japanese-izakaya-guide

前言

下班后的上班族掀开门帘，一声”先来杯啤酒！”便开启了一天的放松时光——日本的居酒屋不仅仅是一家餐饮店，更是日本人日常生活与社交的核心文化空间。在居酒屋里可以轻松享用美味的料理和酒水，对于游客来说，这里也是最真实体验日本饮食文化的场所之一。

然而，对于初次造访居酒屋的人来说，菜单怎么看、怎么点餐、结账有什么规矩等等，难免会有很多困惑。”お通し（小菜）”是什么？畅饮套餐怎么点？可以吸烟吗？——这些疑问，本文将为您一一解答。

本文将从居酒屋的历史到点餐方法、推荐菜品、礼仪等方面进行全面解读，是一份帮助您120%享受日本居酒屋的完全指南。

什么是居酒屋

居酒屋在英语中常被翻译为”Japanese pub”或”Japanese tavern”，但与西方的酒吧有很大不同。最大的区别在于料理种类的丰富程度。居酒屋提供刺身、烤鸡串、炸物、炖菜、沙拉、火锅，以及收尾的面条和米饭等，堪比正规餐厅的多样化菜品。虽然喝酒是主要目的，但作为正餐也完全足够。

据统计，日本全国有超过30万家居酒屋，从连锁店到个人经营的小店，种类繁多。价格也很实惠，每人3,000～5,000日元就能充分享受酒水和美食，因此作为性价比极高的用餐选择而广受欢迎。

居酒屋的历史

居酒屋的起源——从酒铺的站饮开始（江户时代）

“居酒屋”一词源自”居て酒を飲む”——意为”坐在那里喝酒的地方”。江户时代（17～19世纪），在出售酒水的酒铺门前，越来越多的顾客买了酒就在当场饮用，这就是居酒屋的起源。后来，开始出现同时提供酒水和简单菜肴（下酒菜）的店铺，这便成为了居酒屋的雏形。

江户时代的居酒屋作为平民的社交场所十分繁荣，据说仅在江户（现在的东京）就有数千家居酒屋在营业。当时的下酒菜以炖菜、烤鱼、豆腐料理、腌菜等为主，如今居酒屋菜单的基本格局在那个时代就已经确立了。

从大众酒馆到现代居酒屋连锁（20世纪）

经历明治、大正时代后，居酒屋作为”大众酒馆”继续扮演着平民休闲场所的角色。战后的高速经济增长期（1960～70年代），随着上班族文化的发展，居酒屋确立了”下班后小酌一杯”的不可动摇地位。”饮み二ケーション（以饮酒促进沟通）”这一词语也诞生于这个时代。

1980年代以后，”养老乃�的””白木屋””和民”等居酒屋连锁在全国展开，以统一的品质和实惠的价格大幅降低了居酒屋的门槛。2000年代以后，”包间居酒屋””餐酒吧””新大众酒馆”等形式进一步多样化，成为女性和年轻人也喜爱的空间。

近年来，横丁文化也重新受到关注，新宿黄金街和回忆横丁等充满昔日风情的小居酒屋在外国游客中极具人气。在狭窄的吧台边与店主交谈饮酒的体验，是大型连锁店无法提供的”日本深度文化”，正受到越来越多的关注。

居酒屋的点餐方法——从进店到结账

进店

走进居酒屋，首先会听到”欢迎光临！”的招呼声。告知人数后会被带到座位。如果已经预约，请告知姓名。如果有吧台座位、桌席、包间（榻榻米房间）等选择，可以表达自己的偏好。包间需要脱鞋后入内。

第一杯——”先来杯啤酒”

落座后，首先会被询问要点什么饮品。在日本的居酒屋，先点饮品，然后再慢慢选择菜品是一般的流程。”先来杯啤酒！”是日本居酒屋文化的标志性用语，很多日本人第一杯都会选择啤酒。当然，点啤酒以外的饮品也完全没有问题。

关于”お通し（开胃小菜）”

和饮品一起，可能会端上您没有点的小菜。这就是”お通し”（也叫”突出し”）。お通し是作为”座位费（桌位费）”替代品的小菜，费用一般为300～500日元。对于没有点却被端上来还要收费这件事，有些人可能会感到惊讶，但这是日本居酒屋文化的传统习惯。お通し的内容每天不同，常见的有毛豆、冷豆腐、小份炖菜等。

点菜

居酒屋的料理基本上是”大家一起分享”的风格。不是每人点一道菜，而是点几道菜放在桌子中间，各自用小碟分取。点菜的参考标准是人数×2～3道菜左右。

推荐的点菜方式如下：

• 先点刺身——最先品尝新鲜的海鲜
• 烤物——烤鸡串、烤鱼、花鱼等
• 炸物——炸鸡块、天妇罗、炸物等
• 沙拉和腌菜——作为换口味的清爽小菜
• 收尾主食——饭团、茶泡饭、拉面等

即使菜单只有日语，很多店都配有带图片的菜单，可以用手指指着点餐。最近使用平板电脑点餐的店也越来越多，其中不少还支持多语言。

畅饮套餐

人数较多的聚餐或想多喝几杯时，”畅饮套餐”非常划算。在90分钟～120分钟的限定时间内，可以无限畅饮啤酒、威士忌苏打、酸味鸡尾酒、日本酒、烧酒、软饮料等。费用为每人1,500～2,500日元左右。菜品套餐加畅饮的”宴会套餐”一般为每人4,000～6,000日元。

结账

用餐结束后，向店员说”请结账”即可。一般是在桌上收到账单，然后到收银台付款。在日本，AA制（均摊）是常见的付款方式，每个人平均分摊费用。不需要给小费。

最近越来越多的店铺接受PayPay等二维码支付和信用卡，但小型居酒屋中仍有不少只收现金的店。建议随身携带现金以备不时之需。

居酒屋的经典菜品

刺身

将新鲜的海鲜切成薄片，蘸酱油和芥末食用，是日本料理的代表。在居酒屋点”刺身拼盘”，就可以品尝到金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、鱿鱼、虾等5～7种刺身。价格一般在1,500～2,500日元左右。

烤鸡串

将鸡肉串在签子上用炭火烤制的烤鸡串，是居酒屋最经典的菜品。调味可以选择”酱汁（甜咸酱油为基底的酱汁）”或”盐”。葱间鸡肉串、鸡肉丸、鸡尾肉、鸡胗等，每个部位都有不同的风味。每串约130～200日元。

炸鸡块

将鸡肉腌制后油炸的炸鸡块，是日本最受欢迎的居酒屋菜品之一。外酥里嫩的炸鸡块挤上柠檬汁食用是经典吃法。每份约500～800日元。

毛豆

盐水煮的未成熟大豆，是啤酒的经典下酒菜。从豆荚中挤出豆子食用。每份约300～400日元，也常作为居酒屋”お通し（开胃小菜）”提供。

火锅料理

冬季居酒屋的一大乐趣就是火锅料理。牛杂锅、泡菜锅、涮涮锅、寿喜烧等，在桌子中央放上炉子，大家围坐在一起享用火锅，是最能体现居酒屋社交性的菜品。2～3人份的价格一般在2,000～4,000日元左右。

在居酒屋品味日本酒水

啤酒

在日本居酒屋最受欢迎的饮品是啤酒。朝日、麒麟、札幌、三得利四大厂商的生啤最为常见，中杯（500ml）约500～600日元。

日本酒

日本酒是用大米酿造的酿造酒，很多居酒屋都备有地酒（当地酒坊酿造的酒）。可以选择冷酒、常温、热酒（温热的酒）等不同温度来品尝。一合（180ml）约500～1,000日元。

烧酒

用红薯、大麦、大米等原料酿造的蒸馏酒。可以加冰、兑水、兑热水、兑苏打等多种饮法。九州地区的居酒屋烧酒种类尤为丰富。

威士忌苏打与酸味鸡尾酒

威士忌兑苏打水（Highball）以及烧酒兑苏打水加水果的酸味鸡尾酒（柠檬酸、葡萄柚酸等），是居酒屋中最容易入口的酒水。每杯约400～600日元，也是畅饮套餐中的经典选择。

居酒屋的礼仪

基本礼仪

日本的居酒屋虽然是比较休闲的场所，但还是应该遵守基本礼仪。

• 干杯——等所有人的饮品都到齐后，一起高喊”干杯（Kanpai）！”并举杯碰杯
• 斟酒——看到同伴杯中的酒喝完了，主动为对方斟酒（尤其对长辈）
• 顾及周围——不要大声喧哗，在小型店铺中尤其要注意分寸
• 鞋子——进入榻榻米包间时需脱鞋，鞋子要摆放整齐
• 吸烟——2020年法律修改后，很多餐饮店已禁烟。虽然仍有允许吸烟的店，但数量在减少

了解这些习俗会让居酒屋之旅更有趣

居酒屋有一些独特的习俗，了解它们可以让您更好地享受。”〆（Shime，收尾）”指的是宴会最后吃的主食类（茶泡饭、饭团、拉面等）。”二次会”是指居酒屋之后再去另一家店，这是日本聚会的惯例流程。

推荐的居酒屋区域

东京

新宿黄金街是约200家小酒吧和居酒屋密集的昭和复古街区，在外国游客中也极受欢迎。回忆横丁是新宿站前以烤鸡串和内脏料理闻名的美食街。浅草Hoppy通是从白天就能畅饮的平民天堂。

大阪

新世界是炸串和生啤的圣地，Janjan横丁热闹非凡的氛围是大阪独有的魅力。道顿堀周边也集中了大量居酒屋。

总结

居酒屋是最真实体验日本饮食文化和社交文化的场所。丰富多彩的料理、种类繁多的酒水，以及与邻座陌生人也能轻松交流的开放氛围——在居酒屋度过的时光，一定会成为您日本之旅最美好的回忆之一。

请尽情享受从”先来杯啤酒”开始的日本之夜吧。如果您想了解更多关于横丁文化和日本酒的内容，也欢迎阅读相关文章。

常见问题