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前言

山口县。听到这个地名，您最初会想到什么呢？其实，山口县正是谈论清酒文化时不可或缺的”圣地”之一。因为这里孕育了獺祭（Dassai）这个享誉世界的品牌，其名字也受到世界葡萄酒爱好者的尊敬。

位于岩国、周南地区的当地酿酒业，不仅仅是地方产业，更是日本文化精髓本身。受益于清流锦川，融合了古老的酿造技术和最新的创新，长州之酒在国内外都获得高度评价。人口仅191万的县，酿造的清酒品质却丝毫不逊于新潟、兵库等知名产地。实际上，长州清酒的评价在国际上提升，是近20至30年的事情。其迅速的成长，得益于在传统与创新中兼顾的酒蔵们的努力。

本文将引领您走入山口县酒蔵巡游之旅。从孕育了獺祭的旭酒造开始，到五桥、贵、东洋美人、雁木等知名品牌的酒蔵聚集的周南、岩国区域。与当地乡土料理的绝佳搭配、示范路线、周边观光景点，所有长州清酒文化的精华都汇聚在这份完全指南中。访问这里，不仅能品尝知名清酒，更能理解其背后的历史、文化和人们的生活。这将是深入了解日本文化的最佳学习机会。

长州是被濑户内海和中国地方群山环绕的地区，其多样的风土孕育了多彩的清酒。獺祭的华丽与精致、五桥的传统与创新的融合、贵的气品与深度、东洋美人的柑橘香、雁木的亲切感——这些品牌都是当地自然与匠人技艺的结晶。此外，访问山口县，不仅能品尝清酒本身的风味，对地酒文化整体的理解也会更进一步加深。本文将详细解说这些酒蔵的技术、历史以及与地区的关联。

照片提供: 株式会社 獺祭 (Google Maps)

山口县与清酒的深厚关系

此地清酒的历史可追溯到江户时代。400多年前，此地就有清流流淌、米产丰富，而且最重要的是，具备了酿造的最佳气候条件。山口县曾作为”大内氏领地”而兴盛，随其繁荣，酿酒业也得以发展。实际上，山口县是地酒文化中最古老传统地区之一，据说从战国时代到江户时代初期，”山口之酒”就已跨越濑户内海流通到大阪乃至江户。

到了江户时代中期，山口县内已存在近50家酒蔵，成为地区经济的重要产业。这个时代培养的酿造技术，特别是”麹制作的工夫”和”低温酿造的智慧”，成为现在山口县酿酒业的基石。此外，这个时期关注到锦川水质优良的酒蔵们，陆续在周南、岩国地区建立酒蔵，形成了现在的”山口县酒蔵地带”。

从明治时代到昭和初期，日本的酒造业迎来巨大转折期。全国各地竞争激化，许多小规模酒蔵消失，而山口县的酒蔵们在守护传统的同时，不断改善技术。虽然有人将这个时代称为”筛选与集约的时代”，但就山口县而言，应称为”品质深化的时代”。以技术和创意弥补了小规模的不利。

山口县酿酒业的特征如下：

• 活用清流锦川的优质酿造用水，酿造爽快风味的清酒
• 精选优质当地产米，实现高精白度的酿酒
• 融合江户时代以来的传统麹制作技术与现代温度管理
• 重视扎根当地的同时，挑战全国、世界的品质竞争
• 存在多个个性化品牌，实现山口县整体的多样性

獺祭与旭酒造的故事

具有像獺祭这样戏剧性故事的清酒是罕见的。目前酿造獺祭的旭酒造，在60年前的1960年代还是一个完全无名的小规模酒蔵。之后，随着杜氏南云正坤的登场，状况发生了巨变。南云杜氏虽然守护传统酿酒手法，但始终追求创新。

转机出现在1980年代。旭酒造的第17代当主樱井一宏氏面临经营危机。一般的酒蔵90%的销售依赖批发商，而樱井氏决定大胆转变方针。旭酒造以”黑獺”这种高级酒闻名，但真正的转机是使用高精白米开发的”獺祭”。

1992年”獺祭 50″发售时，地酒业界为之震撼。50%的精白度（从糙米削去50%，只使用剩余的50%）在当时是革新性的。口感的良好、华丽的香气、以及精致的回味，完全颠覆了以往名酒的印象。2003年又发售了”獺祭 23″。以23%这种极致的精白度，实现了更加上品的风味。

獺祭的成功不仅是商业成功，更是长州之酒这种传统产业本身的再发明。积极开展海外扩张，目前在香港、新加坡、美国、欧洲等50多个国家销售。在纽约米其林星级餐厅将獺祭作为杯装葡萄酒提供的店也很多，作为实现”清酒国际化”的酒蔵，受到世界尊敬。

山口县的酿酒历史与风土

此地清酒的背景，是得天独厚的自然环境。特别是锦川是从中国山地深处流出的清流，其水质优良在日本屈指可数。硬度低、清廉的水被珍视为酿酒的最佳酿造用水。

此外，山口县的米也以品质高而闻名。特别是早期栽培的当地产米，米粒大、心白清晰，最适合高精米步合的酿酒。以旭酒造为首的此地酒蔵们，磨练出最大限度活用此地米和水的酿造技术。

山口县实际上在全国范围内被认知为”山口清酒之县”的情况较少。与新潟的淡丽辛口、兵库滩的丰富香气这样的品牌形象相比，山口县长期以来都是”隐藏名酒之乡”。但随着獺祭的国际成功，情况大为改变。如今山口县作为”品质与创新之县”，在海外也获得高度评价。

山口县的代表品牌

代表山口县的清酒，个性鲜明且多样。如果说獺祭象征”华丽与精致”，那么其他品牌各具独特的特性。

“东洋美人”是澄川酒造场酿造的品牌，以柑橘类般的清爽香气和略辛口的风味为特征。特别是”东洋美人 纯米吟酿”，芳醇感与百喝不厌的轻盈的平衡非常出色，与餐食搭配的能力优异。白桃或葡萄柚般的优雅香气在口中扩散，回味的爽快感令人愉悦。这个品牌多次在全国新酒鉴评会上获得金奖，在当地清酒业界也获得高度评价。澄川酒造场的酿造者进行着”细致观察米心白硬度来调整酿造”的精细工夫，其匠艺的结晶正是东洋美人的风味。

“雁木”是八百新酒造经营的品牌。以稳重的香气和感受到米鲜味的柔和风味为特征，也是深受当地山口人喜爱的品牌之一。特别是季节限定的”雁木 荷札酒”，以年轻的香气和爽快感获得好评。实际上，雁木作为”地酒的代表”，在山口县民中获得极深的信赖，在新年或盂兰盆节等家庭聚会时，许多人都说”不喝雁木就感觉不到山口的冬天到来了”。这种深入扎根于地区的方式，与獺祭那样的国际评价不同，拥有另一种价值。

“五桥”是酒井酒造酿造的品牌，在守护江户时代以来的传统的同时，也兼具现代的精致。据说”五桥”这个名字源自锦带桥的美丽，是与山口县联系深厚的品牌。五桥的特点在于”百喝不厌”。既不过分华丽，又不单调，复杂性与亲切感兼备的风味，作为即使每日也想喝的清酒理想形态，受到许多爱好者的支持。特别是”五桥 本酿造”，价格亲民但品质之高远超价格，在性价比方面也获得高度评价。

“贵”是永山本家酒造场的品牌，正如其名，是让人感受到”气品”的清酒。深邃风味中透出上品香气，特别是纯米大吟酿，细致的酿造与匠人技艺闪耀其中。贵是山口县清酒中最具”传统”定位的品牌，凝聚了从江户时代延续300多年的酿造技术。打开纯米大吟酿的瓶子时静静升起的香气，以及含入口中时湿润的口感，正是”气品”这个词恰如其分的表现。

山口县推荐酒蔵5选

访问山口县，建议您实际走进酒蔵的大门。参观酿酒现场，感受杜氏和酒工的技艺，那片土地的酿酒会变得更有深度。

1. 旭酒造（獺祭）— 顶峰的创新与传统

旭酒造位于岩国市，是代表日本的酒蔵。獺祭这个名字源自中国古典中”水獭将捕获的鱼排列如祭”的”獺祭鱼”之意。正如其名，獺祭秉持”像对待鱼一样精心排列最高品质的精选酒”的哲学。

旭酒造的特别之处在于对”研磨”的执着。通常清酒以60至70%的精白度酿造，而獺祭 50为50%，獺祭 23更是惊人的23%，将米磨至极限。这个过程不仅降低出品率，还给酿造者带来巨大的技术负担。仅使用坚硬的心白，酿造时的吸收率不同，酿造温度管理要求精确到毫米级。将米磨到23%意味着舍弃77%。这种不厌”浪费”的姿态，正是象征獺祭的哲学。

旭酒造的酒蔵参观需预约实施。酒蔵内导入了最新的温度管理系统，可以看到机器与人技融合的景象。令人惊讶的是，杜氏和酒工们即使在数字化管理的环境中，仍依靠五感进行酿造。”凭蒸出米的香气判断酿造时期””从醪液的香气读取发酵进展”——这些技艺是从数十年经验中诞生的第六感。实际上，旭酒造设有”杜氏培养所”，年轻一代的继承者们在资深杜氏手下进行修行。这种对”技艺传承”的真挚投入，成为将獺祭品质传承至未来的巨大力量。

獺祭的魅力不仅在于风味。从装瓶后的服务、海外扩展的战略，到作为清酒文化本身的传播者的活动，旭酒造始终走在业界前沿。实际上，獺祭不仅在国内，在巴黎和伦敦的高级餐厅中也作为”日本代表性的白葡萄酒般存在”被认知，拥有仅次于香槟的地位。此外，旭酒造还生产”朝日烧酒”这种烧酒，其品质也获得高度评价。也就是说，旭酒造不仅是”獺祭的酒蔵”，更是追求酿造酒、烧酒两者最高水平的综合酿造企业。

酒蔵参观所需时间约1小时至1小时半。最后可以在品酒休息室享用几种獺祭。如果有机会试饮”獺祭 45″”獺祭 39″”獺祭 磨”等限定品，就能实际感受到其风味的差异。特别是在相同的”23″中，感受因季节而异的风味差异，对理解国酒的深邃至关重要。参观前，建议在旭酒造的官网确认最新预约状况。繁忙期（秋至冬的酿造时期）有时需要提前2周以上预约。

2. 酒井酒造（五桥）— 江户风情与现代技艺

酒井酒造在周南市的德山地区建有酒蔵。这家从江户时代延续至今的酒蔵以”五桥”品牌闻名，据说其由来是锦带桥的五个拱形。古老建筑与新设施混杂的酒蔵内，历史与创新的平衡十分出色。酒蔵前展示着过去酿造过程中使用的大型酒桶，访问者可以实际感受到江户时代酿酒的规模。

酒井酒造的特点是重视”与地区一体性”的经营姿态。积极使用当地产米，以当地水为酿造用水，同时也提升在全国市场的评价，进行着这种艰难的舵手工作。”五桥”在全国新酒鉴评会上有获得金奖的经历，证明了其品质的可靠。实际上，五桥这个名字是1898年（明治31年）制定的，已拥有120多年的历史。在这漫长的历史中，五桥在”不变的品质”和”顺应时代的进化”之间保持着绝妙的平衡。

在酒蔵参观中，展示着传统的酿造器具，可以学习清酒酿造的变迁。特别有趣的是麹制作的过程。五桥的甜辛通过麹的制作方法进行精细调整，每个季节都会略有不同。春夏秋冬，根据季节的温度和湿度，杜氏们会改变麹的管理方法。例如冬季的麹制作中，为保持麹室的温度偏高，对麹室的门进行防露工夫；夏季的麹制作中，为提高通气性，采用与传统方法不同的手法。这种季节性的工夫支撑着五桥稳定的品质。

在酒井酒造的品酒休息室，可以品尝从”五桥 本酿造”到”五桥 纯米大吟酿”的广泛产品线。特别推荐季节限定的”五桥 夏凉月夜”，爽快感与深度的平衡绝妙。此外，仅使用当地产米的”五桥 当地产米使用”，也能强烈感受到地区特性。更重要的是，有时候可以在酒蔵参观时品尝和购买不在通常销售渠道上的”限定酿造品”，这也是对访问者的一大魅力。

3. 永山本家酒造场（贵）— 气品与格式的继承者

永山本家酒造场位于周南市中心部，是拥有江户时代以来300多年历史的老字号。品牌”贵”正如其名，是让人感受到”气品”的清酒，特别是纯米大吟酿，在全国都获得高度评价。永山本家酒造场是从江户时代初期至今，由同一家族经营的少数酒蔵之一。这种漫长的延续性，保证了”贵”品质的稳定与高度。

永山本家酒造场的特色是对”守护传统”的强烈执着。许多酒蔵导入新技术的同时，永山本家依然重视手工作业部分。从米的洗米到蒸米、麹制作，再到酿造，各个阶段都有匠人的手作。这种模拟过程，孕育了”贵”的深邃风味。例如在麹制作时，酒工们使用五感判断”麹的香气””麹的颜色””麹的硬度”等，在最佳时机取出麹。

酒蔵内，江户时代的建筑至今仍在使用中，在其中进行的发酵过程，在时间仿佛停止的静谧中进行。访问时请务必事先联系，接受向导的说明。酒蔵的人们会发自内心地讲述其历史和技术。此外，酒蔵参观时，有时可以参观实际使用的江户时代酒桶，这与工业化的现代酿酒不同，让人感受到人性的温暖。

“贵”的风味与其他山口县产酒不同，让人感受到”深度”。比起华丽，更重视深度和复杂性的酿造，特别是纯米大吟酿，分多次饮用能享受风味的变化。在冷或（室温）下饮用，其香气和风味更能展开。随着温度上升，香气变化，风味加深——这显示了”贵”包含多少要素、是多么复杂的地酒。

4. 澄川酒造场（东洋美人）— 柑橘香的雕刻师

澄川酒造场位于周南市的须须万地区，以”东洋美人”品牌闻名。”东洋美人”这个名字据说是以对女性的最高敬意命名的。其香气的华丽和口感的爽快，确实让人感受到”美”。澄川酒造场与其他山口县的酒蔵不同，以”对香气的执着”而闻名，东洋美人的香气在全国名酒中被高度评价为最精致的”果香”。

澄川酒造场的酒蔵参观，在山口县酒蔵中以特别详细的说明为特点。酒蔵主人澄川隆一氏对酿造技术非常热情地讲解，认真回答访问者的问题。”为什么东洋美人会有这样的香气””选择什么样的米”——从这些技术话题到人生哲学，展开多方面的对话。澄川氏实际上在长州酿酒业获得了多项专利，其技术也受到业界的高度评价。

“东洋美人”的特征是白桃或葡萄柚般的柑橘香。这种香气由米的品种和酿造温度的组合产生。通常吟酿酒通过低温发酵引出华丽香气，而澄川酒造场在此基础上进一步精致化。例如使用酵母的选定、酿造时的水温、醪液搅拌时机等多个要素的精细调整，产生了东洋美人独特的香气。

品酒时可以品尝从”东洋美人 纯米吟酿”到”东洋美人 大吟酿”的多个系列。特别是季节限定的”东洋美人 秋津穗”，是让人感受秋季时令的一杯，稻穗的香气和米的甜味调和得很愉快。此外，澄川酒造场有时还会在品酒机会中提供被称为”试验酿造品”的、仅限定数量生产的试验性山口之酒，这对了解东洋美人的最新方向性是非常宝贵的体验。

5. 八百新酒造（雁木）— 乡土爱的结晶

八百新酒造位于岩国市，以”雁木”品牌闻名。”雁木”这个名字源自岩国锦带桥脚部的阶梯”雁木阶梯”。这是受到热爱此地的当地人深厚支持的品牌。八百新酒造从江户时代开始在岩国持续酿酒，在其漫长的历史中，与当地人建立了深厚的关系。

八百新酒造的特点是作为”地区之酒”身份的强烈。酒蔵主人们是岩国社区的一部分，积极参加该地区的祭典和活动。此外，在酒蔵参观中，也会在”岩国的历史””岩国的文化”的说明上花时间，不仅是”酒蔵参观”，而是定位为”地区理解的一环”。实际上，八百新酒造也承担着”岩国观光向导”的角色，向来访酒蔵的观光客讲述岩国的过去、现在、未来。

“雁木”的风味重视”亲切感”胜于华丽。稳重的香气、柔和的口感、让人感受米鲜味的回味——这些都是作为当地人日常饮用的清酒而磨练的特性。实际上，雁木在全国范围内不如獺祭知名度高，但在当地岩国获得非常高的评价，在当地家庭作为”日常之酒”常备。这种”在当地压倒性的支持”正是雁木的真正价值所在。

八百新酒造的酒蔵参观，在酿造季节（11月至2月）时可以参观酿造过程。酒工们在大桶中有力搅拌米的”搅入”光景，让人感受到当地酿酒的活力。此外还可以参观麹室中的麹制作，能理解”麹制作是酿酒的85%”这句古老说法的含义。进一步，酒蔵参观后，还会详细说明”酿造时期的工作日程””季节温度管理的工夫”等。

季节限定的”雁木 荷札酒”以年轻苹果般的香气和爽快感为特征，作为春夏向的一杯获得高度评价。此外，”雁木 纯米”简单却深邃的风味，可与各种餐食搭配。进一步，八百新酒造备有多款”限定酿造品”，有时可以在酒蔵参观时品尝和购买。这些限定品不经通常流通渠道，只有访问八百新酒造的人才能获得的独特体验。

山口乡土料理×清酒搭配

清酒真正的魅力，在于与该土地食物的组合之中。山口县的乡土料理，拥有得天独厚的海山资源丰富地区特有的丰盛。山口县从面对濑户内海的地区到中国地方的深山，地形和气候多样，因此发展出各种乡土料理。

搭配的基本原则

山口县乡土料理与清酒的搭配有几条基本原则：

• 清淡的食材（河豚、白身鱼）搭配香气华丽爽快的清酒
• 浓郁鲜味的食材（海鳗、牛肉）搭配有醇厚感的本酿造或纯米酒
• 温热料理搭配有温暖感的清酒，冷料理搭配爽快的清酒
• 含醋的料理选择具有适度酸度的清酒
• 当地食材×当地清酒的组合可期待相乘效果

河豚与獺祭 — 上品的邂逅

说到山口县，就是”河豚”。特别是下关市作为日本河豚消费量约70%的”河豚之街”而闻名。河豚从秋到冬身体的甜味增加，这个季节的河豚正是日本海恩赐本身。下关的河豚渔业据说有500多年历史，江户时代的大名们也珍视下关产的河豚，这样的记录留存至今。

河豚刺身薄切的鱼身与獺祭的爽快感的组合，实在出色。獺祭的华丽香气与河豚清淡上品的风味相互衬托，口中诞生新的美味。以獺祭的高精白度（23%、39%）酿造的纯米大吟酿，被许多酿酒家高度评价为最适合河豚细腻的清酒。实际上，在法国美食家之间，”河豚刺身×獺祭”的组合被高度评价为”东方最高峰的风味”，巴黎的知名餐厅还提供”用獺祭吃河豚”的套餐。

河豚火锅的情况下，推荐五桥等略显骨硬的本酿造。温暖汤中五桥的丰富醇厚感，以及河豚身的甜味，温暖寒冷季节的身体。河豚火锅会变成溶入河豚胶质的汤，因此酸度相对较高、香气不过分华丽的五桥这样的本酿造，能衬托汤的风味。此外，在河豚火锅后吃的”杂炊”用河豚汤制作时，五桥这样有温暖感的酿造酒最为适合。

瓦荞麦面×雁木 — 乡土的调和

瓦荞麦面是发源于岩国的乡土料理，在加热的瓦上盛放荞麦面，上面摆放肉、蔬菜、鸡蛋等配料的料理。在加热的瓦上烤荞麦面，产生香脆和独特的口感。瓦荞麦面的起源据说是明治时代岩国的一家旅馆为招待客人用瓦创作的料理。之后作为岩国的名物料理传开，现在被定位为访问岩国必吃的乡土料理。

瓦荞麦面的香脆香气与雁木稳重而有深度的风味相互调和。雁木适度的甜味包容瓦荞麦面的香脆与咸味，实现平衡的搭配。特别是在当地岩国享受这种搭配时，其相乘效果感觉加倍。瓦荞麦面店通常提供”汤豆腐”或”裙带菜”等小菜，与这些一起喝雁木也是不错的享用方式。

岩国寿司与东洋美人 — 华丽的共演

岩国寿司是江户时代以来的押寿司一种，是将多种食材层层叠加制作的华丽寿司。海鳗、干香菇、厚蛋烧和竹笋等层层叠加，色彩美丽。岩国寿司常在特别的日子（婚礼、庆祝场合等）食用，以豪华和手作的温暖为特色。一份岩国寿司凝聚了多位师傅的手工工作，完成需要相当的时间和技术。

东洋美人葡萄柚般爽快的香气与岩国寿司多彩食材的风味相遇时，口中会展开新的世界。寿司醋饭的爽快与东洋美人华丽的香气共鸣，进一步引出各自的魅力。特别是海鳗这种”浓郁鲜味”的食材与东洋美人这种”有清洁感的香气”的组合，作为国酒与小菜搭配的理想形态之一，受到专家的高度评价。

示范路线 — 酒蔵巡游2日之旅

要高效地巡游山口县的酒蔵，需要适当的路线计划。以下示范路线可以用2天巡游岩国和周南的主要酒蔵。这条路线平衡地组合了季节限定酒的品尝、乡土料理的品味和观光景点的访问。

第1天 — 岩国地区（以獺祭、雁木为中心）

假设上午8:00到达岩国站。首先预约参观旭酒造（獺祭）非常重要。从岩国站乘出租车约20分钟到达。酒蔵参观需约1小时至1小时半，请确保足够的时间。早晨的酒蔵参观，如果是在酿造季节（11月至2月），有机会参观酒工们实际工作的样子。特别是”搅入”——酒工们用大桨搅拌醪液的工作——是最能强烈感受到地酒酿造活力的景象。

旭酒造参观结束后（大约正午前后），在岩国市内吃午餐。推荐瓦荞麦面，市内有多家店提供。”瓦荞麦面 本家 玉木屋”以瓦荞麦面发源店而闻名，可以享受正统的风味。瓦荞麦面是在加热的瓦上盛放荞麦面，上面摆放肉（通常是牛肉）、厚蛋烧、蔬菜等的料理。在瓦上轻轻烤制的荞麦面，香脆感增加，产生独特的口感。在这里吃瓦荞麦面的同时，回想早晨品尝的獺祭，回味其香气和风味也是不错的。

下午预约参观八百新酒造（雁木）。从岩国市内乘出租车约15分钟的距离。酒蔵参观约45分钟至1小时，可以品尝多种季节限定品。八百新酒造酒蔵参观的特点是重点在于”地方文化的传承”。酒蔵主人和酒工们会认真说明岩国的历史和文化，所以不仅是单纯的”酒蔵参观”，而是连接到”岩国文化的理解”。

傍晚建议访问锦带桥。獺祭和雁木都与受这座桥启发的酒蔵有关，通过观赏桥上的景色，能更深入理解山口县酒蔵文化。特别是夕阳时刻的锦带桥，5个拱形在夕阳照射下，对摄影爱好者来说是绝佳的快门时机。访问锦带桥后，请务必从对岸的展望台眺望整座桥。这个角度的风景与指南书上看到的最著名的锦带桥照片构图相同。

晚上在岩国市内的居酒屋，与使用当地鱼的料理一起重新享受当天品尝过的獺祭或雁木如何？岩国从濑户内海交通方便，每天都有新鲜的鱼进货。特别是初夏的”香鱼”、秋初的”蛤蜊”以及冬季的”牡蛎”等，都是该季节的最佳食材。这些当地鱼与獺祭或雁木的组合，是深入理解山口县饮食文化不可或缺的体验。

第2天 — 周南地区（以五桥、贵、东洋美人为中心）

第2天从岩国移动到周南方向。乘公共交通移动时，从岩国站乘往德山站（周南市）的在来线约45分钟到达。这段在来线的移动时间也是眺望山口县风景的好机会。一边眺望连绵山脉的中国地方美丽景色，一边回想昨天的酒蔵参观也很不错。

上午从酒井酒造（五桥）的参观开始。从德山站乘出租车约10分钟，酒蔵在距车站相对较近的位置。酒蔵参观约1小时，可以品尝五桥的多种产品线。酒井酒造江户时代的建筑至今仍在使用，古老建筑中融入现代化酿造设施的独特空间构成为特色。这种对比让人物理上体验到五桥这种清酒的特性——”传统与创新的融合”。

之后移动到永山本家酒造场（贵）的参观。由于是周南市内的移动，建议活用出租车或租车。酒蔵参观约需1小时至1小时半。永山本家酒造场在5家酒蔵中具有最”历史悠久”的特点。从江户时代延续300多年，在同一地点由同一家族经营的事实，也可以说象征着日本传统产业的传承。酒蔵参观中展示了漫长历史中使用过的器具类，可以学习名酒酿造技术如何进化。

午餐在周南市内享用乡土料理。在周南市内也有多家店提供”岩国寿司”。享用寿司师傅手工制作的岩国寿司，搭配当天早晨品尝过的长州之酒，是这次旅行的一大乐趣。岩国寿司是押寿司的一种，将多种食材层层叠加制作。海鳗、干香菇、厚蛋烧、竹笋等被细切并层次排列。这种复杂的层次结构与东洋美人华丽的香气相遇时，口中展开新的风味世界。

下午参观澄川酒造场（东洋美人）。位于周南市须须万地区，从周南市内乘出租车约20分钟。酒蔵参观约1小时，以东洋美人酒蔵主人认真说明为特色。在澄川酒造场的酒蔵参观中，强调”酿造技术的科学方面”。例如为什么东洋美人具有特有的柑橘香，为了产生这种香气使用的酵母，以及酿造温度的管理方法等，酒蔵主人会详细说明。这会带来其他酒蔵参观中无法获得的更深入的理解。

如果时间允许，归途前在德山站周边享用下关产的河豚料理也很推荐。此时享用河豚刺身与獺祭（或五桥）的搭配，会成为这次旅行的总结。河豚刺身薄身的透明感与山口之酒香气的华丽组合——这正是表现山口县清酒文化真髓之处。

酒蔵参观必看要点

访问各酒蔵时，观察以下要点可以获得更深入的理解：

• 酒蔵的建筑风格——江户时代的痕迹与现代设施的融合
• 使用的器具——手工作业与机械化的平衡
• 杜氏和酒工们的姿态——匠艺的实际场面
• 品酒时的香气和风味——意识到季节差异
• 周边环境——清流和米田等当地恩赐的实感

周边观光景点

在酒蔵巡游的间隙访问山口县主要观光景点，可以更深入地理解此地的文化和历史。

锦带桥 — 山口县的象征

位于岩国市的锦带桥是1673年建造的代表日本的木造桥。以5个拱形桥为特征，其结构在建筑学上也获得高度评价。春樱、秋红叶时期特别美丽，吸引众多观光客。年度来访人数约120万人以上，是代表日本的观光景点之一。

锦带桥不仅是单纯的观光景点，还与山口县的酒文化有深厚关联。实际上，酒井酒造的品牌”五桥”正是取自这座桥的5个拱形。此外，八百新酒造的”雁木”源自桥脚部阶梯的名字。这样，锦带桥成为山口县酒蔵们的灵感之源。进一步来说，旭酒造所在的岩国地区整体与这座桥共同发展，守护其美丽和传统成为地区的身份认同。

此外，锦带桥周边有多个展望台，可以欣赏整座桥的全景。特别是从对岸看到的锦带桥5个拱形和其背景的岩国城的组合，作为代表日本的风景，也受到众多摄影家的喜爱。一边眺望这一风景，一边饮用当地酿造的地方之酒——这是只有访问山口县的人才能享受的奢侈体验。锦带桥旁边有”锦带桥广场”，这里有许多当地乡土料理店和提供清酒的餐饮店。一边喝獺祭、五桥、雁木等，一边欣赏锦带桥的风景，这样的体验会成为访问山口县的最美回忆。

秋芳洞 — 日本最大级的钟乳洞

位于美祢市的秋芳洞是日本最大级的钟乳洞，其规模和美丽在世界上也获得高度评价。总长约8.8公里（一般公开约1公里），内部有各种形状的钟乳石。

秋芳洞内的气温全年约17度恒定，炎热的夏天也凉爽，冬天也不会太冷，保持着这样的环境。这个特性实际上与古代日本的酿酒有关。过去的酒蔵利用天然洞窟，为保持全年稳定的温度环境下工夫。现代的温度管理技术，正是从这种自然恩赐中学到的。访问秋芳洞，就能理解日本的自然是多么独特，以及如何与当地人的生活相关联。访问山口县时，也请务必访问这个自然遗产。

萩城下町 — 江户时代的风情

萩市的城下町在江户时代毛利氏的统治下，其痕迹至今依然浓重。白色土墙、石板路、历史建筑并列的这个区域，让访问者仿佛穿越回江户时代。

萩实际上也是清酒酿造的重要据点之一。萩地区的酒蔵也诞生了多个品牌，是理解山口县清酒文化不可或缺的地区。此外，萩市内与广岛县宫岛虽然有不同的历史背景，但同样作为代表日本传统文化的景点，国内外许多访问者前来参观。想要巡游山口县内其他清酒产地时，也可以与宫岛的清酒体验结合。

交通方式

前往山口县的交通方式有多种。

飞机交通

山口县拥有”山口宇部机场”，可从东京（羽田）或大阪（经关西国际机场）前往。从羽田的直飞航班约2小时，每日有多个航班运营。

新干线交通

从东京乘新干线前往山口县时，”新山口站”是最终到达地。所需时间约6小时，期间经由山阳新干线。从新山口站可通过在来线前往各地。前往岩国或周南，从新山口站还需在来线约1小时至2小时。

汽车交通

从关西地区前往的情况，利用山阳自动车道，在岩国交叉口下是最短路线。从神户到岩国约需2小时半。前往周南地区，在山阳自动车道继续前行，在德山交叉口下比较方便。

在来线交通

岩国站从广岛方向过来比较方便。巡游广岛县的清酒蔵后，前往山口县的路线设置也是可能的。从广岛站到岩国站，在来线约50分钟至1小时。

推荐的交通方式

以参观清酒蔵为目的时，推荐”租车”。因为各酒蔵离车站有一定距离，公共交通移动时间效率较差。特别是想在2天内巡游多个酒蔵时，租车最为高效。

公共交通的有效活用

实际上，山口县的酒蔵巡游仅靠公共交通也是可能的。但需要有充裕的时间。从岩国站或德山站到各酒蔵有出租车交通，不擅长驾驶的人也不成问题。事先联系各酒蔵主人，可以获得有关从车站交通的详细信息。

此外，山口县内也存在多条观光地巡游巴士之旅，活用这些可以更高效地访问多个酒蔵。不过，根据旅行内容，酒蔵参观时间可能会受限，重视自由度时推荐租车。

清酒的酿造方式与山口县的工夫

清酒的制造过程非常复杂。从磨米阶段开始，蒸米、麹制作、酿造、发酵、压榨、火入、装瓶等，各阶段都需要高度的技术和判断。山口县的酒蔵们在这个过程的各阶段施以独特的工夫。实际上，正是这种”各阶段的工夫”，才是山口县产清酒在国内外获得高度评价的最大原因。

例如酿造獺祭的旭酒造，为了将米磨到23%，在导入最新精米机的同时，需要”避免磨过头导致米破碎”这种精细调整。而永山本家酒造场至今仍重视从江户时代延续的”手工麹制作”技术，这种传统方法孕育了”贵”的深邃风味。

此外，山口县酒蔵们共同重视的是”酿造用水的品质”。从锦川清流引入的水，硬度低，清廉。这种水为清酒带来”百喝不厌的爽快”。实际上据说清酒风味的约80%由”水”决定，山口县许多酒蔵作为”拥有好水的地区”而闻名，绝非偶然。山口县的酒蔵们为了最大限度地活用这种”水的恩赐”，每日都品尝当天的酿造用水，检查品质。

这种精细的工夫和努力支撑着山口县清酒的品质。

总结

此地清酒之旅不仅仅是”观光”，而是学习日本文化精髓的”文化学习”。獺祭、五桥、贵、东洋美人、雁木——这些品牌共同拥有的是”当地自然与人们生活一体化的产物”的特性。

清流锦川的水、在肥沃土壤中生长的米，以及认真对待这些的匠人技艺——这些要素融合时，诞生了其他任何地方都无法酿造的独一无二的清酒。访问山口县时，不要只喝有名的清酒，而要以与当地历史、自然以及人们生活一体化的形态品味清酒。这样，您就能理解清酒这种饮品不仅仅是”酒精饮料”，更是”将当地文化液态化的东西”。

此外，访问山口县还能更深入理解全日本的清酒。例如冈山县的清酒、福冈县的清酒以及兵库县的清酒等，都是当地自然与匠人技艺的结晶。了解山口县，对日本地酒整体的理解会更进一步加深。通过此地的清酒，希望您能感受到日本地区文化的多样性和美妙。

※刊载信息为2026年3月时点的内容。营业时间、费用等可能会变更，访问前请在各设施官网确认。

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