목차

1. 류큐동
2. 토리텐
3. 세키아지 · 세키사바

오이타현의 맛집에 대하여

오이타현은 규슈 북동부에 위치하며, 분고 수도(해협)와 벳푸만 등 풍요로운 바다, 유후다케 · 구주 연산 등의 산들에 안긴 땅입니다. 바다에서는 하야스이 해협을 건너는 급류가 상질의 물고기를 길러내고, 내륙에는 일본 유수의 온천지가 곳곳에 있어 예로부터 어부 문화와 탕치(온천 요양) 문화가 교차하며 다채로운 식재료와 조리법이 다듬어져 왔습니다.

그중에서도 ‘류큐동’, ‘토리텐’, ‘세키아지 · 세키사바’는 오이타를 대표하는 미각으로 현지인에게 사랑받고 여행자도 매료시켜 마지않습니다. 방문하실 때는 꼭 이 요리들을 맛보고, 바다와 산, 그리고 온천이 엮어내는 오이타만의 깊은 식문화를 느껴 보세요.

오이타현 엄선 맛집 3선

류큐동

출처: 타베로그

　● 류큐동의 매력 

류큐동은 한 입 가져갈 때마다 ‘어촌의 멋’과 ‘오이타의 윤기’가 동시에 풀리는 — 그런 어른을 위한 덮밥입니다. 기름이 풍부한 세키아지, 방어, 고등어 등 그날 가장 제철인 생선을 얇게 썰어, 간장 · 술 · 미림에 갈은 참깨와 생강을 넣은 달콤짭짤한 양념에 살짝 절이기만 해도 재료의 감칠맛이 훌륭하게 살아납니다.

젓가락으로 크게 한 입 베어 물면 양념의 단맛과 생선의 투명한 맛이 녹아 합쳐지고, 중간부터 뜨거운 육수나 차를 부어 ‘두 번째 극락’을 즐기는 것이 멋스러운 먹는 방법입니다. 하루를 마친 저녁, 차갑게 식힌 지역 술을 한 손에 들고 한 입 베어 물면 볼의 온도가 한 단계 올라가는 — 그것이 류큐동의, 어른을 단번에 기분 좋게 만드는 마법입니다.

　● 류큐동의 역사 

　류큐동의 뿌리는 쿠로시오 해류가 가져다주는 풍요로운 어장과, 거기에 살아가는 어부들의 ‘합리와 장난기’가 만나는 곳에서 싹텄습니다. 시대는 에도 후기라고도 메이지 초기라고도 하지만, 오이타 연안의 선상에서는 갓 잡은 전갱이나 고등어를 오래 보존하기 위해 간장 · 술 · 미림에 참깨와 생강을 섞은 양념에 적시는 ‘오키즈케(선상 절임)’가 일상이었습니다. 보존의 지혜가 적당히 살에 배어들어 바다에서 거친 일을 마친 사나이들의 위장을 채우는 그 한 그릇이 나중에 ‘류큐’라 불리게 됩니다. 

이름의 유래에는 두 가지 멋스러운 설이 전해지고 있습니다. 하나는 남쪽 바다에서 북상해 온 류큐(오키나와)의 어부가 이 절임 기법을 전했다는 ‘바닷길’ 설. 다른 하나는 참깨를 사랑한 다인(茶人) 센노리큐에서 유래한 ‘리큐아에’가 변형되었다는 ‘와비사비’ 설입니다.

　● 류큐동을 먹으려면 이곳으로! 

• 가게명: 니다이메 요이치 (Nidaime Yoichi)
  
• 매력:
  ‘니다이메 요이치’의 류큐동이 다른 곳과 차별화되는 점은 소재에 대한 고집에 있습니다. 특히 주목할 것은 오이타가 자랑하는 고급 브랜드 생선 세키아지를 아낌없이 사용한다는 점입니다. 분고 수도(해협)의 빠른 조류에 단련되어 자라는 세키아지는 살이 단단하고 감칠맛이 응축되어 있는 것으로 유명합니다. 그 ‘신선도 발군’의 세키아지를 규슈 특유의 달콤한 간장 양념에 절이는 것이 요이치의 방식입니다. 이 양념이 생선 본래의 감칠맛을 살리면서 뒷맛이 당기는 맛을 만들어냅니다. 참깨 향과 와사비가 곁들여져 맛에 더욱 깊이가 더해집니다.
  
  
• 주소: 오이타현 오이타시 주오마치 4-1-21
  
• 오시는 길: JR 오이타역(후나이 중앙구/북쪽 출구 방면)에서 도보 약 3분~9분
• 구글맵: https://maps.app.goo.gl/i7VPPbxPWG8mr8yY9

세키아지 · 세키사바

출처: 타베로그

　● 세키아지 · 세키사바의 매력 

세키아지와 세키사바는 사가노세키의 해협을 아는 사람이라면 누구나 ‘세키모노’라 부르며 한 수 접는 브랜드 생선입니다. 분고 수도 중에서도 조류 속도가 손꼽히는 하야스이 해협에서 자라기 때문에 살은 꽉 조이고 표면에는 정착어 특유의 은은한 금빛이 깃들어 있습니다.

오이타의 요리사들은 이 보물을 살리는 레퍼토리에도 빈틈이 없습니다. 크게 썰어 참깨 양념에 적시는 ‘류큐’로 만들면 조수 향과 참깨의 깊은 맛이 만나고, 초밥으로 만들면 샤리(초밥밥)의 온도에 기름이 살며시 녹아납니다. 불에 그슬리거나 소금구이로 고소함을 살리고 마지막에 가보스를 짜서 마무리하는 — 어떤 접시에서든 세키모노의 품격과 야취가 공존하는 순간을 맛볼 수 있습니다.

　● 세키아지 · 세키사바의 역사 

세키아지 · 세키사바의 이야기는 분고 수도의 가장 좁은 부분 ‘하야스이 해협’을 무대로, 어부의 경험과 시장의 지혜가 천천히 결정화되어 가는 과정 그 자체입니다. 에도 후기에 이미 사가노세키에서 잡히는 생선을 ‘세키모노’라 부르며 별격 취급하는 관습이 있었다고 전해지며, 조류의 빠름이 단련한 탄탄한 살과 은은한 금빛 광택이 일찍부터 명성을 얻고 있었습니다.　

그러나 ‘브랜드 생선’으로서의 윤곽이 뚜렷해진 것은 쇼와 후기부터 헤이세이 초기에 걸쳐서입니다. 한 마리 낚시 · 활어 처리라는 철저한 취급을 공유하고, 어부가 직거래에서 받던 가격 편차를 바로잡기 위해 사가노세키 어협이 품질 기준과 유통 관리를 일원화했습니다. 1990년 전후에는 ‘세키아지 · 세키사바’라는 명칭을 전면에 내세워 시장에서의 평가를 지키기 위한 본격적인 브랜딩에 나섰습니다.

　● 세키아지 · 세키사바를 먹으려면 이곳으로! 

• 가게명: 아마베노사토 세키아지 세키사바관 / 시라키 해안 레스토랑
  
• 매력:
  ‘아마베노사토 세키아지 세키사바관’에서는 이 귀중한 세키아지 · 세키사바를 가장 제철인 상태로 제공하는 데 고집하고 있습니다. 항구에서 가게까지의 거리가 짧다는 것은 신선도를 유지하는 데 절대적인 이점이 됩니다.
  제공되는 요리는 생선 본래의 맛을 가장 만끽할 수 있는 회와 해산물 덮밥이 중심입니다. 특히 ‘세키노 해선동(해산물 덮밥)’은 그릇에서 삐져나올 정도로 큰 회가 올려져 있다고 하며, 그 볼륨감도 매력입니다.
  
  
• 주소: 오이타현 오이타시 오아자 시라키 949 
  
• 오시는 길: JR 사이자키역에서 차로 약 15분
• 구글맵: https://maps.app.goo.gl/xsvJKoWT9puGdJRE8