우면, 재료 본연의 감칠맛이 절묘하게 살아난다.
젓가락으로 한입 후루룩 넣으면 소스의 단맛과 생선의 투명한 식감이 어우러지고, 중간에 뜨거운 다시나 차를 부어 ‘두 번째 극락’을 즐기는 것이 멋스러운 방법이다. 하루 일과를 마친 밤, 차갑게 식힌 지자케와 함께 음미하면 그 열기가 뺨까지 전해지는—그것이 류큐돈이 어른을 순식간에 기분 좋게 만들어 주는 마법이다.
● 류큐돈의 역사
류큐돈의 뿌리는 구로시오가 가져다준 풍요로운 어장, 그리고 그곳에서 살아온 어부들의 ‘합리성과 놀이심’이 교차한 자리에 싹텄다. 에도 후기로 보기도 하고 메이지 초라 하기도 하지만, 오이타 연안의 어선 위에서는 막 잡은 아지나 사바를 오래 보관하기 위해 간장·사케·미린에 참깨와 생강을 섞은 소스에 담그는 ‘오키즈케’가 일상이었다.
저장의 지혜가 살짝 배어든 그 한 그릇이 거친 해상 작업을 마친 사내들의 위장을 채웠고, 훗날 ‘류큐’라 불리게 되었다. 이름의 유래로는 남쪽 바다에서 북상한 류큐(오키나와) 어부가 이 절임 기법을 전했다는 ‘바닷길’ 설, 그리고 참깨를 사랑한 다도인 센노 리큐의 ‘리큐아에(利休和え)’가 와전되었다는 ‘와비·사비’ 설 두 가지가 전해진다.
● 류큐돈을 먹으려면 여기!
- 가게 이름: 니다이미 요이치(二代目与一)
- 니다이미 요이치의 류큐돈이 돋보이는 까닭은 재료에 대한 집념이다. 특히 주목할 점은 오이타가 자랑하는 고급 브랜드어 ‘세키아지’를 아낌없이 사용한다는 것이다. 호요 해협의 거센 조류에 단련된 세키아지는 살이 단단하고 감칠맛이 농축되어 있다. 이 ‘극상의 선도’를 자랑하는 세키아지를 규슈 특유의 달큰한 간장 소스에 재우는 것이 요이치의 방식이다. 소스가 생선 본연의 맛을 끌어올리면서도 여운을 남기는 맛을 만들어 내며, 참깨 풍미와 고추냉이가 더해져 한층 깊은 맛을 선사한다.
- 주소: 오이타현 오이타시 주오마치 4‑1‑21
- JR 오이타역(후나이주오·북쪽 출구)에서 도보 약 3–9분
- Google Map：https://maps.app.goo.gl/i7VPPbxPWG8mr8yY9
2. 토리텐
● 토리텐의 매력
반죽을 두른 닭고기가 기름의 바다에서 솟아오르는 순간, 퍼지는 향이 코끝을 간질이는—그것이 오이타 명물 토리텐이다. 비결은 밑간한 닭 넓적살이나 가슴살을 달걀을 넣은 튀김옷에 감싸 두 번 튀겨 바삭하면서도 속은 촉촉하게 완성하는 기술. 한입 베어 물면 ‘사각’ 하고 터지며 퍼지는 닭의 풍미를 겨자 풀어 넣은 카보스 간장이 산뜻하게 조여 준다.
가라아게만큼 묵직하지 않고, 일반 덴푸라보다 고소한 이 균형 덕에 현지 식당은 물론 가정식, 심지어 학교 급식까지 파고들었다. 분고수이도의 생선을 안주 삼아 한잔한 뒤, 갓 튀긴 토리텐을 베어 물면 카보스의 초록빛이 번뜩이며 잔이 절로 한 잔 더—그렇게 ‘오이타 시간’을 유쾌하게 연출하는 한 접시다.
● 토리텐의 역사
토리텐의 이야기는 쇼와 초기 벳푸에서 한 요리인의 프라이팬 소리로 시작된다. 제국호텔에서 실력을 닦고 1926년 <레스토랑 토요켄(東洋軒)>을 연 미야모토 시로는 닭고기에 덴푸라옷을 입히는 ‘닭 가마보코 덴푸라(炸鶏片)’를 창안하여, 양식과 일식 사이에 새 지평을 열었다. 이 가벼운 튀김은 금세 평판을 얻어, 얼마 안 가 가게 현수막에는 ‘とり天’ 두 글자가 휘날렸다.
오늘날에도 어촌의 열기와 양식 문화의 장난기, 그리고 닭고기를 사랑하는 현민성이 뒤섞인 이 한 접시는 황금빛 신호로써 카운터 너머에서 맥주를 부르고 있다.
● 토리텐을 먹으려면 여기!
- 가게 이름: 레스토랑 토요켄(レストラン東洋軒)
- 토요켄의 토리텐은 독창성이 돋보인다. 우선 사용되는 고기는 국산 닭 넓적살. 넓적살 특유의 진한 맛과 육즙이 요리의 핵심이다. 반죽도 독특하다. 새벽에 수급한 전란(全卵)을 듬뿍 쓰고 밀가루와 감자전분을 배합한 반죽은 일반 덴푸라의 바삭함과 달리 촉촉하고 부드러운 식감을 지닌다. 때로 ‘신기한 반죽의 식감’이라 불리는 이 옷이 닭의 풍미를 부드럽게 감싼다.
- 주소: 오이타현 벳푸시 이시가키히가시 7‑8‑22
- JR 벳푸역에서 차로 약 10분
- Google Maps：https://maps.app.goo.gl/y2mKZF9jEGpguuJw8
3. 세키아지·세키사바（関アジ・関サバ）
出展：食べログ
● 세키아지·세키사바의 매력
세키아지와 세키사바는 사가노세키 해협을 아는 이라면 누구나 ‘세키모노’라 칭하며 높이 평가하는 브랜드 생선이다. 분고수이도에서도 손꼽히게 빠른 하야스이세토(速吸瀬戸)의 조류 속에서 자라 살이 단단히 조여지고, 표면에는 해협에 붙어 사는 생선 특유의 은은한 황금빛이 감돈다.
오이타의 요리인들은 이 보물을 살려 내기 위해 레퍼토리에 빈틈이 없다. 두툼히 잘라 참깨 간장에 재우는 ‘류큐’로 만들면 바다 내음과 참깨 고소함이 만난다. 초밥으로 쥐면 샤리의 온도에서 지방이 살짝 녹아내린다. 살짝炙り나 소금구이로 향을 돋운 뒤 마지막에 카보스를 짜 넣어 마무리—어떤 방식이든 세키모노의 품격과 야성이 동시에 살아난다.
● 세키아지·세키사바의 역사
세키아지·세키사바의 이야기는 분고수이도의 가장 좁은 구간 ‘하야스이세토’를 무대로, 어부의 경험과 시장의 지혜가 서서히 결정체가 된 과정이다. 에도 후기에는 이미 사가노세키에서 잡힌 생선을 ‘세키모노’라 부르며 별격으로 취급했다는 기록이 있으며, 빠른 조류가 단련한 단단한 살과 은은한 황금빛이 일찍부터 명성을 얻었다.
브랜드 어류로 뚜렷해진 것은 쇼와 후반에서 헤이세이 초반에 걸쳐서다. 단일 낚시·활어 처리라는 철저한 취급 방법을 공유하고, 어부가 직접 거래로 받던 가격 편차를 교정하기 위해 사가노세키 어협이 품질 기준과 유통 관리를 일원화했다. 1990년 전후 ‘세키아지·세키사바’라는 명칭을 전면에 내세워 시장 평가를 지키기 위한 본격 브랜딩을 시작했다.
● 세키아지·세키사바를 먹으려면 여기!
- 가게 이름: 아마베노사토 세키아지·세키사바관 / 시라키 해안 레스토랑
- 아마베노사토에서는 귀한 세키아지·세키사바를 가장 제철 상태로 내는 것을 고집한다. 항구와 식당 사이 거리가 짧다는 점은 선도를 유지하는 데 절대적 이점이 된다. 제공 메뉴는 생선 본래 맛을 온전히 즐길 수 있는 사시미나 해산물 덮밥이 주류다. 특히 ‘세키 해산물 덮밥’은 사발 밖으로 넘칠 만큼 커다란 회가 올려져 그 푸짐함이 매력이다.
- 주소: 오이타현 오이타시 오aza 시라키 949
- JR 사이자키역에서 차로 약 15분
- Google Maps：https://maps.app.goo.gl/xsvJKoWT9puGdJRE8