아키타의 엄선 음식 3선(이것만은 먹고 싶은 명물/향토 요리 등)

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아키타 음식에 대해

아키타현의 음식은 그 풍부한 자연 환경에서 얻은 제철 식재료를 살린 독특한 요리가 특징입니다. 예를 들면, 겨울에는 추운 기후를 살린 키리탄포 냄비나, 아키타현 특유의 이나니와 우동을 사용한 따뜻한 요리가 인기입니다. 또한 아키타는 니혼슈의 생산으로도 알려져 있으며, 현지 주조 적합한 쌀을 사용한 깊은 맛의 토속주를 즐길 수 있습니다. 신선한 아키타규를 사용한 육즙 야키니쿠와 히나이 닭을 사용한 농후한 맛의 요리도 현지 특유의 미각을 제공합니다. 게다가 아키타현의 대자연이 자란 산채나 해산물을 사용한 요리는 계절마다 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 이 음식은 아키타현의 풍부한 식문화를 상징하며, 방문하는 사람들에게 깊은 인상을 남기고 있습니다.

아키타의 엄선 음식 3선

1. 키리탄포 냄비

● 키리 탄포 냄비의 매력

아키타를 방문했을 때는 현지인과 함께 키리탄포 냄비를 둘러싸면서 그 역사와 문화, 그리고 따뜻함을 체험할 수 있습니다. 키리탄포는 아키타현의 전통적인 향토요리로, 그 심플하면서도 깊은 맛이 많은 사람들을 매료하고 있습니다. 이 요리의 주역은, 신쌀을 부수고 막대 모양으로 형성해, 직화로 구워낸 쫄깃한 식감의 「탄포」입니다. 이 탄포를, 아키타현 특유의 된장이나 간장 베이스의 국물로 끓인 것으로, 소박하면서도 풍부한 풍미가 태어납니다.

키리탄포의 매력은 뭐니뭐니해도 독특한 조리법에 있습니다. 갓 수확한 신선한 쌀을 사용하여 담포 자체에 단맛과 향기가 응축되어 직화로 굽는 것으로 밖은 조금 바삭하고 안은 떡의 식감을 즐길 수 있습니다. 게다가, 이것을 현지의 야채나 닭고기, 때로는 아키타의 산채와 함께 끓여서, 각 재료의 맛이 조화해, 하나의 냄비로서 완성합니다.

● 키리 탄포 냄비역사

키리탄포 냄비는, 일본의 아키타현에 옛부터 전해지는 향토 요리로, 그 기원은 에도 시대(1603년~1868년)까지 거슬러 올라간다고 알려져 있습니다. 이 요리는 원래 겨울철에 농가에서 먹을 수 있는 보존식으로 발전한 것입니다. 수확 후 신선한 쌀을 이용하여 여분의 쌀을 막대 모양으로 만들어 구워 저장하기 쉬워하는 것으로 시작되었습니다. 이것이 키리탄포의 기원으로 되어 있습니다.

당시 아키타현은 가혹한 겨울을 맞이하는 지역이었고, 농한기에는 식량을 확보하는 것이 어려웠기 때문에 키리탄포는 편리했습니다. 또, 키리탄포를 만드는 과정에서 나오는 쌀의 찌꺼기를 이용하여, 가축의 먹이로 하는 등, 자원을 유효하게 활용하는 지혜도 태어났습니다.

키리 탄포가 냄비 요리로 먹을 수있게 된 것은 비교적 새로운 역사입니다. 원래는 구운 김밥을 그대로 먹거나, 된장을 바르고 다시 구워서 먹는 스타일이 주였습니다. 냄비 요리로서의 키리탄포 냄비가 퍼진 것은, 쇼와 초기(1926년~1989년) 무렵으로 되어 있습니다. 요즘이 되면 키리탄포를 국물로 끓여 야채나 닭고기와 함께 먹는 스타일이 확립되었습니다.

● 키리 탄포 냄비먹으면 코코! !

• 상점 이름:홉펑파라리푸
  
• 매력:
  「고류 야마다식 키리탄포 냄비」를 메인으로 한 저희 가게에서는, 아키타현의 맛을 남김없이 즐기실 수 있습니다. 현지 아키타현의 거의 모든 술창고에서 모은 일본술의 풍부한 라인업과, 현지에서 열심히 찾아 걸은 재료로 완성시킨 궁극의 키리탄포 냄비가 자랑입니다. 명물 「원자구이」에서는, 미야기현에서 일본 제일의 구이 생선이라고 불리는 기술을 도입해, 구이 생선의 훌륭한 완성도를 추구하고 있습니다.

  점내에는, 산해의 진미를 사용한 전채가 늘어서, 일본술과의 궁합을 생각해 정중하게 담은 요리를 제공하고 있습니다. 가게명은, 옛날 이야기의 매듭 불구로부터 취해지고 있어 향토 요리와 토속주를 자랑으로 하는 로바타야키의 가게입니다

  
  

• 주소：아키타현 아키타시 치아키 쿠보타초 4-5 아키타역 앞 빌딩 5F
  
• 액세스 : 아키타 역 서쪽 출구에서 도보 3 분 아키타 역에서 168m
  
• Google 지도:https://maps.app.goo.gl/fSfb8Jrf3KnhAEP36

2. 이나니와 우동

● 이나니와 우동의 매력

이나니와 우동은 일본 아키타현의 전통적인 수타 우동이며, 그 섬세함과 매끄러운 식감으로 알려져 있습니다. 이 우동은 엄선된 밀가루, 소금, 물을 사용하여 오랜 시간에 걸쳐 정중하게 반죽됩니다. 벼뜰 우동의 제조 과정에 있어서는, 면을 균일하게 늘리기 위해서 몇번이나 접어, 늘리는 공정이 반복됩니다. 이렇게하면 국수는 놀랍도록 얇고 강한 코시를 갖게됩니다.

벼뜰 우동의 또 다른 특징은 건조시키는 과정입니다. 자연 건조만을 사용하여 국수는 그 독특한 맛과 식감을 유지합니다. 이 전통적인 방법은 우동이 균일하게 건조하고 국수가 환경에 좌우되지 않고 최적의 상태로 완성됩니다.

벼뜰 우동을 먹을 때의 묘미는, 그 매끄럽고 목 넘치는 좋은 식감에 있습니다. 가열하면 국수는 더욱 부드러워지고 독특한 투명감이 나타납니다. 이 우동은 차가운 삶은 삶은 것이 일반적이지만 따뜻한 주스에 넣어도 그 특성을 손상시키지 않습니다. 츠유는 심플하게 해, 우동 본래의 맛을 즐길 수 있도록, 재료도 겸손하게 하는 것이 통례입니다.

● 이나니와 우동의역사

이나니와 우동의 역사는 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 그 기원은, 아키타현의 이나니와 지역에 사는 사토 구우에몬이라는 인물이, 교토에서 수업한 후에 우동 만들기를 시작한 것으로 시작된다고 합니다. 구우에몬은 교토에서 배운 제면 기술을 바탕으로 현지 아키타의 기후와 수질에 맞추어 독자적인 제법을 개발했습니다. 이때 태어난 것이 오늘 우리가 아는 벼뜰 우동입니다.

이나바다 우동은 그 제조방법과 품질의 높이에서 곧 현지 아키타뿐만 아니라 에도(현재 도쿄) 등 다른 지역에도 그 이름을 알게 되었습니다. 특히 그 독특한 부드러운 식감과 강한 코시, 그리고 섬세한 맛은 많은 사람들을 매료시켰다. 에도 시대의 우동은 주로 특별한 행사나 선물용으로 진중되어 벼뜰 우동은 그 중에서도 특히 고급품으로 되어 있었습니다.

시대가 내려와 메이지 시대에 들어가면, 이나바라 우동은 더욱 널리 알려지게 됩니다. 이 시기가 되면, 제면 기술의 향상과 함께, 이나니와 우동을 제조하는 집들도 증가해, 그 전통적인 제법은 세대를 넘어 계승되어 갔습니다.

현대에 있어서도, 이나바타 우동은 그 제법을 지키면서, 한층 더 품질의 향상을 요구하고 있습니다. 전통적인 수작업에 의한 제조 방법은 그대로, 현대의 기술을 도입한 제면소도 볼 수 있어 더욱 맛 깊이와 품질의 높이를 추구하고 있습니다.

● 이나니와 우동먹으면 코코! !

• 상점 이름:사토 요스케 총본점
• 매력:
  아키타현의 전통과 혁신이 융합하는 「사토 요스케 이나니와 우동」에서는, 히로나가 5년(1665년)부터 계속되는 역사 있는 이나니와 우동의 제법을 지키면서, 새로운 맛을 계속 탐구하고 있습니다. 저희 가게는, 막부 말기의 만연 원년(1860년)에 창업해, 일자 상전의 기술을 끊지 않고 계승되어 왔습니다. 그 이름을 씌우는 「사토 요스케」는, 2대째 사토 요스케로부터 명명되어, 이 전통적인 기술을 소중히 하고 있습니다.

  현재, 유자와시에 있는 총본점을 포함해 아키타현내에서 9 점포를 전개하고 있어, 이나니와 우동의 진수를 널리 전하고 있습니다. 점포 외관은 격식 높고, 언뜻 보면 고급감 넘치는 인상입니다만, 놀라울 정도로 리즈너블한 가격 설정으로, 누구나가 부담없이 본격적인 이나니와 우동을 즐길 수 있습니다.

  벼뜰 우동을 마음껏 맛볼 수 있는 ‘가케우동’과 ‘간장 세이로’는 그 단순함으로 본래 우동의 맛을 즐길 수 있는 일품입니다. 게다가, 「두맛 세이로」에서는, 가게 자랑의 참깨 된장과 간장의 2 종류의 가다랭이로, 다른 맛을 즐길 수 있습니다.

• 주소: 아키타현 유자와시 이나바타초 이나바야마80
  
• 액세스 : 유자와 요코테 도로 · 유자와 IC에서 약 20 분 JR 오쿠바 본선 · 유자와 역에서 버스로 약 20 분
• Google 지도: https://maps.app.goo.gl/DbGKNXJAd37KTiSw7
  

 

 

 

3. 하타하타・쇼츠루 냄비

● 하타 하타 · 쇼츠루 냄비의 매력

하타하타 쇼츠루 냄비는 일본의 겨울 풍물시이며, 특히 아키타현의 전통적인 미각을 대표하는 요리입니다. 이 냄비 요리의 주역은 하타하타라고 하는 물고기와, 쇼츠루라는 발효 조미료로, 그 독특한 조합이 냄비 요리의 깊은 맛이 되고 있습니다. 하타하타 쇼츠루 냄비의 매력은 그 단순함 안에 있는 풍부한 풍미와 지역의 식문화를 느끼게 하는 독자성에 있습니다.

하타하타는, 작고 은빛을 한 물고기로, 추운 시기가 되면 아키타현 연안부에서 대량으로 잡히는 것으로부터, 현지에서는 겨울의 미각으로서 편리하게 되고 있습니다. 이 물고기는 기름기가 달라 독특한 단맛과 맛이 있습니다. 한편, 쇼츠루는, 하타하타를 발효시켜 만들어지는 액체 조미료로, 깊은 맛과 복잡한 풍미가 특징입니다. 이 두 가지를 조합하여, 하타하타 쇼츠루 냄비는 그 밖에 유례없는 맛을 만들어냅니다.

하타하타 쇼츠루 냄비의 매력은 그 심플하면서도 깊은 맛에 있습니다. 쇼츠루의 맛이 하타하타의 단맛을 돋보이게 해, 한층 더 야채나 두부등의 재료가 더해지는 것으로, 다양한 식감과 맛의 층을 즐길 수 있습니다. 냄비가 하나 있으면 가족과 친구가 모여 따뜻한 요리를 둘러싸고 추운 겨울 밤도 따뜻한 시간을 보낼 수 있습니다.

● 하타 하타 · 쇼츠루 냄비역사

하타하타 쇼츠루 냄비의 기원은, 아키타현의 풍부한 바다와 가혹한 겨울의 자연 환경에 뿌리를 두고 있습니다. 아키타현은 일본해에 면한 지역이며, 하타하타라는 물고기가 풍부하게 잡히는 것으로 알려져 있습니다. 하타하타는 아키타현의 사람들에게 중요한 단백질원으로 옛부터 다양한 요리에 사용되어 왔습니다.

쇼츠루는, 하타하타를 소금에 절여 발효시킨 액체 조미료로, 옛부터 아키타현의 전통적인 보존식으로서 사랑받고 있습니다. 이 발효 기술은 겨울철에도 생선을 보존하고 먹을 수 있도록 하는 지역의 자연환경에 대한 지혜의 결정입니다. 쇼츠루의 제조 방법은, 수세기에 걸쳐 아키타현의 집에서 계승되어 왔습니다.

하타하타 쇼츠루 냄비가 현재의 형태로 즐길 수 있게 된 것은, 비교적 근대가 되고 나서입니다만, 그 근저에 있는 하타하타와 쇼츠루를 이용하는 문화는, 오랜 역사를 가지고 있습니다. 추운 겨울에 지역 사람들이 모여 함께 따뜻한 냄비를 둘러싸는 풍습은 식문화뿐만 아니라 지역사회의 유대를 깊게 하는 중요한 역할을 해 왔습니다.

● 하타 하타 · 쇼츠루 냄비먹으면 코코! !

• 주소: 이로리야
• 매력:
  「이로리가」는 아키타역에서 도보 약 16분에 위치한 일본식의 넘치는 세련된 레스토랑입니다. 이 가게는 아키타현의 전통적인 냄비 요리를 즐길 수 있는 곳으로 특히 알려져 있습니다. 점내는 좌석석에서 카운터석까지 폭넓게 완비되어 있어 차분한 공간이 매력. 친구와 가족과의 대화를 즐기면서 맛있는 요리를 맛보는 좋은 장소입니다.

  「이로리가」의 간판 메뉴는 아키타의 명물인 「하타하타 쇼츠루 냄비」. 합리적인 가격으로 제공되는 이 냄비는 불을 넣으면 허벅지와 몸이 풀리는 하타하타를 차분히 끓인 마음에 뿌리는 맛을 가진 향토 요리입니다. 아키타를 방문했을 때는, 꼭 먹어 두고 싶은 일품이지요.

• 주소: 아키타현 아키타시 오마치 4가 2-26
• 액세스 방법: 아키타역 서쪽 출구에서 도보 약 16분 아키타역 서쪽 출구에서 버스 아카렌가 향토관 앞 하차 도보 약 2분
  
• Google 지도: https://maps.app.goo.gl/2U2dcRDEA1bSbCGz6