🕓 2023/6/12
#맛집
이시카와현의 맛집에 대하여
이시카와현은 아름다운 자연과 풍요로운 문화가 융합된 곳으로, 다양한 미식을 즐길 수 있는 지역입니다. 특히 가나자와시는 역사와 전통을 느끼며 현지만의 요리를 만끽할 수 있는 맛집 명소로 알려져 있습니다. 이 기사에서는 이시카와현의 엄선 맛집으로 ‘지부니’, ‘노토 소고기’, ‘가나자와 오뎅’ 3가지 요리를 소개합니다.
각 요리에 대해 그 매력과 역사를 자세히 소개하며, 추천 맛집도 안내합니다. 이시카와현을 방문할 때 꼭 이 절품 맛집들을 즐겨 보세요.
이시카와현 엄선 맛집 3선
지부니
● 지부니의 매력
지부니는 이시카와현 가나자와시를 대표하는 향토 요리로, 특히 가가 요리로 알려져 있습니다. 이 요리는 오리고기나 닭고기, 제철 채소, 특산 스다레후(대나무발 모양 밀기울) 등을 사용하여 달콤하고 짭짤한 육수로 조린 일품입니다. 이름의 유래는 재료를 ‘지부지부’ 끓이는 소리에서 왔다고도 합니다.
특징은 고기에 밀가루나 전분가루를 묻혀서 조리함으로써 육수에 걸쭉함이 생기고 재료의 감칠맛을 가둘 수 있다는 점입니다. 이 걸쭉함은 특히 추운 계절에 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있습니다. 또한 와사비를 곁들임으로써 오리고기의 부드러움과 와사비의 상쾌한 매운맛이 절묘하게 어우러집니다.
● 지부니의 역사
지부니는 이시카와현 가나자와시를 대표하는 향토 요리로, 그 기원은 에도 시대로 거슬러 올라갑니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있으며, 요리를 끓일 때 나는 ‘지부지부’라는 소리에서 이름 지어졌다는 설과 오리고기를 뜻하는 ‘주쿠부’의 약칭이라는 설이 있습니다.
가가번의 무가 요리로 발전하여, 특히 17세기경부터 가가번의 어선 요리로 먹어왔습니다. 당시 가가번주 마에다 가문을 모신 요리인들에 의해 이 요리는 세련되어 갔습니다. 문헌에 따르면, 18세기 전기에 쓰인 ‘요리노 시오리’에는 ‘무기도리’라는 요리가 있으며, 이것은 현재의 지부니와 비슷합니다.
또한 도요토미 히데요시의 병량봉행이었던 오카베 지부에몬이 조선에서 가져온 요리가 원조라는 설도 있습니다. 이 설에 따르면 오카베 지부에몬이 가져온 요리가 가가번에서 어레인지되어 지부니로 정착했다고 합니다.
● 지부니를 먹으려면 여기!
- 가게명: 시로야마테이
- 매력:
「시로야마테이」는 가나자와성의 역사적인 분위기를 즐기면서 편하게 가가 요리를 만끽할 수 있는 가게입니다. 특히 가장 인기 있는 ‘지부니’는 가나자와를 방문했다면 꼭 맛봐야 할 일품입니다. 지부니 자체의 매력에 더해 다양한 메뉴가 갖춰져 있습니다.
예를 들어, ‘지부니 우동’, ‘지부니 소바’, ‘지부니 라멘’ 등 지부니를 면과 조합한 창작 요리도 즐길 수 있습니다. 또한 ‘지부니 덮밥’이나 ‘단새우 지부니’ 등 독특한 어레인지도 있어 모두 절품입니다. - 오시는 길: ‘가나자와역’에서 택시로 약 10분
- 주소: 가나자와시 겐로쿠초 1-13
- 구글맵: https://maps.app.goo.gl/aHz8Rsp29dmeKGks8
노토 소고기
● 노토 소고기의 매력
노토 소고기는 이시카와현의 아름다운 자연과 소박한 풍토에서 길러진 고품질 흑모 와규로, 1995년(헤이세이 7년)에 ‘노토규 브랜드 추진 협의회’가 설립되어 그 기준을 충족하는 것만이 ‘노토 소고기’로 인정됩니다. 노토 소고기의 사육에는 노토의 풍요로운 자연환경과 생산자의 정성 어린 사육 기술이 크게 기여하고 있습니다.
최대 특징은 섬세한 육질과 상질의 지방입니다. 지방에는 올레산이 풍부하게 함유되어 있어 입에서 녹는 듯한 식감과 풍부한 풍미가 생깁니다. 특히 ‘노토규 프리미엄’으로 인정되는 것은 A5 등급 중 BMS(마블링 정도)가 10 이상인 것, 또는 BMS 8 또는 9이면서 올레산 함유율이 55% 이상인 것으로 되어 있습니다.
노토 소고기는 그 고품질을 유지하기 위해 엄격한 인정 기준을 두고 있습니다. 이시카와현 내에서 사육되고 최종 사육지도 이시카와현 내일 것, 그리고 육질 등급이 A3 이상 또는 B3 이상일 것이 요구됩니다. 이 기준을 충족한 노토 소고기만이 노토 소고기라는 이름을 사용할 수 있습니다.
● 노토 소고기의 역사
노토 소고기의 역사는 다이쇼 시대로 거슬러 올라갑니다. 이시카와현 노토 지방에서 농경용으로 도입된 돗토리현의 소가 그 기원이 됩니다. 이후 효고현에서 육용 종우가 도입되어 교배가 진행되었습니다. 이 교배를 통해 노토 소고기는 발육이 양호하고 체적이 풍부하며 자질이 높은 와규로 평가받게 되었습니다.
1995년(헤이세이 7년), 이시카와현과 현내 육용우 관련 단체가 ‘노토규 브랜드화 추진 협의회’를 설립하여 노토 소고기의 브랜드화가 추진되었습니다. 이 협의회에 의해 일정 기준을 충족한 소고기만이 ‘노토 소고기’로 인정받게 되었습니다. 또한 2007년 제9회 전국 와규 능력 공진회에서 노토 소고기가 지방의 질 높음을 평가받아 특별상을 수상했습니다.
● 노토 소고기를 먹으려면 여기!
- 가게명: 롯카쿠도
- 매력:
창업 47년을 맞이한 가나자와의 유서 깊은 스테이크 전문점 ‘롯카쿠도 본점’은 가나자와 시민에게 오랫동안 사랑받아 온 인기 가게입니다. 셰프가 눈앞에서 스테이크를 구워주는 라이브감 넘치는 식사 체험을 즐길 수 있으며, 오감으로 고기를 만끽할 수 있는 것이 특징입니다. 히가시 차야가이에서 도보권 내에 위치하며, 분위기 넘치는 매장에서 식사를 즐길 수 있습니다.추천 메뉴인 ‘롯카쿠도 코스 흑모 와규 안심 또는 등심’은 엄선된 100g 스테이크에 전채, 수프, 제철 해산물 철판구이, 디저트 등이 포함된 호화로운 내용입니다. 노토 소고기 스테이크는 가볍게 굽기를 입혀 육즙을 가두어 부드럽고 담백한 지방이 특징입니다. 심플한 소금후추 양념에 더해 생강간장이나 자가제 칠리소스 등의 곁들임도 즐길 수 있습니다.
- 주소: 이시카와현 가나자와시 히가시야마 1-38-27
- 오시는 길: 호쿠테쓰 가나자와역에서 2,029m
- 구글맵: https://maps.app.goo.gl/KkkLGa3nKZPB6DJHA
가나자와 오뎅
● 가나자와 오뎅의 매력
가나자와 오뎅은 이시카와현 가나자와시를 대표하는 향토 요리로, 겨울 추위를 녹여주는 따뜻한 일품으로 현지인과 관광객에게 사랑받고 있습니다. 이 오뎅의 최대 특징은 육수의 품격 있는 풍미와 다채로운 재료에 있습니다. 우선, 가나자와 오뎅의 육수는 다시마와 가쓰오부시를 기본으로 한 맑은 국물이 특징으로, 간사이풍 오뎅보다 깊은 맛이 있습니다. 현지의 오노 간장이 자주 사용되며, 이 간장이 육수에 독특한 풍미를 더해줍니다.
재료에는 현지 특산품이 많이 사용됩니다. 예를 들어, 겨울의 풍물시인 ‘가니멘’은 향상 게의 등딱지에 게살과 게장을 채운 호화로운 일품으로, 가나자와 오뎅의 대표적인 재료로 알려져 있습니다. 또한 현지 해산물인 바이가이(소라), 후카시(흰살생선 어묵), 구루마후(수레바퀴 모양 밀기울), 겐스케 무 등도 가나자와 오뎅의 단골 재료입니다. 이 재료들이 육수와 절묘하게 어우러져 풍부한 풍미를 자아냅니다.
● 가나자와 오뎅의 역사
가나자와 오뎅의 역사는 메이지 시대 말기까지 거슬러 올라갑니다. 당시 도쿄에서 유행하던 오뎅이 가나자와에 전해져 현지 식문화와 융합하면서 현재의 형태로 발전했습니다. 처음 가나자와에서 오뎅이 제공된 것은 축하 행사 때였다고 합니다. 이것이 계기가 되어 오뎅이 가나자와의 식문화에 뿌리내리게 되었습니다.
다이쇼 시대에 접어들면서 간사이풍의 연한 맛 오뎅이 가나자와에서도 제공되기 시작하여 더욱 퍼져 나갔습니다. 간토 대지진 이후 구호 배급으로 제공된 간사이풍 오뎅이 전국에 퍼진 것도 있어 가나자와에서도 그 영향을 받았습니다. 1923년(다이쇼 12년)에는 처음으로 오뎅 간판을 내건 가게가 등장하며 가나자와는 대대적인 오뎅 붐을 맞이했습니다.
2009년에는 NHK 방송에서 ‘인구 대비 오뎅 가게 수가 일본 1위’로 소개되면서 가나자와 오뎅은 전국적으로 유명해졌습니다. 이후 다양한 매체에서 다뤄지며 가나자와를 방문하는 관광객에게도 인기 맛집이 되었습니다.
● 가나자와 오뎅을 먹으려면 여기!
- 가게명: 오뎅 이자카야 산코
- 매력:
가나자와의 뒷골목에 위치한 ‘산코’는 미식가들이 매일 밤 찾아오는 인기 가게입니다. 뒷골목이라는 위치에도 불구하고 항상 붐비는 이유는 질 높은 요리와 기분 좋은 활기에 있습니다.‘산코’의 매력 중 하나는 닭뼈를 기본으로 한 품격 있는 육수입니다. 이 육수는 가쓰오와 멸치 등도 더해져 독자적인 풍미를 가지면서도 확실한 맛이 특징입니다. 육수가 충분히 스며든 오뎅은 모두 엄선된 재료를 사용하고 있어 한 입 먹으면 바로 납득할 수 있는 맛입니다. 또한 명물인 ‘미유키 튀김’이나 ‘마 철판구이’ 등 일품 요리도 충실하여 이 요리들도 많은 팬을 끌어모으고 있습니다.
- 오시는 길: 노마치역에서 917m
- 주소: 이시카와현 가나자와시 가타마치 1-10-3
- 구글맵: https://maps.app.goo.gl/kLKt78788SecPNP68