🕓 2023/3/20
#美食
宫城县的美食得益于丰富的海洋资源和肥沃的土地。特别是,从寒冷的冬季生产的牡蛎和秋刀鱼等新鲜海产品,到缓解夏季炎热的冰镇年糕,每个季节都能品尝到不同的美食。
宫城县盛产牡蛎、海胆和鲑鱼等海产品,用它们制作的菜肴吸引着众多美食爱好者。宫城县的 "牛舌 "也很有名,以仙台市为中心,有许多提供牛舌料理的餐馆。牛舌肉质细嫩,味道鲜美,深受县内外游客的喜爱。
此外,宫城县的清酒也很有名,可以品尝到用当地生产的酒米酿造的各种当地清酒。仙台地区有大量的居酒屋(日式酒馆)和清酒酒吧,可以品尝当地清酒,为当地人和游客提供了一个社交场所。
Harako-meshi 是一种当地美食,主要流行于日本宫城县仙台市,由大量新鲜鲑鱼子制成。这道菜的魅力在于其丰富的口味和细腻的口感。首先,harako-meshi 的基础是优质大米和新鲜鲑鱼子,鲑鱼子呈粉红色,是秋季捕获的新鲜鲑鱼。鲑鱼子本身就很咸,因此只有在适度脱盐后才能使用。这就是 harako-meshi 口味独特、柔和的秘密所在。
将鲑鱼子与新煮的米饭混合,米饭的甜味和鲑鱼子的味道就会完美地融合在一起。此外,鲑鱼子在口中弹跳的感觉也是其他菜肴所没有的独特魅力。它的口感非常丰富,让人仿佛直接品尝到了大海的恩赐。
Harako-meshi 也很美观,鲑鱼子的鲜橙色在白米饭中闪闪发光,让人食欲大增。这道菜通常在秋收节和家庭聚会等特殊场合食用,使场合更加丰富多彩。
这道菜的确切起源不详,但据说在江户时代(1603-1868 年)就已经存在,有记录显示,当地渔民在捕捞鲑鱼的季节使用新鲜的鲑鱼子制作这道菜。由此推断,harako-meshi 至少有几百年的历史。
在仙台藩统治时期,尤其是在封建统治时期,据文献记载,鲑鱼和鲑鱼子受到领主和上层社会的高度重视,这表明原子目被视为一种特殊的饮食。仙台藩不仅重视农业,也重视海产品的使用,使用鲑鱼和鲑鱼子的菜肴被认为是其中的一部分。
在宫城县方言中,harako-meshi 中的 "harako "指的就是鲑鱼子。在宫城县,食用鲑鱼及其鱼子的文化根深蒂固,harako-meshi 就是这种文化的一种表现形式。随着时间的推移,"Harako-meshi "成为当地人的家常便饭,也被游客称为宫城县的乡土美食。
Sasa-kamaboko 是日本宫城县,特别是仙台市的地方特产之一。这种食品的最大魅力在于其独特的形状、松软的质地和优雅的口感。用竹叶包裹并烘烤后,笹神焙子的细腻风味更加浓郁,不仅外形美观,还为餐桌增色不少。
sasa-kamaboko 的主要成分是磨碎的白鱼。鱼糜加入适量的盐和糖调味,有时还加入米林或酱油,然后用竹签裹住竹叶烤制。这个简单而精细的过程赋予了 sasa-kamaboko 柔和的风味和香气。
新鲜出炉的 sasa-kamaboko 外皮微微焦黄,香气扑鼻,内里松软,鱼香满口。
在江户时代(1603-1868 年),日本各地制作了各种鱼酱,但仙台地区形成了自己独特的风格,即用竹叶包裹鱼酱并进行烘烤。竹叶的天然香气被传递到鱼泥中,增添了独特的风味,这种方法还可作为旅行者和朝拜者的便携食品,因为它能更好地保存鱼泥。
到了明治时代(1868-1912 年),笹鱼糕的制作技术得到了进一步发展,产量也有所增加。铁路网的发展也使 "鱼糕 "的魅力不仅扩展到鱼的故乡宫城县,还扩展到全国各地。特别是仙台市,作为 "sasa-kamaboko "的主要产地而声名鹊起,成为仙台的代表特产之一。
近年来,在保留传统制作方法的同时,还开发出了新口味和新形状的 sasa-kamaboko,并被越来越多的消费者所接受。不仅作为旅游纪念品,而且作为日本饮食文化的代表食品,日本国内和国外都在重新评价 Sasa-kamaboko 的魅力。
牛舌以其浓郁的风味和鲜嫩的口感吸引着众多美食爱好者。这道菜的魅力在于其简单而深厚的味道,因此在日本特别是宫城县仙台市非常受欢迎。牛舌的魅力之一在于其独特的口感。烹饪得当的牛舌外皮略带焦黄,味道鲜美,而内部则出奇地鲜嫩多汁。这种精致的口感对比是牛舌美食的独特乐趣之一。
牛舌的浓郁风味也不容错过。与盐、香料和酱料搭配后,味道更加浓郁。特别是在仙台,烤牛舌时通常使用简单的盐味,重点是充分发挥牛舌的自然风味。另一方面,通过使用酱汁或添加大蒜或香草等不同风味的调料,可以品尝到更加丰富的风味。
在品尝牛舌时,配菜(如牛尾汤和腌制蔬菜)可增强菜肴的吸引力。这些配菜丰富了牛舌菜肴的风味,使用餐体验更加令人满意。在仙台等地的许多牛舌专营店,点牛舌菜肴时,这些菜肴通常会与牛舌一起上桌。
已故的佐野敬四郎在仙台牛舌的历史上扮演着非常重要的角色。佐野先生被认为是仙台牛舌的创始人,仙台牛舌的历史可以追溯到战后 GHQ 统治时期,当时食品短缺。当时,GHQ 占领军丢弃了牛舌和牛尾,这些牛舌和牛尾就被派上了用场,用来制作仙台牛舌。
当时,城市煤气尚未普及,所以牛舌是用木炭烤制的。此外,由于粮食短缺,当时使用的是大麦米饭,由于没有冷藏设施,当时选择的是可以长期保存的腌菜(asazuke)。这些情况都是仙台牛舌诞生的重要背景。
此外,佐野还在牛舌菜肴中加入了佐野的故乡山形县的传统菜肴--味噌南番(用味噌腌制的青辣椒),这道菜肴体现了佐野对故乡的热爱。