🕓 2024/12/4
＃グルメ
오카야마현은 풍부한 자연환경과 온화한 기후를 자랑하는 지역으로, 바다와 산에서 가져온 다양한 식재료를 활용한 독특한 식문화가 발달했습니다. 이 지역은 중국산지와 세토내해에 접해 있어 신선한 해산물과 지역 특산 농산물이 풍부합니다. 또한 오카야마는 "과일 왕국"으로도 알려져 있으며, 백도와 머스캣 생산이 활발하게 이루어지고 있습니다.
특히 "카키오코", "츠야마 호르몬 우동", 그리고 **"에비메시"**는 오카야마를 대표하는 인기 요리입니다. 오카야마를 방문한다면 이 요리들을 꼭 맛보며, 지역 고유의 식문화를 체험해 보세요.
**히나세(일본어: 日生)**는 오카야마현 비젠시에 위치한 어촌 마을로, 일본 유수의 굴 산지로 잘 알려져 있습니다. 이 지역 특산품인 신선한 굴을 듬뿍 사용한 **"카키오코(굴 오코노미야키)"**는 현지 주민과 관광객 모두에게 높은 평가를 받고 있습니다.
히나세산 신선한 굴은 수분이 적고, 조리 시에도 줄어들지 않는 것이 특징입니다. 이러한 굴을 사용한 카키오코는 탱글탱글한 식감과 농후한 감칠맛을 충분히 즐길 수 있습니다. 또한, 각 가게마다 독자적인 반죽과 소스를 사용해 가게별로 다른 맛을 느낄 수 있는 점도 매력입니다.
카키오코는 1960년대에 히나세에서 시작된 굴 양식 과정에서, 어부들이 상품성이 떨어지는 작은 굴이나 흠집 난 굴을 오코노미야키에 넣어 먹기 시작한 것이 기원으로 알려져 있습니다. 이후 2002년경에 **"히나세 카키 오코노미야키 연구회"**가 "카키오코"라는 이름을 제안하며 널리 알려지게 되었습니다.
에비메시는 새우를 주요 재료로 사용하고 특제 소스로 볶아 만든 밥 요리입니다. 진한 갈색의 독특한 색상은 데미글라스 소스, 카라멜 소스, 카레 가루 등을 조합한 특제 소스에서 비롯됩니다. 짙은 색상과는 달리 맛은 깔끔하며, 입안에 넣으면 고소한 향과 부드러운 단맛이 퍼지는 것이 특징입니다. 또한, 밥알이 고슬고슬한 식감으로 새우의 탱글탱글한 식감과 양파의 아삭아삭한 식감이 조화를 이룹니다.
에비메시는 오카야마 시내와 쿠라시키 시내의 여러 식당에서 제공되며, 특히 **"에비메시야"**는 원조의 맛을 이어온 식당으로 알려져 있습니다. 이곳은 소스의 고소한 향과 은은한 카레 풍미가 특징입니다.
에비메시의 기원은 1955년(쇼와 30년), 도쿄 시부야의 카레 전문점 **"인디라(いんでいら)"**에서 처음 고안되었습니다. 이후 오카야마 출신의 이데 타츠미(井出達海) 씨가 1966년(쇼와 41년) **"인디라"**로부터 분점을 허락받아 오카야마시 호칸초에 같은 이름의 가게를 열었습니다. 이 가게에서 제공된 에비메시가 큰 인기를 끌며, 오카야마의 소울푸드로 자리 잡게 되었습니다.
오카야마현 쓰야마시의 지역 명물인 **"쓰야마 호르몬 우동"**은 신선한 호르몬, 특제 소스, 그리고 우동이 어우러져 독특한 맛을 자랑하며 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 쓰야마 시내에는 50곳 이상의 가게에서 쓰야마 호르몬 우동을 제공하며, 각 가게마다 독창적인 조리법으로 개성을 더하고 있습니다. 사용하는 호르몬 부위, 소스의 비율, 조리 방식이 가게마다 다르기 때문에, 다양한 맛을 비교하며 즐길 수 있습니다.
호르몬에서 배어나오는 기름이 특제 소스와 섞여 독특한 깊이 있는 맛과 풍미를 더합니다. 이 절묘한 균형이 쓰야마 호르몬 우동의 큰 매력 중 하나입니다. 특히 신선한 호르몬을 사용하는 것이 특징입니다. 호르몬은 비타민과 미네랄이 풍부하며, 부위에 따라 다양한 식감을 제공합니다. 쫄깃쫄깃한 호르몬, 쫀득쫀득한 우동, 아삭아삭한 채소가 어우러져 풍부한 식감을 선사합니다.
쓰야마시는 과거부터 소와 말의 유통 중심지로 번성하며 신선한 호르몬을 쉽게 구할 수 있는 환경이었습니다. 쇼와 시대에 철판구이 가게에서 제공되던 호르몬 구이에 우동을 추가하는 방식이 단골들 사이에서 유행하며 **"쓰야마 호르몬 우동"**의 기원이 되었다고 전해집니다.